第第頁酒店服務人員實習工作報告一、前言

依據教學打算的支配，11年3月7日至11年6月7安排到凱瑞酒店實習酒店管理專業課程，3個月的實習，讓我感受很深，熟悉許多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的冗雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我仔細結合書本學問，嚴格根據學校的支配和打算一步一步進行，并根據酒店領導的指導漸漸的開展工作，努力的學，主動的做，把握了酒店的基本營業程序，學會了酒點的日常操作規范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食風俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規范，切身感受到標準化服務和獨特化服務的必要，同時也對新疆餐飲的行業有個初步的熟悉使我受益匪淺，感受頗深，深刻的熟悉到學習和實習的緊密結合，不行分割，學習和實習的同等重要，特殊是實習的舉足輕重；在當今這個學問競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，閱歷競爭愈顯寶貴的酒店服務行業，物欲橫流，經濟發達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發生了翻天覆地的改變，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美妙的酒店行業顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美妙的前景，很多的商人紛紛將目光投向酒店，因此使得如今的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們自身學習這個專業且今后準備從事這個行業的人還說也產生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業的進展前途更是糊涂了一步，明白了很多！直至實習結束我在凱瑞酒店的實習共做了三個月的服務員，結束實習返校。

二、實習目的

本次認知實習主要是為了讓我對所學的專業學問及其在實際中的應用有肯定的感性熟悉，從而關心我將酒店管理課堂上所學的理論學問與實踐閱歷相結合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業基礎和專業課的學習、理解和把握。同時這次酒店認知實習的閱歷將有助于日后就業。

三、實習內容

我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿意客人的需求，到酒吧拿酒水，整理桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡潔而繁瑣，每天都在重復相同的內容。

四、實習過程

1，起初的適應階段.

由于剛去酒店，對那里的一切都很生疏，領班對我們很熱忱，看法和氣，這更使鼓起了我適應環境，戰勝困難和挑戰的信念和力氣，領導的耐煩教育，同事的熱忱關心無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發自內心的'那種想及早進入社會的心情是我適應了酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。依據工作的需要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念，終點十足，酒店實行一帶一的方式從漸漸的熟悉大廳的臺號，備餐間的位置，到熬煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最終的開檔，收檔，部分簡潔菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一每天的反復記憶，不恥下問，到了最終就是整個備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的把握漸漸的結合，使得我們也發覺酒店的某些缺乏，也深受酒店人對我們高校生卑視的苦痛和無奈，因此和酒店的部分領導也有過理論上的辯論。尤其是工作支配上的不公正和心理上對我們的偏見，我們是特別的不能接受，兩個月過去了，出于學習的考慮，開頭主動主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進行過正式的協商。但最終還是給了我們一個部門溝通學習的機會。

2，之后的主動工作，努力學習。

部門溝通學習的機會給了我們之后，我于3月12日進入了服務部學習，進入了一個新的部門，各級領導都對我們賜予厚望，對我們的工作信念很大，剛進服務部，就是一連幾天的服務操作技能培訓，從理論到實踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務規范，毫不保存的告知了我們，每天的培訓都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿意很興奮，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的驕傲。通過兩個月的觀看，進入服務部我感覺上手很快，進步很快，耐煩的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不能夠溝通順當，因此也造成過工作上的小小失誤，領導也都能包涵。一個月的服務部學習之后，工作越來越得心應手，環境生活也適應了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作安排狀況和班次的支配及運作開頭漸漸的了解，漸漸的懂得。學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用特別重要。日常的基本的茶市，飯市服務操作也都熟識了，對于一些餐桌禮儀，及上菜挨次〔如飯市不能先上青菜等〕