西餐服務(wù)流程

西餐服務(wù)流程一迎接顧客顧客進(jìn)入餐廳時,即預(yù)示著服務(wù)流程的開頭,服務(wù)員必需面帶微笑以30度的鞠躬招呼:“早上好中午好晚上好歡迎光臨***~”對于生疏的客人,可稱呼:“先生小姐,歡迎光臨,”對于正規(guī)的餐飲服務(wù)還應(yīng)詢問:“請問先生小姐幾位,”聲音要洪亮親切,態(tài)度要懇切熱忱。

二帶引入位咨客服務(wù)員應(yīng)用“請”的手勢走在顧客右前方2-3步,將顧客帶入合適的座位,帶位應(yīng)遵循以下原則:1盡量先將顧客帶入靠櫥窗的位置,根據(jù)先外后里的原則,這樣外面的顧客會看到此餐廳的人源較旺,滿意隨眾心理,以吸引更多的顧客。

2依顧客的意愿帶位3依據(jù)顧客的人數(shù)帶入合適的座位4盡量將顧客集中在某一區(qū)域,這樣做的好處是使服務(wù)員不大范圍的走動,以提高效率和節(jié)省電力能源。

客人入位座時,服務(wù)員應(yīng)關(guān)心客人從后面輕輕拖出座椅待客人入座,按先女士后男士進(jìn)行。

三上茶水及菜單客人入座后,應(yīng)準(zhǔn)時奉上冰水和菜單先女士后男士,同時說“請用冰水、請看菜單”不行讓顧客等待超過2分鐘。

顧客等待太久應(yīng)致歉:“對不起,讓您久等了~”為每位顧客上完水和菜單后,給客人一點時間掃瞄菜單,然后詢問:“您好~現(xiàn)在可以為你點單了嗎,”顧客假如表示可以點單,那么就為顧客點單。

若顧客表示稍等一會,應(yīng)回答“好的”,讓顧客熟識菜單,站在距顧客恰當(dāng)?shù)木嚯x2-3米,并隨時凝視客人,一旦客人示意點單,立刻為其服務(wù)四點單點單是一個比較重要的服務(wù)過程,點單之前應(yīng)作好以下預(yù)備:熟記今日的例湯、沽清、急推、新品等項目。

客人確認(rèn)點單時,應(yīng)手持點單本,身體微微前傾,站在顧客右側(cè),或中心位置進(jìn)行。

清晰記錄顧客所點菜式的名稱、數(shù)量、有何特別要求等。

寫上時間、臺號、坐標(biāo)、服務(wù)員名字,并隨時精確?????回答客人關(guān)于菜式的各種詢問,適時向客人介紹或推銷急推菜式和特色菜、新品菜式等建議銷售。

運用各種推銷技巧以增加點單金額。

切勿強(qiáng)行向顧客推銷,應(yīng)實行建議推銷方式,以免造成顧客的反感和投訴。

當(dāng)顧客點單時間較長或遲疑不決時。

切勿露出不耐煩的表情,應(yīng)急躁細(xì)致的向顧客介紹和建議推銷。

當(dāng)客人點完菜后,應(yīng)主動詢問:“請問一下還需要其它的嗎,”飲料、酒水、甜品等。

點完單后,就清楚的向客人復(fù)單,重復(fù)顧客的內(nèi)容,在得到客人確定的答復(fù)之后,應(yīng)向客人表示“請稍等”。

快速的將點菜單按規(guī)定要求飛往各部門收銀、灑吧、傳菜、廚房,然后依據(jù)所點菜式準(zhǔn)時整理臺面多余物品,正確擺放各菜式配備的餐具各品種所配備的餐具另做培訓(xùn)五上菜西餐的上菜挨次是:開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果——咖啡或茶。

傳菜員應(yīng)將食品、飲料精確?????無誤的上至精確?????的臺號,并精確?????的按坐標(biāo)上給所點的顧客,將菜式或飲料輕輕的放到顧客面前,逐一報上名稱:“您好請慢用”,同時協(xié)作使用請的手勢,當(dāng)送至最終一道菜時應(yīng)向客人表示“您好,你所點的菜已上齊,請慢用”。

上菜應(yīng)留意以下幾點:1肯定要記住宅傳菜式的名稱和將要上菜的精確?????臺號,顧客坐標(biāo),在沒弄清的狀況下,肯定不能隨便上臺出餐。

2品檢所出食品是否有品質(zhì)問題,例如異物,變質(zhì)等現(xiàn)象。

如發(fā)覺問題應(yīng)退回重新制作改善,不得將有問題的食品出餐。

3依據(jù)客人的要求的先后次序上菜或出餐,若無特殊要求,按正常程序上菜,一般挨次為:頭盤-湯類-主菜-飲料有些要求在飯后上-甜品或水果3上菜時應(yīng)從顧客的右側(cè)進(jìn)行,不行將菜式或飲料舉過顧客頭頂,不行將手指伸入湯中或接觸菜式。

六餐間服務(wù)顧客用餐時,所屬區(qū)域的服務(wù)員應(yīng)隨時留意觀看顧客動向并保持走動巡察各臺的動作,需要站立時,應(yīng)站在2米以外的距離凝視所在區(qū)域的顧客,主動發(fā)覺問題,主動提前為顧客服務(wù)。

當(dāng)顧客招手示意需要服務(wù)時,快速走到顧客面前說“請問您有什么需要,”餐間服務(wù)包括:[1]加水,隨時保持客人杯中8分滿的水[2]換骨碟煙盅,在骨碟中堆滿23的雜物時,應(yīng)予更換,煙盅超過3支煙頭予以更換。

[3]更換餐具,加餐具,加位,加輔料如辣椒醬、豉油、急汁、辣椒仔等。

[4]加單,客人要求增加菜式、飲料、酒水、飯等,按點單程序進(jìn)行[5]轉(zhuǎn)臺。

當(dāng)客人要求轉(zhuǎn)臺時,應(yīng)盡量予以滿意,同時要準(zhǔn)時更改點單本、收銀、水吧、廚房。

出餐處的臺號。

[6]收臺。

撤空餐具,整理桌面,客人邊吃邊回收,當(dāng)客人臺面消失空盤、空杯,骨渣、紙巾應(yīng)隨時收走,以保證客人便利和舒適的用餐,在撤食品之前應(yīng)詢問“您好,請問這個可以收了嗎,”在得到允許后方可撤下,末經(jīng)顧客允許,不得收走食品[7]工作間隙有顧客買單離去,應(yīng)馬上整理好餐臺,按要求鋪好臺布,擺好桌面物品,餐單等,對于過臟的桌布應(yīng)撤下更換,以保證桌面整體潔凈,可隨時入座。

[8]假如遇到有顧客關(guān)于食品的投訴,應(yīng)馬上向客人表示愧疚,在自已的職責(zé)范圍內(nèi)處理,若超出自已的職權(quán)范圍不能處理應(yīng)馬上報告上司處理,不行各客人發(fā)生爭吵或爭吵。

[9]供應(yīng)其它服務(wù),依據(jù)客人的意愿和要求供應(yīng)其它服務(wù)。

[10]如終把顧客放在第一位,任何工作都必需以先招呼處理顧客放在第一位。

[11]買單前請客人填寫來賓意見。

七買單客人用餐完畢,示意買單有些顧客慣有手指向桌面畫一個圓圈表示買單應(yīng)馬上將帳單送往收銀臺,并請顧客稍候,買單時,要雙手將帳單金額清晰的面對顧客,以便顧客看清晰消費項目和金額,并向顧客報上“您好,您一共消費了元”顧客掏錢買單時,應(yīng)提示“收您元,請稍等”,并盡快將零錢找回,放于