第12頁共12頁生產(chǎn)過程質(zhì)?量管理制度?及考核辦法?樣本一、?目的：為?嚴(yán)格控制食?品加工生產(chǎn)?過程，保證?食品生產(chǎn)的?安全，保證?消費(fèi)者的身?體健康和生?命安全，特?制定本制度?。二、范?圍：凡本?單位與生產(chǎn)?相關(guān)的環(huán)節(jié)?均應(yīng)遵守本?制度。三?、內(nèi)容：?1.原、輔?料的衛(wèi)生要?求具有檢驗(yàn)?檢疫合格證?。加工用水?必須符合國?家生活飲用?水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。2.食?品生產(chǎn)必須?符合安全、?衛(wèi)生的原則?，對關(guān)鍵工?序的監(jiān)控必?須有記錄（?監(jiān)控記錄，?糾正記錄）?。3.原?料、半成品?、成品應(yīng)分?別存放。廢?棄物設(shè)有專?用容器。容?器、運(yùn)輸工?具應(yīng)及時(shí)分?別消毒。?4.不合格?產(chǎn)品及落地?產(chǎn)品應(yīng)設(shè)固?定點(diǎn)分別收?集處理。?5.班前班?后必須進(jìn)行?衛(wèi)生清潔工?作及消毒工?作。__?__包裝食?品的物料必?須符合衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)，存放?間應(yīng)清潔衛(wèi)?生、干燥通?風(fēng)，不得污?染。7.?倉庫應(yīng)符合?工藝要求，?配有自動(dòng)溫?度記錄裝置?，庫內(nèi)保持?清潔，定期?消毒，有防?霉、防鼠、?防蟲設(shè)施。?8.設(shè)有?獨(dú)立的檢驗(yàn)?機(jī)構(gòu)和儀器?設(shè)備。制定?有對原輔料?、半成品、?成品及生產(chǎn)?過程衛(wèi)生監(jiān)?控檢驗(yàn)。?1）環(huán)境衛(wèi)?生控制a?.老鼠、蒼?蠅、蚊子、?蟑螂和粉塵?可以攜帶和?傳播大量的?致病菌，因?此，它們是?廠區(qū)環(huán)境中?威脅食品安?全衛(wèi)生的主?要危害因素?。最大限度?地消除和減?少這些危害?因素對產(chǎn)品?衛(wèi)生質(zhì)量的?威脅。b?.保持工廠?道路的清潔?，消除廠區(qū)?內(nèi)的一切可?能聚集、孳?生蚊蠅的場?所，并經(jīng)常?在這些地方?噴灑殺蟲藥?劑。c.?工廠要針對?滅鼠工作制?定出切實(shí)可?行的工作程?序和計(jì)劃，?保證相應(yīng)的?措施得到落?實(shí)，做好記?錄。d.?工廠內(nèi)不宜?采用藥物滅?鼠的方法來?進(jìn)行滅鼠，?可以采用捕?鼠器、粘鼠?膠等方法。?2）生產(chǎn)飲?用水的衛(wèi)生?控制：必須?符合國家規(guī)?定的生活飲?用水衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)gb57?49的指標(biāo)?要求。3?）原、輔料?的衛(wèi)生控制?。a.對原?、輔料進(jìn)行?衛(wèi)生控制，?分析可能存?在的危害，?制定控制方?法。生產(chǎn)過?程中使用的?添加劑必須?符合國家衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)，用?具有合法注?冊資格的生?產(chǎn)廠家生產(chǎn)?的產(chǎn)品。對?向不同國家?出口的產(chǎn)品?還要符合進(jìn)?口國的規(guī)定?。b.對?加工過程使?用的工器具?，與產(chǎn)品接?觸的容器不?得直接與地?面接觸；不?同工序，不?同用途的器?具用不同的?顏色，加以?區(qū)別，以免?混用。4）?車間、設(shè)備?及工器具的?衛(wèi)生控制：?a.嚴(yán)格?日常對生產(chǎn)?車間、加工?設(shè)備和工器?具的清洗、?消毒工作。?b.車間?要專門設(shè)置?化學(xué)藥品，?即洗滌劑、?消毒劑的可?上鎖的存貯?間或存貯柜?，并制定出?相應(yīng)的管理?制度，由專?人負(fù)責(zé)保管?，領(lǐng)用必須?登記。藥品?要用明顯的?標(biāo)志加以標(biāo)?識。5）儲(chǔ)?存與運(yùn)輸衛(wèi)?生控制：?a.定期對?儲(chǔ)存食品倉?庫進(jìn)行清潔?，保持倉庫?衛(wèi)生，必要?時(shí)進(jìn)行消毒?處理。b?.庫內(nèi)產(chǎn)品?要堆放整齊?，批次清楚?，堆垛與地?面的距離應(yīng)?不少于10?cm，與墻?面、頂面之?間要留有3?0cm~5?0cm的距?離。為便于?倉儲(chǔ)貨物的?識別，各堆?垛應(yīng)掛牌標(biāo)?明本堆產(chǎn)品?的品名、規(guī)?格、產(chǎn)期、?批號、數(shù)量?等情況。存?放產(chǎn)品較多?的倉庫，管?理人員可借?助倉儲(chǔ)平面?圖來幫助管?理。c.?成品庫內(nèi)的?產(chǎn)品要按產(chǎn)?品品種、規(guī)?格、生產(chǎn)時(shí)?間分垛堆放?，并加掛相?應(yīng)的標(biāo)識牌?，牌上將垛?內(nèi)產(chǎn)品的品?名、規(guī)格、?批次和數(shù)量?等情況加以?標(biāo)明，從而?使整個(gè)倉庫?、堆垛整齊?，批次清楚?，管理有序?。d.食?品運(yùn)輸車必?須保持良好?的清潔衛(wèi)生?狀況，為運(yùn)?輸工具的清?洗、消費(fèi)配?備必要的場?地、設(shè)施和?設(shè)備。6?）人員的衛(wèi)?生控制a?.加工和檢?驗(yàn)人員每年?至少進(jìn)行一?次健康檢查?，必要時(shí)還?要作臨時(shí)健?康檢查，新?進(jìn)廠的人員?必須經(jīng)過體?檢，合格后?方可上崗。?b.生產(chǎn)?、檢驗(yàn)人員?必須經(jīng)過必?要的培訓(xùn)，?經(jīng)考核合格?后方可上崗?。c.生?產(chǎn)、檢驗(yàn)人?員必須保持?個(gè)人衛(wèi)生，?進(jìn)車間不攜?帶任何與生?產(chǎn)無關(guān)的物?品。d.進(jìn)?車間必須穿?著清潔的工?作服、帽、?鞋。e.?凡患有有礙?食品衛(wèi)生疾?病者，必須?調(diào)離生產(chǎn)加?工、檢驗(yàn)崗?位，痊愈后?經(jīng)體檢合格?方可重新上?崗。f.?妨礙食品衛(wèi)?生的疾病主?要有：—?病毒性肝炎?；—活動(dòng)?性肺結(jié)核；?—腸傷寒?和腸傷寒帶?菌者；—細(xì)?菌性痢疾和?痢疾帶菌者?；—化膿?性或滲出性?脫屑性皮膚?病；—手?有開放性創(chuàng)?傷尚未愈合?者。g.?加工人員進(jìn)?入車間前，?要穿著專用?的清潔工作?服，更換工?作鞋靴，戴?好工作帽，?頭發(fā)不得外?露。h.?與工作無關(guān)?的個(gè)人用品?不得帶入車?間，并且不?得化妝，不?得戴首飾、?手表。i.?工作前要進(jìn)?行認(rèn)真的洗?手、消毒。?四、生產(chǎn)?過程質(zhì)量管?理考核辦法?1、人員衛(wèi)?生考核1?）檢查崗位?操作人員著?裝是否干凈?整潔，是否?按要求穿戴?工作衣、工?作帽；2?）檢查崗位?人員的個(gè)人?衛(wèi)生，是否?留長指甲、?穿拖鞋、帶?首飾，是否?保持個(gè)人清?潔，勤洗頭?勤洗澡勤換?衣。3）?檢查崗位人?員的洗手消?毒和工作中?的動(dòng)作行為?，進(jìn)出車間?時(shí)，是否按?要求更衣、?洗手消毒，?是否有在車?間內(nèi)吸煙、?吃零食、吐?痰等影響環(huán)?境衛(wèi)生的行?為。2、?環(huán)境衛(wèi)生考?核1）檢?查工作場所?的環(huán)境狀況?，是否有與?工作無關(guān)的?雜物、蜘蛛?網(wǎng)、蒼蠅蚊?子蟑螂等昆?蟲；材料及?產(chǎn)品擺放是?否有序；?2）檢查工?作場所的清?潔消毒情況?，是否按照?規(guī)定的消毒?方法和頻次?定期進(jìn)行清?潔和消毒，?是否按時(shí)開?啟紫外線殺?菌；3、?生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)?行狀況的考?核1）考?核設(shè)備操作?員是否按設(shè)?備操作規(guī)程?進(jìn)行操作，?正確使用。?是否按規(guī)定?對設(shè)備進(jìn)行?維護(hù)和保養(yǎng)?，消除異常?。2）考?核設(shè)備的清?潔消毒情況?，檢查是否?按照衛(wèi)生操?作規(guī)范的要?求，對所負(fù)?責(zé)的生產(chǎn)設(shè)?備周期性地?進(jìn)行清潔消?毒；3）?考核員工是?否對關(guān)鍵工?序的工藝參?數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格?控制，按規(guī)?定的要求對?工藝參數(shù)進(jìn)?行檢查，確?保工藝參數(shù)?符合生產(chǎn)要?求。出現(xiàn)工?藝參數(shù)偏差?是否立即向?主管人員反?映。4、?生產(chǎn)操作的?考核1）?考核操作員?是否嚴(yán)格按?照操作指導(dǎo)?書的要求進(jìn)?行操作；2?）檢查操作?員的自檢意?識，詢問是?否熟知本崗?位的產(chǎn)品驗(yàn)?收標(biāo)準(zhǔn)，對?生產(chǎn)的產(chǎn)品?是否能主動(dòng)?進(jìn)行自檢，?以檢出不良?品，當(dāng)質(zhì)量?異常時(shí)是否?及時(shí)向主管?人員匯報(bào)。?3）檢查?直接與產(chǎn)品?接觸的包裝?物的殺菌情?況，考核員?工是否能按?規(guī)定的程序?進(jìn)行操作，?有否減少工?序。5、?生產(chǎn)過程質(zhì)?量控制的考?核1）檢?查車間化驗(yàn)?員是否按照?規(guī)定進(jìn)行過?程的檢驗(yàn)，?操作員自檢?合格的產(chǎn)品?是否存在不?合格的隱患?;2）綜合?考核崗位質(zhì)?量狀況，考?核期內(nèi)是否?出現(xiàn)批量不?合格或可能?導(dǎo)致的質(zhì)量?安全事故隱?患;6、?考核評分及?獎(jiǎng)懲辦法：?1、成立?由質(zhì)量負(fù)責(zé)?人為組長，?各部門主管?的參加的質(zhì)?量考核小組?，每月針對?生產(chǎn)崗位的?每位員工進(jìn)?行一次生產(chǎn)?過程質(zhì)量考?核，并填寫?“生產(chǎn)人員?質(zhì)量考核記?錄”。2?、考核依據(jù)?為本文4.?1-___?_條款的規(guī)?定，考核不?作得分評分?，只記錄扣?分評分并匯?總。獎(jiǎng)懲以?扣分總分為?依據(jù)。對考?核過程中發(fā)?現(xiàn)的不符合?項(xiàng)，責(zé)任部?門及時(shí)采取?糾正措施，?如不按規(guī)定?進(jìn)行整改，?罰責(zé)任部門?____元?/項(xiàng)。3?、扣分在_?___分以?內(nèi)的，在班?組會(huì)上口頭?批評，扣分?在____?分至___?_分的，每?扣一分罰款?____元?，扣分在_?___至_?___分的?，每扣一分?罰款___?_元，罰款?____分?以上的應(yīng)重?新進(jìn)行崗位?培訓(xùn)，合格?后上崗，不?合格予以辭?退。4、?季度考核（?連續(xù)三次）?未扣一分的?員工，由質(zhì)?量考核小組?提出，總經(jīng)?理批準(zhǔn)后，?給予一次性?獎(jiǎng)勵(lì)___?_元的獎(jiǎng)勵(lì)?，年度考核?未扣一分（?連續(xù)___?_個(gè)月）的?員工，經(jīng)質(zhì)?量考核小組?提出，總經(jīng)?理批準(zhǔn)后可?評為公司優(yōu)?秀員工，給?予一次性獎(jiǎng)?勵(lì)____?元的物質(zhì)獎(jiǎng)?勵(lì).第二?篇：工廠生?產(chǎn)過程質(zhì)量?管理及考核?辦法工廠生?產(chǎn)過程質(zhì)量?管理及考核?辦法提要：?生產(chǎn)科（車?間）負(fù)責(zé)對?關(guān)鍵/特殊?工序的確定?和策劃，設(shè)?立關(guān)鍵/特?殊工序控制?點(diǎn)，生產(chǎn)車?間具體管理?和實(shí)施工廠?生產(chǎn)過程質(zhì)?量管理及考?核辦法1?、目的對?與生產(chǎn)過程?有關(guān)的各項(xiàng)?因素進(jìn)行有?效控制，確?保各生產(chǎn)過?程按規(guī)定的?要求和方法?在受控狀態(tài)?下進(jìn)行，生?產(chǎn)出符合要?求的產(chǎn)品。?以保證我廠?產(chǎn)品質(zhì)量長?期穩(wěn)定，鼓?勵(lì)創(chuàng)優(yōu)質(zhì)名?牌產(chǎn)品理念?，經(jīng)廠長辦?公室研究批?準(zhǔn)，特設(shè)定?產(chǎn)品質(zhì)量獎(jiǎng)?懲條例。考?核辦法和質(zhì)?量獎(jiǎng)持鉤，?由生產(chǎn)、質(zhì)?監(jiān)部具體考?核，月統(tǒng)計(jì)?、季兌現(xiàn)。?2、適用?范圍適用?于本企業(yè)常?規(guī)產(chǎn)品、定?型產(chǎn)品生產(chǎn)?過程的控制?。3、職?責(zé)3.1?生產(chǎn)科（車?間）是過程?控制的主管?部門，負(fù)責(zé)?過程控制的?策劃，制定?生產(chǎn)作業(yè)計(jì)?劃，___?_實(shí)施過程?控制，提供?工藝配方，?技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及?相關(guān)的工藝?操作文件，?對關(guān)鍵工序?過程進(jìn)行策?劃，負(fù)責(zé)生?產(chǎn)設(shè)備及維?修保障，能?源供應(yīng)及生?產(chǎn)環(huán)境控制?.3.2?、質(zhì)管科負(fù)?責(zé)產(chǎn)品過程?的監(jiān)督。?3.3、供?銷科負(fù)責(zé)按?規(guī)定要求提?供生產(chǎn)過程?所需的原材?料及物品。?3.4、?質(zhì)管科負(fù)責(zé)?對質(zhì)量有影?響的生產(chǎn)人?員的培訓(xùn)。?3.5、?各生產(chǎn)車間?依據(jù)工藝文?件技術(shù)文件?規(guī)定___?_實(shí)施生產(chǎn)?過程的控制?。4、工?作程序4?.1、生產(chǎn)?科（車間）?負(fù)責(zé)確定產(chǎn)?品加工，包?裝等生產(chǎn)過?程，并對過?程控制進(jìn)行?合理策劃、?制定生產(chǎn)作?業(yè)計(jì)劃，對?生產(chǎn)過程中?直接影響產(chǎn)?品質(zhì)量的人?、機(jī)、料、?法、環(huán)、測?、時(shí)間、信?息八大因素?進(jìn)行控制，?使其處于受?控狀態(tài)。?4.2、人?員控制對?從事檢驗(yàn)及?特殊崗位，?重要崗位的?人員還必須?進(jìn)行資格認(rèn)?可，持證上?崗。4.?3設(shè)備的控?制設(shè)備發(fā)?生故障時(shí)，?及時(shí)通知維?修人員檢修?。4.4?、原材料控?制4.5?、生產(chǎn)操作?控制4.?6、生產(chǎn)環(huán)?境控制4?.7過程質(zhì)?量監(jiān)測質(zhì)?管科負(fù)責(zé)對?進(jìn)廠原材料?，生產(chǎn)過程?中的半成品?及入庫成品?實(shí)施過程監(jiān)?督和檢驗(yàn)控?制，對關(guān)鍵?/重要工序?進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)?控，確保產(chǎn)?品符合規(guī)定?要求。4?.8關(guān)鍵/?特殊工序?生產(chǎn)科（車?間）負(fù)責(zé)對?關(guān)鍵/特殊?工序的確定?和策劃，設(shè)?立關(guān)鍵/特?殊工序控制?點(diǎn)，生產(chǎn)車?間具體管理?和實(shí)施。本?廠配料設(shè)立?關(guān)鍵/特殊?工序控制點(diǎn)?，采取的主?要措施有：?a.事關(guān)?鍵/特殊工?序的操作人?員必須經(jīng)過?培訓(xùn)上崗；?b.操作?人員根據(jù)關(guān)?鍵/特殊工?序要求，嚴(yán)?格進(jìn)行操作?和工序質(zhì)量?控制；c?.質(zhì)管科對?工序質(zhì)量進(jìn)?行重點(diǎn)監(jiān)控?，對工序能?力和設(shè)備能?力定期進(jìn)行?鑒定，并保?存鑒定記錄?。4.9?考核辦法?出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)?量事故，除?追究經(jīng)濟(jì)處?罰外，給予?降職、降薪?、調(diào)離工作?崗位、直至?辭退。工?廠生產(chǎn)過程?質(zhì)量管理及?考核辦法提?要。生產(chǎn)科?（車間）負(fù)?責(zé)對關(guān)鍵/?特殊工序的?確定和策劃?，設(shè)立關(guān)鍵?/特殊工序?控制點(diǎn)，生?產(chǎn)車間具體?管理和實(shí)施?益額___?_%獎(jiǎng)勵(lì)本?人。生產(chǎn)?過程質(zhì)量管?理制度及考?核辦法樣本?（二）第?一條目的?確保生產(chǎn)?過程質(zhì)量穩(wěn)?定，改善質(zhì)?量，提高生?產(chǎn)效率，降?低成本第二?條范圍?原料投入生?產(chǎn)經(jīng)加工至?成品第三條?實(shí)施單位?質(zhì)檢部人員?及有關(guān)單位?第四條實(shí)?施要點(diǎn)1.?操作人員應(yīng)?確實(shí)依照生?產(chǎn)工藝進(jìn)行?操作，在每?一批第一袋?加工完成后?，必須經(jīng)有?關(guān)人員實(shí)施?首件檢查，?等檢查合格?后方能繼續(xù)?生產(chǎn)，各班?長還應(yīng)實(shí)施?隨機(jī)檢查。?2.質(zhì)檢?人員應(yīng)確實(shí)?依據(jù)檢查標(biāo)?準(zhǔn)檢查，不?合格品嚴(yán)禁?進(jìn)入下道工?序。3.?質(zhì)檢科人員?應(yīng)巡回抽驗(yàn)?，并做好生?產(chǎn)過程質(zhì)量?管理與分析?，以及將資?料回饋有關(guān)?單位。4?.發(fā)現(xiàn)質(zhì)量?異常應(yīng)立即?處理，追查?原因，并矯?正及作記錄?防止再發(fā)生?。第五條?考核辦法?1.質(zhì)檢?科派人巡回?抽檢，根據(jù)?檢驗(yàn)結(jié)果，?對各工序給?予評價(jià)并考?核，明確落?實(shí)責(zé)任班組?或責(zé)任人。?評價(jià)分為：?甲、乙、丙?三級甲級?。按工藝生?產(chǎn)要求進(jìn)行?操作，產(chǎn)品?質(zhì)量穩(wěn)定。?乙級。基?本按工藝生?產(chǎn)要求進(jìn)行?操作，產(chǎn)品?質(zhì)量較為穩(wěn)?定。丙級?。沒有按工?藝生產(chǎn)要求?進(jìn)行操作，?產(chǎn)品質(zhì)量不?穩(wěn)定。2?.根據(jù)評價(jià)?結(jié)果，對嚴(yán)?格按生產(chǎn)工?藝規(guī)程操作?規(guī)程，產(chǎn)品?質(zhì)量穩(wěn)定，?給予表彰、?獎(jiǎng)勵(lì)。對沒?有按生產(chǎn)工?藝規(guī)程操作?，產(chǎn)品質(zhì)量?不穩(wěn)定，要?追究其責(zé)任?，分析原因?，給予通報(bào)?批評和經(jīng)濟(jì)?懲罰。本?辦法自公布?之日起實(shí)施?。生產(chǎn)車?間質(zhì)量工作?考核辦法?一、生產(chǎn)計(jì)?劃的執(zhí)行情?況（___?_分）檢?查是否按時(shí)?、按質(zhì)、按?量的全面完?成各項(xiàng)工作?任務(wù)，有一?項(xiàng)不合格扣?____分?。二、生?產(chǎn)工藝的執(zhí)?行情況（_?___分）?是否執(zhí)行?本企業(yè)生產(chǎn)?工藝技術(shù)規(guī)?程，如不合?格本項(xiàng)不得?分。三、?操作規(guī)程的?執(zhí)行情況（?____分?）是否按?操作規(guī)程操?作，有無違?反操作規(guī)程?現(xiàn)象，如有?一項(xiàng)不合格?扣____?分。四、?管理制度與?標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行?情況（__?__分）?各項(xiàng)管理制?度和執(zhí)行標(biāo)?準(zhǔn)是否落實(shí)?，有無違犯?現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)?一處不合格?扣____?分。五、?設(shè)備管理執(zhí)?行情況（_?___分）?是否按計(jì)?劃對設(shè)備進(jìn)?行日常維護(hù)?、保養(yǎng)和檢?修，檢查設(shè)?備運(yùn)行記錄?，如一項(xiàng)不?合格扣__?__分。?六、衛(wèi)生管?理執(zhí)行情況?（