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文檔簡介

屠宰質量管理制度1.前言為了確保屠宰場生豬屠宰質量安全，規范化生產，保障消費者權益，本制度制訂。該制度是以現代化管理理論為指導，結合生豬屠宰、流通環節中的具體業務需求，制定了一系列的管理措施，旨在確保企業按照法律法規規范生產，確保屠宰品質安全。2.適用范圍本制度適用于生豬屠宰業務和相關從業人員。3.屠宰質量管理制度3.1生豬入場前檢查所有生豬在入場前必須進行一次健康檢查，包括查體、病史、體溫、口腔、肛門、呼吸和消化道等系統檢查。發現有疫病、感染等具有傳染性、慢性、急性腸道疾病或是生長激素殘留等禁止入廠賣出。3.2屠宰員口腔衛生及培訓崗前培訓是屠宰員必須完成的，同時要求健康檢查、口腔常規檢查、無傳染性疾病方可進入崗位。要求服用藥物者必須在檢查時向相關管理人員說明，以免對進口肉制品產生不良影響。3.3屠宰設備的清潔和殺菌屠宰設備在每次操作前必須進行清潔和殺菌工作。正確使用清潔劑和消毒劑，嚴格控制投入量，同時要求消毒劑具有足夠的濃度和殺菌能力，以確保殺滅細菌。3.4消毒車間車間內設消毒池，必要時使用消毒劑進行殺菌。對于易受污染的表面，在每次使用后應交叉消毒。車間本身在每周定期對設施和設備進行徹底的清潔和消毒。3.5屠宰產品存儲和運輸屠宰產品裝運時應使用消毒過的容器，嚴格保證運輸和儲存的環境衛生。分裝產品時，應注意區分產品來源和品種、規格等信息，杜絕混淆。3.6產品留樣每批次屠宰成功后，應提取一份樣品，交至品質檢測部門進行檢測。檢測部門應按照國家和地方有關法律法規和企業標準要求對樣品予以檢測，并出具檢驗報告。未經檢測合格的不得投入市場銷售。4.引言本制度建立完善的生產質量監督管理制度，從源頭、過程、終端的各方面進行認真把控和檢測，確保既定的產品質量目

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