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文檔簡介

第十三章食品添加劑的測定第一節概述第二節甜味劑的測定第三節防腐劑的測定第四節護色劑-硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定第五節漂白劑-二氧化硫及亞硫酸鹽的測定第六節合成色素的測定第一節概述食品添加劑的定義和分類1983年食品法典委員會(CAC)規定,食品添加劑是指“本身通常不作為食品消費,不是食品的典型成分,而是在食品的制造、加工、調制、處理、裝填、包裝運輸或保藏過程中,由于技術(包括感官)的目的而有意加入食品中的物質,但不包括污染物或者為提高食品營養價值而加入食品中的物質”。《中華人民共和國食品衛生法》規定,食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學物質或天然物質兩個定義的不同之處在于:我國將營養強化劑納入食品添加劑的范疇食品添加劑的種類繁多,根據其來源的不同分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩類,后者是當前廣泛使用的種類根據其功能和用途又可分為以下22類:防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、增稠劑、酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、穩定劑和凝固劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、漂白劑、乳化劑、酶制劑、增味劑面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、食品香料、營養強化劑和其他。二、食品添加劑測定的意義和方法天然食品添加劑一般對人體無害,但食品加工中多使用化學合成的食品添加劑,若使用不當,會存在安全性問題。為保證食品的質量,在食品原料收購、加

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