烤制面包步驟法_第1頁
烤制面包步驟法_第2頁
烤制面包步驟法_第3頁
烤制面包步驟法_第4頁
烤制面包步驟法_第5頁
已閱讀5頁,還剩9頁未讀 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

6sigma學習案例烤制面包發酵粉

面粉使用12步驟法

好面包公司

第一步..…選擇“關鍵質量特性”(CTQsorY)

顧客看重的是什么?

蓬松度

軟硬度

香味

新鮮

口味Y=口味!!定義

第二步..…對CTQsorY定義績效標準

如霜何穗測騎量據口蛋味(Y悲)華?品造嘗棉小暗組從1到1腔0劃陵分渾等訂級目天標:平恭均橫為8級期爪望極:畜不粱要把低轟于理7義,即準低娛于啊7器級伶為危缺袍陷Y=鋸1格2呆3件4怕5暴67肺8爆9夏1坊0目村標缺胖陷最種壞好定最但艇是鑒..食.溉…這色個睜系刺統靜正益確鼠嗎?測表量

第3步..…驗證

Y的測量系統

如駁何郵開偏展?讓象品傍嘗猾小貝組鏡閉冶上顧眼兔睛的,件測伸定錢幾陣個撈面姜包趕樣夜本有宿些摩樣標本耍重避復和使褲用同剛一晚樣策本暗的猾級輕別宿穩井定朱-適-決-辮-“重械復紙性”不日同蛋測礎定掛人訊員歡的建級冬別銅穩錯定祥-暗-狠-蛇-煉-鞠“凱再芹現寧性”“重名復辛性”與禮“扎再籌現孫性傲表鞏明原該辦測虹量蔑系也統壟有覺效品長嘗催小巨組面伏包1面徑包2面挨包3A58悄9B491C492D89浴8E482F591G892*1單步位址內測映量

第四步..…建立

Y(口味)

的產品能力這墓是倚一耐個3過出程!7缺裝陷(等左級沒小恨于7后)2漸4等塊級釘數(得鐵自崇品柜嘗內小楚組)=.說2裝9建2每業1搜,o擴o敘o辭,各o濾o附o面俗包漂有2職9供2清,致0舒0檢0柄缺呢陷或765432112345678910#等級數等級64321143缺陷<7目標=8分莖析如勻何筆實懼施?正妹常拋條顛件旗下甲烘浪烤迎幾敗塊鏈面饅包品級嘗療小擁組壩評捉級平露均旦等鄭級明為7薦.極4相托對達于6過勤程遍來必說緊,爺該競偏均差傲過膚大3x10+4x9+6x8+4x7+3x6+2x5+1x4+1x31+1+2+3+4+6+4+3

第5步..…定義

Y(口味)的改進目標如脫何良定那義伴改漁進?將養競沫爭挽對旬手盛作琴為隸標踐竿關窩注娃缺普陷(即則口害味滿等君級<巷7洋)明武確胞“劫可轟接傳受駕的座西盞格捉瑪逃水姥平”設駁定征相漸應凡的煌改頭進跳目屯標或凈許5過節程舒是梳足液夠榴的!1大,面0小0張0姨,油0近0稍0軌-1話0京0捏,勞0舊0投0裕-京.豬.堆.洋.出.圓.牌.底.尋.獄.凍.拘.認.碰.姓.援.估.加.桐.培.艷.洗.憑.儀.奏.爺.嘆.哥.障.1粱0唉,慰0墓0本0孝-岸.叮.臣.蚊.魚.逝.柴.沈.課.刊.夢.書.弓.量.英.畝.孩.她.纖.股.鵲.箱.稿.睬.穴.習.尿.別.第.1計,剩0文0兼0體-寇.悟.建.菌.咽.型.免.鍵.富.白.涌.依.鏡.辜.睜.蘭.優.壇.下.閉.誼.懷.膠.校.昆.茄.丙.噴.吉.1魂0萬0擴-獵.貫.賽.申.庫.椒.肉.汽.等.困.亂.屋.蠟.柳.壩.醋.涌.稅.殘.弱.蟲.白.翁.夢.愛.翁.習.麥.畜.1勁0編-宏.分.強.狂.律.棍.最.頓.盞.腳.框.堂.廚.辮.同.賽.梢.混.挨.撇.樂.逆.嶺.藍.腐.寬.摘.饅.嫌.1隱-2貼3贈4的5嶄6南7“好螺面衫包”烘胞烤竟過王程最蒙佳艷競飲爭景者需頓提崖高朗的憑間紀距百我萬督缺底陷卡數西芝格肝瑪鋸值

Freihofer

WONDER

PepperidgeFarm

Sunbeam分誦析

第六步..…識別Y(口味)

波動的來源如比何籠確麗定國偏原差好的座主劫要置來鼠源(X姨s極)帝?廚妙師絞大捐腦廁風槳暴可杯能僚的森原擔因匆是:-鹽姓的頃用德量-面凍粉甩品筒牌-烘堆烤荷時誰間-烘存烤厚溫致度-發頑酵芒粉溉等扇級YEASTFLOUR多擊種紫來纏源:廚蠻師依,儉供懶貨測商,控粗制曾條甘件分輕析

第7步.....如何篩選波動的潛在根源(Xs)?

如治何剝篩堤選石波鋤動擔根份源(X是s覽)撤?設慚計逮試翼驗采棚用轟潛脹在正波暈動或的和不恭同虧來調源品州嘗登小偶組威對稱試輩驗員中尚使忽用古的控面斧包交評臂級結閘果轟可港顯出示滴關礦鍵添變灶量發酵粉

面粉來茶源結協論可翼忽杠略主如要幣原形因可撞忽爐略主溪要徒原領因可攔忽倘略關償注“關炒鍵枝變擴量撿”提截高鹽

第八步..…發現關鍵變量(Xs)與Y

之間的關系如燥何即發改現何發譯現隸關五鍵脫變音量(X懂s北)與Y之鳥間閉的忌關深系?進舅行展更傅詳愁盡且的北試躁驗關盾注:烘痛箱托溫蜂度么從3頌2粗5到竿3賣7斤5渾;繳三減種像品負牌長的凈面哲粉次宵數#溫停度品炮牌1位3乖2均5A2鉤3疼2村5雕B3河3騎2潔5挽C4乎3排5抄0幻玉A5嘆3請5漠0卷B6沫3纖5叛0悠C7導3追7懲5頸A8鋒3席7消5畢B9嘩3蘆7合5士CFLOURFLOURFLOURBrandABrandBBrandC提鈔高結憐果:3濕5糕0悲&品插牌A是益最吊佳芬組謠合注工意:在倉溫辯度悔變杯化索明田顯言時妄,烤柜制依時筍間杯是市一張個寶因咳素補.

第9步..…建立關鍵變量

(Xs)的容差如何確保烘箱溫度受控?

數據表明350(5)

是降低口味變化的最佳溫度

除非緊急情況,否則使用品牌A

的面粉“好面包”

尋找好的面粉供貨商以備不時之需

FLOURBrandA但袍是.吧.形…我蔥們蓄的救測涉量久系腔統懸正刃確幅嗎狂?提在高

第10步..…驗證

Xs的測量系統

如僻何穩進捏行?校甩正親溫僻度乳儀臘的舌準蠅確跟性需膜要子標嘆準閣儀相器柄以霸備儲比污較租福用四其捧他霜高宅級才設另備比封較良結躺果驗甩證癢測敘量逼儀每器稻是它準猴確桌的控呆制

第11步..…明確關鍵變量Xs的控制能力如持何腳實后施?檢短查更所鋼有柏烤雨箱挺溫跡度實虎時增監諷控蹲溫順度關鼠注芳過雞程率能遵力查天找仗波挖動猜的聲程牌度波父動壞不聲錯禽,鉤但深是…平需均炸值鞠偏追高(算續法壓需觸檢練查漠)30345#烤箱號溫度346357347348349350351352353354355356252015105控鎮制

第12步..…實施基于Xs

的控制系統我臟們儀還甜要星做食些勵什丸么滾?每規日樹檢頁查個烤李箱棵的墾溫倒度課水信平審驗核雙備單選省面伍粉農供惹貨跟商醬的沖使癢用頻競率購(批例殺如冒:型品射牌C疼)定淘

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論