餐飲業創業計劃書：自食其樂隨著大學生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進入，越來越多的大學生對西餐產生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學生這個群體愈發的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著巨大的市場資源，在大學的附近開個西餐廳能很好的利用并開發這個市場，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實現這個計劃，實現自己的創業夢想，讓自己在創業上能打造出一片天地。

一、

公司的項目概況

1.1

項目目的

自食其樂西餐廳以打造優質的西餐文化和服務大眾為其辦業和經營宗旨，力求開拓一片屬于自己的市場。

1.2

公司名稱：自食其樂西餐廳

1.3

性質：此項目集開發家居設計、房屋室內設計、獨棟別墅設計專業性服務項目，同時，吸引商家投資，建設中國人自己的家居設計文化。1.4

前衛的高技派風格營造：如果目標顧客是青年消費群，運用前衛而充滿現代氣息的設計手法最為適合青年人的口味。運用現代簡潔的設計詞匯語言，輕快而富有時尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質。空間構成一目了然，各個界面平整光潔，巧妙運用各種燈光構成室內溫馨時尚的氣氛。

西餐廳的裝飾特征總的來說明，富有異域情調，設計語言上要結合近現代西方的裝飾流派而靈活運用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長條型多人桌

。

1.5

建設開創地點：南昌市經濟開發區高校周邊

1.6

食其樂西餐廳的經營理念

自食其樂西餐廳力求做到“完美”，嚴選食材，堅持用優秀的原料品牌，針對大眾飲食習慣及口味，兼顧美味/健康，秉持著“1杯送”的服務態度，提供多樣化產品，把差異性價值呈現在大眾面前，讓每1份精細的產品都能夠呈現在消費者面前。享受美味時刻，自食其樂一定是你的優選品牌。

經營理念：專注，誠信，和諧，感恩

服務理念：始終如一的為客人提供親情化服務，關注品質，關注健康

服務誓言：

1）熟記顧客稱謂

2）對顧客行注目禮、微笑、問好

3）熱情的為顧客介紹

4）將顧客當成親人及朋友般的對待

5）用感恩的心回饋給顧客

1.7

服務宗旨：服務大眾，優質經營，為廣大消費者展現不一樣的西餐文化。

1.8

經營范圍：（1）

推出皇牌主食套餐，經濟實惠。例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。

（2）

西餐結合快餐。例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

（3）

美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。

（4）

提供不同口味的冷飲和熱飲。根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

結論：“自食其樂西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“自食其樂”一詞可以營造風趣的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

二、市場定位與行業分析

2.1

大學校園所在地(

南昌）市場行業分析

（1）高校現有大約幾萬多的師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。各種美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65.8%，現時有40.2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。

（2）據資料以江西財經大學周邊的餐飲業為例，存在的餐館扎堆現象嚴重、店面裝潢簡單、不具欣賞價值，以及服務質量不高，上菜速度較慢，菜肴同質，特色不鮮明等問題。3）校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主。服務于學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店;其次，是怎樣達到以下營銷效果。

2.2西餐業的形成以及發展前景分析

（1）隨著西方飲食文化不斷進入中國市場，越來越多人開始關注西餐，所以這提供了很好的市場前景

（2）西餐是發達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國飲食文化也有影響

（3）為發展我國的飲食文化提供支持探索

2.3

西餐需求度分析西餐自始就受到老百姓的關注，尤其是在校大學生對其情有獨鐘，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃

（4)下線活動：校園選秀投票大賽攝影視頻大賽

校園社團的合作活動月

3.6

校園DM周邊飲食DM雜志推廣

進入校園我們始終認為良好的互動和高端的雜志圖片，文字展示很重要。綜合目前市場上常見的優惠券，會員卡等的有效傳播整合，對餐廳進行特色定位營銷。

3.6.1

關于雜志方面的宣傳工作

(1）雜志的設計要求：（大氣，精美

有檔次

高端）150克銅版紙內頁105克銅版紙，大小A5

頁數

60頁（包括封面）

(2）雜志的定位：時尚、

娛樂美食體現大學生的吃喝玩樂大雜燴的特點

，可以由我們完全掌握，體現我們宣傳的主題。在雜志的內容上我們要體現的就是關于大學生在娛樂領域的新特點。

(3）雜志的編輯及策劃等

這是我們非常重要的一塊，也是核心內容，雜志要發行6期，每月一期，所以怎樣每期在內容和方法上創新，同時要宣傳帶動我們的消費，這就是我要們要做的細致工作。因此，我們要有效利用高校人才，通過在每所大學組織一批團隊，（包括攝影愛好者，文字編輯者，記者，社團負責人等）在雜志的不同板塊設立不同的高校欄目，從而讓他們更好的體現自己的才藝和在高校的認知度。這樣做有利于市場細分，同時為我們打開高校市場提供了校園門檻，更加有利于帶動消費。最后，，我們更要通過雜志這個有效的傳播平臺，把我們的線下活動結合起來，在雜志的第一期可以通過造勢，招納各方人才，和組建網站論壇團隊同時廣泛宣傳餐廳的特色定位，注意：切記在第一期硬性廣告的大范圍宣傳。3.7

組織“好吃嘴”餐廳品牌校園選秀投票大賽

這是一個和大學生互動，同時很好的展示餐廳品牌和間接帶動消費的活動。現在的大學生，尤其是女生這一塊對吃的方面很是重視。前期通過大量的造勢，雜志宣傳海報宣傳等和各個高校的論壇媒體宣傳集中展示活動的價值意義。活動的官方網站是我們公司的網頁，選手可以在拉動其他大學生對他投票的同時，可以看到更多我們公司的信息，再有就是論壇的設置，組建大學生創業團隊去運作，關于每個高校的社團或者組織都可以合作。給他們設置論壇版塊，很好的宣傳他們，讓他們自由去操作。每個高校設置一個負責人，管理各方信息和信息匯總。總體原則呢就是線上活動和線下活動整合傳播，形成一個互動的局面。

四、

產品生產管理計劃4.1

西餐廳應以服務顧客為宗旨，為他們提供優質的西餐服務，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。

4.2

餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

4.3

西餐廳應開發出自己的特色產品和獨特服務，在競爭對手中樹立較高的創新形象，并學習和借鑒他們的獨有特色，開辦優質服務。

4.4

通過主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”來實現足夠的利益。

4.5我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。五、管理層及部門職能

5.1總經理：郭曼

主要職責

總經理負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作。

工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。5.2行政人事

部門職責人員：郭曼

(1)

對計劃開發項目進行前期調查，收集整理相關資料，制定初步的項目可行性研究報告

(2)

對西餐廳項目進行分析和需求策劃

(3)

對西餐廳項目進行具體的設計（4）制定西餐廳目標以及進度表

(5)

建立項目管理系統

（6）負責項目進程控制，配合店長對項目進行良好的控制，

(7)

跟蹤分析項目開發成本(8)

管理項目中的風險和變化

(9)

負責項目團隊建設

5.3

財會人員：郭曼

主要負責公司的財務狀況的分析，對現金流的未來預測

5.4廚師

對廚師的要求很高，他們必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。

5.5服務員

以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以賠償進行道歉。5.6市場開發部

部門負責人員：郭曼

(1)

制定本部門年度營銷目標計劃

(2)

建立和完善營銷信息收集，整理，交流及保密

(3)

指定產品的價格、品質和廣告宣傳

(4)

對競爭對手進行對比分析，提供應對方案

(5)

對潛在的消費群體進行市場調查分析

5.7研究和開發

項目開發部根據市場行情、國家政策和城市建設狀況諸多因素，制作出詳細的開發項目計劃書。有項目開發經理審核后交予組委會評審。

5.7.1項目申請

(1)

向工商管理局有關部門申請成立一個“自食其樂西餐廳”

(2)

向有關部門協商其他業務項目的經營許可

5.7.2開發準備

(1)

內部事務整合

根據本地區的現實狀況，制定營銷計劃，經多方審核通過。

(2)

業務項目準備開始可與相關業務的西餐廳取得聯系，共同制定計劃設計。聯系當地的西餐廳，請求提供服務和咨詢服務。同時在廣大市民中開展業務宣傳，以廣告、宣傳單、調查問卷方式進行一定的宣傳。

六、財務計劃與控制

注冊資金：十五萬元人民幣

融資方式：由我有西餐廳參股人員籌措資金10萬元，商業貸款5萬元

組織理念：舉才而任能，走創新和專業的組合路線，實行嚴密的系統性、戰略性管理，打造高質量的飲食文化

6.1

每月費用支出備額

網站制作及宣傳費￥6000÷12個月=500元按月平攤

店面租金￥20000.00店面為100平方米左右

員工工資￥1500.00

員工10名

稅收及水電費￥9000.00稅收采用定額稅

裝潢費用￥50000元÷12個月=1250元裝潢采用一年內分攤合計總支出為￥100000.00元

6.2

業務利潤

以每天實際門檻人數，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動人口大約1000以上每日，每天實際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等，

一年收入在450000萬元左右，總體盈利還是相當可觀。店鋪每月盈虧平衡點：

每月總支出為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達盈虧平衡)

(3)

每天的盈虧平衡點：29120元÷30天=970元

6.3

財務控制

（1）財務控制

：包括事前控制、事中控制和事后控制。要控制好成本，不僅要考慮現金的收支，還要考慮設備的折舊、人員的開支。要建立備用金制度，以備緊急的開支。特許人要處理好各項支出與總支出的比例，如稅金、貸款利息、員工工資及其他各項成本費用。

（2）企業要建立和完善以下幾種制度：資金籌集制度：渠道、風險和控制；資金運用制度：固定資產、流動資產、無形資產和其他資產；資金消耗制度：包括成本和費用；資金回收制度；資金分配制度：利潤的實現和分配；資產的評估和清算制度。具體來講，財務管理包括對賬簿、稅務及現金流量等方面的管理。

為了加強對財務憑證的管理，餐廳一般應具備如下賬簿：流水賬：依照收支順序進行記錄；資金帳：資金的來源、運用和節余；應付和應收賬：用貨幣度量對資金運用、來源、費用和收入進行增減記錄。

稅務：國家對不同規模企業的納稅人設立幾檔，如一般納稅人和小規模納稅人，同時在納稅方式上提供了一下可以靈活選擇的方案。（4）現金流量控制：餐飲業一向是最有吸引力的行業之一，因為首先飲食業的利潤高；其次是資金容易回流，都采用現金結算的方法，不存在呆賬；再次，餐飲業的訂貨還可以采取先賒帳后定期結賬的方式，在現今的出入方面有一個時間差，增加了流動資金的供應。從現金流管理角度來講，這是一個非常理想的一種投資方式。保持一定的、合理的現金流量對保證經營的正常進行非常重要。特許加盟商可通過其每月盈虧賬目將實際經營結果與預算加以比較，及早采取必要的措施，改正錯誤、解決問題。盈虧賬目表中應包括銷售、應付款、工資、固定費用和變動費用等細目。對于月利潤支付，特許加盟商一般被要求在規定的日期內支付。

（5）現金流量控制強調對存貨的控制：要在保證供應的條件下，增加訂貨批次，減少訂貨量。所以，特許加盟商要與供應商達成合作伙伴關系，爭取得到及時的供貨，以及較場賬期的付款條件和累計訂貨量較大時提供折扣方面的優惠

七、餐廳風險管理及對策

7.1

餐廳競爭風險管理

（1）價格競爭

競爭風險是一種外在風險，正確的決策會使企業在競爭中獲得既定利益，否則就會遭受損失，從這個意義上講競爭風險是一種投機風險，而價格是市場供給與需求達到均衡的產物，價格競爭就在于通過價格上的優勢來刺激需求擴大市場份額，十三鮮武林新潮坊作為一家定位于中高端市場的主題餐廳，雖然在單純的價格上比一些小餐廳高出不少，但在同等級別的餐廳里絕對是性價比很高的，單純追求低價只會降低菜品和服務質量的降低，而十三鮮的經營就是在保證一定利潤的基礎上讓顧客用中檔的價格享受到高檔的服務。餐廳菜品之間的價格戰其實就是餐廳總體實力的較量，，擁有市場就擁有未來要擴大市場份額首先就是要打好價格戰，而十三鮮雖然剛開業，面臨的競爭比較激烈但也是迅速擴大市場穩定自身的最佳時機，而十三鮮自身相比中高檔餐廳的成本優勢和差異化就體現了出來。2）非價格競爭

非價格競爭其實就是為顧客提供更好更有特色的產品和服務的一種競爭，餐飲行業的非價格競爭講究的就是菜品的口味以及周到特色的服務，任何企業或者餐廳要想有更多的回頭客，提高顧客的忠誠度就不僅僅是賣自己的產品那么簡單了更重要的是一位文化上的營銷，這就如為何那么多人崇尚名牌一樣，并不是因為那些名牌質量有多好，而因為是產品自身的內涵，餐飲企業的產品就是食物酒水，給顧客提供的也是這些，但是如何讓顧客體驗到我們的餐廳特有文化顯得更為重要。

7.2

競爭風險的控制

(1)競爭風險的控制并不是等到風險來臨時才想辦法解決，更重要的是對風險進行預測和分析要做到未雨綢繆，在開業前就要對成都相關的主題餐廳進行全面的實地和網絡調查，去粗取精，吸取他們成功的經驗并結合自身實際情況加以改善，要在菜品的種類口味及價格上下功夫，汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

(2)開業后在服務上讓顧客感受與其他餐廳不一樣的風格，并定期讓顧客提供反饋，改善顧客不滿意的地方，等到餐廳經營穩定時，要認識到食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。

(3)調查在一定時期內餐廳的顧客回頭率，并制定出相應的解決措施。

7.3

餐廳人力資源風險管理

當今餐飲企業可以說人力資源和人力資本所凝聚的核心競爭力已經成為企業贏得競爭的關鍵因素，而餐飲行業人員之間的流動的頻繁性更加大了餐廳經營的風險性，目前我國的餐飲企業中還沒有建立起有效的人力資源風險防范機制和防范體系，人力資源管理缺乏科學性和有效性，而且人才流失也十分的嚴重。作為一家以人為本的主題餐廳在人力資源管理方面正在不斷探索適合自己的體制。樹立人力資源風險管理意識防患于未然，我們要充分意識到人力資源風險存在性與風險性并提前做好人力資源規劃

（2）加強員工安全健康管理

（3

減少員工