紅葡萄酒中的花色苷紅葡萄酒中的花色苷紅葡萄酒中的花色苷認(rèn)識葡萄酒花色苷在葡萄酒中的作用花色苷簡介紅葡萄酒中的花色苷認(rèn)識葡萄酒花色苷在葡萄酒中的作用花色苷簡介7/31/2023

雖然法國人攝入的脂肪比較多，但法國人的健康狀況甚至超過美國人，心臟病的發(fā)病率也很低。一個比較流行的解釋是，法國人經(jīng)常喝紅葡萄酒，是紅葡萄酒中的多酚類物質(zhì)起到了保健作用。法國悖論7/31/2023雖然法國人攝入的脂肪比較多，7/31/2023食用橄欖油；食用大量新鮮蔬菜；食海鮮食品，少食紅肉；飲紅葡萄酒。地中海膳食模式7/31/2023食用橄欖油；地中海膳食模式7/31/2023“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了生命。”－－威廉·楊格

根據(jù)國際OIV組織的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。認(rèn)識葡萄酒7/31/2023“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的7/31/2023

花色苷簡介花色苷的結(jié)構(gòu)花色苷是花色素的糖苷，它們都有一個基本的C6－Ｃ３－Ｃ６骨架結(jié)構(gòu)，即2－苯基－苯并吡喃陽離子結(jié)構(gòu)的衍生物7/31/2023花色苷簡介花色苷花色7/31/2023花色苷簡介7/31/2023花色苷簡介7/31/2023

花色苷簡介花色苷的性質(zhì)溶于水和乙醇、甲醇和檸檬酸等極性溶劑，不溶于苯、甲苯、氯仿和石油醚等非極性溶劑，能被活性炭吸附，與醋酸鉛試劑沉淀，大多數(shù)花色苷對熱都不穩(wěn)定，且對光敏感。7/31/2023花色苷簡介花色苷溶于7/31/2023

花色苷簡介花色苷的分析方法純化方法：柱層析法、膜分離法、重結(jié)晶法和高效液相色譜法等；鑒定方法：紫外－可見光譜法、紅外光譜法、花色素苷的水解分析法、質(zhì)譜法、核磁共振波譜法、高效液相色譜、毛細(xì)管區(qū)帶電泳法等7/31/2023花色苷簡介花色苷純化7/31/2023花色苷在紅葡萄酒中的作用呈色作用除梗破碎——浸漬——添加酵母——發(fā)酵過程——皮渣分離和壓榨——蘋果酸-乳酸發(fā)酵在浸漬過程中，通過浸漬，葡萄果皮中的部分花色苷被轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，使得葡萄酒呈現(xiàn)出紫紅色在陳釀過程中，生成更為穩(wěn)定的色素，葡萄酒的顏色由紫紅變?yōu)榇u紅。這時聚合花色苷為紅葡萄酒顏色的主要形式7/31/2023花色苷在紅葡萄酒中的作用呈色作用除梗破碎—7/31/2023花色苷在紅葡萄酒中的作用花色苷生理活性作用具有清除體內(nèi)自由基及抗氧化作用，如花色素苷能夠保護(hù)人體紅血細(xì)胞不被氧化，因為它能減少人紅血細(xì)胞中活性氧（ROS）和高鐵血紅蛋白的產(chǎn)生能預(yù)防心腦血管疾病等，如：花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板聚集，從而有助于防止冠心病以及動脈粥樣硬化的發(fā)生。7/31/2023花色苷在紅葡萄酒中的作用花色苷生理活性作用7/31/2023展望對葡萄酒中花色苷進(jìn)行更深入細(xì)致的研究，如釀造水質(zhì)的變化、釀造溫度（葡萄冰酒）對葡萄酒色澤的影響等