第六章規范化操作流程………………第10頁第八章承包服務的優勢………………第32頁好幫手飲食服務有限公司創建于2002年，是一家通過ISO9001:2008國際體系認證，專業承包食堂，食堂托管、蔬菜糧油配送、廚房設計、食堂保潔、酒店海鮮、凍品、干貨統一配送等一體化的綠色餐飲企業。實力.擁有大型辦公場所及物流中心,500噸的冷凍倉庫，200噸的保鮮庫，20多輛配送用車,自主經營的食用油加工廠及農副產品生產加工基地。公司高薪聘任資深飲食總監及營養師多名，培養和儲備了一大批優秀的管理人才,以科學的管理模式,精湛的烹飪技術,為公司的穩健發展奠定了堅實的基礎。我們愿能秉承過往的光榮業績，以優質的產品及至誠的服務贏取廣大客戶的認可與信賴。目前已和多家企業建立了良好的經營合作關系,本公司“以質量求生存,以信譽求市場,以創新求發展”的經營理念，秉承“以人為本，以食為天”的宗旨，打造膳食行業的權威品牌!公司的愿景是:攜手合作,優勢互補,贏＂。我們期望與您真誠的合作，能為您的企業再造輝煌鋪平后勤工作之路!一、出現與下列情況不符合之一,貴司有權隨時終止合同,我司無任何附加條件離廠:六、出現與下列情況不符之一,貴司有權處以50—500元罰款。1、如我司人員與貴司員工發生正面沖突。2、我司駐廠所有員工遵守貴公司的廠規、廠紀.7、每餐菜式進行留樣,留樣時間72小時。第三章飯堂承包策劃方案01．貴公司將飯堂以合約制承包給我公司,合同期滿后,貴司愿意繼續合作,再另行續02．貴公司員工每人每天伙食費為人民幣13元:03．貴公司管理人員每人每天伙食費為人民幣20元:01．貴公司將目前所有廚房設備移交給我公司,我公司負責對廚房設備進行保養和維償或補添.(例:豆漿、豆腐花、羹湯類、白粥、味粥系列，胡椒湯、辣椒醬、花生米、蘿卜條、酸02．副食:員工中晚餐提供3葷2素,其中員工葷菜2份+時蔬1份＋副食+例湯管理中晚餐提供5葷2素供就餐人員自由選擇，另配副食及燉湯1盅/人。配，米飯、湯由員工自由食用，以吃飽、不浪費為原則.員工向我公司員工提出寶貴的意見及建議，以便我公司及時作出七、我公司遵循事項:06．我公司發展廚務人員及有關事物的管理,并監督所屬人員遵守貴公司廠紀廠規,如07．保證在規定的用餐時間內,貴方所有人員均有餐可用,不會出現貴公司員工無餐可如因工作需要,需提前或延后就餐，就事先通知的前提下，我公司必須配合并保證部承擔，費用由我公司負責.八、菜單:十、結款方式:十二、原材料采購:乙方提供餐飲責任保險．(保額￥500萬元）十四、回饋計劃:C、每月25號為貴司員工慶祝一次集體生日會（特指當月生日者）,E、逢國家法定假日（如春節、中秋節、端午我司為員工加餐一次.F、配合貴公司的慶祝活動，舉辦各類聯歡會;面包星期一平菇肉片湯管理餐:一周菜譜參考星期一第四章人力配置及職責(計劃為800人供餐；初步配置13人,根據用餐需求及人員增減我方作合理調配）職位工作職責職位3、廚房及服務事項督導(24小時）現場主管1名現場主管1名1名1名2、負責對所有成品菜出品的檢驗。1名1名第五章投料分析表1。94元/斤500g600g100g肉450g肉第六章規范化操作流程一、服務素質要求:禮貌服務主要表現在用語,靠說話來進行交流,恰當的運用語言表達方式,往往能表達到比較理想的效果，充分運用“三聲十一字”即顧客來時的歡迎聲,（3）顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取.（6）如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求,不要憤而不答,要婉言拒絕或禮貌解（11）開餐前的等待服務中站立時要雙手體前交叉,左手握右手腕，高度在小腹范圍內,廚務人員崗位職責:一、廚房主管崗位職責:和技能、業務專長。完成上級領導交辦的其它工作.9。組織好食堂員工的技術業務學習，定期組織競賽、考核和崗位練兵，不斷提高技術業務水平。二、食堂廚師長崗位職責:三、食堂廚師崗位職責:5、遵守安全操作規程，合理使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣.四、食堂廚工崗位職責:止再污染.五、廚房規范化操作程序:4.操作前的用具,用品檢查,主要是對爐灶操作用具，裝菜盤,熟菜擺放2、菜式烹調方法的確定,確定味型,每周菜譜確定后廚師要認真研究探討每天菜式味4、供餐過程中,廚師要親自到餐廳問詢員工,對菜式的意見，并做好記錄后加以分析,B、風冷:用于下餐炒熟的肉類及時風冷便于提早C、冷藏:用于下餐炒熟的肉類及相應蔬菜類,根據衛生標準與廚房條件進行分類冷D、蓋罩:對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類,應在下班前加蓋沙布或網罩,避免被污染.注：下班前打掃自己所負責的區域,器具放置于規定位置,衣帽、圍裙掛于規定位置，不檢查菜質→檢查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜類→歸類擺放→下4、瓜果類須根據菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細均勻,并按廚師要求或組長于規定位置.檢查米質→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯1、蒸飯工淘米前需對米質進行外關檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質進行4、蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。6、對變質的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等.3、餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒干凈。4、餐具清洗前要調好清洗水，水溫在50度以上,洗滌液按100:1的比例配制。6、清潔人員下班時需要將個人用品,用具按規定位置擺放整齊，并做好區域衛生.無殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網、無雜物"。6、餐廳清潔人員衣著要整潔、衛生、要禮貌服務、文明服務，對于就餐員工有需要時要盡最大努力滿足，不得不理不采.7、清潔工在下班前檢查門窗、燈扇是否關閉,桌凳是否對齊,物品需按規定位置擺放整齊.第七章衛生管理細則地面.2.切完菜,應及時清理垃圾集中處理,并清洗工作臺，機.8.餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛生,清洗盛菜盆、盒,并定點擺放整齊及時沖洗腐敗變質的禽獸、肉及魚類.2.在加工過程中,肉類菜類不得落地,萬一不小心掉落地面,必須清洗干凈才能使用,A.洗燙法:用完后,用刀具,硬刷將占板面上殘渣刮干凈,再用自來水沖凈,然后用開2.采購的食品及其它輔助料必須符合國家有關食品衛生標準和營養要求并具有良3.倉管員對所購進的食品及輔料必須嚴格檢查,對不符合食品衛生要求及假冒偽劣5.倉管員應經常對庫存物料品質進行檢驗,對庫存時間過長并超過保質期的或因其他原因出現腐迂變質,生蟲霉變的食品和輔料應及時報廢處理，不得發出倉庫使6.倉庫必須長期保持清潔和干燥,不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個人衛生。2.地面,衛生間每天安排專人或輪流清掃,沖洗地面不得有煙頭雜物，衛生間內無污3.個人用品擺放整齊，鞋類在自己床位相對應床下放置,不得隨意亂扔亂放,水鞋統設備檢修流程版本:第1版文件編號:DGKL-A030-001文件名稱:設備檢修流程的設備電工當面與總倉倉管交接并簽名上車后司機核對、簽名確認（單據與設備是1.需求部門開具檢修申請單時必須詳細注明廠名、設備名稱、數量、故障現象、需用時間或、且必須在返回設備上明確標識所屬飯堂．同時所有檢修申請單必須一2.所有維修申請單及設備出菜車帶回總倉,飯堂主管、倉管必須當面與司機核對對其品種、數量，并出飯堂倉管、司機在檢修申請單共同簽名確定。設備上已脫落或在運輸途中容易脫落的較小部件用袋子裝好并交由司機妥善放置返回總倉.3.司機必須保證所有設備返回總倉，為減少運輸途中發生碰壞，司機有權要求地方4.設備隨車返回總倉后,物流部司機將檢修申請單交保安室,由值班保安進行實物核5.廚管部周瑤負責對所有《檢修申請單》進行匯總登記,并填寫《設備檢修申請單匯數量不符時，及時知會物流部，并由物流部追查原因,司機、保安對送抵四十八小如特殊原因無法完成時，電工組長與該需求部門主管協商好制定完成時間，并由廚管部周瑤進行登記.8.維修好的設備和檢修申請單一起送到總倉倉庫驗收,在該設備上貼明送檢修廠名原因，并再商定調撥時間,但前提是必須保3.電工組長在接到下廠維修信息時,要據實際情況需要安排相關電工下廠進行維修,所有電工在下廠維修時必須攜帶《電工組下廠維修記錄單》并作如實主管簽名確認后返回廚管部(××)存檔備查.4.需下廠檢修設備部分,電工組長如不能在需求時間內安排電工下廠,必須與飯堂主管進行溝通、協商,并再次確認下廠時間,但前提是5.在電工下廠維修前，必須與主管做好溝通，清楚需用哪些工具，如因電工攜帶工工根據實際情況安排檢修.擬訂:周瑤好幫手公司管理人員現場應變能力L—A030—0014.當發生食物中毒時,首先報告廠a。菜不能一次性炒出,須預算人流炒作,但必須作充分準備(如：菜必須完成切好,鍋水10。突然停水停電、柴油堵塞等時b。安全關閉電源后立即用水或用布撲救c。在通常的情況下，立即放入適量菜入鍋內即可14.刀傷、燙傷、燒傷、摔傷、電擊、急病等部，直接由監督部衡量作出決定.16.以上突發事件之應急措施,中能作收面輔導，具體處理須靈活運用,如不能作出解決方案,須上報上級，違者責任必究.第八章承包優勢飯堂托管制訂了合理的限額后，您就只需審核我們為您企業制訂的員工就餐標準,對每餐飯菜的價格與質量進行監督,再也不需要為如何控制飯堂經營成本等事情而煩心嚴縝的管理思路,有計劃的員工上崗前之培訓,無微不至的服務給客戶帶來了保障,我處理公司的其它重要事宜，公司的生產效益得到提高.01.享受營養、衛生、可口的膳食品分析,在營養配膳的同時,更注意美食與營養的平衡,突出色、香、味、形多種多樣的特點,尊重中國飲食傳統及企業員工的工作性質,對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味02.食品衛生、安全我公司根據國際公認的管理系統——--HACCP體系為基準，制訂了食品衛生安全程序,通過該體系的引進,我們員工均具備識別，控制和處理食品衛生時間的能力。為預我公司所有食品原料均直接自廠家生產基地采購,我們對所有供應商均經過嚴格的程序全衛生.料批發的中間環節,保證了供應渠道及品質的長期穩定性，從而降低了食物的投料成本,公司設立物流配送中心,飯堂所使用原料均通過物流配送中心配送,同時依靠“量體裁衣"式的設計，開發出以客戶為向導,低成本,高效率的物流系統,采用電腦數據化管理,由飯堂根據生產計劃制訂配送計劃,由公司物流配送中心直接統一配送,能保證原材料準時供應.05.完善的培訓在過去的經營管理體系基礎上，我們借監了國內外許多著名飯店的管理經驗和模和充滿活力的企業.服務和高質量的產品成為我公司創造品牌價值的源泉.我們的服務承諾是:奉獻優質服務,提供全面營養，保持清潔衛生，提高膳食質量.04.規范化的管理公司統一式化管理:實行5S管理，同時引入ISO9000國際質量管理體系,使質量管監管標準.c)出品質量的標準化:所有出品均制定嚴格的質量標準,包括規格、質量、保鮮時科學,詳細的規范標準.ii.根據需要由采購評估小組到供應商生產現場評估其品質保證能力，記錄在“供應商iii.評估合格后,通知供應商送樣,對供應商樣品1．制定各種加工設備安全操作作業指導書，并粘貼在設備附近，隨時指導和提醒工和杜絕不愛惜財產或故意損壞的行為發生.調,調整限額.才能充分調動員工主運自覺地去控制能源使用,更激發員工能在如何更有效地使用能源公司以國際公認的管理系統-—---HACCP(HazardAnalysisandCritical同衛生營養專家向公司提供專業的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最別、控制和處理食品衛生事件的能力.質