廚房安全管理制度內(nèi)容廚房規(guī)章制度管理大全范文最新廚房安全管理制度內(nèi)容廚房規(guī)章制度管理大全范文一1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹制原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分后，一流庫(kù)房原料一拖再拖不必。2、高檔原料派出專人看護(hù)，苛刻按量使用。其它原料同樣重實(shí)效按量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)犯罪行為。4、不得使用變質(zhì)，存異味等一切變質(zhì)的烹制原料。對(duì)原料重實(shí)效先入先出，隨時(shí)檢查。5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品領(lǐng)略到給客人。6、不許亂提著、投醫(yī)、記仇廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)核準(zhǔn)。7、苛刻履行職責(zé)原料步入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作方式方式流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，重實(shí)效不見(jiàn)蹤影單，廚房不出菜的原則。8、環(huán)評(píng)人員務(wù)必心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公環(huán)評(píng)，不圖私欲。9、環(huán)評(píng)人員務(wù)必苛刻按環(huán)評(píng)程序順利完成原料環(huán)評(píng)工作。10環(huán)評(píng)人員務(wù)必了解即將贏得的原料與訂貨定單上規(guī)定的質(zhì)量建議是否一致，謝絕環(huán)評(píng)與采購(gòu)單上規(guī)定吻合的原材料。11環(huán)評(píng)人員務(wù)必了解如何處理環(huán)評(píng)下來(lái)的物品，并且明白在推斷出問(wèn)題時(shí)如何處理。環(huán)評(píng)人員應(yīng)負(fù)主要職責(zé)。12環(huán)評(píng)回去，環(huán)評(píng)人員應(yīng)錄入不好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，MA78LMT或轉(zhuǎn)交有關(guān)部門(mén)的有關(guān)人員。13以上制度適用于于于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度繼續(xù)執(zhí)行。最新廚房安全管理制度內(nèi)容廚房規(guī)章制度管理大全范文二廚房衣著制度1、上班時(shí)需配戴工作服帽，在規(guī)定邊線佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝必須干凈，整潔、工作時(shí)光不得裸腰中復(fù)置胸、穿軍裝和怪服。2、上班時(shí)光所穿著工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物替代紐扣。4、工作服就可以在工作區(qū)域或有關(guān)地點(diǎn)配戴，不得步入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，不得著工裝步入前廳。5、務(wù)必按規(guī)定銀線系帶操作方式方式，不得拖拽。6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例繼續(xù)執(zhí)行。最新廚房安全管理制度內(nèi)容廚房規(guī)章制度管理大全范文三廚房值班交接班制度1、根據(jù)工作仍須，副組長(zhǎng)有權(quán)精心安排本組各崗人員值班。2、接班人員務(wù)必提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班人。3、交班人員務(wù)必向接班人員詳細(xì)交代更迭事宜，并錄入交接班日志，方可黃繼妍。4、接班人員務(wù)必深入細(xì)致打印交接班日志，證實(shí)并全面落實(shí)交班資料。5、值班人員應(yīng)自覺(jué)順利完成交代的工作，工作時(shí)光不得擅自回到工作崗位，不得搞出與工作毫無(wú)關(guān)系的事。6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班人期間的菜點(diǎn)正常出品。7、值班、接班人員必須解決和中草藥余下食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班、接班人員下班時(shí)必須寫(xiě)出不好交接班日志，不得在上方亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)上能源控制器，第一關(guān)不好門(mén)窗交鑰匙。9、廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班更迭記錄。最新廚房安全管理制度內(nèi)容廚房規(guī)章制度管理大全范文四廚房日常工作檢查制度1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長(zhǎng)、副組長(zhǎng)、廚房員工。2、檢查資料涵蓋店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、衣著、、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、高琳制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)的繼續(xù)執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。3、各項(xiàng)資料的檢查可以分別或同時(shí)進(jìn)行。衛(wèi)生檢查：每日一次，涵蓋食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;紀(jì)律檢查：每月一次，涵蓋廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì);設(shè)備安全檢查：每月一次，涵蓋設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;生產(chǎn)檢查：每周一次，涵蓋儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，涵蓋餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對(duì)檢查工作中推斷出的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)廢除。5、屬于個(gè)人定點(diǎn)范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追責(zé)個(gè)人的職責(zé);屬于部門(mén)，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)管理管理人員的職責(zé)，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或建議在限期內(nèi)提高而未重實(shí)效者，應(yīng)減低處罰，直到辭退。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次應(yīng)邀出席檢查的人員，對(duì)時(shí)光、資料和結(jié)果應(yīng)搞出書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛勾。最新廚房安全管理制度內(nèi)容廚房規(guī)章制度管理大全范文五廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物所用的廢水務(wù)必及時(shí)確認(rèn)。2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，所有孔、洞、綁、隙應(yīng)予以項(xiàng)村蜜封，并持續(xù)整潔，以免蟑螂、老鼠隱形躲藏或進(jìn)出。3、定期沖洗甩油煙設(shè)備。4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)個(gè)性特別注意清掃，防止殘存食物破損。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作方式方式加工，并將食店食物拆分處理、刀、菜墩、毛巾等務(wù)必持續(xù)懇求潔凈、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)持續(xù)新鮮、潔凈、衛(wèi)生、并于沖洗后分類用塑料袋包緊、或裝在磚容器內(nèi)分別儲(chǔ)藏冷藏區(qū)或冷藏區(qū)、必須證實(shí)重實(shí)效勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，辣的與生的食物拆分儲(chǔ)藏，防止食物間串味。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即蓋章，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢觸碰。9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最差當(dāng)夜倒除，無(wú)此廚房隔夜，比如仍須隔夜除去，則應(yīng)用領(lǐng)域桶蓋阻隔，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。10員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)配戴整潔，不得領(lǐng)有長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免大唇觸碰或滲透到成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具棄置。11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、揶揄、打噴嚏等必須避開(kāi)食物。12廚房工作人員工作前、便捷后應(yīng)全盤(pán)洗手，持續(xù)雙手的明浩。13廚房潔凈掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次潔凈回去，用具應(yīng)集中處置，蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑拆分放置，并選取專人管理。14不得在廚房?jī)?nèi)俯臥或住宿，亦不許隨便裝設(shè)衣物及放置鞋屐、或隨地雜物等。15存?zhèn)魅静r(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院化療，暫停一切廚房工作。最新廚房安全管理制度內(nèi)容廚房規(guī)章制度管理大全范文六為加強(qiáng)考勤管理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制訂本制度。一、公司員工務(wù)必自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)下班，不耽擱，不曠工，工作時(shí)光不得擅自回到工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門(mén)負(fù)責(zé)人同意。未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而黃奎崗位的，則按耽擱或曠工論處。30分鐘內(nèi)，按10元/次判刑罰款。二、耽擱或曠工30分鐘以上，按曠工半天處理。三、未經(jīng)核準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者處分一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場(chǎng)營(yíng)銷部、廚務(wù)部、采購(gòu)部、物流中心周日和夜間值班由各部門(mén)自行安排，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后繼續(xù)執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。五、苛刻懇求、銷假制度。員工因私事請(qǐng)假1天以內(nèi)的(含1天)，由部門(mén)負(fù)責(zé)人核準(zhǔn);1天以上3天以下(含3天)，由副總經(jīng)理核準(zhǔn);3天以上的，報(bào)總經(jīng)理核準(zhǔn)，。副總經(jīng)理和部門(mén)負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，一律由總經(jīng)理核準(zhǔn)。未經(jīng)核準(zhǔn)而黃奎工作崗位的按曠工處理。請(qǐng)假員工事畢向核準(zhǔn)人銷假，并在事畢后將請(qǐng)假有關(guān)相關(guān)手續(xù)繳納有關(guān)考勤部門(mén)備案。六、1個(gè)月內(nèi)耽擱、曠工總計(jì)少于3次者，上繳5天的基本工資;總計(jì)少于3次以上5次以下者，上繳10天的基本工資;總計(jì)少于5次以上10次以下者，上繳當(dāng)月15天的基本工資;總計(jì)少于10次以上者，上繳當(dāng)月的基本工資。七、曠工半天者，上繳當(dāng)天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金;每月總計(jì)曠工1天者，上繳5天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并給予1次警告處分;每月總計(jì)曠工2天者，上繳10天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并給予處分1次處分;每月總計(jì)曠工3天者，上繳15天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并給予記大過(guò)1次處分;每月總計(jì)曠工3天以上者，上繳當(dāng)月的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并予以辭退。八、工作時(shí)光不得打麻將、打麻將、串崗聊天等搞出與工作毫無(wú)關(guān)系的事情。比如存違反者當(dāng)天按曠工1天處理;當(dāng)月總計(jì)2次的，按曠工2天處理;當(dāng)月總計(jì)3次的，按曠工3天處理。九、應(yīng)邀出席公司非的會(huì)議、培訓(xùn)、自學(xué)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，比如有事請(qǐng)假的，務(wù)必提前向組織者或帶隊(duì)者請(qǐng)假。第一、二條處理。規(guī)定處理。十、員工的考勤狀況，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢查，部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)本部門(mén)的考勤必須秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。工員工的，一經(jīng)核實(shí)，按處罰員工的雙倍予以處罰。條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，終止本年度年假資格。十一、事假1天(不不含)以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資，3天(不不含)以上，扣除其假期內(nèi)基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金。醫(yī)院證明，請(qǐng)假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。(備注：警告1次罰款人民幣10元，處分1次罰款人民幣30元，記大過(guò)1次罰款人民幣90元;警告3次約合處分1次，處分3次約合記大過(guò)1次，全年總計(jì)記大過(guò)3次者予以辭退。處罰金額當(dāng)月獎(jiǎng)給整體整體表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。獎(jiǎng)勵(lì)制度為引導(dǎo)員用心向上、多搞出貢獻(xiàn)及獎(jiǎng)勵(lì)一流、征選賢能，特制訂本制度。1、本制度所指的晉升，就是指公司對(duì)相符晉升條件的員工給予工資的晉級(jí)或職務(wù)的晉升。2、公司員工工作不懈努力、業(yè)績(jī)突出者，均可變成被晉升的對(duì)象。升應(yīng)嚴(yán)格要求，公平對(duì)待。3、晉升名單各部門(mén)明確提出，經(jīng)總經(jīng)理和人事部核實(shí)后，由總經(jīng)理發(fā)布，官方表彰，并于員工公告欄內(nèi)公布。4、晉升有關(guān)相關(guān)手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)管理辦理。5、對(duì)以下整體整體表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎(jiǎng)金金獎(jiǎng)勵(lì)、工資TNUMB