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文檔簡介

食品用設備設施管理制度1.引言本文檔描述了針對食品加工企業內的設備設施，建立統一管理制度，以確保設備設施運行的安全性、可靠性和衛生性。本管理制度適用于公司所有設備和設施，包括但不限于食品加工設備、測試設備、維修設備、辦公設施等。2.設備設施管理標準2.1設備設施分類設備設施按照使用條件和功能特點，分為生產設備和非生產設備兩類。生產設備：指直接參與食品生產過程中且有直接接觸食品接觸部分的各種設備，如加工設備、保鮮設備、冷藏設備等。非生產設備：指不直接參與食品生產過程中，但對食品生產及生產環節有較大影響和作用的設施，如辦公燈具、空調、工具設施等。2.2設備管理標準生產設備的管理依據食品安全法律法規，進行生產工藝及衛生設施的設計、選擇、安裝調試、記錄、檢驗、驗收、維修等工作。設備配置：根據生產工藝和流程要求，選用符合行業標準、符合食品加工工藝要求的設備進行配置。設備維修：定期檢查設備狀態，適時對設備進行清洗、維護和保養工作。每臺設備均應有相應的維修記錄。設備保養：包括定期、預防性和條件性維修，對生產設備進行維護保養記錄，確保生產設備在使用期內符合生產工藝和衛生設施標準要求。設備清潔：生產設備打開、拆卸、清洗時，必須按照完整操作流程清洗，確保設備各組成部分、管道和接頭、刀片刮片等有效清洗，達到保障食品衛生安全的要求。2.3設施管理標準非生產設施被要求滿足工作場所、安全、舒適、環保、清潔衛生等方面要求。同時，為避免辦公設施使用對食品加工和儲存環節造成不良影響，需要加強對非生產設施的管理。設施維護:對非生產設施進行日常維護保養。每種設施需有相應的維修清單，定期檢查設施狀況并記錄在使用日志中，及時修復。設施清潔：定期對非生產設施進行清潔工作，確保工作場所及周邊環境清潔衛生。安全防護：按照國家有關安全標準，設置消防、地震、防盜等安全設施，確保使用安全。3.維護管理及責任劃分3.1設備設施維護管理維護管理人員應當具備相關的專業知識和技能，能夠對食品用設備設施進行有效維護。設備設施日常巡視工作：針對設備設施進行全面的檢查，發現問題及時進行處理。設備設施維護保養記錄：對所有設備和設施的維護、保養、檢修等工作進行實時記錄，并進行定期歸檔備份。3.2職責劃分生產部門負責生產設備的日常管理和維護工作。管理部門負責非生產設備的維護和管理工作。保衛部門負責安全防范措施的制定、實施和檢查工作。質量部門負責協調各部門之間的設備設施管理工作，制定設備設施質量控制標準。人力資源部門負責設備設施管理招聘、培訓、考核等工作。4.總結設備設施是食品加工企業生產過程中不可或缺的一部分。本管理制度的建立和執行，能夠更科學合理地管理設備設施，不斷提高設備設施使用效率和安全性，更好地保障食品質量和安全。同時，各部

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