當代醫學研究表明，人體所需營養素不下百種，其中一些可由本身合成、制造，但無法本身合成、制造必須有外界攝取約有40余種，可分為七大類：蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、膳食纖維、水。

一、日常飲食與七大類營養素人體每天必須七大營養素專家講座第1頁人體每天必須七大營養素專家講座第2頁一、蛋白質-生命之源1、蛋白質是什么？蛋白質是一切生命物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。就像造房子磚瓦，沒有磚瓦怎么造房子。蛋白質由各種不一樣氨基酸組成，人體內存在著22種氨基酸，其不一樣組合可制成各種不一樣蛋白質，在人體發揮不一樣功效，氨基酸是蛋白質最小分子單位，22種氨基酸中有9種“必須氨基酸”，不能由身體自行制造而必須從食物中取得，蛋白質就是由9種必須氨基酸含量而定，不一樣食物所提供蛋白質有所不一樣；人體每天必須七大營養素專家講座第3頁其它13種非必須氨基酸，人體能夠由碳水化合物、脂肪和其它氨基酸制造，是人體需求。人體每天必須七大營養素專家講座第4頁人體每天必須七大營養素專家講座第5頁2、蛋白質作用蛋白質約占人體重量20％，每千克蛋白質=4千克熱量。每日攝取蛋白質應該占全天攝入熱量總數10％－12％制造人體新組織，包含皮膚、頭發、指甲、骨骼、肌肉、器官、促進身體生長發育。制造酶及激素，促進人體各種機能。酶：高能量蛋白質分子，是生命火花，能加速和引發上千種生命生物化學反應，假如沒有酶催化作用，就不能維持生命。消化酶：分解食物，然后儲存在人體和肌肉。呼吸酶：加速肺內二氧化碳排除。人體每天必須七大營養素專家講座第6頁制造抗體，加強免疫力，抵抗細菌和污染調整人體內水分平衡，維持體液幫助輸送氧氣和養分提供能量，占全部熱量10%3、蛋白質食物起源動物性蛋白—魚、肉、禽、蛋、奶→完全蛋白，脂肪。植物性蛋白—蔬菜，谷物→不完全蛋白

人體每天必須七大營養素專家講座第7頁4、缺乏蛋白質發生后果每日蛋白質需要量：成人每千克體重0.8－1.0克，成長中嬰幼兒1.2－1.5克出現癥狀：貧血、水腫（長久）、免疫力低下兒童及青少年：影響發育、體重變得異常、矮小。抵抗力減弱，出現消瘦、腹脹、水腫、神情呆滯，活動能力不足現象。懷孕婦女,可引發胎兒體格發育,還可影響胎兒中樞神經系統發育，使腦細胞數目降低，從而影響智力。人體每天必須七大營養素專家講座第8頁二、碳水化合物—人體動力1、什么是碳水化合物組成又叫醣植物。葉綠素借助光合作用，利用空氣中碳和氧以及土壤中成份合成，是自然界中一個大家族分為：單醣，葡萄糖、果糖、半乳糖雙醣，蔗糖、麥芽糖、乳糖多醣，淀粉、糖原、纖維2、碳水化合物作用供給熱量：天天熱量攝入總量50％－70％由碳水化合物提供

人體每天必須七大營養素專家講座第9頁組成人體細胞和組織保肝解毒3、食物起源純糖：葡萄糖，蜜糖、紅糖、白糖非純糖：谷類、米、面、粉條，麥乳精等4、怎樣注意飲食中碳水化合物選擇選擇富含纖維未經加工粗糧、粗面;少吃經過加工食品。三、脂肪—組成人體細胞主要成份之一脂肪分類人體每天必須七大營養素專家講座第10頁脂肪幾乎存在于一切食物中，體內有三種脂肪酸a.飽和脂肪酸b.單不飽和脂肪酸(植物油)c.多不飽和脂肪酸（w-3魚油、w-6植物油、w-9動物脂肪、植物油）2、脂肪主要食物起源飽和脂肪酸—乳制品，如全奶、奶油、奶酪、牛肉、羊肉、豬肉、純瘦肉中含有40％飽和脂肪酸。常溫中能夠凝固油都是飽和脂肪肝臟能夠將飽和脂肪酸轉化為膽固醇，所以過多攝取飽和脂肪酸會使血液中膽固醇升高，尤其是低密度脂蛋白升高。人體每天必須七大營養素專家講座第11頁造成高血脂，是心腦血管疾病主要元兇，要嚴格控制攝取量。多不飽和脂肪酸—富含于豆類、動物、紅花和葵花子油中，一些魚油如鮭魚。多不飽和脂肪酸能夠即降低人體血液中總膽固醇水平。單不飽和脂肪酸—存在于植物及堅果油，如橄欖油、花生油3、脂肪作用a供給和儲存能量b保護人體組織c供給必須脂肪酸d促進脂溶性維生素A、E、D、K吸收e維持體溫人體每天必須七大營養素專家講座第12頁歐米伽3脂肪酸（Ω-3）-有助心血管健康脂肪酸EPA和DHA是人體慣用幾個Ω-3脂肪酸之一。EPA(二十碳五烯酸)被譽為“血管清道夫”，可有效降低脂肪含量，祛除血管中脂類垃圾；經權威教授論證和臨床病理性試驗及長久服用證實，EPA有調整血脂、降低血液粘稠度、預防動脈硬化、腦血栓和腦梗塞及改進腦供血不足、頭暈頭痛等癥狀功效。人體每天必須七大營養素專家講座第13頁調整血脂主要表現在：降低血液中低密度脂蛋白濃度、升高血液中高密度脂蛋白濃度，這種對于血脂調整效果，對預防動脈硬化發生與發展有著主要作用。DHA(二十二碳六烯酸)被譽為“護腦教授”能使腦血管柔軟而富有彈性。人體大腦發育始于妊娠第3個月，胎兒大腦開始發育時，DHA含量到達最大。若母體缺乏DHA，會造成胎兒細胞磷脂質不足，從而影響其腦細胞生長和發育，產生弱智兒。出生后嬰兒如不能從母乳或食物中取得充分DHA,腦發育過程就會延緩或受阻，智力將停在較低水平。人體每天必須七大營養素專家講座第14頁進入老年階段，大腦脂質發生改變，尤其是DHA含量明細下降，伴隨這個過程，記憶力下降，有些老年人出現老年癡呆另外，DHA還有益人眼部健康，能增強視網膜細胞膜流動性，加速視覺信息傳遞和處理，改進視力。EPA和DHA多存于深海魚類脂肪中，陸地上動植物體內幾乎不含EPA和DHA，淡水魚類中只有極少數體內含有微量EPA和DHA，鮭魚是EPA和DHA含量比較高魚類，可從其脂肪提煉出優質魚油，為人類服務。人體每天必須七大營養素專家講座第15頁四、維生素—能量動力燃料維生素對細胞新陳代謝，聲啼成長、和維持健康是必不可少。脂溶性維生素A、D、E、K、溶于脂肪儲存于脂肪水溶性維生素B、C不能在體內大量儲存，需要每日攝取。維生素A—眼睛保護神維生素A又名視黃醇，主要存在于海產魚類肝臟中。植物組織內存在β一胡蘿卜素在人體內可還原成兩分子維生素A，成為維生素A起源另一路徑。人體每天必須七大營養素專家講座第16頁缺乏維生素A作用及后果：1.若缺乏維生素A，會出現夜盲癥。維生素A還能促進機體生長及骨骼發育。另外，維生素A含有維持上皮組織健全功效。2.妊娠期內胎兒機體生長發育以及母體各組織增加和物質貯備均需要大量維生素A。動物研究發覺：妊娠期維生素A缺乏，可引發流產、胚胎發育不良，幼年動物生長停滯及骨、齒形成不良。維生素A嚴重不足時，可造成動物骨骼和其它器官畸形。但攝入過量維生素A，一樣有可能引發胎兒畸形和影響胎兒正常發育。

鑒于以上原因，我國營養學會推薦孕婦維生素A供給量標準與非妊娠婦女一致。人體每天必須七大營養素專家講座第17頁維生素A食物起源：各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、牛奶、禽蛋以及核桃仁等；胡蘿卜素良好起源是有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、胡蘿卜、豌豆苗、辣椒、甜薯、韭菜、雪里蕻、油菜、莧菜、蕹菜、茼菜以及杏、芒果等。

人體每天必須七大營養素專家講座第18頁維生素B-疲勞克星維生素B族包含：維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸等物質。維生素B對腦作用：1、它們對人體作用十分廣泛，而對腦作用則是經過幫助蛋白質代謝而促進腦活動，也就是說維生素B族對腦作用是它與蛋白質共同作用結果。維生素B族充當著腦力活動主要助手，是不可缺乏。

（吃蛋白質粉時候，配上維生素B族效果愈加）人體每天必須七大營養素專家講座第19頁2、孕期婦女缺乏維生素B族，可造成胎兒精神障礙，出生后易有哭鬧、不安、煩躁等癥狀，還能夠引發胃腸蠕動減弱、便秘、消化液分泌降低、食欲不振等癥狀，而且加緊了孕婦早孕反應，使母體對營養吸收更差，造成胎兒各方面營養缺乏，從而嚴重地影響腦發育，影響胎兒今后智力，所以懷孕婦女一定要注意維生素B族攝取，尤其是維生素B族還有減輕早孕反應作用。維生素B食物起源：

人體每天必須七大營養素專家講座第20頁瘦肉、蛋、奶、粗糧、肝臟、牛肉、谷類等

維生素C—防癌高手

維生素C是形成膠原蛋白主要成份，維生素C與蛋白質、鈣，共同形成膠原蛋白，為人體組織細胞、齒肉、血管、牙齒、骨骼生長及修補和緊密結合主要物質。維生素C對孕婦影響:孕婦在妊娠期間假如加量服用維生素C，能夠降低她們在分娩時碰到危險。胎兒羊膜早破為孕婦常見問題，羊膜過早破裂會給孕婦帶來危險。教授認為，維生素C能夠幫助加固由膠原質組成羊膜，在懷孕前和懷孕期間未能得到足夠維生素C補充孕婦輕易發生羊膜早破。人體每天必須七大營養素專家講座第21頁

懷孕期間，因為胎兒發育占用了不少營養，

所以孕婦體內維生素C及血漿中很多營養物質都會下降.教授提議，在孕婦飲食中加強維生素C補給能夠預防白血球中維生素C含量下降，孕婦不但要增量服用維生素C藥丸，同時還應該多吃一些含豐富維生素C水果和蔬菜，如橙子和西蘭花。半斤橙汁維生素C含量通常能到達100毫克。維生素D能促進鈣吸收，對骨、齒形成極為主要，我國營養學會推薦妊娠期末每日10毫克。過多攝入會造成胎兒高鈣血癥。魚油肝、蛋黃、牛奶等動物性食品中含較多維生素D，嘗嘗曬曬太陽能夠使體內自己產生維生素D。

人體每天必須七大營養素專家講座第22頁維生素E又名生育酚

泛存在于綠色植物中，動物體內含量較少。維生素E能促進人體新陳代謝，增強機體耐力，維持正常循環功效；還是高效抗氧化劑，保護生物膜免遭氧化物損害；還能維持骨骼、心肌、平滑肌和心血管系統正常功效。另外，維生素E與維持正常生育相關。孕婦體內缺乏維生素E會引發胎動、早產兒、還可造成毛發脫落、皮膚早衰多皺。主要起源：麥芽糖、谷類、豆類、牛奶、魚、綠葉蔬菜及各種植物油等。人體每天必須七大營養素專家講座第23頁五、礦物質—充當輔酶現在已知人體必須礦物質共22種，鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒、鉻……鈣是最普遍，被稱為骨骼礦物質。鈣功效：鈣是人體生命活動所必需元素，是機體新陳代謝源泉，人生命活動如神經物質傳遞、心臟搏動、肌肉收縮等等都是在利用、消耗鈣。

人體每天必須七大營養素專家講座第24頁孕婦與補鈣

妊娠期間胎兒骨骼生長發育需要大量補鈣。據資料報道，妊娠末期胎兒體內約含鈣25g，因而孕婦需補充分夠鈣，才能確保母體本身代謝及胎兒骨骼正常發育，妊娠中期天天需要補充100mg鈣，妊娠晚期要供給1500mg鈣，若鈣攝取不足或吸收不良，則胎兒所需要鈣必須從母體骨質中獲取，從而造成孕婦嚴重缺鈣，引發孕婦鈣質疏松及軟化而發生骨質軟化癥。同時缺鈣對胎兒生長發育，尤其是骨骼發育也會產生障礙，使出生后幼兒患有先天性佝僂病。人體每天必須七大營養素專家講座第25頁

長久缺鈣可能引發以下癥狀

兒童：夜驚、夜啼、煩躁、枕禿、方顱、雞胸、“X”形腿、“O”形腿、佝僂病、骨骼發育不良等。

青少年：腿軟、抽筋、體育課成績不佳、疲憊乏力、煩躁、精力不集中、偏食、厭食、蛀牙、牙齒發育不良、易感冒、易過敏等。

青壯年：經常性倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易感冒、易過敏等。

孕產婦：小腿痙攣、腰酸腿疼、關節疼痛、浮腫、妊娠高血壓等。

中年老年人：腰酸腿軟無力、小腿痙攣、骨質疏松、骨質增生、骨質軟化、各類骨折及結石癥、糖尿病、高血壓、心臟病等。人體每天必須七大營養素專家講座第26頁

鎂-天然鎮靜劑

鎂在婦女妊娠中主要作用，鎂是人體內含量最多陽離子之一，為機體必需元素。因為鎂有松馳平滑肌作用，所以當孕期血中鎂增加時，可抑制子宮平滑肌活動，有利于維持妊娠至足月。而孕末期血中鎂濃度下降，使子宮敏感性增加，對分娩發動有利。人們補鈣時候，只注意補充維生素d，卻往往不知道要補充鎂。殊不知，鈣與鎂似一對雙胞胎弟兄，總要出雙入對，而且鈣、鎂百分比為2：1時，最利于鈣吸收和利用。所以，在補鈣時候，您千萬不要忘了補鎂。含鎂較多食物有：堅果(如杏仁、腰果和花生)、黃豆、瓜子、谷物、海產品。人體每天必須七大營養素專家講座第27頁六