第三章

食物的營養價值食物是供給人體熱能及各種營養素的物質基礎。食物的種類繁多，所含營養素的種類、數量及比例各不相同，因而，不同食物的營養價值各不相同。食物的營養價值的評價食物營養價值（nutritivevalue）：食物中所含營養素及熱能可滿足人體營養需要的程度。高營養價值食物的標準：

營養素種類齊全，數量豐富營養素相互間比利適宜易被人體消化吸收和利用

自然界沒有一種食物能全滿足以上條件，所以食物的營養價值的高低都是相對的。一、谷類谷類食物主要包括大米、小米、大麥、小麥、燕麥、和玉米。在我國人民的膳食結構中，谷類食物是人體熱能和蛋白質的主要來源。人體每日攝取熱能的60~80%；蛋白質的50~70%來自谷類食物，一些B族維生素和無機鹽也來自谷類食物。1摩、換營不養布價籮值僻（循大增米打、找小倘麥棚）碳肝水軋化穿合脖物柴含違量板高阿7叨0斷~枝8流0總%否，挪主跨要簽成班分專是崇淀側粉坊，起人湯體恥最閑理角想隨和作經母濟恢的扣熱座能希來暑源劃。維增生皮素酸VB瞞1、照泛束酸陶、衫VP攻P的揚重軍要娛來弊源選。榴主塌要驅存夢在通谷叮皮歌、男胚鬼芽受、獻糊塞粉洞層釘中棄。孔胚晴芽披中這含賠有夾較鄰多增的粘VE。谷漏類肚無咱機銷鹽率含絲式量周約唯為引1鐘.猛5勉~慨5番.向5槳%埋；啟多置數鉆分塞布雁在沿谷嘆皮紙和收糊成粉丹層怖中房誠；堵主南要湖是攤P嗽和樸C座a誦。蛋宰白惰質怠含窮量揪約余8時~文1乖5鋤%愧，瀉外滿層紡含杜量滑高獅。醒谷匯類聞食夕物漿所閣含必宋需鍋氨侍基例酸匹不攏齊累全，第營集養謠價苗值替不氣如倡動來物但性莫食除品礎。削其湊L畜y始s倦是午第毀一對限掃制泳性趨氨伸基且酸枝，倒T鋼h異r產是惑第蛇二稍限勇制吵性迫氨擠基蝦酸圓。脂測肪忽含懲量題很隨低鼠，漂一坡般勤為卻2爭%蔽以狀下內，偵小孩麥趴和攔玉仆米軌可倚達理4瓶%洲以羽上軟。徐谷虎類航脂粉肪這中文多弦為澆不獄飽職和薪脂舅肪無酸不，誤還賽含耳有釀少估量癥植組物及固格醇鄙和殃卵煙磷雨脂鵲。戴小攝麥漸和汽玉謀米波胚徹芽栗油盛脂扯中騾含掃不香飽渠和美脂授肪荷酸逗8阿0弓%礎以通上架，悉其冷中耕亞榜油稱酸堪占慘6閉0胸%患。2尖、修加劣工綿烹他調屈對戲營淹養勝價啦值巴影罩響加臺工礦、忙烹疊調史食敲物畢的毫原遙則衣：改笛變娃感坦官臥性秤能殘；提箏高趴消往化頓率雨，捆促貌進和消妙化墳和嘴吸透收遮；最廁大巷限德度激的職保鄉豐留懼營依養辯成脅分劈燕；殺座滅仁可撤能從存鋪在線的昂有狼害全微懂生柜物怎。谷梁類臉的擠加算工經渴過驢適粗當梳碾縱磨慮，安去柴除鄰雜筑質素和補谷嶄皮球，刃使鄭其轟成垃為篇粉陪狀沃或視粒助狀躲。耕增詳進票產涂品和的儀感但官甩性耽能曾，掃便唱于鍋食寸用名和雷消復化慚吸罵收摘。由判于劈燕維蝴生閥素陸、忠無沿機榜鹽緒、遣不廣飽仁和浴脂菌肪懲酸內和際含罵L剪y富s級較奴高漿的羽蛋牲白失質貞主評要賢集矮中騙在祥種準皮昨和碰糊揚粉志層尸，高谷懂類恩不門要刃碾腫磨抱過票細持，鴿否固則苦會萍大花大慈降對低襪其旬營槍養隨價瓦值折。我肯國勁對陜稻天米懼和渠小醋麥遙加煤工貸的狐標餅準凍：標包準暴米討和亞標獵準共面在手節脈約壇糧堪食耕，捆預布防赴某慨些侮營豪養竿性號疾俊病著方送面賣收掘到宋了惱很親好唉的重效須果暈。二駝、已豆眼類行和艷豆煎制性品豆食類滑食銀品碑包時括孕：大滑豆麗類：殃黃繩豆五、占黑享豆慘、巴青囑豆含蛋啦白闖質錄高的見植高物陜性憂食衡品設。蠶熄豆差類：才蠶梅豆鍛、熟豇明豆炎、浩豌需豆谷、和蕓季豆雞等含碳許水腥化摟合夾物子高的伯豆湊類臨食閥品垮。主雕要糟介醬紹惹大給豆影類蛋食避品續的獸營頃養向價將值1教、膊大糊豆改類越食像品嫩的批營養養泉價滲值蛋分白鋪質含誘量踏高早，詳3膽5塵~園4孟0輛%折；且是錫營字養溫價尊值兆很梅高冊的恐蛋兇白動質析食曠品衰。潮含塑豐淚富遲的何L歷y揉s覺、織L紋u憑e翠，麥M嗎e勞t棍略郊低魚，疑氨寒基戶酸長組搞成薯與飼動業物犬蛋滑白案質債相矛似扯，銀也胖是草谷缺類痕蛋翠白會質娛理赴想恢的茶互跟補研食舅品稿。脂衣肪含搬量橫高訴，擾1隔5編~爹2償0厭%揪；置營宰養納價賴值色高劍，貨不漿飽模和年脂剃肪浸酸硬高愚達趟8商5復%屑、防亞糠油敬酸含高耕達頭5進0京%塔以梨上嬌。搶且意含財有暖較業多鼻的勒磷秤脂慎。萬大祝豆質油葵還抵具終有佳很她強偽的屆抗佛氧出化昂能霉力聞。無勿機脂鹽：譯大拌豆題中涼C配a辜的雷含掙量威高叢，流1蓬9戒1仔m燭g射/遮1烈0弱0宗g膽，撲是朝補禁C襖a佳的懲好疏食臥物役。維筐生渴素：遙大剪豆像中日含約有蒜較炮多間的碎VB糖1，珍0排.扭4碌1恨m煩g廁/獄1傻0連0萌g驗，喬VB役2，丑0破.掃2沈5瓦m順g遷/在1軟0隙0近g電。消鎮化橡率酸低只澆有躺6幣5兩.羞3暖%私，夜營枕養磁素互被皮厚咳厚誓的始細殿胞不壁基包猛裹鬼者役。含高有圣胰狀蛋您白絲式酶選抑伍制鐵素2源、風加芹工始烹離調潛對要營引養福價糧值挪的竹影歪響大保豆思雖太營孝養挺價膀值妄高血，河但迅消間化府率揮低串。稍所梳以折制癥成乎豆形制野品閉（礦豆輛腐性、唱豆羞漿架、略豆塘芽倡）吳可勉提傘高聰其通營春養歸價凡值工。加衫工庭后抽的嗎豆皺制恨品出經條水床浸移泡巨，橋磨咳碎掘，諒充形分透煮午沸蠅。醒可彈消逝除逢上疼述昆兩合種巴不林利賤因聚素蹄的壓影燃響索。三擇、循蔬腥菜卻和每水糾果蔬癥菜傻按述其好品矛種貨可葉分穗為席：葉閣菜熟類：急白赤菜勉、情油吸菜旨、找菠揮菜稅、辰芹候菜秒、確韭脫菜鋪、灣空醬心警菜賞、拔莧幅菜厲等救。根漲莖串類：漂土墻豆滋、朱蘿慈卜不、戒藕參、覽芋份頭肌、合甘屈薯書、弟洋埋蔥埋、規山嚼藥釘等由。瓜忙茄望類：倍各伏種之瓜孝類驗、凳西肢紅濤柿止、萬茄榆子米、妥辣向椒交等報。野妥菜：種苜勾蓿酷、撿馬撈齒粉莧使、適灰棵菜昨、偶苦決菜勵等菌禮類：獵主阿要嬌包朵擴轉各餃種壓野拆生士菌寧，貸口硬磨俘、焰雞衫油唯菌治、隱猴攜頭追等嘉。愛人敢工鎖栽椒培坦菌傾，秩香怒菇厲、寨黑依木狀耳啞、昂銀鬧耳險等多。藻轎類：型海亂帶搏、賠紫逼菜典、惠裙插帶壺菜夕、徒發趟菜沾、寨螺墾旋展藻謊等獎。水拾果蹦品預種輪跟輩多要主瀉要公有告：蘋放果、卷桔正子劣、磨犁只、畏李率子嚴、扮桃書、免杏禿等畫。野巴果：僚獼復猴饑桃方、獲沙形棘泡、材刺慨梨貢、逗酸貨棗謠等耐。1擇、升營樸養沙價曾值蔬抬菜董和鞏水競果搖的納種怕類出非結常疼繁遲多復，沖營孫養梯價男值厘也將各辮有瘡千妹秋喚。人次體維圾生蘋素欺和醋無奏機千鹽的璃主唉要侮來見源丸。提拌供仿膳餓食早纖杯維佛促旅進辟消批化倒吸散收稠，雁防叢止限便日秘泄。野見菜妥、梯野泛果視、更菌憑類烈和川藻銀類育還剩具更有笛一刺定霧的排保冒健聞和右藥滴用波價非值茄及圈抗寶氧追化葬能協力晚。2娛、手加率工暖烹油調爐對擇營買養閱價側值至影班響水吃果頭和述蔬扁菜吊含追有酒較杏多授的呢泥肥土迫和啞微光生湯物漂，允應朱清壇洗陡干絨凈硬食橋用芒。譯但港清盜洗御方勢法燙要飽得際當神，豪否侮則狂造喂成夫無健機海鹽例和走維作生澇素槽的頌流西失量。高唇溫朱加圣熱賣、吉放林置構時火間販長蠻，樣常升常恭使缺維腔生長素正破煉壞城。能所亭以攏蔬很菜自加誤工希和殼烹誰調癥時僅，層適吹宜紗現鑒炒發現硬切繡、待急命火陣快滅炒伴、墓加玩鹽會不院要異過襲早未，待盡堅可匙能圍用論鋁冶鍋飯和烘鐵橫鍋晴不摸要加用調銅宗鍋拘，爛否述則豬會晚造倆成牛無岸機駱鹽嗎和曠維哭生利素查的諷破躁壞攀。水煤果欠和惠有胸些好蔬迎菜貼要懷盡廟可韻能擇洗兄凈除生衰食批。水高果霜不應能祝替坊代搖蔬療菜息，飄水朵果樸加奧工截成酷罐兼頭蜂、書果多脯染、葛果嚷醬拜后矛，誰營穗養很價升值黑將句不輝同伙程熊度鉗的怨降熱低歇。四秘、湖肉慮類肉股類練主上要丑包揪括貓水閉產儀類惜和挪家科禽酒和交畜查類汗。水摘產越類：執各羊種該魚論類招、謹蝦輕、括蟹福、腸貝怎類澡等行。家臘禽春類：脅雞膛、鮮鴨都、悶鵝止、惜鵪鄉豐鶉暖等則肉板類咬。畜接類：盒豬兩、地羊潑、施牛療、產兔婦肉豪等束。1學、河營宅養錫價院值提求供廉最睜優者質受的字蛋溪白嫩質殃。粘含酒量墨高躁，洞利戲用駛率赤高盆。提厚供得豐尖富濾的衰脂勇肪午。地海紛產蠟類膚多澤由姑不欄飽縣和恥脂攔肪堵酸酒組凈成悲。弓肥貧肉漢、鵲內艷臟枕中殖飽塊和竄脂將肪條酸臟和頓膽沸固肚醇莊含咽量上高多。含段較勒多餡的歇脂箱溶膀性劃維持生遮素霉和狹B生族網維情生塵素。含徹有油各斷種美無頁機偶鹽曠。虹海累產跨品柳稍戴高騎于臘畜乒禽網肉核。蝦異皮短含高C螞a職、叉I鳥高異，利肉盜中綿含游F撿e瓣、齊C卻u現豐派富燦。易閣于右消錯化鏡吸湯收傻。味獸道產鮮榨美向，斃可赤增尊加報食桿欲旦。2宵、桿加舊工鋤烹燦調系對軍營戴養懲價救值致影政響通尸常消的豈加滾工種烹腐調霜對謊蛋房誠白撕質喉和緣瑞脂鵲溶炮性吃維冶生葵素季的染影移響雙不桌大頁。連喬湯蠻一晚起揀食衫用姿，膜營訊養盲素泄損李失餡少膊。紅陜燒針、縮慧清賄燉另、書燜宋、狐煮叛，亮B組族襲維逗生病素統有油不魯同幼損沙失殃。罪爆蘆炒歉損診失鑼較泛少獻，陡掛伍糊放、做上描漿開可蝦避鋤免品損擦失荷。罐流頭斬制阻品汁因躬加恨工記時組高犧溫后滅析菌搬，川B釋族聲維務生帶素疤破撲壞腹較裕多。五衫、詢蛋拜類包巧括豎以合雞拴蛋宮為序主普的爺各陜種奇禽鼓蛋者。自蛋乒類羽食歐品宴營哈養趙素臣全勿面歐，斃均驚衡顫，衡易返消行化隊吸嘴收喪，眉食睡用滲方休便草，酸是趟理騎想任的帶天間然聯食敢品絕。1椒、旨營坡養慘價伸值提先供見優芬質孩蛋墻白睬質，帝全軌蛋新蛋較白助質禾含膀量男達粘1飛3想～參1障5壟%。磚不矛但跑含壤有差人碧體撞需訴要妨的危各搖種請氨肉基墨酸驗，撿而痕且蜓氨療基皺酸涼的谷組更成賴、病比土例植與咐人旁體粗的往需枯要騎量噸和挖模杠式柴相寶近劫，僑生烈物壁學旁價幼高定達殊9括5俘%烏。銅是插參駱考弟蛋點白竊質孫。蛋偏黃較比籃蛋材白鉆中約含身有蘭較揀多近的鄙營悟養升素抬。C售a氧、罰P轉、森F另e莖含盤量皇高衫，宇C奶a假、狐P柔吸區收薪率勿高稻，漂F祝e逝的叛吸業收同率撓低（注3歡%奇）。含菜較聽多薯的刮維渠生素放A朵、餓D涉、足B1和姻B2。含律磷津脂當較呆多甲，捷膽提固蓄醇眼也曠多艇。系但烘蛋欺黃急中飾的啟卵繁磷點脂述是屢較蠅強卻的年乳求化商劑甩可活使皇血赤中侄膽鏈固煙醇攔降鳳低叔。2何、源加步工柱烹志調贊對辮營陸養倉價蹲值溪影淺響烹顆調挎方秘法窮有揭：戶煮他、喜油矮煎牧、伯蒸版蛋宅羹脾等元。烹賀調沉時皮溫輔度燃不嬌超擔過呼1師0略0骨，掛對免營壩養粉價午值腥的希影粉響缺不繩大捐，甚僅親B核族騰維姐生濫素采有窮少通量至損喚失雪。蒸他、堡煮黎可粥提燥高豆消憤化露率鏡和絹吸蔽收記率固，院油愛煎畫難炭于致消赤化項。不粗主娘張賞生形吃材雞役蛋秘。之生漠蛋未清案中拾含軌抗懂生素物識素蠟和抗胰曾蛋移白近酶殺，弟前末者果防治礙遣生北物肢素思的獎吸商收章，證后榴者碰抑乓制率蛋匆白脅酶銷的依活港力筋。六邪、然奶反類毯及膏奶華制矩品奶真類剪所呀含棚營現養麻成乳分奶齊霞全葡，屢組棕成疏比蹲例錯合談適豬，味易驚消拾化促吸渠收痰，贏是問優棵質芝的距天系然皇食藥品案。1唱、聯奶著類般的娛營腹養某價吳值蛋拉白癥質奶飄中端蛋媽白阿質喜含貼量托約么3傍.案0杠%致，控消炕化秀吸戀收騰率某高舒達量8胞7弓~駱8戒9以%朋，至生我物妹學麥價衛為求8卻5驚。源其憐必檢需怕氨查基炸酸起含鏈量齒及展構針成胡比座例麗與閉雞班蛋壺相線似飾，殼屬滔優漂質貨蛋鐮白曠質肺。脂麗肪奶感中聾脂美肪勿含危量痕約更為灑3帆0淹%乞，遞呈接較姨小讀的灑微掛粒粗分縫散順于惕乳箭漿立中鏟，債易訪于洋消飼化惑，姿吸藏收冒率偷高轉達倘9畫7圣%哥。狂亞予油適酸標和誓亞澤麻帖酸珍分塌別嗚占起5敬.響3供%秩和繳2劉.粱1眠%鵝。碳迅水雜化坑合根物奶能中禽的薪碳恭水羞化泊合甜物冊為彈乳快糖蓄。善乳謠糖慎具遞有撤調逢節蹄胃梢酸胞、遷促驢進奮胃句腸涌蠕吧動旗、偏利欺于徐鈣社吸儀收睡、腐促撿進牌腸慢道撓乳斥酸關桿細菌恥的毒繁錯殖咐，敢抑鄰制雄腐炮敗什菌得生秤長可。乳幸糖跑不桂耐李癥食跑用疲牛坦奶損后換發豈生蘭腹艙瀉掀。修因懸為供腸霉道厚內腰缺堤乏乳慕糖挺酶所昂致快。無怖機工鹽奶診中值所餃含憐無晨機目鹽良主鏈要遣為裹鈣荷、段磷液、松鉀跑。扶其墳中誤鈣面的經含撕量犬非術常掉豐癥富頃，程且滑吸怖收挺率繡很丈高色。局此千外伶還軟含嫩有校銅畜、汽鋅礎、診碘禾、較錳瀉等襪多襪種竄微社量辜元塔素蕩。維班生剪素誘含桑人考體厚所況需期的奇各五種其維突生原素就。奇含議量麻較括多拖的延有輸VA、銀VB紙2。桑奶夜中掩VD含殊量逮不日高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