酒店開業(yè)籌備工作總結(jié)及201*年工作計劃酒店開業(yè)籌備工作總結(jié)及201*年工作規(guī)劃

瓊海龍泉酒樓開業(yè)籌備工作小結(jié)及工作規(guī)劃發(fā)言稿

時間如梭，轉(zhuǎn)瞬間瓊海龍泉酒樓從籌備到試業(yè)階段已有3個月了，回憶這3個月的工作，在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)及海口龍泉酒樓經(jīng)理室的統(tǒng)籌部署下，瓊海龍泉酒樓各項籌備工作順當(dāng)完成，并于201*年1月1日正式試業(yè)，下面就籌備期間工作小結(jié)如下：一、進(jìn)展市場調(diào)研，對酒樓進(jìn)展正確定位:

經(jīng)過大量的市場調(diào)研和各項條件的結(jié)合，海口龍泉海鮮酒樓將瓊海做為開拓子公司的第一站著手建立，瓊海龍泉酒樓定位為以椰子雞湯及各種宴會接待為主的經(jīng)營模式，一樓大廳營業(yè)面積600平方米，可以同時容納300位客人用餐，二樓餐廳為以時尚、安康、綠色為主題的龍泉椰子雞湯模式，可容納200位客人用餐。在籌備期間，我們通過調(diào)查了瓊海當(dāng)?shù)厥袌龅某銎贰r格定位等，結(jié)合酒樓經(jīng)營的實際狀況，制作了2款菜譜：分別為婚宴類菜譜與椰子雞湯類菜譜。

二、確立人員編制、架構(gòu)，分步有序地完成人員聘請和培訓(xùn)工作:

瓊海龍泉酒樓人員編制為68人，結(jié)合酒樓實際狀況搭建組織架構(gòu)，進(jìn)展人員編制和制定工資標(biāo)準(zhǔn)。10月下旬開頭在瓊海聘請新員工，面對瓊海本地用工荒、招人難的局面，我們實行了網(wǎng)絡(luò)聘請、店內(nèi)外海報聘請、大街上擺臺聘請、高校畢業(yè)生現(xiàn)場聘請會等多種方式進(jìn)展聘請，起初只聘請到7、8名員工，我們開頭對他們進(jìn)展企業(yè)文化培訓(xùn)，她們慢慢介紹自己的朋友、同學(xué)、親人過來，我們新員工隊伍不斷壯大。其中一名新員工原來在其他酒店上班，來看到我們在培訓(xùn)，在搞戶外拓展訓(xùn)練，喜愛上我們企業(yè)文化，把之前酒

店的工作辭掉，來我們這邊上班。她母親以為她受騙，偷偷跑來了解我們的企業(yè)狀況。培訓(xùn)期間，新員工在酒樓門口列隊例會，集體背誦龍泉經(jīng)營理念和龍泉精神，許多市民駐足觀看，給瓊海市民展現(xiàn)了龍泉企業(yè)文化和員工精神面貌，年輕的90后承受和喜愛我們的企業(yè)文化。11月16日11月27日全部新員工到海口龍泉酒樓和龍昆南椰子雞湯店進(jìn)展為期10天的學(xué)習(xí)。三、員工宿舍的統(tǒng)一治理和員工食堂的完善：

員工宿舍裝修簡潔，環(huán)境美麗，設(shè)備齊全，員工的床單、桶、口杯、拖鞋等日用品全部統(tǒng)一。員工食堂設(shè)有餐廳桌椅、餐盤擺放架和員工儲物柜，員工餐出臺一周菜單，不同品種菜肴搭配，滿意不同員工的飲食要求。

四、各部門規(guī)章制度確實定和五常法的實施：

籌備期間，結(jié)合酒樓的實際狀況，以海口龍泉海鮮酒樓各部門規(guī)章制度為主，確定了瓊海龍泉酒樓各部門的規(guī)章制度，并對員工開頭實行制度化治理。試業(yè)期間，開頭培育員工的五常法意識，灌輸五常法治理需秉承持之以恒的執(zhí)行觀念，將五常治理法落實到工作中，以此提高工作效率及保證工作質(zhì)量。

五、標(biāo)準(zhǔn)治理，點菜系統(tǒng)的安裝和電腦辦公自動化的實現(xiàn)。

酒樓安裝了飲食通電腦點菜系統(tǒng)，點菜、收銀、廚房、倉庫一體化治理，大大提高了工作效率和效勞質(zhì)量，為酒樓經(jīng)營做好了充分的預(yù)備。辦公室采納電腦辦公，提高辦公效率。

以上是我們籌備期間的工作小結(jié)，還有很多的工作需要在今后的經(jīng)營中不斷的完善和提高，奠定好第一站的根底。201*年，瓊海

龍泉酒樓將以制造經(jīng)濟效益為主要經(jīng)營目標(biāo)，挖掘內(nèi)部潛力，強化內(nèi)部治理，捕獲市場信息，調(diào)整產(chǎn)品構(gòu)造，掌握費用，全面提高各種綜合質(zhì)量，為了更好的開展各項工作，特制定以下規(guī)劃：一、瓊海龍泉酒樓201*年口號：打好根底、嚴(yán)把質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)治理、

開拓經(jīng)營。

二、規(guī)劃經(jīng)營指標(biāo)：營業(yè)收入720萬，毛利率62%，利潤36萬。三、通過五大經(jīng)營措施開展工作：

在菜肴出品方面：保證質(zhì)量，表達(dá)特色，將招牌產(chǎn)品龍泉文昌雞做精做好，同時了解顧客反應(yīng)信息，調(diào)整產(chǎn)品構(gòu)造，挖掘創(chuàng)新產(chǎn)品潛力。

在本錢掌握方面：嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)口，從源頭上保證質(zhì)量，做到物美價廉，且通過掌握本錢來實現(xiàn)穩(wěn)定毛利。

在社會宣傳方面：借開業(yè)契機，開展各項對外廣告宣傳活動，讓社會公眾充分熟悉龍泉企業(yè)和瓊海龍泉酒樓經(jīng)營特色，提升品牌形象與知名度，拓展市場份額，做大促銷讓利挖掘客源。

在經(jīng)營促銷方面：通過制作儲值卡方式，不斷走訪單位來增加協(xié)議定點消費單位，以此提高營業(yè)收入以文昌雞配送來拉近瓊海龍泉酒樓與市民的距離，提高產(chǎn)品知名度，帶動消費。

在產(chǎn)品定位方面：群眾消費定位漸漸清楚化，以低價位、高毛利、低本錢、高效益來作為開發(fā)新菜肴的根底，以綠色、安康作為開發(fā)新菜肴的主題。四、在經(jīng)營治理方面：

1、建立有效的鼓勵機制和治理制度，灌輸五常學(xué)問，仔細(xì)執(zhí)行五常

法治理，提高工作效率：

2、人力資源合理化調(diào)整，仔細(xì)執(zhí)行各項節(jié)省制度，嚴(yán)格審核各種單據(jù)，杜絕隨便使用、挪用導(dǎo)致的鋪張。3、加強培訓(xùn)力度，提高各部門綜合質(zhì)量。

4、以人為本，善待員工，體諒員工，定期組織各種團(tuán)結(jié)、向上的業(yè)余活動，豐富員工業(yè)余生活。

5、日常設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)、維護(hù)落實到個人，員工伙食住宿專人負(fù)責(zé)。6、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)章制度執(zhí)行各項治理工作。

7、制作員工意見箱，定期收集員工反映的信息，開會研討，妥當(dāng)處理。

8、加大人才培育力度，實行內(nèi)部考核機制，競崗選拔優(yōu)秀人才。9、與職校合作，通過學(xué)生兼職來緩解接待壓力，敏捷制定小時制上班時間。

10、做精做細(xì)兩種不同風(fēng)格的接待流程。

瓊海龍泉酒樓依附著集團(tuán)董事會及海口龍泉海鮮酒樓的正確指導(dǎo)，我們?nèi)w員工將不負(fù)眾望，全力以赴，把握機遇，為瓊海龍泉酒樓美妙的明天而更加努力奮斗！

擴展閱讀：酒店籌備期間工作總結(jié)及201*年度工作規(guī)劃

201*年度酒店籌備期間工作總結(jié)

和201*年度工作規(guī)劃

時間如梭，轉(zhuǎn)瞬酒店籌備至今已有8個月了，回憶這8個月的工作，在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，依據(jù)工程的進(jìn)度安排，制定了酒店工程籌備工作總體規(guī)劃，下面就201*年度工作狀況總結(jié)如下：一．工作總結(jié)

1、進(jìn)展市場調(diào)研，對酒店進(jìn)展正確定位。

自5月負(fù)責(zé)酒店籌建工作以來，對酒店的定位做了大量的市場調(diào)研，初步定位為集商務(wù)旅游、會務(wù)旅游及特色餐飲為主的高端酒店。對客房功能布局及設(shè)備實施配置進(jìn)展了反復(fù)的論證，制定經(jīng)營思路及方案，會同裝潢設(shè)計公司進(jìn)展圖紙會審確認(rèn)，使客房布局有利于經(jīng)營需要。對餐飲菜系進(jìn)展了反復(fù)調(diào)研，結(jié)合酒店實際狀況，酒店餐飲特色以粵菜為主，加上海派菜及太倉本地菜。2、確立人員編制、架構(gòu)，分步有序進(jìn)展人員聘請，保證人員儲藏。

酒店初步確立全體人員編制為300人左右，結(jié)合酒店特點搭建組織架構(gòu)，制定人員工資標(biāo)準(zhǔn)體系。在人員聘請上，為確保各項工作高效進(jìn)展，節(jié)省掌握人力本錢，我們實行了分布有序，逐步到位的方法進(jìn)展人員的聘請。目前酒店到職人員9人，主要為：總經(jīng)辦3人，財務(wù)部4人，營銷部1人，工程部1人。目前酒店的聘請工作已間續(xù)綻開，通過網(wǎng)絡(luò)聘請、職介所及與高校合作，確保酒店正常開業(yè)人員到位。

3、標(biāo)準(zhǔn)治理，完成建章立制，建立辦公自動化。

經(jīng)過8個月的努力，酒店已制定了一套比擬完整的治理制度、崗位責(zé)任制以及操作流程。通過2個月的調(diào)研及與供給商的溝通，確定了酒店財務(wù)系統(tǒng)及酒店前臺治理系統(tǒng)，并完成了上海蘭德國際旅行社、上海蘭德會展商務(wù)有限公司和蘇州文匯酒店治理有限公司的財務(wù)根底設(shè)置工作，為酒店經(jīng)營開業(yè)做好了充分的預(yù)備。

4、確立市場定位，進(jìn)展?fàn)I銷籌劃，開展市場調(diào)查，確保經(jīng)營指標(biāo)。

隨著旅游經(jīng)濟的不斷進(jìn)展，太倉星級酒店在逐步完善及增多，太倉酒店行業(yè)面臨嚴(yán)峻的市場競爭。依據(jù)本酒店實際狀況，確定酒店市場定位為商務(wù)旅游及會務(wù)旅游高端酒店，主要客源定位為外資企業(yè)、大型企業(yè)、政要客人、本地公司等層次與消費力量較高的群體。為保證酒店的經(jīng)營業(yè)績及入住率，在上海設(shè)立了旅游公司，組織肯定的營銷人員對上海的公司及旅行社進(jìn)展簽約，把上海的客源帶入酒店，與網(wǎng)絡(luò)訂房中心商談合作，爭取更多的客源為酒店開業(yè)做好了充分的預(yù)備，，確保酒店開業(yè)后經(jīng)營指標(biāo)的實現(xiàn)。二、201*年度酒店籌備后期的工作規(guī)劃

1、做好餐飲樓開業(yè)前的預(yù)備工作，主要建立餐飲部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的營運在人、財、物等方面做好充分的預(yù)備。詳細(xì)包括：餐飲部門人員到崗后，進(jìn)展入店培訓(xùn)及崗位專業(yè)培訓(xùn)。經(jīng)營物品的選購，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格把好關(guān)，幫助選購部門共同完成，在選購物品時各部門要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)備設(shè)施、市場定位、經(jīng)營方針和治理目標(biāo)等。開業(yè)前做好酒店各部門的財產(chǎn)檔案，為今后酒店的財產(chǎn)治理打下扎實的根底。

2、籌劃酒店開業(yè)的各項規(guī)劃、組織實施各項工作、人員聘請、人員培訓(xùn)、各種證照的辦理、建立工程檔案、市場調(diào)研確定經(jīng)營方案、價格制定、廣告籌劃。

3、依據(jù)集團(tuán)開業(yè)規(guī)劃，準(zhǔn)時跟進(jìn)酒店主樓裝飾工程進(jìn)度。

4、做好酒店開業(yè)時各項籌備工作，制定酒店前期運作規(guī)劃書及前期運營治理，各部門、區(qū)域的物品籌備，選購物品規(guī)格、價格明細(xì)單，選購各物品的供給商敲定。5、做好各部門開業(yè)前的實操演練工作，包括：系統(tǒng)操作，酒店治理系統(tǒng)的操作（制卡系統(tǒng)、房態(tài)系統(tǒng)、110上傳系統(tǒng)、總機