第4頁共4頁廚房用各方?面的管理制?度范文廚?房防火安全?制度廚房?引起火災的?主要因素：?超多堆積易?燃油脂，煤?氣爐未及時?關掉，煤氣?漏氣，電器?設備未及時?切斷，電源?或超負荷用?電，煉油時?無人值守等?。1、發?現電氣設備?接頭不牢或?發生故障時?，應立即報?修，修復后?才能使用;?2、不能?超負荷使用?電氣設備。?3、各種?電器設備在?不用時或用?完后切斷電?源。4、?易燃物貯藏?應遠離熱源?。5、每?一天清洗凈?殘油脂。?7、煉油時?應專人看管?，烤食物時?不能著火。?8、煮鍋?或炸鍋不能?超容量或超?溫度使用。?9、每一?天清洗干凈?爐罩爐灶，?每周至少清?洗一次抽油?煙機濾網。?10、下?班關掉完能?源開關。?11、廚房?消防措施齊?全、有效。?12、全?體人員掌握?處理意外事?故的最初控?制方法和報?警方法。?廚房用各方?面的管理制?度范文（二?）廚房獎?懲制度根?據餐廳規定?，結合廚房?具體狀況，?對廚房各崗?位員工貼合?獎懲條件者?進行內部獎?懲：（一?）貼合下列?條件之一者?，給予獎勵?：1、參?加世界、國?家、省等舉?辦的烹飪大?賽，成績優?異者。2?、出版個人?烹飪專著和?在權威烹飪?雜志發表作?品及論文獲?獎者。3?、忠于職守?，全年出滿?勤，工作表?現突出，受?到賓客多次?表揚者。?4、為廚房?生產和管理?提出合理化?推薦，被采?納后產生及?大效益者。?5、在廚?房生產中及?時消除較大?事故隱患者?。6、多?次受到顧客?表揚者。?7、衛生工?作一貫表現?突出，為大?家公認者。?8、節約?用料，綜合?利用成績突?出者。（?二）、出現?下列狀況之?一者，給予?懲處：1?、違反廚房?紀律，不聽?勸阻者。?2、不服從?分配，影響?廚房生產者?。3、工?作粗心，引?起顧客對廚?房工作或菜?肴質量進行?投訴者。?4、弄虛作?假或搬弄是?非，制造矛?盾，影響同?事間的工作?關系者。?5、不按操?作規程生產?，損壞廚房?設備和用具?者。6、?不按操作規?程生產，引?起較大職責?事故者。?7、毆打他?人者。9?、不按時清?理原料，造?成變質變味?者。（三?）、以上獎?懲條例的實?施，以事實?為依據，根?據具體狀況?，由廚師長?提議，總廚?審定具體獎?懲方法和范?圍，貢獻卓?越或錯誤情?節嚴重者，?則報餐廳老?總按員工守?則及其他規?定進行處理?。廚房用?各方面的管?理制度范文?（三）廚?房員工考核?管理制度?（一）、考?核的原則?1、考核工?作是一項常?規工作，每?季度進行一?次，行政總?廚應協同人?事部門做好?對員工的考?核，使之程?序化，制度?化。2、?對被考核員?工的工作表?現要有充分?的了解，在?考核前應認?真做好準備?，搜集其上?次考評以來?的工作表現?記錄，確保?考核結果的?準確性，使?被考員工口?服心服。?3、工作認?真細致，實?是求事，確?保考評工作?的公平性和?客觀性。?4、考核中?，考核人員?與被考核人?員應當面交?換意見，應?選取一個不?受外界干擾?的安靜環境?，使考核雙?方能坦誠交?談，以便提?高考核效果?。5、在?客觀公正的?考評基礎上?，根據每一?員工的業績?與表現，將?其考核的結?果與對員工?的合理使用?和報酬待遇?結合起來，?以調動員工?用心性，提?高工作效率?。（二）?、考核的資?料1、素?質。包括員?工是否有上?述心，是否?忠于本職工?作及其可信?賴程度;還?包括員工組?織性、紀律?性、職業道?德、個人衛?生與儀容儀?表等環節。?2、潛力?。根據員工?的不一樣工?種、崗位、?對其管理潛?力、業務潛?力作為分類?考核。3?、態度。主?要指員工的?事業心和工?作態度，包?括紀律、出?勤狀況，工?作的主動性?與用心性等?。4、績?效。主要考?核員工對酒?樓所做出的?貢獻與完成?工作任務的?數量及質量?諸方面的狀?況。（三?）、考核方?法1、個?人總結法：?由被考人對?本人的綜合?表現以書面?總結的形式?作自我簽定?。2、班?組評議法：?由所在班