第二節(jié)化學(xué)元素與人體健康1.知道人體的主要化學(xué)元素組成2.了解某些元素（如鈣、鐵等）對(duì)人體健康的重要意義3.認(rèn)識(shí)到只有均衡膳食，才能更好地維持人體的元素平衡新知導(dǎo)學(xué)請(qǐng)輸入第二章的大標(biāo)題請(qǐng)輸入第二章的小標(biāo)題4最新文檔精品文檔組成人體的元素有50多種。人體中含量較多的元素有11種，含量在0.01%以上，稱為常量元素。它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，它們占人體質(zhì)量的99.95%。人體中含量占前四位的元素氧、碳、氫、氮(共約96%)是以水、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和維生素的形式存在的。【思考】你知道組成人體的元素有哪些嗎？組成人體的元素中哪種元素的含量是最多的？一、人體中的化學(xué)元素人體中的除了11種元素以外的其他元素（約4%）如鐵、鋅、硒、碘等，其含量在0.01%以下，稱為微量元素。這些元素主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在。請(qǐng)?jiān)诖溯斎肽拇髽?biāo)題文本文本請(qǐng)?jiān)诖溯斎肽奈谋菊?qǐng)?jiān)诖溯斎肽奈谋菊?qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本11最新文檔精品文檔化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。下面研究一些元素對(duì)人體健康的影響：鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康單擊元素名稱作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。1.人體中的化學(xué)元素---鈣含量和分布：成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，99%存在于骨骼和牙齒中。主要以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在。如何補(bǔ)鈣：①盡量食補(bǔ)：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚(yú)、蔬菜等。在食用這些食品時(shí)，應(yīng)避免過(guò)多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。知識(shí)積累②補(bǔ)鈣不是越多越好,重要的是看吸收。每次服用鈣元素超過(guò)200毫克時(shí)，就會(huì)降低吸收率。③補(bǔ)鈣的同時(shí)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。維生素D有助于鈣的吸收。應(yīng)注意增加戶外活動(dòng)，曬太陽(yáng)。因紫外線能促使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D。改善膳食結(jié)構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì)綠色蔬菜肉類發(fā)菜黑木耳奶酪增加維生素D含量，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收改變生活習(xí)慣，減少鈣的流失控制食鹽攝入量增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)不吸煙、少飲酒、少喝咖啡和碳酸飲料食品烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，可以使鈣溶解較多★★★常見(jiàn)食物中的含鈣量（mg/100g）名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量標(biāo)準(zhǔn)米10瘦羊肉15牛奶120紫菜343標(biāo)準(zhǔn)粉24瘦雞肉11人奶34大豆367蝦皮200蛋黃134發(fā)菜767豆腐絲284瘦豬肉11干酪900銀耳380青豆240瘦牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛子仁316韭菜105豌豆84花生仁57大白菜61蠶豆93核桃仁119油菜140

鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對(duì)寒冷過(guò)敏。攝入過(guò)量的鐵將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中毒癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。2.人體中的化學(xué)元素---鐵

鋅會(huì)影響人體發(fā)育，缺鋅最常見(jiàn)的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，皮膚粗糙、干裂，味覺(jué)失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。3.人體中的化學(xué)元素---鋅

硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一個(gè)重要病因。缺硒會(huì)誘發(fā)肝壞死、誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過(guò)量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過(guò)生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險(xiǎn)。4.人體中的化學(xué)元素---硒

碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺腫大。俗稱粗脖子病5.人體中的化學(xué)元素---碘

鈉參與水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，維持體內(nèi)酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉缺乏癥可造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鈉將導(dǎo)致高血壓，如果誤將食鹽當(dāng)作食糖給嬰幼兒食用，有可能導(dǎo)致死亡。6.人體中的化學(xué)元素---鈉

鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié)同作用中發(fā)揮的，因此維持體內(nèi)鉀、鈉離子的平衡，對(duì)生命活動(dòng)有重要意義。鉀能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓，調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動(dòng)，在攝入過(guò)多的鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓作用。鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和心跳加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。7.人體中的化學(xué)元素---鉀

氟是人體中的一種必需微量元素。在人體必需元素中，人體對(duì)氟含量最為敏感，從滿足人體對(duì)氟的需要到由于氟過(guò)多而導(dǎo)致中毒的量之間相差不多，因此氟對(duì)人體的安全范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對(duì)人體健康的影響。氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中,尤以牙釉質(zhì)中含量多,氟的攝入量或多或少也最先表現(xiàn)在牙齒上。當(dāng)人體缺氟時(shí),會(huì)患齲齒,氟多了又會(huì)患斑釉齒，如果再多，會(huì)患氟骨病等系列病癥。8.人體中的化學(xué)元素---氟氟元素過(guò)量氟骨病齲齒、氟斑牙

只要按時(shí)進(jìn)餐，有著合理的膳食結(jié)構(gòu)，不挑食、不偏食，人的生命活動(dòng)就能正常進(jìn)行。二、元素在人體內(nèi)的平衡1.正常情況下，人體中的元素來(lái)自

，這既有利于人體的

，也有利于維持各元素之間的

。

2.為了維持元素的平衡結(jié)合自己的生活談?wù)剳?yīng)如何膳食？各種食物代謝活動(dòng)相對(duì)平衡平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、不偏食、不挑食，以食補(bǔ)為主。幾種元素的食物來(lái)源

元素種類食物來(lái)源鈣

奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵

肝臟、瘦肉、蛋、魚(yú)、豆類、芹菜鋅

海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘

海產(chǎn)品、加碘鹽調(diào)查與研究

調(diào)查市場(chǎng)上有哪些補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅等的保健藥劑出售，查看它們的標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)，了解它們的主要成分及銷售情況。談?wù)勀銓?duì)保健品的看法。中國(guó)居民膳食指南平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康三、均衡膳食油脂類25g（0.5兩）奶類及奶制品100g（2兩）豆類及豆制品50g（1兩）畜禽肉類50g～100g（1兩至2兩）魚(yú)蝦類50g（1兩）蛋類25g～50g（0.5兩至1兩）蔬菜類400g～500g（8兩至1斤）水果類100g～200g（2兩至4兩）谷類（包括高粱、玉米、燕麥等）300g～500g（6兩至1斤）中學(xué)生（13～17歲）平均每天選擇食物的參考量1、注意平衡飲食2、參加有氧運(yùn)動(dòng)3、調(diào)整心理狀態(tài)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐設(shè)計(jì)的基本要求

按照我國(guó)學(xué)生每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量基本要求，一般早餐食譜中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)占全天供給量的30％左右。

按照“五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配”的基本原則，盡可能使?fàn)I養(yǎng)早餐達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食的要求。

營(yíng)養(yǎng)早餐應(yīng)由粥類、面點(diǎn)類、肉類、蛋類、蔬菜類、瓜果類等幾部分組成。【典例1】科學(xué)飲食是健康的保證，下列說(shuō)法正確的是()⑴維生素和無(wú)機(jī)鹽都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素⑵豆腐是富含蛋白質(zhì)的食品⑶鋅、硒等元素是人體必需的微量元素，應(yīng)大量服用含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑⑷骨頭湯中含有鈣元素，幼兒和青少年應(yīng)經(jīng)常食用以防患佝僂病和發(fā)育不良⑸為預(yù)防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素A.⑴⑵⑷B.⑵⑷⑸C.⑴⑶⑷D.⑴⑵⑷⑸A知識(shí)點(diǎn)一、化學(xué)元素與健康經(jīng)典例題知識(shí)點(diǎn)二、均衡膳食C【典例2】下面是某同學(xué)的午餐食譜：紅燒肉、大米飯、炒花生、燉雞湯，這位同學(xué)的食物中主要缺少的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.維生素D.油脂1.下列元素在人體中不屬于微量元素的是（）A.鐵元素B.鈣元素C.鋅元素D.硒元素B2.下列有關(guān)化學(xué)元素與人體健康的敘述不正確的是（）

A.人體內(nèi)缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，因此鐵的攝入量越多越好B.鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要是以離子的形式存在的C.碘缺乏和碘過(guò)量都會(huì)引起甲狀腺腫大D.兒童生長(zhǎng)遲緩、食欲不振可以適當(dāng)補(bǔ)充些鋅元素A知能訓(xùn)練請(qǐng)輸入第一章大標(biāo)題請(qǐng)輸入第一章說(shuō)明小標(biāo)題38最新文檔精品文檔3.純凈水不宜長(zhǎng)期飲用。因?yàn)樘烊凰泻械奈仍睾茈y從食物中攝取，而在制取純凈水時(shí)，硒等元素也被除去。硒是人體必需的（）A．蛋白質(zhì)B．微量元素C．稀有氣體元素D．維生素B4.人體中化學(xué)元素含量的多少，會(huì)直接影響人體健康。下列元素中，因攝入量不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、畸形的是（）A．鐵B．氟C．鈣D．鋅C5.1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以控制利用，下列對(duì)鋁應(yīng)控制使用的是（）①制鋁合金②制電線③制餐飲具④制銀白漆的原料⑤制裝飲料的易拉罐⑥包裝糖果等小食品A.①③④B.③⑤⑥C.②⑤⑥D(zhuǎn).全部B請(qǐng)?jiān)诖溯斎肽拇髽?biāo)題20xx9000萬(wàn)20165400萬(wàn)請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本請(qǐng)輸入文本41最新文檔精品文檔6.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用我國(guó)發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是____________________________。如果在炒菜時(shí)經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會(huì)更好，理由是：

，F(xiàn)eSO4(Fe2+在空氣中易被氧化成Fe3+)可作治療___________的藥劑，通過(guò)你的觀察，在醫(yī)療上人們是如何防止FeSO4被氧化的呢？用鐵鍋會(huì)使缺鐵性貧血

在醫(yī)療上，人們?cè)谠撍幤返耐饷姘粚犹刂频奶且拢愿艚^空氣防止其被氧化。醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸收的鐵少量鐵進(jìn)入人體缺乏會(huì)患皮膚角質(zhì)化維生素A鐵碘硒鈣缺乏會(huì)患貧