紹興市蘭亭食品有限公司PAGE-目錄表目錄頁0文件批準頁11.目的22.范圍23.職責24.程序24.1加工用水的安全24.2食品接觸面衛生控制24.3防止交叉污染34.4衛生設施的維護44.5防止摻雜物污染54.6有毒化合物的標記、儲存及使用54.7加工人員健康狀況的控制54.8蟲害的去除6發布日期20實施日期20修訂次0總頁數7擬制HACCP小組審核批準序號頁碼對應條款更改日期更改內容簡要更改依據更改記錄衛生標準操作規程（SSOP）1.目的指導和規范公司的衛生工作，確保產品符合安全衛生的要求，制定本程序。2.范圍本程序適用于與生產有關的場所和個人。3.職責3.1綜合辦公室負責管理廠區環境衛生。3.2各部門、車間對各自責任區衛生負責。3.3品管部負責衛生監督檢查。4.程序4.1生產用水的安全4.1.1生產用水：全部使用自來水公司供應的飲用水,符合國家生活飲用水標準，品管部每月至少檢查生產用水的細菌總數、大腸菌群一次，每天監測水的余氯含量，每半年送加工水到衛生防疫站作水質衛生全項目檢測一次。4.1.2排水道：4.1.2.1車間污水排放暢通，排水道內無垃圾、下腳料等雜物。每天生產結束后，先清理干凈，再用含有效氯400-500ppm的NaClO溶液消毒。4.1.34.1.44.1.54.1.54.1.54.1.6《水質檢驗報表》4.2食品接觸面衛生控制4.2.1工器具、工作臺及設備采用無毒衛生之材料制造、生產用刀具全部采用不銹鋼刀。4.2.1.1生產前，各生產工器具、設備、臺面、場所要先經生產主管確認后，方能投入使用。每日工作前：①對于原料直接接觸的工器具，比如舀酸水的臉盆、攪拌豆漿的木棒等，紫外燈照射半小時。②對于裝臉盆、木棒等的器具，用75%之酒精溶液擦拭。③對酵房進行清掃，保持清潔，每月更換一次消毒殺菌用的藥品，防止細菌產生耐藥性。④生豆漿及熟豆漿經過的管道用開水對其進行清洗以消毒滅菌。4.2.1.2生產結束后，要做好清洗消毒工作，工器具清潔后置于指定處擺放整齊，地面要拖干，經班組長確認后才能下班。①工作臺用開水沖燙、洗凈，然后75%酒精溶液噴。②水溝用水沖洗干凈后用400-500ppm的NaClO溶液消毒。③裝瓶用的筷子洗干凈后要高溫消毒30分鐘。④塑料筐在三連消毒池進行衛生處理（先清水洗刷后泡200ppm的NaClO溶液消毒10分鐘，再用水沖洗至無消毒劑殘留，最后經48~50℃干燥1小時備用。⑤新豆腐版以及臉盆和塑料筐等首次使用前要用洗潔精清洗干凈，正常使用后，每日班后先用水清洗干凈，后用開水浸泡、燙洗。⑥毛巾用洗潔精清洗干凈后蒸汽消毒20分鐘以上。4.2.1.3生產過程中工器具、工作臺、生產設備及車間地面每天清理一次。4.2.1.4車間內，生產過程中裝盛原料、半成品的容器不能直接接觸地面。4.2.1.5原料處理和各工序所使用的產品盛裝容器，由車間負責清洗消毒，確保衛生清潔。4.2.1.6生產人員按4.3.2.1點要求進行洗手消毒，在工作時手指都應套一塑料手指套。4.2.2化驗室每周做生產工器具清洗消毒效果和車間空氣4.2.34.2.34.2.34.2.34.2.4《產前工器具清潔記錄表》《生產前機器清潔記錄表》《空調清潔記錄表》《紫外燈開啟記錄表》《空氣微生物指標檢驗報表》4.3防止交叉污染4.3.1個人衛生控制4.3.1.1工廠制定有個人衛生制度并公布。①生產人員進入生產場所，不得戴手表和飾品，不得化妝、不得留長指甲、頭發不得外露；②不得將與生產無關的物品帶入生產場所；③生產場所內嚴禁吸煙、吃東西；④進廁所必須脫下工作服、帽，出廁所后手要清洗干凈和消毒；⑤離開車間時必須脫下工作服、帽；4.3.1.2車間入口設專人檢查個人衛生。4.3.2工人的手、手套、工作服、帽、鞋的衛生控制4.3.2.1人員進入成品車間以前要遵守下列洗手消毒程序：清水潤濕手部→洗手液搓手→清水洗手→手部浸沒200ppmNaClO溶液消毒60秒→清水沖洗手部→干手器吹干4.3.2.2接觸地面、污物、下腳料的人員的手被污染后，應立即清洗消毒。4.3.2.3需戴手套操作時，應先按“洗手消毒程序”洗手，再戴手套，然后又按上述“洗手消毒程序”洗手套。4.3.2.4衛生監管人員要檢查洗手設施是否完好，洗潔精、消毒液是否充足，工人是否按照規定程序洗手，檢驗室每周抽查部分生產人員做洗手消毒效果的微生物驗證。4.3.2.5工作服、帽、鞋要清洗干凈,保持整潔，每天集中進行紫外線消毒一次。4.3.2.6人員進入車間前應先戴好工作帽，后穿好工作服，按4.3.2.1的要求洗手消毒，工作鞋經過腳踏池（含有效氯400-500ppm）消毒。4.3.3原料、輔料和生產廢棄物的衛生控制4.3.3.1車間廢棄物投入專用廢棄物桶(加蓋)中，加以標識，4小時清理一次，班后全部清理出車間，贓污的廢棄物桶應及時清洗。4.3.3.2原料、輔料、包裝物等要單獨離地存放，保持清潔、衛生、不受污染。4.3.4車間的衛生控制4.3.4.1成品車間、產品貯藏庫要密閉良好，防止蟲鼠侵入。4.3.4.2車間各出入口設醒目標識/警識。4.3.5糾正措施4.3.5.1監管人員如果發現工人不按照規定的程序洗手消毒，應責令其返回洗手消毒，并對其進行衛生教育。4.3.5.2如果產品、工器具、容器等與不清潔的物品相接觸而造成了污染，則必須先進行徹底的清洗消毒，證明合格后方可繼續加工。4.3.5.3如果生產前衛生檢查結果不合格，必須重新清洗消毒，達標后方可開工。4.3.6記錄《菌落總數檢驗報告》《洗手消毒記錄表》4.4衛生設施的維護4.4.1洗手消毒設施的布置。4.4.1.1在下列地點設有洗手消毒處：車間入口、衛生間。4.4.1.2使用非手動開關洗手，配有洗潔精，消毒液，干手器。4.4.1.3由車間主任負責，在生產前和每生產4小時檢查洗手消毒液一次，發現數量不夠，及時添加。4.4.24.4.2.1采用水沖式，設專人管理，每1次/2小時用有效氯400-500ppm的NaClO溶液4.4.2.24.4.34.4.3.14.4.3.4.4.4《后勤部清潔工衛生評比表》4.5防止摻雜物污染4.專人管理，專人配制，專人使用，操作規范符合使用說明書的要求。4.4.4.4.54.54.《后勤部清潔工衛生評比表》4.6有毒化合物的標記、儲存及使用有毒的化學物質主要是：洗滌劑、消毒劑、滅鼠劑、殺蟲劑、設備潤滑油等。4.6.14.6.24.6.4.6.4.6.44.6.44.6.44.6.《有毒有害物品出入庫管理記錄》4.7生產人員健康狀況的控制4.4.4.4.7.4車間主任負責檢查監督生產人員的身體健康狀況，凡患有下列之一者，應調離食品加工崗位：a傳染性肝炎；b活動性肺結核；ce腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者；f其它有礙食品衛生的疾病；4.4.4.74.74.74.《生產人員健康檔案》《培訓記錄表》4.8蟲害的去除4.4.4.4.4.8.5車間外圍等廠區公共環境的蚊、蠅、蟑螂孳生處定期用菊素靈A-3衛生殺蟲劑（4.4.4.如果發現廠區內有害蟲，應查找原因，針對性采取措施從根本上解決問題。4.8.9記錄《害蟲防治記錄表》《防鼠巡視檢查表》其中專業理論知識內容包括：保安理論知識、消防業務知識、職業道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓練內容包括：崗位操作指引、勤務技能、消防技能、軍事技能。二．培訓的及要求培訓目的安全生產目標責任書為了進一步落實安全生產責任制，做到“責、權、利”相結合，根據我公司2015年度安全生產目標的內容，現與財務部簽訂如下安全生產目標：一、目標值：1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數為零。2、現金安全保管，不發生盜竊事故。3、每月足額提取安全生產費用，保障安全生產投入資金的到位。4、安全培訓合格率為100%。二、本單位安全工作上必須做到以下內容：1、對本單位的安全生產負直接領導責任，必須模范遵守公司的各項安全管理制度，不發布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴格履行本人的安全職責，確保安全責任制在本單位全面落實，并全力支持安全工作。2、保證公司各項安全管理制度和管理辦法在本單位內全面實施，并自覺接受公司安全部門的監督和管理。3、在確保安全的前提下組織生產，始終把安全工作放在首位，當“安全與交貨期、質量”發生矛盾時，堅持安全第一的原則。4、參加生產碰頭會時，首先匯報本單位的安全生產情況和安全問題落實情況；在安排本單位生產任務時，必須安排安全工作內容，并寫入記錄。5、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類違章現象。6、組織本部門積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對發現的各類違章現象負有查禁的責任，同時要予以查處。8、虛心接受員工提出的問題，杜絕不接受或盲目指揮；9、發生事故，應立即報告主管領導，按照“四不放過”的原則召開事故分析會，提出整改