食品營養衛生人畜共患傳染病與寄生第1頁，課件共10頁，創作于2023年2月人畜共患的傳染病是指在人類和脊椎動物之間自然傳播的疾病和感染。第2頁，課件共10頁，創作于2023年2月一、常見的人畜共患傳染病人畜共患的傳染病是指在人類和脊椎動物之間自然傳播的疾病和感染。常見的人畜共患傳染病有瘋牛病、口蹄疫、炭疽病、結核、鼻疽、豬水泡病、豬瘟、豬丹毒、布氏桿菌病、禽流感（見圖4-5-1）。圖4-5-1常見的人畜共患傳染病第3頁，課件共10頁，創作于2023年2月二、常見的人畜共患寄生蟲病常見的人畜共患寄生蟲病有絳蟲病和囊尾蚴病、旋毛蟲病、姜片蟲（腸吸蟲）病、蛔蟲病、弓形體病、華枝睪吸蟲病（見圖4-5-2）。圖4-5-2常見的人畜共患寄生蟲病第4頁，課件共10頁，創作于2023年2月（一）絳蟲病和囊尾蚴病囊尾蚴絳蟲的幼蟲，呈包囊狀，故俗稱“囊蟲”（Cysticercus)。病原體在牛為無鉤絳蟲，在豬為有鉤絳蟲，牛、羊、豬是絳蟲的中間寄主。人如果食用了未經煮熟的患有囊尾蚴病的豬肉，囊尾蚴可在人體腸壁發育為成蟲（絳蟲），使人患絳蟲病。人患絳蟲病后可長期排孕卵節片，豬食后又可得囊尾蚴病，造成人畜間相互感染。第5頁，課件共10頁，創作于2023年2月（二）旋毛蟲病旋毛蟲（Trichinellaspipalis）是一種很細的線蟲，多寄生于豬、狗、貓和鼠及野生動物體內的隔肌、舌肌和心肌。動物患病后無明顯癥狀，宰殺后能發現鈣化后的包裹或針尖大小的灰色小結節。旋毛蟲病能形成地方性流行病，在臨床診斷和治療上均較困難，應加強肉品檢驗，做好預防工作，不吃未熟透的肉，特別是狗肉、熊肉和野豬肉。第6頁，課件共10頁，創作于2023年2月（三）姜片蟲（腸吸蟲）病姜片吸蟲（Fasciolopsiasis）簡稱姜片蟲，其成蟲寄生于人的小腸壁引起疾病。姜片蟲蟲體肥厚、寬大，為肉紅色，呈長卵圓形。姜片蟲感染豬后，成蟲寄生于豬的小腸壁。人類因生吃了已帶有姜片蟲囊蚴的菱角、荸薺、茭白等水生植物后而被感染。第7頁，課件共10頁，創作于2023年2月（四）蛔蟲病蛔蟲（Ascariasis）是一種大型線蟲，蟲體黃白色、雌雄異體，呈圓柱狀。為人畜共患的寄生蟲病。蛔蟲病是兒童，尤其是農村兒童最常見的寄生蟲病。人常因生食被蛔蟲卵污染的根莖類、瓜果類食物造成，當幼蟲移行經肺部可出現陣發性咳嗽、氣喘，在腸道引起腹痛、惡心、嘔吐，嚴重的造成腸梗阻，蛔蟲進入肝、膽可引起肝膿腫和黃疸及劇烈腹痛。第8頁，課件共10頁，創作于2023年2月（五）弓形體病弓形體（Toxoplasma）是一種原蟲，病原體為剛地弓形蟲。弓形體病是一種人畜共患的原蟲性疾病，人、狗、豬、牛等均可感染。人是弓形體原蟲的中間宿主，主要通過食入病畜的肉、乳或蛋而感染，弓形體原蟲也可經黏膜和皮膚而感染人。第9頁，課件共10頁，創作于2023年2月（六）華枝睪吸蟲病華枝睪吸蟲（Clomorchissinensis）的中間宿主為蝸牛和淡水魚類，而狗、貓、野生動物和人為其終宿主，成蟲寄生在膽管里。華枝睪吸蟲病患者可出現腹痛、肝腫大、