項目十三、蔥蒜類蔬菜生產技術【知識目標】學習大蔥、韭菜、大蒜、洋蔥的生物學特性、類型和優良品種、栽培季節與茬口安排、栽培技術，以及蔥蒜類蔬菜病蟲害的識別與防治方法。【能力目標】能夠獨立進行大蔥、韭菜、洋蔥、大蒜生產，熟練掌握播種技術、育苗技術、培土技術、肥水管理技術和收獲技術。模塊1大蔥生產技術大蔥起源于我國西北高原和亞洲西部地區，栽培歷史悠久，分布廣泛，是人們日常生活中的必備調味品。模塊1-1大蔥生產技術

工作任務1選擇品種【任務要求】了解大蔥的生物學特性、類型和優良品種，能夠根據當地生產選擇適銷對路的大蔥品種。【教學材料】實訓基地；農貿市場；多媒體課件；大蔥種子等。【操作步驟】一、 通過多媒體課件學習大蔥的生物學特性。二、 調查當地大蔥生產狀況，收集當地主要栽培的大蔥品種。三、 將收集的品種進行篩選分類，并從中確定適合實訓基地種植的大蔥品種。【相關知識】一、大蔥生物學特性（一）主要形態特征根為白色弦線狀須根，發根能力強，隨著莖盤的增大而陸續發生新根，生長盛期根的數量多達百條以上。主要根群密集于27?30cm的土層內，根毛少，吸收能力差。莖營養生長時期莖短縮成圓錐形，上著生管狀葉鞘，下部密生須根。花芽分化后，莖盤頂芽伸長為花莖，中空，內層葉鞘基部可萌發1?2個側芽，發育成新的植株。葉由管狀葉身和筒狀葉鞘組成，新葉黃綠色、實心，成齡葉深綠色，長圓錐形、葉身中空，表面有蠟粉，耐旱。每株有葉5?8枚，按1/2葉序著生于短縮莖盤上。大蔥的葉鞘既是營養貯藏器官，又是主要的產品器官，層層套合的葉鞘形成假莖（蔥白），葉身生長越壯，葉鞘越肥厚，假莖越粗大。假莖的長度除與品種有關外，還與培土密切有關，通過分次培土，為假莖提供黑暗、濕潤的環境，可使葉鞘不斷伸長、加粗，提高產品的質量和產量。4.花、果實和種子花薹粗壯，頂端著生頭狀傘形花序，每序有小花400?600朵，花白色或紫紅色，異花授粉。蒴果，種子盾形，種皮黑色皺折稀疏、整齊，種臍稍突出。千粒重3.5g左右。生長發育周期營養生長時期發芽期從種子萌動到子葉出土直鉤為發芽期，約需14d。幼苗期從直鉤到定植為幼苗期。春播約80?90d，秋播則長達8?9個月。一般將秋播大蔥的幼苗期劃分為生長前期、休眠期和生長盛期。從第一片真葉出現到越冬為生長前期，約需40?50d。當日均氣溫達7°C以上時，蔥苗開始返青，日均氣溫達13C以上時進入生長盛期。蔥白伸長期定植后經過短期緩苗進入蔥白伸長期。初期生長較緩慢，秋涼后假莖迅速伸長和加粗。霜凍后，停止旺盛生長，生長點開始分化花芽。葉身和外層葉鞘的養分向內轉移，充實假莖。生殖生長時期經歷抽薹期、開花期和結果期三個時期。對環境條件的要求溫度營養生長的適宜溫度為13?25C，低于10C植株生長緩慢，高于25C葉身發黃，長勢弱，易感染病害。種子在13?20C的適溫條件下經7?10d可發芽出土，葉鞘生長的適宜溫度為13?20C。幼苗長有3?4片真葉、莖粗在0.4cm以上、株高達10cm以上時感受2?5C的低溫，經過60?70d通過春化。光照要求中等光照。對日照長短的要求為中性，只要植株在低溫條件下完成春化，無論長、短日照都能正常抽薹開花。濕度大蔥耐旱不耐澇。夏季地表積水1?2d便會成片死苗。4.土壤和營養大蔥適于土層深厚、保水力強的肥沃土壤，以中性土壤最為適宜。每生產1t大蔥約吸收鉀4Kg、氮3Kg、磷1.22Kg，整個生長期需鉀最多。生長前期以氮肥為主，蔥白形成期宜增施磷鉀肥，缺磷植株長勢弱，質劣低產。二、大蔥品種類型依分蘗習性不同，可將大蔥分為普通大蔥和分蘗大蔥，以普通大蔥栽培最為普遍。普通大蔥按假莖高度又可分為長蔥白大蔥和短蔥白大蔥。長蔥白大蔥植株高大，蔥白較長且基部和頂部粗細相近，辣味較淡，產量高。優良品種有章丘梧桐蔥、氣煞風、北京高腳白、華縣谷蔥、拉薩大蔥、遼寧蓋平大蔥等。短蔥白大蔥植株稍矮，假莖粗短，且基部膨大，辣味較強。優良品種有章丘雞腿蔥、河北對葉蔥等。工作任務2育苗【任務要求】了解大蔥的苗期生長規律，能夠培育出適合高產栽培的適齡大蔥壯苗。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；大蔥種子、肥料；相關生產工具等。【操作步驟】一、 確定適宜播種期大蔥可秋播，也可春播。春播多在春分至清明之間，苗期生長時間短，產量較低。秋播對播期要求嚴格，播種過早，幼苗過大，容易冬前通過春化，翌年春天先期抽臺，影響產量和質量；播種過晚，幼苗過小，不利于安全越冬。適宜的秋播時間為越冬前有2?3片真葉，株高10cm左右，莖粗0.4cm以下。二、 做育苗畦選擇有機質豐富、排灌方便的沙壤土作育苗田。每667m2施入優質腐熟農家肥3?5m3、復合肥30?40kg，淺耕、耙平后作畦，畦長8?10m，寬1.2?1.5m。三、 播種將苗床澆足底水，水滲下后均勻撒播種子，播后覆細土1cm左右。每667m2播種量為2?4kg，可供0.3?0.6hm2大田栽植。四、 苗期管理冬前管理：澆水1~2次，中耕除草。只在土壤結凍前，應結合追糞稀，灌足凍水。春苗管理：澆返青水同時追肥，數日后再澆水，后中耕、間苗、除草；蹲苗后應順水追肥，幼苗高50cm，有8?9片葉時，煉苗。工作任務3整地做畦【任務要求】了解大蔥生長對肥料的需求特點，能夠在定植前整地施肥，并開溝做畦。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；肥料；相關農業機械和生產工具等。【操作步驟】一、 鋪施基肥結合整地每667m2施入腐熟圈肥5?10m3，深翻耙平。二、 開溝按80cm左右行距南北向開溝，溝深、寬均為20?30cm。三、 集中施肥溝內再集中施入餅肥150?200kg、過磷酸鈣30kg，刨松溝底，以備定植。工作任務4定植【任務要求】了解大蔥生長對肥料的需求特點，能夠在定植前整地施肥做畦，熟練大蔥的定植操作技能。【教學材料】實訓基地；蔥苗；肥料；相關農業機械和生產工具等。【操作步驟】一、確定適宜定植期一般從芒種（6月上旬）到小暑（7月上旬）定植。二、 起苗分級定植苗以株高40?50cm，具有6?8片真葉，莖粗1cm以上為宜。定植前選苗分級，淘汰病、弱苗，按大小苗分別栽植，三、 定植選用以下兩種方法定植：濕栽法和干栽法。濕栽法是先在栽植溝內灌水，然后用食指或蔥杈按株距5cm將蔥秧根插入泥土內。干栽法是先將秧苗靠在溝壁一側，按要求株距擺好，然后覆土蓋根，踩實，灌水。栽植深度以心葉處高出溝面7cm左右為宜。每667m2定植1.8?2萬株。工作任務5田間管理【任務要求】了解大蔥生長對肥水的需求規律，能夠結合追肥澆水進行培土軟化栽培，達到大蔥的優質高產。【教學材料】實訓基地；肥料；相關農業機械和生產工具等。【操作步驟】一、 澆水追肥高溫期定植時，定植后連澆2?3次水，保持地面濕潤，促緩苗。緩苗后結合澆水每667廿追糞稀1000Kg，以后進行中耕培土、適當蹲苗15d左右促根發育。進入炎夏后植株處于半休眠狀態，應控水控肥，天不過旱不澆水，以中耕鋤草保墑為主，促進根系發育。可在定植溝內鋪厚約5cm半腐熟的麥糠，有降溫、吸濕、保墑和防病之效。雨后及時排除田間積水.以免引起爛根、黃葉和死苗。立秋以后，氣溫逐漸降低，大蔥開始進入發葉盛期，應及時澆水追肥。處暑前后開溝施肥，每667m2施入充分腐熟的餅肥250?300Kg、尿素15Kg，將肥撒到溝兩邊的土上，與上層土一起培入溝內，然后澆水。白露和秋分時結合澆水再各追一次肥，宜用氮磷鉀復合肥。白露前后，葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和0.1%硫酸亞鐵，7d一次，連噴2?3次。澆水宜掌握勤澆、重澆，經常保持土壤濕潤。霜降后（非高寒地區）氣溫下降明顯，應減少澆水量和次數，收獲前7?10d停水，提高耐貯性。二、 培土軟化培土是軟化葉鞘、增加蔥白長度的有效措施。培土應在蔥白形成期進行，高溫高濕季節不易培土，否則易引起假莖和根莖腐爛。結合追肥，分別在立秋、處暑、白露、秋分時進行培土。培土應在露水十后、土壤涼爽時進行。每次培土以不埋沒葉身與葉鞘的交界處為度。培土后拍實，防止澆水后塌陷。大蔥培土過程見圖13-1。圖13-1大蔥培土過程1.培土前情況2.第一次培土3.第二次培土4.第三次培土5.第四次培土模塊1-2大蔥病蟲害防治技術

工作任務1主要病害識別與防治技術【任務要求】了解大蔥生育期發生的主要病害，能夠識別大蔥常見病害并進行無公害防治。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；農藥；噴霧器等相關農業器械。【操作步驟】一、 田間調查以小組為單位對實訓基地及周邊蔥田開展病害調查并收集病害標本。二、 診斷識別在實驗室利用顯微鏡等，對收集的病害標本進行觀察和識別，確診蔥田發生的主要病害。三、 病害防治針對蔥田發生的病害制定防治方案，采取無公害防治方法進行綜合防治。四、 效果檢查檢查防治效果，調整防治方案。【相關知識】大蔥常見病害及防治方法一、紫斑病危害癥狀主要危害大蔥的葉片，初期呈水漬狀白色小點，后變成淡褐色圓形或紡錘形稍凹陷斑，繼續擴大呈褐色或暗紫色，周圍常有黃色暈圈，病斑具同心輪紋，潮濕時，發病部位長有黑色霉狀物。病害發生嚴重時全葉枯死。發病條件此病主要發生在高溫高濕的夏秋季節，沙質土、旱地、早苗或老苗、肥料不足、管理不善、蔥薊馬為害嚴重的地塊，發病重、蔓延快。防治方法(1)施足基肥，適時追肥，增強抗病能力；雨季注意排水，發病后控制灌水，以防病情加重，并及早防治蔥薊馬。(2)藥劑防治：用75%百菌清可濕性粉劑500倍液、58%甲霜靈錳鋅500倍液、50%撲海因可濕性粉劑500倍液、70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧。隔7?10天噴1次，連噴3?4次，以上各種藥劑輪換使用效果更好。二、 銹病危害癥狀主要為害葉片。初期表皮上產生橢圓形稍隆起的橙黃色皰斑，后表皮破裂向外翻，散出橙黃色粉末，秋后皰斑變為黑褐色，破裂時散出暗褐色粉末。發病條件此病易發生在晝夜溫差大、結露時間長的秋季，肥料不足，大蔥生長不良易發此病。防治方法(1)多施農家肥，避免偏施氮肥，增施磷、鉀肥，增強植株長勢，提高抗病能力。(2)藥劑防治：65%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液、15%粉銹寧可濕性粉劑800?1000倍液，也可用65%代森錳鋅1000倍液加15%三唑酮可濕性粉劑2000倍液效果更好，隔7?10天左右1次，連噴2?3次。三、 菌核病危害癥狀主要為害葉片，多發生在近地表處。菌絲由外向內層葉鞘擴展，嚴重時全株倒折，基部腐爛死亡，病部產生白色絮狀菌絲和黑色短稈狀或粒狀菌核。發病條件溫度低、濕度大是該病的主要原因，一般發生在晚秋。排水不良的低洼地、氮肥施量過多的地塊發病較重。防治方法(1)雨季注意排澇，減少土壤水分。(2)合理密植，施足腐熟基肥，適時追肥，增施磷、鉀肥，適當控制氮肥，增強抗性。(3)藥劑防治：用50%撲海因1000倍液、70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液、40%菌核凈可濕性粉劑1000倍液、65%甲霉靈1000?1500倍液等噴灌植株基部，每7?10天1次，連噴2?3次。各種藥劑輪換使用效果更佳。四、 黃矮病1.危害癥狀葉片產生黃綠色斑駁，或呈現長條黃斑，葉面皺褶，新葉生長受阻，植株矮小，發病嚴重時葉尖黃化，整株枯死。發病條件此病由蚜蟲傳播，高溫、干旱時易發生。在管理粗放、植株生長不良的地塊發生較重。防治方法（1）精選蔥秧，剔除病株。春季育苗應適當提早，采用銀灰膜避蚜，防止蚜蟲傳毒。（2）加強管理，適時追肥，增強抗病力。⑶用25%的快殺靈1000?1500倍液或5%的毗蟲靈1000倍液防治蚜蟲。發病初期噴灑1.5%植病靈乳劑1000倍液，20%病毒A可濕性粉劑500倍液，5%菌毒清水劑500倍液，隔10天左右1次，防治2?3次。工作任務2主要蟲害識別與防治技術【任務要求】了解大蔥生育期發生的主要蟲害，能夠識別大蔥常見蟲害并進行無公害防治。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；農藥；噴霧器等相關農業器械。【操作步驟】一、 田間調查以小組為單位對實訓基地及周邊蔥田開展蟲害調查并收集蟲害標本。二、 診斷識別在實驗室利用顯微鏡等，對收集的蟲害標本進行觀察和識別，確診蔥田發生的主要蟲害。三、 病害防治針對蔥田發生的蟲害制定防治方案，采取無公害防治方法進行綜合防治。四、 效果檢查檢查防治效果，調整防治方案。【相關知識】大蔥常見蟲害及防治方法一、蔥蠅形態特征幼蟲蛆形，長7?8mm，乳白略帶淡黃色，此蟲為腐食性昆蟲，成蟲對未腐熟的糞肥、發酵的餅肥及蔥味有明顯的趨性，幼蟲有喜濕性和背光性，適于土中生活。每年發生3?4代，5月上旬成蟲盛發，卵期3?5天，孵化的幼蟲很快鉆入鱗莖內為害。幼蟲期為17?18天。為害特點幼蟲蛀入鱗莖或幼苗，引起腐爛，以全葉片枯黃、萎蔫枯死。防治方法（1）施用腐熟有機肥，禁用生糞。（2）蔥蠅發生后進行灌溉，能抑制幼蟲活動和淹死部分幼蟲。（3）成蟲發生盛期，可用糖醋毒液誘殺成蟲。誘殺液用糖0.5kg，醋1kg，水7.5?10kg，加0.1%敵敵畏或15?25g晶體敵百蟲混勻即可，選擇背風向陽地段，每隔8?10m放一大碗，667m2放10?15個碗，誘殺并作為蟲情預報。（4）撒施毒土。667m2用5%辛硫磷顆粒劑1?1.5kg與20?30kg細土混勻做成毒土，撒入定植畦。（5）藥劑防治。成蟲發生期可噴21%滅殺斃乳油600倍液、20%菊馬乳油3000倍液、80%敵敵畏1500倍液，每7天1次，連噴2?3次，地下蔥蠅嚴重時，用50%辛硫磷800倍液、50%樂果乳油1000倍液、80%敵百蟲可濕性粉劑1000倍液灌根2次，每次間隔10天。二、 蔥薊馬發生規律此蟲一般在我縣發生3?4代，在25°C和相對濕度60%以下時利于發生，高溫高濕則不利，一般4?5月份和秋季發生較重。為害特點成蟲、若蟲以銼吸式口器為害寄主植物心葉、嫩葉，使蔥葉形成許多長形黃白斑紋，嚴重時扭曲枯黃。防治方法50%樂果或辛硫磷乳油1000倍液、10%一遍凈可濕性粉劑2000倍液、1.8%愛福丁乳油3000倍液噴霧防治，隔7?10天1次，連續2次。三、 蔥斑潛葉蠅發生規律此蟲1年3?5代，喜濕、溫條件，高溫干旱對其不利，一般在秋季發生較重。為害特點幼蟲蛀食葉組織形成曲線狀或亂麻狀隧道，削弱光合作用，影響生長。防治方法成蟲盛發期噴灑75%辛硫磷1000?1500倍液，在幼蟲為害期可噴灑25%愛卡士乳油1000倍液、80%敵敵畏2000倍液，連續噴2?3次。收獲前2周停止使用。四、 小地老虎發生規律此蟲1年發生3?4代，為雜食性害蟲，食性很廣，以春、秋兩季幼蟲為害為主。幼蟲體長40?50mm，灰黑色，體表布滿大小不等的顆粒。一般在溫暖潮濕、周緣雜草多的地塊發生嚴重。為害特點幼蟲咬噬近地面的嫩葉，或在地下咬斷莖部，造成整株死亡，嚴重時成片死亡。防治方法（1）鏟除田間地頭雜草。（2）誘殺成蟲。用黑光燈誘殺，或用糖醋液誘殺，即糖 6份，醋3份，白酒1份，水10份，90%敵百蟲1份調勻，放置田間進行誘殺。（3）人工捕捉。當發現有蔥苗被咬斷或萎蔫時可在清晨撥土捕捉。（4）藥劑防治：根據蟲情預報于3齡前噴霧，用20%菊馬乳油3000倍液、21%滅殺斃800倍液、50%敵敵畏1500倍液防治；3齡后轉為地下危害，可用50%辛硫磷乳油0.5kg加適量水拌50kg細土順行撒施，也可用鮮草或菜葉拌90%敵百蟲0.5kg，加水2.5?5kg,拌50kg鮮草，667m2用5?10kg,成堆誘殺，蟲齡較大時，可用80%敵百蟲可濕性粉劑800倍液、50%辛硫磷乳油1000倍液、80%敵敵畏乳油1000倍液灌根。模塊1-3大蔥采收

工作任務1采收標準【任務要求】了解不同種類和用途大蔥的采收標準，能靈活掌握大蔥的采收時機。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；相關農具；運輸車輛等。【操作步驟】一、 鮮蔥的采收可以根據市場需要，鮮蔥隨時收獲上市。二、 冬貯大蔥的采收當氣溫降至8?12°C時外葉基本停止生長，葉色變黃綠，產量已達峰值時及時收獲。三、 出口大蔥的采收根據市場需要，只要長度、粗度適合，即可隨時收獲。出口大蔥要求直徑1.8~2.5cm，蔥白長30~45cm，葉長15~25cm，無病蟲害，無機械損傷、無病變、無霉爛、無分蘗、不彎曲的大蔥。工作任務2采收技術【任務要求】了解大蔥的采收方法，掌握大蔥的采收技巧。【教學材料】實訓基地；捆扎繩；相關農具；運輸車輛等。【操作步驟】大蔥收獲時還應避開早晨霜凍，收獲大蔥時可用長條鎬，在大蔥的一側深刨至須根處，把土劈向外側，露出大蔥基部，然后取出大蔥，使產品不受損傷，并平攤在地面上。收獲時，切忌猛拉猛拔，損傷假莖，拉斷莖盤或斷根會降低商品蔥的質量和耐貯藏性。收獲后的大蔥應抖凈泥土，攤放在地里，每2溝蔥并成1排，在地里晾曬2-3天。工作任務3采收后處理【任務要求】了解大蔥采后處理的方法，能夠熟練進行采后處理。【教學材料】實訓基地；捆扎繩；相關農具；運輸車輛等。【操作步驟】一、 去葉將大蔥外層的十葉、老葉、病葉、殘葉扒去。二、 分檢剔除受病蟲危害、有機械損傷等明顯不合格的大蔥。三、 切根用刀將根須切掉，裝箱的還要將上部多余蔥葉切掉，切口要平整。四、 規格劃分按單株重或蔥莖粗度進行規格劃分，分為大、中、小三種規格。五、 扎束成捆銷售的用稻草或塑料編織帶捆成5?10Kg捆銷售；裝箱的要用皮筋扎成小把，每把2~3棵蔥。六、 裝箱把大蔥放入符合要求規格的紙箱中，每箱蔥凈含量為3?5Kg，紙箱外標明品名、產地、生產者名稱、規格、株數、毛重、凈重、采收日期等。【拓展知識】日本香蔥生產技術香蔥含有較高的碳水化合物、蛋白質、維生素C等營養物質，是良好的餐飲佐料，具有增進食欲，防止心血管病的作用。近年來，隨著香蔥調味品和脫水加工生產發展，我國江蘇、山東等地香蔥種植規模不斷擴大，脫水香蔥遠銷日本、東南亞、中東等國家和地區。一、 地塊選擇產地要遠離有“工業三廢”污染的區域，生產地塊清潔衛生、地勢平坦、排灌方便、土質疏松、肥沃、土層深厚。香蔥不宜多年連作，一般1?2年與大豆、玉米以及非蔥蒜類蔬菜作物進行換茬。二、 茬口安排小春香蔥蔥郁在山東地區可四季栽培，以春、夏、秋三季栽培為多。露地直播或育苗移栽均可，大面積栽培易直播。1、露地直播。春茬于3?4月份播種，夏茬6月份播種，秋茬9?10月份播種，60?80d左右收獲一茬。2、育苗移栽。冬春利用保護設施可于2月份育苗，3月份移栽，移栽后覆蓋地膜，4?5月即可收獲；露地春、夏播種，3?6月均可播種，4?7月移栽，5月下旬?9月收獲；秋播于7月上中旬?9月上旬育苗，8月中下旬?10月上旬移栽，10上旬?11月下旬收獲。出口香蔥為提高產品質量，生長季節應避開高溫、多雨的7、8月份。三、 施肥整地一般畝施腐熟廄肥或糞肥2000?2500kg，氮磷鉀三元復合肥40kg做基肥。施肥后精整細耙，深翻土20?25cm，然后做畦，畦寬1.0?1.2m，畦背寬30cm。四、 播種育苗1、浸種催芽。播種前，種子用30°C溫水浸種24小時，除去秕籽和雜質，將種子上的粘液沖洗干凈后催芽。催芽時將浸好的種子用濕布包好，放在15?20C的條件下催芽，每天用清水沖洗1?2次，60%種子“露白”時即可直播或育苗。2、育苗移栽。采用育苗移栽，可提高產品質量和種子出苗率。種植1畝大田需苗床80?100m2。育苗畦每畝施用腐熟有機肥3000kg、氮磷鉀復合肥30kg做基肥，深翻耙平后做成寬1?1.2m、長10?20m的平畦，并留出覆土。播種時，畦內灌足底水，水滲后將種子均勻撒播，為保證播種均勻，可將1份種子與10份細砂摻勻后撒播，播后覆蓋1cm厚的細土，再均勻撒一層0.2?0.5cm厚的細砂，防止畦面板結、降低出苗率。播后7?8d即可出齊苗，出苗后澆一次小水，15?20d后再澆一次，以促進幼苗生長，以后保持土壤濕潤。同時，應根據秧苗的生長狀況調節肥水管理。如苗偏小，可每畝施硫酸銨10?15kg；苗偏大，則應控制肥水。苗齡20?30d。3、種植密度。畝用種量約1000g。直播在畦面開溝播種，溝距10?15cm，出苗后適當間苗，保持株距2?3cm，畝栽18?22萬株；育苗移栽行距為10cm，穴距3?5cm，每穴栽2?3株，畝保苗20萬株左右。播種、移栽深度2.5?3.0cm，栽后及時澆水。五、 田間管理直播香蔥，播后到出苗前后，保持畦面見干見濕。苗出齊后及移栽苗活棵后及時追施薄糞水或畝施尿素5kg作促蘗肥。由于分蘗吸收肥水的能力較弱，不耐濃肥與旱、澇，肥水必須少施、勤施。一般12?15d追施1次，每次掌握尿素5?8kg，氯化鉀4?5kg。施肥與澆水相結合，保持土壤濕潤。收獲前15?20d增施氮肥，正常畝用尿素15kg，以促植株嫩綠。及時除草，促進香蔥生長。為防除雜草定植時可采用黑色地膜覆蓋栽培，或采用白色地膜覆蓋覆土栽培。六、 采收加工香蔥移栽后苗高30?35cm、假莖粗度0.5?0.6cm時，即可采收。采收前一天在田間適量澆些水，起好的蔥株去枯、黃、病葉，可采用保鮮、速凍、脫水等方法加工轉化。保鮮的香蔥要求除去根須和部分蔥葉，用保鮮袋包裝好，可裝在紙箱內，置于0?1°C、相對濕度90%的條件下，能保鮮1?2個月；速凍的香蔥要經過清理、清洗、切段、燙煮、冷卻、快速凍結、包裝、貯存等工序，將凍結的蔥用薄膜食品袋包裝好，放大紙箱內，貯存在-18C以下的冷庫內；脫水的香蔥要經過清理、清洗、切片、烘十、分級分裝等工序，將制成的蔥片裝入聚乙烯薄膜袋內，放在瓦楞紙箱內，貯藏在恒溫庫內。模塊2韭菜生產技術韭菜，別名起陽草，原產我國，為多年生宿根蔬菜，適應性強，我國南北方均可栽培。模塊2-1韭菜生產技術

工作任務1選擇品種【任務要求】了解韭菜的生物學特性、類型和優良品種，能夠根據當地生產選擇適銷對路的韭菜品種。【教學材料】實訓基地；農貿市場；多媒體課件；韭菜種子等。【操作步驟】一、 通過多媒體課件學習韭菜的生物學特性。二、 調查當地韭菜生產狀況，收集當地主要栽培的韭菜品種。三、 將收集的品種進行篩選分類，并從中確定適合實訓基地種植的韭菜品種。在生產上選用品種時，應了解不同品種的區域性和季節性。不同品種對氣候的適應性不同，應選擇在當地氣候條件下適應性最強、產量最高品質最優、消費者最歡迎的品種。其次要注意品種的季節性，由于韭菜在不同季節中有多種栽培方式，并要求有適宜的品種。如露地豐產栽培，宜選葉片肥大寬厚的品種；冬季保持地栽培宜選耐寒的品種，夏季覆蓋栽培宜選耐高溫、高濕及抗病的品種；軟化栽培宜選植株粗壯、恢復生長快的品種。【相關知識】一、生物學特性（一） 主要形態特征根弦線狀須根，著生于短縮莖盤的周圍，在表土以下20cm的土層內分布最多，吸收能力弱。除具有吸收功能外，還具有貯藏功能。根的壽命為1?2年，多年生植株每年都進行新老根系的更替。莖莖1?2年生韭菜的營養莖為短縮的莖盤，隨著株齡的增長，營養莖不斷向上生長，由逐次發生的分蘗和莖盤連接成杈狀分枝，稱為根狀莖。葉鞘基部的假莖膨大呈葫蘆狀的鱗莖，是貯藏養分的器官。植株通過春化階段后，鱗莖的頂芽分化為花芽，抽生花莖，嫩莖可食。3.葉由葉鞘和葉片組成，葉片扁平狹長，表面有蠟粉，能減少體內水分的蒸騰，較耐旱，其色澤、寬度及厚薄因品種而異。葉鞘層層抱合成圓筒狀，稱為假莖。花兩年生以上韭菜，每年均可抽生花莖，花莖頂端著生傘形花序，每花序有30?60朵白色小花，異花授粉，蟲媒花。果實和種子蒴果，內含3?5粒種子，種子盾形，千粒重4?6g，種子壽命短，生產上宜選用當年新籽。（二） 韭菜的分蘗和跳根分蘗：先在靠近生長點的上位葉腋處分生蘗芽，初期與原有的植株包被在同一葉鞘中，以后隨著蘗芽生長增粗，葉鞘脹破，蘗芽發育成獨立的新植株。韭菜分蘗能力的強弱與品種、株齡及營養狀況有關。一般春播韭菜，當植株長有5?6片真葉時即可發生分蘗，以后每年分蘗1?3次，以春、秋兩季為主，每次分蘗1?3個。跳根：新分蘗產生后，便會從其莖盤周圍長出新的須根，隨著分蘗次數的增加，新植株生長的位置不斷上移，生根的位置也隨之上升，該現象稱為“跳根”。每年跳根的高度取決于分蘗次數和收割次數，一般為1.5?2.0cm，生產上可以此作為每年培土的依據。韭菜的分蘗與跳根如圖13-2所示。一年生二年生三年生圖13-2韭菜的分蘗與跳根分蘗已形成，但被包在封閉的葉鞘中，還未形成獨立的植株2.分蘗的生長狀況鱗莖下部包以體解后呈纖維狀的鱗片4.剝去纖維鱗片，鱗莖盤上有明顯的著生痕跡和剛生出來的幼根5.分枝的根莖生長發育周期營養生長時期發芽期從種子萌動到第一片真葉出現，需10?20d。幼苗期從第一片真葉出現到苗高20cm左右，具有5?6片真葉可以定植為幼苗期，需80?100d。此期地上部生長較緩慢，而須根陸續長出，生長較快。營養生長盛期從定植到花芽分化為營養生長盛期。此期又相繼發生一些新根、新葉，并形成分蘗，生長較為迅速，生長量加大。越冬休眠期從冬季月平均氣溫降至2°C以下，葉片開始枯萎，至翌春植株開始返青生長為越冬休眠期。此期營養物質逐漸回流而貯存到葉鞘基部的短縮莖和根系中，植株生長停止。休眠期的長短和休眠方式因品種而異。生殖生長時期從花芽分化到抽苔、開花、種子成熟為生殖生長時期。多年生的特點韭菜播種一次可連續生產多年。我國南方可周年生產收獲。北方春、秋兩季植株生長旺盛，為主要的收獲季節，夏季“歇伏”，冬季以地下根莖休眠越冬，翌春返青生長。2年生以上的韭菜，營養生長與生殖生長交替進行或同時并進生長。（四）對環境條件的要求溫度屬耐寒而適應性廣的蔬菜。適溫為15?18°C，抽苔開花期適溫為20?26°C。大多數品種葉片能耐-4?-5C的低溫，根莖能耐-40C左右的低溫。光照對光照強度要求中等，并具有耐陰性，光補償點為1.22klx，光飽和點為40klx。光照過強，植株生長受到抑制，葉片和葉鞘質地變硬，纖維增多，品質下降。光照過弱，影響光合作用，植株養分不足，葉片細小，分蘗減少，產量降低。濕度韭菜地上部耐旱而地下部喜濕，因此要求較低的空氣濕度和較高的土壤濕度。適宜的空氣濕度為60%?70%，土壤相對濕度為80%?85%。土壤和營養韭菜對土壤的適應性較強，以壤土和沙壤土為宜。韭菜喜肥、耐肥，生產上應施足有機肥，營養生長盛期要加強追肥，整個生育期對肥料的需求以氮肥為主，適量配合磷鉀肥。二、品種類型和優良品種韭菜按食用器官不同分為葉韭、花韭、葉花兼用韭和根韭，其中以葉花兼用韭栽培最為普遍。葉花兼用韭按葉片寬窄又分為寬葉韭和窄葉韭兩種。1.寬葉韭葉片寬厚，葉鞘粗壯，葉色淺綠，品質柔嫩，香味稍淡，易倒伏，適于露地栽培或軟化栽培。優良品種有漢中冬韭、犀浦韭菜、791、豫韭菜1號、平韭4號、洛陽鉤頭韭、壽光獨根紅、嘉興白根等。2.窄葉韭葉片窄長，葉色較深，葉鞘細高，纖維含量稍多，香味濃，直立性強，不易倒伏，適于露地栽培。優良品種有北京鐵絲苗、保定紅根韭、天津青韭等。工作任務2育苗【任務要求】了解韭菜的苗期生長規律，能夠培育出適合高產栽培的適齡韭菜壯苗。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；韭菜種子、肥料；相關生產工具等。【操作步驟】一、 適期播種北方以春播為宜，南方春、秋播均可。各地播期確定的原則：盡量將發芽期和幼苗期安排在月均溫為15?18C的月份里，并有60?80d的適宜生長時間。二、 苗床制作苗床宜選在排灌方便的高燥地塊。整地前每667m2施入充分腐熟農家肥3?4m3、磷酸二銨50kg，深翻細耙后做畦。北方多做成低畦，寬1.3?1.5m，南方多雨地區多做成高10?15cm的高畦。三、 播前處理春季采用十籽播種，其它季節催芽后播種。浸種催芽的方法是：用30?40°C的溫水浸泡20?24h，除去秕籽和雜質，淘洗干凈后用濕布包好，放在16?20C的條件下催芽，每天用清水沖洗1?2次，待60%左右種子露白時播種。四、 播種一般每667m2苗床播種5?7.5kg，可供0.5?0.7hm2大田栽植。秋季多采用十播，春季則宜濕播。撒播或條播。條播行距10?12cm，先開1.5?2cm的淺溝，播后再整平畦面，覆蓋種子，稍加鎮壓即可。五、 苗期管理苗期輕澆、勤澆水，以促進發根和幼苗生長，后期適當控制澆水，防止幼苗過細引起倒伏爛秧。結合澆水，追肥2?3次，每次每667m2追施腐熟人糞尿1000kg或尿素8?10kg。韭菜苗期易滋生雜草，應及時進行人工除草或化學除草。工作任務3整地做畦【任務要求】了解韭菜生長對肥料的需求特點，能夠在定植前整地施肥，并開溝做畦和定植。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；肥料；相關農業機械和生產工具等。【操作步驟】一、 整地施肥定植前結合深翻，每667m2施入充分腐熟有機肥5?10m3、復合肥50kg，并施入適量硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸錳等微肥。二、 做畦南方一般采用高畦栽培，畦寬1.0?1.3m，高10?15cm。北方多采用低畦定植，畦寬1.3?1.5m，長8?10m，畦埂高12?15cm。三、 適期定植春播于立秋前后定植，秋播于翌春谷雨前定植。四、 定植溝栽便于培土軟化和田間管理，適宜在肥沃土壤上栽培寬葉韭，一般溝深10?15cm，行距30?40cm，穴距17?20cm，每穴20?30株，相鄰的兩行要錯開穴栽。畦栽適宜青韭生產，一般行距15?20cm，穴距10?15cm，每穴6?8株。單株發育要求較高、以個體充分發育來獲取產量和質量的品種，可采取單株栽，一般行距30cm左右，株距1.5?2cm。栽植深度以葉鞘露出地面2?3cm為宜，過深則減少分蘗，過淺易散撮。工作任務4田間管理【任務要求】了解韭菜生長不同季節的生育規律，能夠結合追肥澆水進行培土軟化栽培，達到韭菜的優質高產。【教學材料】實訓基地；肥料；相關農業機械和生產工具等。【操作步驟】一、 定植當年的管理定植當年以養根壯棵為主，一般不收割。定植后連澆2?3次水，促緩苗。緩苗后中耕松土，雨季注意排水防澇。入秋后氣候涼爽，5?7d澆一次水，保持地面濕潤，每10d左右追一次肥，每次每667m2追施尿素10?15kg。寒露以后控制澆水，促進葉部營養物質向鱗莖和根系運輸貯存，防止貪青。北方地區入冬以后，根系活動基本停止，葉片經過幾次霜凍后枯黃凋萎，被迫進入休眠。土壤封凍前澆足稀糞水。二、 第二年及以后的管理春季管理返青前清除地面枯葉雜草，并進行中耕培土。每年培土1?2次，培土厚度為2?3cm。早春溫度低，澆水不宜過早，澆水時間和澆水量的大小應根據天氣和土壤墑情而定。返青后結合澆水追一次糞稀水或尿素，每667m2沖施尿素15kg，之后加強中耕，增加土壤通透性，提高地溫。韭菜需刀刀追肥，每次收割后，待傷口愈合，新葉長出2?3cm時，結合澆水每667m2沖施腐熟人糞尿1500?2000kg或尿素10?15kg。多年生韭菜每年春季植株長到3?5cm時，要將韭叢周圍的土掘深、寬各6cm，再用竹片將每株間的土剔掉露出韭根，剔除枯株、雜草和韭蛆，淘汰細弱分蘗，晾曬一天后，再將植株攏在一起，可防止植株倒伏，改善通風透光。另外，韭菜因跳根習性還需每年覆土，保護根系，防止露根，每次覆土厚度約2cm。夏季管理夏季高溫多雨，韭菜生長勢減弱而呈現“歇伏”現象，一般不收割，管理上應控水養根，及時清除雜草，并注意排水防澇，防止倒伏爛秧，花苔抽生后應及時采摘，減少養分消耗。秋季管理入秋后氣候涼爽，韭菜生長旺盛，應加強肥水供應。一般每7?10d澆一次水，經常保持地面濕潤，結合澆水追2?3次肥。10月下旬以后停止澆水施肥，促使葉部營養向根莖轉移，為翌春韭菜健壯生長奠定物質基礎。土壤封凍前澆足封凍水。模塊2-2韭黃生產技術

工作任務1選擇品種【任務要求】了解韭菜的生物學特性、類型和優良品種，能夠根據當地生產選擇適合保護地韭黃生產的韭菜品種。【教學材料】實訓基地；農貿市場；多媒體課件；韭菜種子等。【操作步驟】一、調查當地韭菜保護地韭黃生產狀況，分析經濟效益。二、收集當地保護地栽培的韭菜品種。并從中確定適合實訓基地種植的保護地韭菜品種。工作任務2根株培育【任務要求】了解保護地韭黃生產的程序，能夠培育韭黃生產的健壯根株。【教學材料】實訓基地；農貿市場；肥料；相關機械和農具等。【操作步驟】保護地韭黃生產根株培育同一般韭菜生產，選用2年生的健壯根株，春季露地收割1?2刀后，加強肥水管理，培肥根株。10月下旬地上部開始枯萎時，割去地上綠色部分，并清除畦內枯葉雜草，中耕松土。工作任務3建造保護設施【任務要求】了解保護地韭菜生產設施要求，能熟練建造保護地韭黃生產用小拱棚或陽畦。【教學材料】實訓基地；肥料；塑料薄膜；建造保護設施用材料等。【操作步驟】一、 設立風障在韭菜畦北端25?30cm挖風障溝，在風障溝中沿東西方向隔3m左右，埋立一根直徑8?10cm，高2.5米左右的木棒或竹竿，并使其向南傾斜20°，順木棒或竹竿在離地面2米左右扯緊一條細鐵絲，將各木棒、竹竿連接起來，將高粱秸或玉米秸下端埋在風障溝中，上端固定在細鐵絲上，在高粱秸或玉米秸上再圍上一層寬2.5米的舊塑料薄膜或地膜，以增強擋風和反光能力。再于薄膜外面附加一層玉米秸或麥秸苫子。最后，在風障下端的北側培土防凍，培土高30?40cm，使風障與地面成70°左右的夾角為好。二、 畦面保護韭菜畦的保護方式有小拱棚、陽畦或畦面平鋪塑料薄膜等。建造小拱棚在夾好風障的畦內，沿東西方向，順畦每隔70cm左右用寬4cm、長3米的竹皮南北方向設拱。竹皮中間的下部酌情增設小立柱，以加大竹皮的抗壓力。三、 覆蓋草簾先將畦面土壤就地整平，一次澆足澆透畦水，隨水每畝追施尿素20?25Kg，然后將塑料薄膜覆蓋于陽畦或拱棚上，薄膜的北邊用泥土壓實封嚴，東西兩頭和南邊用土壓實，以便隨時敞開通風。薄膜上覆蓋葦毛苫或草簾、麥秸等保溫材料。韭菜生長適溫為白天18?28°C，夜間8?12°C。工作任務4田間管理【任務要求】了解栽培軟化栽培的技術原理，能熟練進行韭菜的培土捂黃和通風排濕等管理措施。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；肥料；相關機械和農具等。【操作步驟】一、 培土捂黃在韭芽高1?5cm，噴藥防治病蟲后，選晴暖天氣，將拍細的柔軟細土撒于畦內行間，使其成為下寬上窄的土壟。土壟高5?8cm,下部寬29cm左右，讓韭芽在兩土壟間的溝底微微露出。過4?5天，當韭菜長到10cm左右高時，進行第二次培土。培土前先用劃鉤來回推土壟，將土分到兩側，使土埋住韭菜葉尖以下部分，到土壟變成土溝，韭葉在土中微露時為止。然后，將備好的細土撒于行間土溝中，到土溝變為土壟為止。經過3?5天，用劃鉤推拉土壟，不要讓土壓住韭葉。再過5?6天，要用于攏土，將雙手插入韭株兩側的覆土之中，用力將兩側的覆土向韭株的上部收攏，盡量將土壟培得高一點，一般頭刀韭黃土攏高15?18cm為宜。以后放葉7?8天，不再培土。二、 通風降溫排濕選晴暖天，趁中午前后氣溫高時，結合培土、松土、攏土等進行通風和降溫，增加畦內二氧化碳含量，排除畦內濕氣，降低濕度，增強韭菜的抗病能力。模塊2-3韭菜病蟲害防治技術

工作任務1主要病害識別與防治技術【任務要求】了解韭菜生育期發生的主要病害，能夠識別韭菜常見病害并進行無公害防治。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；農藥；噴霧器等相關農業器械。【操作步驟】一、 田間調查以小組為單位對實訓基地及周邊韭菜田開展病害調查并收集病害標本。二、 診斷識別在實驗室利用顯微鏡等，對收集的病害標本進行觀察和識別，確診菜田發生的主要病害。三、 病害防治針對菜田發生的病害制定防治方案，采取無公害防治方法進行綜合防治。四、 效果檢查檢查防治效果，調整防治方案。【相關知識】韭菜常見病害及防治方法一、灰霉病1.危害癥狀主要危害葉片，分為白點型，干尖型和濕腐型。（1）白點型和干尖型初在葉片正面或背面生白色或淺灰褐合成斑塊，致使全葉或半葉焦枯。（2）濕腐型發生在濕度大時，枯葉表面密生灰色至綠色茸毛狀物，伴有土霉味、葉上不產生白點。（3）干尖型由割茬刀口處向下腐爛，初呈水漬狀后變淡綠色，有褐色輪紋，病斑擴散后多呈半圓形成“V”字形。并可向下延伸2?3cm，呈黃褐色，濕度大時，表面生灰褐或灰綠色絨毛狀霉。發病條件病菌隨病殘體在土壤中及病株上越冬，隨氣流、灌溉、雨水傳播，進行初侵染和再浸染。該病發生與溫濕度關系密切。病菌生長的溫度范圍是25?30°C，菌絲生長適溫為15?21C，高溫時產生菌核越夏。孢子萌發需要水滴或95%以上相對濕度，一般相對濕度在85%以上時發病重，低于60%則發病較低或不發病。因此，在高溫高濕條件下，一方面有利于病菌的生長、繁殖和侵染，另一方面，由于韭菜生長快，抗病力差，發病加重。防治方法（1） 農業防治：栽植抗病品種；施足腐熟的有機肥；根據天氣變化情況，中午打開一定量棚膜通風，降低濕度，使棚室內相對濕度保持在75%以下，但嚴禁放底風。韭菜收割后，及時清除病殘體，將病葉、病株攜出棚室外深埋或燒毀，防止病菌蔓延。（2） 藥劑防治：在韭菜每次培土前噴1次4%農抗120瓜菜煙草型或70%多菌靈或70%甲基托布津可濕性粉劑，連噴2?3次，效果很好。重點噴灑新生葉片周圍土壤表面。二、疫病1.危害癥狀根、莖、葉、花苔均可受害，尤以假莖和鱗莖受害重。葉片染病多始于中下部，初呈暗綠色水漬狀，長5?20毫米，有時擴展到葉片的一半，病部失水后，明顯縊縮，引起葉、花苔下垂腐爛，濕度大時，病部產生稀疏白霉。假莖受害后，呈水漬狀淺褐色軟腐，葉鞘易脫落。濕度大時，其上也長出白色稀疏霉層。鱗莖受害，根基部呈水漬狀、淺褐色全暗褐色腐爛，縱切鱗莖內部組織呈淺褐色，生長受抑，新生葉片纖弱。根部染病變褐腐爛，根毛減少。發病條件病菌隨病殘體在土壤中越冬，條件適宜時產生孢子囊放出游動孢子侵染寄生，借風雨、流水傳播，有多次再侵染。高溫（25?30C）高濕（相對濕度在95%以上）是該病發生的重要條件。防治方法（1）農業防治：輪作倒茬，避免連作；增施腐熟有機肥、磷鉀肥，提高植株抗病免疫能力。(2)藥劑防治：發病前或發病初期可噴4%農抗120瓜菜煙草型500?600倍或50%甲霜銅可濕性粉劑600倍液，連噴2?3次。三、菌核病1.危害癥狀主要危害葉片、葉鞘或莖部。被害的葉片、葉鞘或莖基部初變褐色或灰褐色，后腐爛干枯。病部可見棉絮狀菌絲纏繞及由菌絲糾結成的黃白色至黃褐色菜籽狀菌核。發病條件雨水頻繁的年份或季節易發病。此外，地勢低洼，排水不良，密度過大，偏施氮肥易發病。3、 防治方法農業防治：防止積水；合理密植；避免偏施氮肥，增施磷鉀肥。藥劑防治：每次采收后及時噴500?600倍4%農抗120瓜菜煙草型液，每隔10?15天噴1次，連噴2?3次，可有效防止菌核病的發生。工作任務2主要蟲害識別與防治技術【任務要求】了解韭菜生育期發生的主要蟲害，能夠識別韭菜常見蟲害并進行無公害防治。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；農藥；噴霧器等相關農業器械。【操作步驟】一、 田間調查以小組為單位對實訓基地及周邊韭菜田開展蟲害調查并收集蟲害標本。二、 診斷識別在實驗室利用顯微鏡等，對收集的蟲害標本進行觀察和識別，確診韭菜發生的主要蟲害。三、 病害防治針對韭菜發生的蟲害制定防治方案，采取無公害防治方法進行綜合防治。四、 效果檢查檢查防治效果，調整防治方案。【相關知識】韭蛆的危害及防治方法危害癥狀韭蛆即韭菜遲眼蕈蚊的幼蟲，是韭菜的主要害蟲。在自然條件下韭蛆需25-30d左右完成一個世代，越冬代近半年左右。幼蟲在春秋季以水平活動為主，初孵后先行水平擴散，為害韭株葉鞘、幼莖、芽，引起幼莖腐爛，葉片枯黃，而后把莖咬斷蛀入莖內。夏季幼蟲向下活動，蛀入鱗莖，造成鱗莖腐爛，引起韭墩死亡。冬季入潛土下3cm處越冬。韭蛆對溫度適應范圍較寬，在全國大部分地區都能安全越冬。而在棚室內則無越冬現象，可繼續繁殖為害。防治方法韭蛆發生嚴重地塊實行2年以上輪作。加強田間管理：首先應少施禽畜糞和未腐熟的有機肥，而多施草木灰等肥料。其次，勤松土，即鏟出韭菜根部周圍的表土，曬根曬土，降低韭菜根部及周圍的濕度，經5-6d可干死幼蟲。化學防治：在韭菜種子播種或根苗移栽前，每667m2用1.5%辛硫磷顆粒劑與基肥同施，效果極佳；在幼蟲危害盛期，如發現葉尖變黃變軟，并逐漸向地倒伏時，用50%辛硫磷乳油500倍液灌根處理，隔7d重復處理1次；在成蟲羽化盛期，用48%地蛆靈1800?2000倍液、或30%菊馬乳油2000倍液、或2.5%漠氤菊酯500倍液、或50%辛硫磷乳油800?1000倍液，隔7d噴灌1次，連續防治3次。目前多提倡使用無公害的植物源農藥等，如復方苦參殺蟲劑每667m2每次用復方苦參殺蟲劑1kg或韭蛆凈2kg，在韭菜生長期間澆水后撒入行間，而后鋤劃埋入土中；韭菜收割后，再把上述藥粉撒到行上與土混合，效果也很好。模塊2-4韭菜采收

工作任務1采收標準【任務要求】了解不同韭菜的采收標準，能協調韭菜生長與采收的平衡。【教學材料】實訓基地；捆扎繩；相關農具；運輸車輛等。【操作步驟】當年定植的韭菜不宜收割，盡量讓養分回根，以保證越冬和來年的產量。第二年開始收割，露地栽培春季收割2?3次，秋季收割1?2次。拱棚越冬栽培以冬春季收割為主，一年生根株，一般收割2?3次，二年生以上的根株，可收割3?4次。韭菜以株高30?35cm，平均單株具有6?7片葉為收割適期。春季從返青到第一刀收獲需35?40d，第二刀25?30d，第三刀20?25d。植株生長越旺，外界氣溫越高及水肥充足時，收割間隔日期短。工作任務2采收技術【任務要求】了解韭菜的采收方法，掌握韭菜的采收技巧。【教學材料】實訓基地；捆扎繩；相關農具；運輸車輛等。【操作步驟】韭菜收割以清晨為最好，割茬高度以在鱗莖上3?4cm黃色葉鞘處為宜，以后各茬比前茬高1?2cm。如果割口處黃白色表明收割深淺適宜，如果呈白色則表明割深了，割口呈綠白色則表明割淺了。割茬過高，降低產量；割茬過低，則影響下茬產量。工作任務3采收后處理【任務要求】了解韭菜采后處理的方法，能夠熟練進行采后處理。【教學材料】實訓基地；捆扎繩；相關農具；運輸車輛等。【操作步驟】一、 整理將采收后的韭菜下部泥土雜物和干枯損壞的鱗莖葉片去除，使韭菜看上去干凈整齊，鱗莖白而長，然后將韭菜用專用膠帶捆扎成束，并分級包裝。二、 預冷韭菜包裝后進行預冷，最佳設置溫度為5°C，此溫度下韭菜包裝袋內不結露水，品質可得到較長時間保持。【擴展知識】有機韭菜生產技術韭菜受韭蛆危害嚴重，生產中往往大量使用農藥，造成農藥殘留超標，致使消費者對食用韭菜有恐懼心理。近幾年來有機韭菜生產進行了試驗示范，通過蓋防蟲網、掛殺蟲燈、物理誘殺成蟲、使用生物農藥等措施，解決了韭菜農藥殘留問題。一、 品種選擇選用抗病蟲、抗寒、耐熱、分株力強、外觀和內在品質好的79-1、漢中冬韭等品種。二、 地塊選擇有機韭菜種植土地應是完整的地塊，其間不能夾有進行常規生產的地塊，與常規地塊交界處必須有明顯標記，如：河流、山丘、人為設置的隔離帶等。常規生產的地塊向有機生產轉換需要至少3年時間。三、 病蟲草害防治堅持“預防為主，防治結合”的病蟲草害防治原則。生產過程中禁止使用所有化學合成的農藥，可以用石灰、硫黃、波爾多液、氫氧化銅、硫酸銅、醋、高錳酸鉀、植物制劑、微生物及其發酵產品。蟲害防治：（1）扣防蟲網。撤棚膜后，及時扣上60目以上防蟲網。（2）沼液澆灌。播種前用70%的沼液澆灌，水面在地面8cm上，可較好防治韭蛆和其他地下害蟲。生產期用50%?60%的沼液澆灌，水面在地面8cm上，可較好控制韭蛆危害。（3）物理防治。在韭菜田內按1公頃安裝1盞頻振式殺蟲燈，5?10月晚上開燈進行誘殺。按糖醋酒水3：3：1：10比例配制糖醋液，按20m21塊懸掛粘蟲板，誘殺韭蛆成蟲。用硫酸銅每667m21Kg灌根，防治韭蛆。在田間種植驅蚊香草、蓖麻等驅蚊驅蟲植物。（4）生物防治。用云菊5%天然除蟲菊素1000?1500倍液噴霧防治，可較好防治韭蛆成蟲、潛葉蠅、蔥須鱗蛾。每667m2每次用0.36%苦參堿水劑2?4Kg，在韭菜生長期間澆水后撒入行間，后劃鋤埋入土中。韭菜收割后再把上述藥劑撒到行上與土混合，效果會更好。病害防治：（1）農業防治。加強管理，注意透光通風，增強韭菜抗病性。發病重的韭菜連同周邊土壤及時清除出地塊。（2）物理防治。用高錳酸鉀1000倍液噴霧可防治多種韭菜病害。（3）生物防治。可用特立克（木霉菌）600?800倍液在發病初期噴霧，每隔7?10天噴1次，連噴2?3次。雜草防治：（1）播種時提倡使用秸稈覆蓋雜草。（2）采用人工除草。（3）禁止用化學除草劑除草。四、水肥管理施肥應使用腐熟有機肥和生物菌肥，根據長勢、天氣、土壤干濕度的情況，采取輕施、勤施的原則。沼液、沼渣、蓖麻多肽有機肥既是優質肥料又可殺蟲，應提倡使用。嚴禁使用化肥。澆水使用無污染的深井水。五、田間管理有機韭菜3?4年后，提倡與豆科作物輪作1年。通過培育壯苗、合理密植、植株調整等技術，充分利用光、熱、氣等條件，創造一個有利于有機韭菜生長的環境。有機韭菜長勢較常規弱，栽植時應加大密度。冬韭生產11月底至12月初扣棚。扣棚前，徹底打掃清潔基地，將病殘體全部運出基地外，銷毀或深埋，以減少病害基數。育苗、移栽等管理同常規。模塊3大蒜生產技術大蒜別名胡蒜，原產于歐洲南部和中亞，我國大蒜的種植面積和產量均居世界前列，是大蒜出口大國。模塊3-1露地生產技術

工作任務1選擇品種【任務要求】了解大蒜的生物學特性、類型和優良品種，能夠根據當地生產選擇合適的品種。【教學材料】實訓基地；農貿市場；多媒體課件；蒜種等。【操作步驟】一、 通過多媒體課件學習大蒜的生物學特性。二、 調查當地大蒜生產狀況，收集當地主要栽培的大蒜品種。三、 將收集的品種進行篩選分類，并從中確定適合實訓基地種植的大蒜品種。【相關知識】一、生物學特性（一） 主要形態特征根弦線狀須根系，根毛極少，根系分布淺，主要根群分布于25cm以內的耕層內，橫展直徑30cm左右，吸收能力弱。莖營養生長期莖短縮成盤狀，其上著生葉鞘和鱗芽。頂芽分化花芽后抽生花莖即蒜苔，其頂部有總苞，總苞內混生著發育不完全的花和氣生鱗莖，不能形成種子，氣生鱗莖可作為播種材料。葉包括葉片和葉鞘。葉片扁平，披針形，表面有蠟質，較耐旱。葉鞘環繞莖盤而生，多層葉鞘抱合形成假莖，葉數越多假莖越粗壯。鱗莖圓球形或扁圓球形，是由多個鱗芽發育肥大而成，外層由十縮成膜狀的葉鞘包被。鱗芽即莖盤上的側芽，膨大發育后形成蒜瓣，是大蒜的營養貯藏器官，也是無性繁殖器官。（二） 生長發育周期萌芽期從播種到初生葉展開，需10?15d。幼苗期從初生葉展開到花芽和鱗芽開始分化，春播大蒜約需25d，秋播需5?6個月。此期根系生長迅速，新葉不斷分化，植株的生長也由依靠種蒜營養逐漸過渡到獨立生長，種蒜因營養消耗漸漸十癟成膜狀，生產上稱為“退母”或“爛母”。鱗芽及花芽分化期從花芽和鱗芽開始分化到結束，約需10d。此期仍以葉部為生長中心，生長點形成花原基，內層葉腋處分化出鱗芽。蒜苔伸長期從花芽分化結束到采收蒜苔，約需30d。此期蒜苔和葉旺盛生長，植株生長量最大，同時鱗芽緩慢膨大。鱗莖膨大期從鱗芽分化結束到收獲蒜頭，需50?60d，其中前30d與蒜苔生長期重疊。蒜苔采收前鱗芽生長緩慢，采苔后頂端優勢被解除，鱗芽迅速膨大。生長后期葉片和葉鞘中的養分向鱗芽轉移，地上部逐漸枯萎，鱗莖成熟。休眠期鱗莖成熟后即進入生理休眠期，需20?75d，時間長短因品種而異。生理休眠結束后，人為控制發芽條件則轉為被迫休眠。（三） 對環境條件的要求溫度喜涼爽的氣候條件，20°C為萌芽最適溫度，幼苗生長最適溫度為12?16°C，鱗莖膨大期適溫為15?20C，低于10C生長緩慢，超過26C，鱗莖進入休眠狀態。耐寒性較強，能忍受短期-10C低溫，但不同品種和不同生長發育期的耐低溫能力不同，以4?5葉期的幼苗耐寒性最強。大蒜屬綠體春化類型，一般幼苗遇0?4C低溫，經30?40d即通過春化階段。光照屬長日照植物，植株完成春化階段后，在13?14h以上的長日照下才能抽苔。長日照也是鱗莖膨大的必要條件，不耐強光，要求光照中等。水分喜濕而葉片耐旱，適宜的空氣濕度為45%?55%，對土壤濕度要求較高。土壤和營養大蒜對土壤的適應性較廣，以土層深厚、排水良好、有機質豐富、pH5.5?6.0的沙壤土為最適宜。對三要素的吸收量以氮最多，鉀次之，磷最少。（四） 品種退化及復壯大蒜品種退化表現為生長勢減弱，植株矮小，葉色變淡，鱗莖變小，小瓣蒜和獨頭蒜增多，產量逐年下降。長期進行無性繁殖是導致品種退化的內因，不良的氣候條件和栽培技術是外因，選種不嚴格、植株營養不良以及高溫干旱和強光誘發病毒病等均可導致品種退化。采取異地換種、利用氣生鱗莖繁殖、嚴格選種、應用脫毒蒜種、改善栽培條件、適當稀植、加強肥水管理等綜合技術措施，均有復壯品種的效果。二、品種類型和優良品種大蒜按蒜瓣大小分為大瓣蒜和小瓣蒜兩類；按皮色分為紫皮蒜和白皮蒜兩類。大瓣蒜型每個鱗莖中瓣數較少，一般為5?8瓣，蒜瓣個體大，蒜瓣均勻，外皮易剝落，香辛味濃，品質優良，產量較高，適于露地栽培生產蒜頭和蒜苔。優良品種有嘉定大蒜、蒼山大蒜、永年大蒜、徐州白蒜、舒城大蒜、宋城白蒜、阿城大蒜、蔡家坡大蒜等。小瓣蒜型蒜瓣較多，多者達20余瓣，但蒜瓣個體小，蒜瓣狹長，蒜皮薄，不易剝落，香辛味淡，適于腌漬或做蒜黃、青蒜栽培。優良品種有吉林白馬牙、青海白蒜等。工作任務2整地做畦工作任務3播種【任務要求】了解大蒜的生產程序，能夠掌握大蒜的整地做畦和播種技術。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；肥料；蒜種；相關農業機械和生產工具等。【操作步驟】一、 整地做畦耕前每667m2施入優質糞肥4?5m3、餅肥100?150kg、復合肥20?30kg。經深耕耙平后作畦，常作成低畦，寬1.5?2m，畦長以能均勻灌水為度。地膜覆蓋栽培多采用小高畦，一般畦高10?15cm，寬70cm，溝寬20cm。二、 蒜種準備選擇肥大、潔白、頂芽肥壯、無病斑、無傷口的蒜瓣作種，剔除發黃、發軟、蟲蛀、頂芽受傷或莖盤發黃及霉爛的蒜瓣，按大、中、小分級，選用大、中瓣播種，過小的不用。播前將蒜皮和莖踵去除，發根早，出苗快。三、 播種秋播生長期長，蒜頭和蒜苔產量均高，播期以越冬前幼苗長出4?5片真葉為宜，播種過晚，會減弱植株越冬能力，降低蒜頭和蒜苔產量。春播大蒜生長發育期較短，應盡量早播，只要土壤表層解凍、日均溫達3?7°C時即可播種。大蒜的播種密度與品種、種瓣大小、播期早晚、土壤肥力、栽培方式等有關。一般行距15?25cm，株距8?12cm，每667m2栽植3?4萬株，用種量100?150kg。春季可十播或濕播，秋季多用十播法。播種時按行距開溝，將蒜瓣排入溝內，播種不宜過深，以頂芽埋入土中2?3cm為宜。若播后蓋膜，當50%以上出苗時破膜。若出苗后蓋膜，覆膜后即破膜。工作任務4田間管理【任務要求】了解大蒜的生育規律，能夠進行不同生育階段的技術管理。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；肥料；相關農業機械和生產工具等。【操作步驟】一、 萌芽期管理出苗前若土壤濕潤不再澆水，以防土壤板結，墑情不足時可澆小水，然后摟松畦面以利發根。苗齊后可酌情澆水，之后開始中耕松土。二、 幼苗期管理秋播蒜冬前適當控水，加強中耕松土，防止提前退母或徒長，促根下扎。2?3片真葉時追一次稀糞水或尿素。土壤封凍前灌足稀糞水，并在畦面覆蓋碎稻草或馬糞，保護幼苗安全越冬。翌春返青生長后澆返青水并追肥，一般每667m2追施尿素10?15kg或糞肥1?2m3。退母前每667m2施入尿素10?15kg，以減輕或防止植株葉片黃尖現象的發生，促進鱗芽和花芽分化。春播大蒜一般在播種后35?40d，植株退母前開始澆水追肥。三、 蒜苔伸長期管理此期植株生長旺盛，對肥水需求量增加。當蒜苔露出葉鞘時，結合澆水追施復合肥10?15kg，以后每隔3?5d澆1次水，保持地面濕潤。采苔前3?4d停止澆水，減少收獲時折斷。四、 鱗莖膨大期采苔后及時澆水追肥，以促使鱗莖迅速膨大，每667m2施尿素15?20kg，之后小水勤澆，保持土壤濕潤，收獲前1周停止澆水，防止土壤潮濕引起蒜皮腐爛，蒜頭松散，不耐貯存。模塊3-2蒜黃生產技術

工作任務1準備工作【任務要求】了解蒜黃的生產程序，能夠為蒜黃生產選擇合適的大蒜品種并進行播前處理。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；蒜種；相關生產工具等。【操作步驟】一、 選擇品種囤蒜宜選用蒜瓣多的品種。二、 種子處理囤蒜前挑選蒜頭，剔除受傷、遭蟲害和發軟的蒜頭，再將蒜頭在清水中浸泡一晝夜，然后剔除莖盤。工作任務2囤蒜【任務要求】了解囤蒜的操作步驟，能夠在保護設施內熟練囤栽大蒜。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；蒜種；相關生產工具等。【操作步驟】一、 選擇生產設施囤蒜的場所可選擇日光溫室或改良陽畦。二、 整地做畦將地翻耕耙平后作成1?1.5cm寬的低畦。三、 囤栽澆透底水，把蒜頭挨緊排入，空隙處用散瓣填滿，每m2可囤栽蒜頭15kg。工作任務3田間管理【任務要求】了解囤蒜的操作步驟，能夠在保護設施內熟練囤栽大蒜。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；蒜種；相關生產工具等。【操作步驟】一、出苗前管理萌芽前白天溫度28?30°C，夜間16?18°C。二、出苗后管理出苗后覆2cm厚的細沙，扣小拱棚，用黑色薄膜覆蓋，發現表土風干時用噴壺噴淋，保持土表濕潤。蒜黃生長的適溫為白天18?22C，夜間15C左右。生長后期宜將小棚兩頭扒縫放風并控水。工作任務4采收【任務要求】了解囤蒜的采收標準，能科學合理的采收蒜黃。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；蒜種；相關生產工具等。【操作步驟】栽后30d左右可收割第一刀，留茬高度1cm。收后2?3d再澆水，25d后可收割第二刀，20d后再割第三刀。每Kg十蒜可收鮮蒜黃1.3?1.8kg。模塊3-3大蒜病蟲害防治技術工作任務1主要病害識別與防治技術【任務要求】了解大蒜生育期發生的主要病害，能夠識別大蒜常見病害并進行無公害防治。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；農藥；噴霧器等相關農業器械。【操作步驟】一、 田間調查以小組為單位對實訓基地及周邊大蒜田開展病害調查并收集病害標本。二、 診斷識別在實驗室利用顯微鏡等，對收集的病害標本進行觀察和識別，確診菜田發生的主要病害。三、 病害防治針對大蒜田發生的病害制定防治方案，采取無公害防治方法進行綜合防治。四、 效果檢查檢查防治效果，調整防治方案。【相關知識】大蒜常見病害及防治方法一、葉枯病危害癥狀大蒜葉枯病發生于葉和花梗上。葉片發病多由葉尖開始擴展蔓延，病斑初期為花白色小圓點，擴大后呈不規則形狀或橢圓形。表現為灰白色或灰褐色，并且病部由此而生黑色霉狀物，嚴重時病葉枯死。如花梗受害，容易從病部折斷，最后在病部散生出許多黑色小點粒。防治方法①清除被害葉片和花梗。從田間采出后，深埋或燒毀；②加強田間管理。進行合理密植和合理的肥、水管理，雨后注意及時排除積水，提高植株本身的抗病能力；③發病初期噴霧1：2：250（硫酸銅：石灰：水）倍的波爾多液，75%百菌清500?800倍液或65%代森鋅500倍液進行防治，都有一定的療效。二、 大蒜灰霉病危害癥狀主要危害大蒜的葉片。發病時葉片病斑為長橢圓形，初呈淡褐色，后變灰白色。病斑兩面都有可能生出淺黑色霉狀物。防治方法與葉枯病防治基本相同。三、 大蒜十腐病危害癥狀大蒜干腐病在大蒜的整個生育期及貯藏運輸期均會發生，尤以貯運期危害最為嚴重。病株地上部分從葉尖開始迅速發生枯黃，根部腐爛，鱗莖基部有病斑，切開莖部可見病部向內向上蔓延，呈半水浸狀腐爛，發展較慢。貯運期間危害加重，多自蒜根部位發病，蔓延至鱗莖基部，致使蒜瓣黃褐，逐漸十縮。病部可產生橙紅色霉層。防治方法①從無病田里留種，必要時進行種子消毒。可用福爾馬林300倍液浸種3小時，浸后充分洗盡，避免藥害；②發病嚴重的田塊與非蔥蒜類田塊實行定期2?3年的輪作。并加強田間管理，促進植株生長健壯，增強抗病力。收獲后及時消除病殘株，燒毀或深埋；③發病初期：應連續噴灑1：1：200波爾多液2?3次，噴灑75%百菌清可濕性粉劑700倍液，或50%多福可濕性粉劑500倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液等，均有良好的效果；④蒜頭在收獲貯藏過程中盡力避免損傷。貯藏的室內溫度保持在0°C，相對濕度在65%左右為好，并要注意空氣流通。工作任務2主要蟲害識別與防治技術【任務要求】了解大蒜生育期發生的主要蟲害，能夠識別大蒜常見蟲害并進行無公害防治。【教學材料】實訓基地；多媒體課件；農藥；噴霧器等相關農業器械。【操作步驟】一、 田間調查以小組為單位對實訓基地及周邊大蒜田開展蟲害調查并收集蟲害標本。二、 診斷識別在實驗室利用顯微鏡等，對收集的蟲害標本進行觀察和識別，確診大蒜發生的主要蟲害。三、 病害防治針對大蒜發生的蟲害制定防治方案，采取無公害防治方法進行綜合防治。四、效果檢查檢查防治效果，調整防治方案。模塊3-4大蒜采收

工作任務1采收標準【任務要求】了解蒜苔和蒜頭的采收標準，能正確判斷蒜苔和蒜頭采收時機。【教學材料】實訓基地；相關農具；運輸車輛等。【操作步驟】一、 蒜苔采收標準一般從總苞頂端露出頂生葉的出葉口到采收約需20d。從蒜苔開始打鉤到總苞色澤變淡發白時為采收適期。早收降低產量，晚收質地粗硬。采苔宜在晴天中午進行。抽苔時勿用力過猛，以免損傷蒜頭和根系，影響蒜苔質量。二、 蒜頭采收標準采苔后20?30d，當大蒜基部的葉片大多枯黃、上部的葉片退色，由葉尖向葉耳逐漸呈現干枯，且假莖松軟時，為蒜頭的采收適期。收獲過早，葉中的養分尚未充分轉移到鱗莖，產量低，不耐貯藏；采收過晚，葉鞘干枯不易編辮，遇雨蒜皮發黑，蒜頭易開裂散瓣。工作任務2采收技術【任務要求】了解蒜苔和蒜頭的采收方法，掌握蒜苔和蒜頭的采收技巧。【教學材料】實訓基地；相關農具；運輸車輛等。【操作步驟】一、 收蒜苔采苔宜在晴天中午進行。抽苔時勿用力過猛，以免損傷蒜頭和根系，影響蒜苔質量。二、 收蒜頭用蒜叉挖松蒜頭周圍的土壤，將蒜頭提起抖凈泥土后就地晾曬，用后一排的蒜葉遮住前一排的蒜頭，忌陽光直射蒜頭。當假莖變軟后編成蒜辮在通風、避雨的涼棚中掛藏。工作任務3采收后處理【任務要求】了解大蒜采后處理的方法，能夠熟練進行采后處理。【教學材料】實訓基地；相關農具；運輸車輛等。【操作步驟】一、晾曬大蒜收獲后，排放在干燥的地面上，在陽光下晾曬2—4天，使葉鞘、鱗片、鱗莖充分干燥脫水，大約達到7成十，假莖變軟即可編辮，也可削去根須和假莖散頭包裝。二、貯藏簡易貯藏法主要有掛藏、架藏、涼棚藏、窖藏等。高溫干燥法大蒜收獲后，創造30°C以上的高溫和50%的相對濕度，使蒜頭迅速干燥，促使蒜頭迅速進入休眠，達到長期貯藏的目的。化學貯藏法在收獲前12~17天用2000ppm左右的馬來酰肼抑芽劑水溶液噴施葉面，噴灑時一定要均勻，葉片上下面都要求布滿霧珠，如噴后24小時內遇雨，天氣晴后要及時補噴1次。若采前錯過噴灑期也可在采后用2000ppm左右的馬來酰肼水溶液浸泡1小時。特別注意留種大蒜不能用此法貯藏。【拓展知識】大蒜出口栽培技術出口大蒜質量要求較高，采取科學的栽培方法才能確保大蒜質量。一、 播種選擇松軟、肥沃、排水良好的沙質土壤，種前澆水犁耙，施足餅肥、人糞尿等農家肥。前茬為蔥、韭菜的地塊不宜種大蒜。挑選個頭中等、瓣少，無霉爛、傷殘、蟲蛀的蒜種播種，夾瓣蒜不能作種。秋分前后播種，用窄鋤開淺溝點播，然后覆土蓋平要求深淺一致。每畝3萬株，株距11.7-13.3cm，行距20-23.3cm，每畝播種量100-125Kg。二、 田間管理①播后至立春前后做好齊苗、壯苗、安全越冬管理。沙土地在播種后全出苗前不能灌水；粘性土壤在播種后5天內澆水，澆水后適當耙松表土。澆水后和雨后均應鋤地。進入冬季后少澆水。冬至以后土壤未大凍前澆一次透水，然后蓋施農家肥約6.6cm厚。返青肥每畝施尿素10Kg或硝銨30Kg。春分以后，大蒜對肥水需求量增大，可隨水澆施尿素等速效化肥。②清明至谷雨后蒜苔和蒜瓣生長迅速，要求保持土壤濕潤。到收苔前5-6天停止澆水。③大蒜如果不抽苔或抽苔不徹底，會影響蒜頭生長。采收蒜苔時，應在距離地面約15cm處用粗鐵針橫穿，截斷蒜苔，一只手捏住蒜苔基部，另一只手用力抓住苔莖輕輕向上抽出。④收苔后每3-4天澆水一次，每畝施尿素15-20Kg，收蒜前一周停止澆水。⑤收獲蒜頭宜在小滿前后進行，不宜過早或過晚。采收進不能將蒜頭扎傷、碰傷或碰破蒜皮。三、 病蟲害防治注意輪作，避免施入未腐熟肥料（尤其是人糞尿）。整地時施藥，殺死地下害蟲。在發生蒜蛆的地塊，采取大水漫灌方法淹死蒜蛆。發生嚴重蟲害，用敵敵畏或樂果2000-3000倍液噴灑防治。四、收后加工大蒜采收后避免雨淋、日曬，及時分級挑選。按標頭直徑分為6cm以上、6cm全5cm和不合格（5cm以下）三個等級。用刀將達到出口標準的大蒜沿根須部位轉圈削3-4刀，將根須削凈，使根須部位稍凸出，晾干后此處剛好塌平，不易散瓣。要及時將大蒜捆把或扎辮，懸掛在通風避光處，晾干存放。6月底前后售蒜前，將晾干的蒜頭外留1.5cm苔莖剪下，去掉蒜頭外層挨土的老皮，使其新鮮、干凈、完整。模塊4洋蔥生產技術洋蔥又名蔥頭、圓蔥。起源于中亞，約在20世紀初傳入我國，全國各地均有栽培。模塊4-1洋蔥露地生產技術

工作任務1選擇品種【任務要求】了解洋蔥的生物學特性、品種選擇原則，能夠根據當地生產選擇適銷對路的洋蔥品種。【教學材料】實訓基地；農貿市場；多媒體課件；洋蔥種子等。【操作步驟】一、 通過多媒體課件學習洋蔥的生物學特性。二、 調查當地洋蔥生產狀況，收集當地主要栽培的洋蔥品種。三、 將收集的品種進行篩選分類，并從中確定適合實訓基地種植的洋蔥品種。【相關知識】一、生物學特性（一）主要形態特征根弦線狀須根系，著生于短縮莖盤的基部，無根毛，主要根群分布在20cm左右的耕作層內，吸收能力弱，不耐旱。莖營養生長時期莖短縮形成扁圓錐體的莖盤，莖盤下部為盤踵。莖盤上部環生圓筒形的葉鞘和芽，下面著生須根。鱗莖成熟后莖踵硬化。生殖生長時期抽生花莖即花苔。葉由葉身和葉鞘組成。葉身管狀、中空，腹部凹陷，葉身稍彎曲，表面覆有臘粉，屬耐旱葉型。葉鞘圓筒狀，相互抱合成假莖。生育初期葉鞘基部不膨大，上下粗度基本一致，生長后期葉鞘基部積累營養膨大成鱗莖。鱗莖由多層鱗片、鱗芽及短縮的莖盤組成（圖13-3）。葉鞘肥厚的部分稱開放圖13-3洋蔥鱗莖的構造1.膜質鱗片2.開放性肉質鱗片圖13-3洋蔥鱗莖的構造1.膜質鱗片2.開放性肉質鱗片3.閉合性肉質鱗片4.不定根5.葉原基6.莖盤花植株經低溫和長日照條件，生長錐開始花芽分化，抽生花苔。花苔管狀中空，中部膨大，有蠟粉，頂生傘形花序，每花序有花200?300朵，兩性花，異花授粉，蟲媒花。頂生洋蔥由于花器退化，在總苞中形成氣生鱗莖。6.果實和種子蒴果，種子盾形，黑色，千粒重3?4g。使用壽命1?2年，生產上宜采用當年新籽。生長發育周期營養生長時期發芽期從種子萌動到第一片真葉顯露，約需15d。幼苗期從真葉顯露到長出4?5片真葉定植，秋播冬前定植需180?210d,其中冬前40?60d，越冬期110?120d，春季返青期30d左右；春播春栽約60d。葉生長盛期從4?5片真葉到長出8?9片真葉，葉鞘基部開始增厚，需40?60d。鱗莖膨大期從葉鞘基部開始增厚到鱗莖成熟，需30?40d。休眠期洋蔥收獲后進入生理休眠期，需70?90d。之后轉入被迫休眠。生殖生長時期從開始花芽分化到種子成熟，包括花芽分化期、抽苔開花期和種子形成期，需240?300d。對環境條件的要求溫度耐寒且適應性廣。種子在3?5°C時開始緩慢發芽，12°C以上發芽迅速。幼苗生長適溫為12?20C，耐寒力較強，外葉能忍受-6?-7C的低溫，植株在土壤保護下能忍耐嚴寒。鱗莖形成適溫為20?26C，超過26C時，鱗莖停止生長而進入生理休眠。抽苔開花期要求高溫。多數品種幼苗具有3?4片真葉、假莖粗0.7cm以上，在2?5C的低溫下，經60?70d即完成春化過程。光照要求中等強度光照，適宜的光照強度為20?40klx。長日照誘導花芽分化和鱗莖形成，并能促使鱗莖迅速膨大。水分葉部耐旱，要求較低的空氣濕度，一般為60%?70%。根系淺，吸收力弱，整個生育期對土壤濕度要求較高。土壤和營養適于土質疏松肥沃、保水保肥能力強、pH6.0?6.5的壤土或沙壤土，酸性土、鹽堿地均不適合洋蔥生長。洋蔥對土壤營養要求較高，每生產1000kg鱗莖，吸收氮2.0?2.4kg、磷0.7?