咖啡館創業計劃書作者：研磨時光 網站：一咖啡市場前景分析咖啡在中國是一種外來文化，而咖啡在國外的歷史已經源遠流長，幾百年的歷史。在我國，自清末國門被打開，咖啡開始在沿海地區出現到現在也就百余年時間。咖啡作為一種外來的歷史悠久的文化，她包含了很多內涵，比如高貴、典雅、休閑、時尚、浪漫等。在國外在年輕白領、中產階級群里對咖啡的膜拜已經達到可以與宗教媲比的程度，因此，咖啡的消費它與一個地方的經濟、文化水平的高低是息息相關。我國自改革開放以來，經濟迅猛發展，人們的物質、文化、精神等需求也越來越高，外來文化的滲透也越來越強。而恰恰國人尤其是年輕人中對種種外來文化亦是來者不拒、青睞有佳。自進入21世紀，中國加入世貿組織，國門進一步開放，人們的生活節奏越來越快，壓力也越來越大，這樣咖啡消費在國內也得到了一個高速的發展。但盡管如此，在我國的咖啡消費市場中仍然是一個巨大的潛力市場。據權威機構調查顯示，國外發達國家如美國，平均每年每人的咖啡消費量是800杯，而我國平均每年每人的咖啡消費量只有4杯，且在上海、北京這樣的一線國際大都市也只有20杯的量。所以，可見市場潛力的巨大！朋友聚會，商務洽談，自我休閑，很多人都會選擇去咖啡店，儼然成為一種潮流。因此，咖啡店日益紅火，很多人開始關心如何開咖啡店。其實，擁有屬于自己的咖啡店并不是一件難事。現在，就由我來告訴你如何開咖啡店。二咖啡館的選址開一家生意興隆的咖啡店，選址很重要。要生意興隆，就必須有客人，所以人流量大的場所是開店的最佳選址。當然，并不是只要人多就好了。菜市場人很多，可是他們是沒有閑情逸致坐下來喝一杯咖啡的。因此，就要考慮消費習慣和消費水平的問題。這就需要做一些市場調查了。綜合以上，人流量大，又對咖啡具有消費需求的地方是最佳的選址地點。比如CBD、繁華的步行街、公園旁邊都是不錯的咖啡店選址方案。三咖啡館的設計良好的店面設計，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費者留下了美好的印象，起到招攬顧客，擴大銷售的目的。進行店鋪設計的前提條件是掌握時代潮流。在店鋪外觀，店頭，店內，利用色，形，聲等技巧加以表現。個性越突出，越易引人注目。1店面的設計必須符合咖啡館特點，從外觀和風格上要反映出咖啡館的經營特色。2要符合主要用戶的口味。3店面的裝潢要充分考慮與原建筑風格及周圍店面是否協調，個別雖然搶眼，一旦使消費者覺得粗俗，就會失去依賴。4裝飾要簡潔，寧可不足，不能過分，不宜采用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到太累，店面的色彩要統一和諧，不宜采用任何生硬的強烈對比。四咖啡館的費用清單一家咖啡館所需軟硬體如下：菜單（menu，包括咖啡、糕點及簡餐）生財設備（咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰柜等）硬體設備（冷氣、照明設備等）器皿設計裝潢（吧臺設計、咖啡館風格與色調、桌椅家具等）這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要采購哪些生財設備及硬體設備，也會影響吧臺設計。如果一開始只想開家「咖啡+糕點」的咖啡館，吧臺設計比較簡單；但如果開業后發現光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產品時，就會發現吧臺可能沒空間放置冰沙機了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創業伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項目。裝潢預算最容易失控咖啡館資金規劃方面，必須包含以下開支：生財設備硬體設備器皿設計裝潢房租（第一個月的房租+3個月的押金=4個月房租）原料人事開支（如計時人員的薪資）雜支（水電費用）至少能維持咖啡館赤字經營5個月的預備金【（房租+原料+人事開支+雜支）X5】五咖啡專業技術既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客回流率的關鍵。國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年后就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應會帶來人潮，但退燒之后，一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢？建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創業者自己負責吧臺，外場部分再請2?3位全職或兼職工讀生，就足以應付咖啡館的日常營運，這樣既可省下人事費用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧臺員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質不一的狀況。你對咖啡豆特性知多少？很多人在開店前，甚至還不知道怎樣煮咖啡，開店前一定要多花些時間，到處品嘗別家的咖啡豆，除了訓練自己的味覺之外，也可研究不同咖啡豆的品質與口感，找出自己喜歡的咖啡豆，或是自己烘焙豆子都需時間培養經驗。國內咖啡豆進口商與盤商不少，不妨多上網或向業界人士請教，而且豆商或咖啡機供應商都有提供相關課程，要認識咖啡豆并不難。除此之外，平常要多閱讀咖啡書籍，相關活動交流最好也去聽聽，因為咖啡館的門檻不高，競爭日益激烈，唯有把咖啡品質做出來，才是不二法門。六咖啡館的顧客培養開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。數年前，開咖啡館的利潤算相當不錯，但隨著競爭者日眾，以及連鎖咖啡館的強勢介入，想要開一家有自我風格的夢幻咖啡館，難度也愈來愈高。開咖啡館是細水流長型的創業，通常前3個月都處于燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷廣告活動，希望一炮打響名號，「但開幕第一天千萬不要高朋滿座!」他的理由是，一開幕可能煮咖啡的動線及顧客服務流程都還不熟悉，有些甚至連咖啡機都還不太會用，人來得愈多只是讓顧客的抱怨愈多。「第一天只要來小貓兩三只就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業流程，況且只要有一只不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，」既然一開始預估的人潮流量不會太高，就要靠較低的經營成本（其中以較低的房租最為重要），來換取培養顧客的時間。七咖啡館的成功案例研磨時光咖啡的市場定位區隔明顯。目前大陸大多數咖啡店是商務咖啡店，以商務談判、情侶約會、棋牌休閑為主，人均消費值偏高、時段長、年齡偏大。而研磨時光以休閑咖啡為主，主體打造”都市生活第三空間”消費群體為18-35歲白領時尚年輕一族，此消費群體注重享受、休閑、崇尚知識、尊重人本性并富有小資情調，但這部分人的消費能力并不是非常強，但基數龐大，在中國占人口比例為30%，并且會逐年遞增。在此基礎上開設平價、便利店就顯得尤為重要，以此來滿足龐大的年輕時尚一族的咖啡夢。八結束語