2022年預制菜行業全景速覽

一、發展環境：預制菜需求市場大，發展前景廣闊人們消費能力增強，食品類支出增多，我國預制菜的經濟發展環境良好，預制菜市場的可開發空間大。我國冷鏈物流技術的改善和市場擴容為預制菜的發展提供技術支撐。預制菜在標準化、集約化的生產加工模式下，能提高出餐效率，同時減少人工投入，能有效降低餐廳的運營成本，受到餐飲行業的青睞。除了企業商家市場外，大眾消費者也是預制菜的主要消費市場。預制菜的出現能將消費中從繁瑣的洗菜、切菜、配菜程序中解放出來，幫助消費者快速便捷的完成食物烹調，因此大受年輕消費者的喜愛。當前社會快節奏的發展，消費者對預制菜的需求凸顯并持續壯大，在政策的鼓勵和冷鏈物流技術的持續改善下，我國預制菜行業快速發展。各預制菜的市場占比依據其消費者制作的便捷度同比下滑，即食預制菜的市場占比最高，即配預制菜的市場占比最低。大部分消費者選擇購買預制菜都是處于其方便快捷的優勢，因此最方便的即食預制菜自然最受消費者的青睞。三、發展趨勢：預制菜迎來新的發展機遇期，向高質量多元化發展預制菜是促進我國鄉村產業發展的新模式新業態，對促進農產品深加工、食品制造轉型、消費和產業升級、擴大創業就業、拉動內需等方面均具有積極意義，因此愈發受到國家政策的傾斜。隨著國家對預制菜產業發展的重視程度提高，預制菜產業或將向更加規范化、標準化的高質量發展模式升級。預制菜種類豐富，客戶群體從企業商家到個人消費者，范圍十分廣泛，因此其在未來較長的時期里都將跟隨市場需求的多樣性，呈現出多元化發展的態勢。關鍵詞：預制菜發展環境產業現狀發展趨勢一、發展環境：預制菜需求市場大，發展前景廣闊預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。預制菜的上游產業主要是各種農產品養殖、種植及初加工行業。預制菜的下游依據消費群體可分為B端市場和C端市場，目前我國預制菜下游B端市場占比較大，約八成產品都供給B端市場的需要。預制菜一頭連著種植業、養殖業，另一頭連著餐飲業和居民消費，是典型的一二三產業融合發展的產業。加上我國冷鏈物流運輸技術的改善，以及運力的逐步提升，我國預制菜行業持續發展。2020年至2022年，疫情的防控政策，使得消費者的出行受到一定的限制，從而使得我國預制菜行業加快發展，預制菜產業日益火爆，對我國的農業發展也產生了一定的推動力，因此國家十分鼓勵預制菜行業的發展壯大。2023年2月13日，2023年中央一號文件《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，其中明確提出培育發展預制菜產業。早在2022年10月，我國農業農村部曾發布《關于擴大當前農業農村基礎設施建設投資的工作方案》，其中要提到支持淡水魚、小龍蝦等重點品種加工、預制菜生產、海洋食品及功能產品生產。預制菜產業的快速發展，其對農業發展的助推作用被大家看到，而我國始終高度重視農業農村的發展，未來還將出臺一系列的政策，鼓勵支持預制菜產業的發展，同時對其進行監督和規范。1、我國居民消費能力普遍增強，冷鏈物流為預制菜的發展提供技術支持我國經濟保持良好發展，居民的消費能力和消費水平穩步提升。2014年至2022年，我國居民人均可支配收入逐年增多，增長趨勢穩定。2022年，我國居民人均可支配收入為36883元，較上一年度增長了1755元。居民收入增多，消費能力也得到顯著增強，我國居民人均食品煙酒支出穩定增長，2022年上漲至7481元，較上一年度增加了303元。人們消費能力增強，食品類支出增多，我國預制菜的經濟發展環境良好，預制菜市場的可開發空預制菜基本上是經過了初加工的食品，因此其對物流運輸要求較高，為保證食材的新鮮，冷鏈物流是預制菜產業發展的重要因素。2016年至2021年，我國冷鏈物流的市場規模持續擴大，2021年我國冷鏈物流市場規模為4117億元，同比增長了9.97%。同時，我國的冷庫容量和冷藏車保有量也持續增多，為預制菜的發展提供充足的儲藏空間和物流運力。預計2022年，我國冷庫容量將擴大至9726萬噸，冷藏車保有量將增至39.42萬輛。我國冷鏈物流技術的改善和市場擴容為預制菜的發展提供技術支撐。2、預制菜幫助商家降本增效，B端市場需求大目前，我國預制菜的下游消費市場仍以B端市場為主，占比約八成。我國出生率持續下滑導致勞動人口持續減少，現在餐飲行業的人工成本不斷上漲，同時房租成本也高居不下。因此許多餐飲商家選擇預制菜來達到降本增效的目的。預制菜在標準化、集約化的生產加工模式下，能提高出餐效率，同時減少人工投入，能有效降低餐廳的運營成本。對比選購預制菜和購買食材烹飪兩種方式，商家的食材成本雖略有提高，但其人工成本、房租成本和能源雜費成本均有所減少，使得商家的整體經營成本減少，利潤增多。隨著我國餐飲門店數量的增多，預制菜的發展空間較大。2014年至2021年，我國餐飲門店的數量整體上是增多的。2021年門店數量為891萬家，將上一年度減少了26萬家，這主要是受到疫情的影響，人們外出就餐減少所致。但2022年底，我國疫情防控政策放開，消費者的外出就餐需求將快速回升，我國餐飲門店數量或將迎來較大的增長，繼而拉動預制菜需上漲。我國社會發展的同時生活便捷性快速提升，外賣是當代社會發展的新產業。2015年至2021年，我國外賣用戶規模和使用率整體保持上漲，截至2021年年底，我國外賣用戶規模達5.44億人，使用率上漲至52.7%。外賣的出現使得送餐到家在大范圍內得以普及，尤其受到當代年輕消費者的喜愛和依賴。許多外賣商家使用預制菜出餐除了出于出餐效率和經營利潤的考慮，還考慮到出品穩定的因素。預制菜的標準化生產，能保證食材的科學配比、口味穩定。因此，外賣行業也是預制菜發展的重要領域。隨著懶人經濟的持續發展，我國外賣行業的未來發展空間巨大，這將推動預制菜的需增長。3、懶人經濟推動預制菜在C端市場發展，大城市的年輕群體是主要消費人群除了企業商家市場外，大眾消費者也是預制菜的主要消費市場。在我國經濟快速發展的同時，社會生活節奏也同步加快，尤其在一二線經濟較為發達的城市，年輕人的工作節奏快、生活壓力大，并沒有太多的時間細致認真的烹調食物。預制菜的出現能將消費中從繁瑣的洗菜、切菜、配菜程序中解放出來，幫助消費者快速便捷的完成食物烹調，因此大受年輕消費者的喜愛。除此之外，預制菜將食材進行初加工，然后通過冷鏈物流運送至消費者手中，能較好的保存食物的新鮮度，滿足消費者對于日常飲食營養健康的需求。2022年，我國預制菜最主要的消費群體是一二線城市的年輕已婚女性。年輕女性群體在兼顧工作的同時沒有太多的時間用于家務勞動，因此選擇預制菜能更快捷的完成家庭飲食制作，同時其消費能力較強，愿意選擇價格相對較高的預制菜。對于大眾消費者而言，他們選擇購買預制菜最主要的原因是方便快捷。當代年輕人的工作壓力大，生活節奏快，工作之余少有時間去慢條斯理的準備日常飯菜，因此方便快捷的預制菜得到他們的青睞。而人們工作辛苦的同時，收入水平得到明顯的改善，因此更對食物的口味需求也較高。而預制菜的口味調配科學合理，符合大多數人的需求，同時預制菜出品穩定、口味好，因此美味可口也是大多數消費者愿意購買預制菜的原因之一。雖然，預制菜在我國發展普及的時間并不算太久，但是發展十分迅速。目前，超過八成的消費者每周都會購買預制菜，超過35%的消費者每周都會購買預制菜3次以上。預制菜的方便、快捷受到廣大消費者的青睞，大部分消費者也已經形成了購買預制菜的習慣。二、產業現狀：市場規模穩步擴大，即食產品市場占比較大當前社會快節奏的發展，消費者對預制菜的需求凸顯并持續壯大，在政策的鼓勵和冷鏈物流技術的持續改善下，我國預制菜行業快速發展。我國預制菜市場規模穩定增長，2022年我國預制菜市場規模為4196億元，較上一年度增長了21.31%。根據預制菜的主要食材進行分類，可分為米面蔬菜類預制菜、肉禽預制菜和水產預制菜。其中，2022年我國米面蔬菜類預制菜的市場規模達1925億元，其市場占比最高，超過40%，主要是由于這是消費者日常生活中需求最多且最不可缺少的食物。根據預制菜的加工程度進行分類，可以將預制菜分為即食、即熱、即烹和即配四種。在其細分市場中，各預制菜的市場占比依據其消費者制作的便捷度同比下滑，即食預制菜的市場占比最高，達45.2%，即配預制菜的市場占比最低，僅10%。大部分消費者選擇購買預制菜都是處于其方便快捷的優勢，因此最方便的即食預制菜自然最受消費者的青睞。而在預制菜品牌的百強榜單中，即烹預制菜入選的品牌更多。即烹預制菜需要消費者自己進行烹調，在烹調過程中消費者可以根據自己的口味進行微調，同時熱的菜肴讓消費者滿足感更強，因此消費者對即烹預制菜的好感度更高。2022年，我國預制菜產業指數排在第一的是廣東省，為80.39。廣東省的預制菜產業之所以能居于產業高地，主要是由于廣東省擁有龐大的消費市場和經濟實力，另外，廣東擁有成熟的“12221”農產品市場體系，形成了一套可復制、可推廣、可操作的農產品營銷模式，利于預制菜企業開展線上線廣產品。山東省的預制菜產業發展僅次于廣東省，山東是我國的農業大省，擁有著天然的資源優勢和產業基礎，另外，山東省的食品加工、冷鏈物流等與預制菜相關的產業都發展較好，為山東省的預制菜發展提供助力。三、發展趨勢：預制菜迎來新的發展機遇期，向高質量多元化發展1、預制菜為農業農村發展提供助力，在政策支持下向高質量發展轉型預制菜是促進我國鄉村產業發展的新模式新業態，對促進農產品深加工、食品制造轉型、消費和產業升級、擴大創業就業、拉動內需等方面均具有積極意義，因此愈發受到國家政策的傾斜。2023年，《關于擴大當前農業農村基礎設施建設投資的工作方案》的發布，預制菜被首次寫入中央一號文件。此前，我國預制菜產業在疫情的催化和資本的助推下，快速發展，但缺乏政策引導，行業發展呈現出片面注重規模、搶占市場份額的“粗放式”發展狀態。隨著國家對預制菜產業發展的重視程度提高，預制菜產業或將向更加規范化、標準化的高質量發展模式升級。2、預制菜市場廣泛，多元化趨勢持續發展目前