食品摻偽鑒別檢驗生物科學與工程學院食品摻偽鑒別檢驗生物科學與工程學院第七章糖類、蜂蜜的摻偽鑒別檢驗第七章糖類、蜂蜜的摻偽鑒別檢驗一、食糖摻偽鑒別檢驗食糖是以蔗糖為主要成分的糖制品的統稱。食糖是人們日常生活中的重要食品，是人類重要的熱能來源，在維持人體健康方面起著重要作用。同時，食糖也是食品工業的主要原輔料。

一、食糖摻偽鑒別檢驗食糖是以蔗糖為主要成分的糖制品的統稱。甜菜糖白砂糖綿白糖無甜菜味甘蔗糖白砂糖赤砂糖土糖留有蔗清香食糖的品種

根據制糖原料，食糖可以分為甜菜糖和甘蔗糖甜菜糖甘蔗糖食糖的品種

根據制糖原料，食糖可以食糖的品種根據顏色、外形及加工工藝不同，有普通白砂糖，精制幼（小粒）砂糖、普通綿白糖，精制綿白糖，方糖和塊糖，冰糖，紅糖等。食糖的品種白砂糖：純度高，蔗糖含量>99%。雜質、水、還原糖含量低。色潔白，晶粒均勻、整齊分類：普通白砂糖、幼砂糖白砂糖：普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經提取糖汁或再溶，糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結晶、離心分蜜、篩選干燥等工序加工制成的成品蔗糖結晶，蔗糖分不低于99.5%；符合食用衛生條件，可供直接食用或食品加工業的原、輔料。精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其純凈度高，蔗糖份含量達到99.8%以上，水份含量極少，各項衛生指標控制嚴格，晶粒小、均勻、松散，易溶化、易貯藏，不易受潮結塊，特別適合于供作家庭常備食用糖和餐桌糖。普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經提取糖汁或再綿白糖：質地綿軟、易溶化，晶粒細小，綿軟綿白糖：質地綿軟、易溶化，晶粒細小，綿軟普通綿白糖指以甜菜、甘蔗或原糖為原料經精煉加工生產的晶粒細小、顏色潔白、質地綿軟的成品糖，總糖分（蔗糖分＋還原糖分）不低于97.92%；符合食用衛生條件，可供直接食用。精制綿白糖在晶粒細小易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且要求均勻。由于綿白糖中含有一定量的轉化糖漿（含果糖成分），味甜、吸濕，因而可保持糖的綿軟狀態和光澤。但是因綿白糖水分含量較高（相對砂糖而言），所以不宜長期貯藏；在干旱地區與季節，綿白糖容易脫水結塊，不利于方便食用。普通綿白糖指以甜菜、甘蔗或原糖為原料經精煉加工生產的晶粒細小紅糖紅糖紅糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國指甘蔗經榨汁和簡易石灰法澄清處理后，經濃縮煮煉制成的帶蜜糖。

紅糖又可分為赤砂糖（結晶顆粒較大）、紅糖粉（結晶粒子細小）、片糖、磚糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。所有紅糖，不論是結晶糖或成型糖，其共同的特征是：一、成品紅糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分；二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。消費者喜愛紅糖、選擇紅糖，主要是基于紅糖的這些基本特征。由于甜菜糖糖蜜帶有令人不愉快的氣味；因此、世界各國均不生產帶蜜的甜菜紅糖。紅糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國指甘蔗經榨汁和簡易石灰法澄赤砂糖、紅糖粉是用經過澄清處理的低純度糖漿，在真空煮糖罐中煮制而成的、覆蓋一層棕紅色糖蜜、具有甘蔗清香風味的結晶糖，晶粒大的為赤砂糖，晶粒細小的叫紅糖粉，其成分為：蔗糖分88～93%，還原糖1.5～4.5%，水分2.5～3.5%。片糖的生產方法則是將達到一定過飽和度的熱糖漿（約92BX）從煮糖器分配器中流入片糖連續成型帶上，在均衡平穩的運送過程中，糖漿被扒平，自然冷卻凝固，經機械劃線、分離出帶，分片成糖，降溫包裝，其成分為：蔗糖分83%以上，還原糖6.5%以下，水分5%以下；赤砂糖、紅糖粉是用經過澄清處理的低純度糖漿，在真空煮糖罐中煮方糖與塊糖

將含水分2～2.5%精制小粒砂糖原料通過一轉鼓式方糖壓塊成型機壓成方塊狀，然后將成型的方糖擠放到金屬托盤上，置于干燥箱中將水分烘干至0.5%以下，冷卻至室溫后用紙盒包裝。方糖因晶粒間有透氣孔隙，因而具有定量、易溶，食用方便的特點，特別適合餐桌用糖。冰糖是砂糖經再溶、純化處理和重結晶而制成的大顆粒結晶糖，包括單晶體和多晶體兩種。方糖與塊糖

將含水分2～2.5%精制小粒砂糖原料通過一轉鼓式（一）食糖質量的感官鑒別食糖質量的感官鑒別主要從：（1）顏色白砂糖應潔白光亮，綿白糖應色澤雪白。機械赤砂糖的色澤呈赤褐與黃褐色，土制紅糖有紅褐、黃褐、青褐、赤紅色等。深淺不一，色淺者質量較優，顏色越深質越差。冰糖無色透明或微黃，以無色為佳。（一）食糖質量的感官鑒別食糖質量的感官鑒別主要從：（2）晶粒

砂糖的晶粒要均勻一致，富有光澤，晶面明顯，松散不粘手。綿白糖晶粒小、均勻、綿軟，無結塊現象。（3）氣味、滋味

有純凈甜味的質優，帶苦焦味、酒酸味和其他雜質味的質差。（4）夾雜物清潔衛生，不含夾雜物，其水溶液透明，無懸浮物、沉淀或渾濁現象。（2）晶粒（二）常見摻偽食糖的鑒別檢驗1、食糖中摻入淀粉的檢驗原理淀粉遇碘液呈藍、紫色方法取食糖5g，加蒸餾水20ml，煮沸后冷卻，加入1％碘液2滴，如果產生藍色、藍紫色，即可判定淀粉類物質存在。（二）常見摻偽食糖的鑒別檢驗1、食糖中摻入淀粉的檢驗2、食糖中摻入礦物質的鑒別摻入礦物質的簡易鑒別礦物質為：石膏、紅粘土溶液呈混濁，味道苦澀；混有紅粘土呈土腥味摻入石膏粉的檢驗——主要成分為CaSO4水溶性檢驗硫酸根離子的檢驗——與氯化鋇生成硫酸鋇沉淀鈣離子的檢驗——與草酸生成草酸鈣，不溶于水2、食糖中摻入礦物質的鑒別摻入礦物質的簡易鑒別3、食糖中二氧化硫超標糖汁澄清方法石灰法：粗糖多用，產品色澤深，雜質含量高。中和糖汁中的酸、防止蔗糖加熱時轉化、調節膠質等電點、除去非糖分亞硫酸法：在石灰法基礎上引入SO2SO2+Ca2+→CaSO3吸附膠質、色素等非糖成分SO2還原漂白糖汁。效果不及碳酸法。碳酸法：多用引入CO2+Ca(OH2)→CaCO3，

CaCO3沉淀具有高度吸附各種溶解物的能力。CaCO3吸附效果比CaSO4強3、食糖中二氧化硫超標糖汁澄清方法1、蜂蜜:

蜜蜂采集花蜜或花外蜜腺分泌液，混合蜜蜂酶液，經過釀造而成貯藏在巢內的甜物質二、蜂蜜摻偽鑒別檢驗（一）成分及營養1、蜂蜜:二、蜂蜜摻偽鑒別檢驗（一）成分及營養蜂王漿（蜂乳）

工蜂采食花粉和蜂蜜，體內生物加工，從頭部王漿腺分泌出來的乳白或淡黃色的漿狀物質，飼喂蜂王和蜜蜂幼蟲。低溫生產、加工、貯存、運輸的蜂王漿——鮮蜂王漿，活性物質和營養價值蜂王漿（蜂乳）工蜂采食花粉和蜂蜜，體內生物加工，從

蜜蜂從植物雄蕊上采集的花粉粒，加入花蜜和唾液而形成的不規則扁圓形的團狀物蜂花粉蜜蜂從植物雄蕊上采集的花粉粒，加入花蜜和唾液而形成的2、主要成份⑴葡萄糖、果糖：65～80%；

⑵氨基酸（包括8種必需氨基酸）：約0.3%；

⑶礦物質（20余種）：約0.06%；

⑷維生素20余種；

⑸多種酶:超氧化物歧化酶SOD2、主要成份⑴葡萄糖、果糖：65～80%；

⑵氨基酸（3、營養功效（婦幼、老人的牛奶）

改善失眠，解酒護肝，潤腸通便，補充體力，解除疲勞增強對疾病的抵抗力改善血液成分，有利于心血管疾病患者胃腸道疾病：便秘、十二指腸潰瘍、結腸炎、兒童痢疾等

神經系統疾病：失眠、頭痛。

殺菌作用：感染性創傷、燒傷、凍傷

美容

3、營養功效（婦幼、老人的牛奶）改善失眠，解酒護肝，潤腸通葡萄糖、果糖:約占65－80%；蔗糖:<5%葡萄糖、果糖可被、直接吸收吸收過程不伴有脂肪沉淀不引起肥胖葡萄糖、果糖:約占65－80%；1、蜂蜜造假摻假花樣多

硫酸裂解白糖制成假蜂蜜甜蜜素、增稠劑為主料，化學色素和香精制造假蜂蜜白糖加水熬制,摻入蜂蜜飴糖直接冒充蜂蜜銷售價格低廉、顏色透明、糧食轉化成的果葡糖漿冒充蜂蜜或摻到蜂蜜中國內市場23萬噸實際37萬噸（二）蜂蜜質量鑒別1、蜂蜜造假摻假花樣多硫酸裂解白糖制成假蜂蜜國內市場23營養成分豐富，易污染而變質;部分蜜源植物含毒性成分，對人體產生一定危害良質蜂蜜:直接食用次質蜂蜜:不能直接食用，重新加工或作為食品工業原料

劣質蜂蜜:不能食用，不能作為原料銷毀或非食品工業原料營養成分豐富，易污染而變質;感官鑒別依據1）顏色深淺，光澤及其組織狀態2）沉淀、雜質、氣泡等

3）氣味

4）滋味2、蜂蜜質量的感官鑒別感官鑒別依據1）顏色深淺，光澤及其組織狀態2、蜂蜜質量的感官1）色澤鑒別

進行蜂蜜色澤的感官鑒別時，可取樣品于比色管內在白色背景下借散射光線進行觀察。深：礦物質豐富，補充微量元素（棗花蜜）良質蜂蜜——一般呈白色、淡黃色到琥珀色。不同的蜜源性植物有不同的顏色，油菜花密色淡黃，紫云英蜜白色帶淡黃，柑桔蜜淺黃色，荔枝蜜淺黃色，龍眼蜜琥珀色，楷杷蜜淺白色，棉花蜜淺琥珀色。蜜質亮而有光澤。次質蜂蜜——色澤變深、變暗，為深琥珀色，如烏柏蜜等。劣質蜂蜜——色澤暗黑、無光澤，可為深棕色，如蕎麥蜜等。1）色澤鑒別

進行蜂蜜色澤的感官鑒別時，可取樣品于比2）口味優質:味甜，清淡的花香香氣濃郁——可能摻入香精劣質:苦澀、酸甚至臭味蜜源不同，口味不同顏色越淺淡，味道越清香“口輕”：槐花蜜、芝麻蜜、棉花蜜等“口重”：棗花蜜、椴樹蜜、紫穗槐蜜等2）口味優質:味甜，清淡的花香蜜源不同，口味不同3）粘稠度優質:含水少，粘稠性大挑起線形絲狀，綿長次質:無拉絲，或拉絲不回縮倒轉：掛壁、掛壁時間4）雜質清凈無雜質雜質影響蜂蜜品質3）粘稠度優質:含水少，粘稠性大4）雜質清凈無雜質5）結晶正常現象，營養成分和食用價值無影響更便于貯存和運輸結晶手捻易融化6）水溶加4～5倍熱水溶化，靜置3～4小時，無沉淀5）結晶正常現象，營養成分和食用價值無影響6）水溶加4～（三）摻假蜂蜜1、口味單花蜜:本植物特有花香混合蜜:天然的花香味氣息假蜂蜜:蔗糖味、香料味（三）摻假蜂蜜1、口味單花蜜:本植物特有花香2、外觀濃厚、粘稠結晶透明度差，層次較疏松，手捻無沙粒感2、外觀濃厚、粘稠1）濃度:筷子插入蜜中，垂直提起

濃度高:下淌慢，粘性大可拉絲，斷后收縮成球狀

假、濃度低:反之拉長絲：斷絲無彈性，不收縮成球狀1）濃度:良質蜂蜜——柔韌的長絲斷頭回縮，下粗上細的疊塔狀，消失慢次質蜂蜜——較稀薄，沉淀物，不透明挑起，糊狀并自然下沉。劣質蜂蜜——表面泡沫，混濁不透明。良質蜂蜜——柔韌的長絲2）滲透

濃度高:半球狀、不易浸透白紙

濃度低、假蜂蜜:易浸透3）溶解少許蜂蜜加入水中真蜂蜜:沉入杯底，不易融化，筷子慢攪，絲絲連連假蜜:溶解很快2）滲透3）溶解純蜂蜜:13～14℃易結晶能夠全部結晶的蜂蜜水分低、濃度高，不易變質結晶用手搓捻，手感細膩，無沙粒感假蜂蜜:不易結晶.沉淀物硬，不易搓碎4）結晶純蜂蜜:13～14℃易結晶4）結晶5）攪拌潔凈筷子，用力攪拌提起筷子，光亮處觀察純正蜂蜜光亮透明摻假蜂蜜混濁不清5）攪拌潔凈筷子，用力攪拌3、口感純蜂蜜:結晶入口很快溶化，較濃花香味

甜潤，微酸，綿軟細膩，爽口柔和喉感略帶辣味，余味清香悠久假蜂蜜:結晶入口不易溶化，甜度差，氣味不純且有異味

味甜，夾雜糖味或香料味喉感弱，余味淡薄短促3、口感純蜂蜜:結晶入口很快溶化，較濃花香味4、化學檢驗摻淀粉:碘酒,變藍摻飴糖:高濃度乙醇,白色絮狀物摻其他雜質:燒紅的鐵絲插入，附有粘物4、化學檢驗摻淀粉:碘酒,變藍5、冷藏結晶倒出蜂蜜稍凝固，真蜂蜜形成如蜂巢狀的六邊形結構真蜂蜜:結晶體柔軟,筷子易扎眼;

手捏結晶體很快溶化牙咬聲音小假蜂蜜:扎不動。硌手，溶化慢或不溶化清脆響亮5、冷藏結晶倒出蜂蜜稍凝固，真蜂蜜形成如蜂巢狀的六邊形結構真白糖+水+色素+香精=便宜的蜂蜜白糖+水+色素+香精=便宜的蜂蜜6、燒：插入燒紅粗鐵絲，白氣——真，黑煙——假6、燒：插入燒紅粗鐵絲，白氣——真，黑煙——假7、搖：真蜂蜜冒出均勻氣沫，假蜂蜜冒出氣泡

8、顏色真蜂蜜：透明或半透明，白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳假蜂蜜：（白糖、糖漿），色澤鮮艷，淺黃或深黃色7、搖：真蜂蜜冒出均勻氣沫，假蜂蜜冒出氣泡8、顏色真蜂蜜（四）金屬污染茶水一杯，適量蜂蜜，攪勻茶水保持原色，沒有被污染；茶水變成灰色，污染顏色越深，污染越重（四）金屬污染茶水一杯，適量蜂蜜，攪勻（五）蜂蜜中摻蔗糖的檢驗方法（1）感官檢驗

將樣蜜少許置于玻璃板上，用強烈日光曝曬(或用電吹風吹)，摻有蔗糖的蜜會因為糖漿結晶而成為堅硬的板結塊；純蜂蜜仍呈粘稠狀。（2）化學檢驗

取樣蜜1份加4份水，充分振蕩攪拌，若有混濁或沉淀，滴加2滴1%的硝酸銀溶液，有絮狀物產生者，證明是摻入了蔗糖的蜜。（五）蜂蜜中摻蔗糖的檢驗方法（1）感官檢驗

食品摻偽鑒別檢驗---第7章-糖和蜂蜜的摻偽鑒別課件（六）摻水蜂蜜數滴，滴在吸水紙上優質蜂蜜:含水量低，滴落后不會很快浸滲入吸水紙中摻水、蔗糖:很快浸透、消散（六）摻水蜂蜜數滴，滴在吸水紙上

摻水的檢驗

原理：利用波美表測定（根據含水量濃度、相對密度成反比，濃度與相對密度成正比的原理設計）。計算：標準溫度值為20℃（1）室溫>20℃，實際濃度＝（室溫－標準溫度數）×0.0477＋測得濃度數（2）室溫>20℃，實際濃度＝測得濃度數－（室溫－標準溫度數）×0.0477

摻水的檢驗

原理：利用波美表測定（根據含水量濃度、相對密（七）摻甲基纖維素鈉（1）感官檢驗

摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜，一般都顏色深黃、粘稠度大，近似于飽和膠狀溶液；蜜中有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀顆粒。（2）化學檢驗

取樣蜜10g，加20ml95%乙醇，充分攪拌10分鐘，即析出白色絮狀沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml溫熱蒸餾水中，攪拌均勻，放冷備檢。

取上清液30ml，加入3ml鹽酸后產生白色沉淀。

取上清液50ml，加入100ml1%硫酸銅溶液后產生絨毛狀淡藍色沉淀。

若上述兩項試驗皆呈現陽性結果，則說明有羧甲基纖維素鈉摻入。（七）摻甲基纖維素鈉（1）感官檢驗

摻有羧甲基纖（八）摻尿素感官檢驗：甜、澀、、異味化學檢驗：加水4份水稀釋，加熱煮沸,氨味（八）摻尿素感官檢驗：化學檢驗：（九）摻食鹽物理檢驗：稀、薄，濃度大、粘度小，咸化學檢驗

Na+檢驗：鐵絲沾稀酸燒至無色，沾檢測液燒黃花火焰——Na+（九）摻食鹽物理檢驗：化學檢驗（十）蜂蜜中摻淀粉的檢檢方法（1）感官檢驗

向蜂蜜中摻淀粉時，一般是將淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再摻入蜜中。因此這種摻偽蜜混濁而不透明，蜜味淡薄，用水稀釋后仍然混濁。（2）化學檢驗

取樣蜜5毫升，加20毫升蒸餾水稀釋，煮沸后放冷，加入碘試劑（取1～2粒碘溶于1%碘化鉀溶液20毫升中制成）2滴，如出現藍色或藍紫色則可認為摻入了淀粉類物質；如呈現紅色，則可認為摻有糊精；若保持黃褐色不變，則說明蜂蜜純凈。（十）蜂蜜中摻淀粉的檢檢方法（1）感官檢驗

向蜂蜜中（十一）蜂蜜中雷公藤堿的檢驗方法

有毒蜂蜜是蜜蜂在蜜源植物較少的情況下，采集有毒植物的花蜜而釀成的蜜。現令發現并報道的有毒蜜源主要是指衛矛科雷公藤屬植物，這種蜜含有劇毒的雷公藤生物堿，食用后能夠引起中毒。

（1）感官檢驗

有毒（含雷公藤堿）蜂蜜色澤常呈棕色或褐色，或具有苦澀味。

（2）化學檢驗

雷公藤紅反應：取可疑蜂蜜少許置于燒杯中，加入氯仿浸漬并用玻璃棒攪拌，通過無水硫酸鈉過濾。吸取濾液1ml置于試管中，加5%三氯化銻氯仿溶液，呈現紅色則說明蜜中含有雷公藤紅。雷公藤堿反應：取可疑蜂蜜加氨水呈堿性，再加氯仿振搖、過濾。加入1%鹽酸溶液使濾液酸化后再振搖。分離出水層后加氨水呈堿性，再加氯仿振搖提取，分出氯仿，揮發至干得到殘河。取少許上述殘渣加入硫酸3滴和對二甲氨基苯醛結晶數粒，在水浴中加熱5分鐘后冷即，再加入乙醇0.5毫升，若呈現紫色則說明含有雷公藤堿。（十一）蜂蜜中雷公藤堿的檢驗方法有毒蜂蜜是蜜蜂在蜜源（十二）甘露蜜的鑒別檢驗方法

甘露蜜又叫蚜蟲蜜，系蜜蜂采集到蚜蟲在植物葉片上分泌的甜汁而釀成的蜜，主要含有糊精的松三糖。（1）感官檢驗

甘露蜜比自然蜂蜜顏色深，呈暗褐色或暗綠色，沒有花香氣，甜味平淡不潤口。（2）化學檢驗

①取可疑甘露蜜1份加水1份混勻。取此混合液2毫升，加石灰水（過飽和石灰溶液的上清液）4毫升，加熱煮沸，如有棕黃色沉淀則證明有甘露蜜存在。

②取上法中混合液1ml，加入95%乙醇1ml混勻，如出現混濁，即表現有甘露蜜存在。（十二）甘露蜜的鑒別檢驗方法甘露蜜又叫（十三）人工蜂蜜及部分有毒蜜種蜂蜜的檢定挑取1滴蜂蜜置載玻片上,應避免有氣泡,不加蓋玻片,在100倍顯微鏡下觀察,平均每一視野應有花粉粒10個左右。如人工蜂蜜或摻偽蜂蜜則無花粉粒或花粉粒甚少。蜂蜜有毒,是因為蜜蜂吃了有毒植物的花粉,所以對花粉形態的觀察,可以區別有毒蜜源植物的花粉,從而作為鑒別毒蜜的依據。（十三）人工蜂蜜及部分有毒蜜種蜂蜜的檢定挑取1滴蜂蜜置載玻（十四）摻入果膠的檢測果膠為淡黃或淡黃褐色的粉末易溶于水,在糖或蜜中溶解度增大,且透明度好,是摻偽造假常用原料。檢測方法：鑒別是以果膠所含多縮半乳糖醛酸甲酯與糖和酸在一定溫度時間條件下形成凝膠這一特性,取此蜜適量加熱微煉,待降至室溫時置冰箱內冷藏一定時間,如蜜液結為透明難溶于水的膠體,說明此蜜為果膠偽造或摻入量過多。如用手持測糖儀測定,可見一模糊的區段,表明摻有果膠。（十四）摻入果膠的檢測果膠為淡黃或淡黃褐色的粉末易溶于水,（十五）摻入海藻酸鈉的檢驗海藻酸鈉又名藻酸鈉由海藻提取制得，為白色或淡黃色無嗅無味，加熱至70?90℃時可加快溶解，當摻入蜜中時起增稠擴充作用，而蜜又對其起到穩定膠體的作用。檢測方法：鑒別時取此蜜適量于手心中拭之有粘滑感,純蜜具粘滯感。理化鑒別，取本品10ml加水至100ml搖勻，以鹽酸調pH酸性，可見蜜中有膠凝狀沉淀析出。另取檢液適量滴加氯化鈣試液1ml，如有藍綠色凝膠沉淀生成亦表明此蜜摻有海藻酸鈉。（十五）摻入海藻酸鈉的檢驗海藻酸鈉又名藻酸鈉由海藻提取（十六）蜂蜜中的抗生素蜜蜂在冬季常發生細菌性疫病，一定量的抗生素可治療細菌性疾病。由于大量便用抗生素治療，致使蜂蜜中殘留抗生素，主要的抗生素殘留有四環素、土霉素、金霉素等。另外在取蜜時，為了趕走蜜蜂，噴灑苯酚，使具有豐富營養的蜂制品污染上苯酚。（十六）蜂蜜中的抗生素三、蜂王漿的檢驗蜂王漿（下稱王漿）為中華蜜蜂之工蜂咽腺中分泌出來的一種營養物質,具有很高的藥用、食用保健價值，廣泛應用于藥品、保健品和美容化妝品行業。三、蜂王漿的檢驗蜂王漿（下稱王漿）為中華蜜蜂之工蜂咽腺中分泌蜂王漿的質量標準正品王漿：為一種乳白色或乳黃色膠狀半流體物質；味酸澀，有辛辣刺激感；pH為3.15～4.15；含水量60%～70%；遇碘液不變藍色、綠色或紅褐色；遇斐林試液不變紅色或紅棕色。斐林試液與還原糖反應才有磚紅色沉淀現象，還原糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖。其它的單糖如核糖和脫氧核糖不會有該反應。斐林試液A：由69.28g五水合硫酸銅溶于1L蒸餾水中得到；斐林試液B：由346g四水合酒石酸鉀鈉和120g氫氧化鈉溶于1L蒸餾水中得到。蜂王漿的質量標準正品王漿：為一種乳白色或乳黃色膠狀半流體物質摻偽王漿：摻偽王漿是指王漿收取過程中或收取后人為地摻入一些非王漿性物質，主要摻偽品有：水分、淀粉類物質（淀粉、面粉、米粉、糊精等）、乳制品（奶粉、麥乳精等）及蜂蜜等。摻偽王漿：摻偽王漿是指王漿收取過程中或收取后人為地摻入一些非優質蜂蜜：色淺、濃度高、口味正色澤均勻一致、透明度高、斷絲迅速回縮劣質蜂蜜：色深暗，透明度差優質蜂蜜：色淺、濃度高、口味正單花蜂蜜的品種、特點單花蜜和雜花蜜（混合蜜）20多種匯百花之精華，集百花之大全清香甜潤，營養滋補清熱、補中，解毒、潤燥、收斂等單花蜂蜜的品種、特點單花蜜和雜花蜜（混合蜜）匯百花之精華，油菜蜜

淺琥珀色，略混濁，油菜花香，略辛辣（日久減輕）極易結晶，結晶后乳白色，晶體細粒或油脂狀最初油菜花蜜很香甜來年卻變得無比酸澀清熱潤燥，散血消腫肝膽系統病變、胃疔瘡、熱癤油菜蜜

淺琥紫云英蜜

淺琥珀色，微顯青色氣息清香，味道鮮潔，甜潤且不膩不易結晶，結晶后呈乳白色粒狀紅花草蜜、草子蜜南方春季主要蜜種清熱解毒，祛風明目，補中、潤澡、消腫利尿等功效風痰咳嗽、喉痛、痔瘡等有一定的輔助療效虛火旺盛之保健佳品紫云英蜜

淺

柑桔蜜白色、淺琥珀色，甘甜微酸結晶細膩，油脂狀富含維生素C養顏抗衰老，美白嫩膚祛斑、清火益氣活血潤燥通便、養心安神理想的綠色保健食品

柑桔蜜富含維生素C荔枝蜜

淺琥珀色（或略深），荔枝果酸味、荔枝花香味甘甜略辣結晶粒稍粗，色微黃“果中之王”生津、益血、理氣、補中、潤燥等荔枝蜜

淺琥龍眼蜜

琥珀色，氣味濃郁，龍眼干香氣甘甜，易結晶，結晶粒細養血安神、開胃益脾、養顏清熱潤燥，補中等功效特別適宜婦女食用龍眼蜜

琥珀刺槐蜜：洋槐蜜、槐花蜜白色，清徹透明，槐花香味甜而不膩，不易結晶（細粒或油脂狀）或不結晶透明感強清熱、補中、去濕、解毒、潤燥、利尿、涼血、止血等降低血壓、預防中風