第三節

合理營養與食品安全健康報摘要洋快餐與小胖墩兒

楊鋒

2011.01.09

7版

健康消費

如今的小胖墩兒越來越多，據北京、天津、上海、廣州等城市的統計資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15％。有關專家指出，肥胖與吃得太多、運動過少有關，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。

目前市場上的洋快餐含高蛋白、高熱量為主要特點。還有的高糖、高鹽、多味精，而纖維素、維生素、礦物質含量卻很低，經常使用易造成營養失調。什么叫合理營養？

全面而平衡的營養想一想六類營養素要齊全各營養素要合適，不多不少一議一議（小組討論）1、你認為插圖中的這些做法是否正確？

2、如果不正確，會有什么后果？

3、你認為應該怎樣做？

不適感：餓胃不舒服提不起精神注意力不集中長期以往對身體的傷害：

低血糖

胃病膽結石

每頓早餐的能量分配比例大概為12%來自蛋白質，28%左右來自脂肪，60%來自糖類。多吃谷物，來保證供應充足的能量，每天多喝鮮奶或奶制品。每頓早餐的食物種類應該分屬于三到四種類別即糧谷類、乳類、肉蛋類、蔬菜及水果，才是營養質量較好或充足的。你知道嗎？議一議（小組討論）挑食評一評（小組討論）偏食暴飲暴食你說我說：合理營養之我見1營養學家將食物分成哪幾類？2一日三餐的合理能量比例？3什么樣的飲食才是合理飲食？4青少年的飲食應注意些什么？乳類肉類果蔬類谷類油脂類中國居民平衡膳食寶塔2007版分析“平衡膳食寶塔”回答問題

（1）每天攝入量最多的食物應是

類食物。（2）每天攝入量最少的食物應是

類食物。（3）青少年每天應比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷乳類肉類油脂蛋白質一日三餐的飲食搭配你說我說：合理營養之我見早中晚三餐應該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。食物多樣油脂適量甜食少吃食鹽限量粗細兼搭饑飽適當不偏不挑定時定量酒要少喝中國居民膳食指南（2007）

（適合于6歲以上正常人群）

青少年飲食指南1、多吃谷類，供給充足的能量。2、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。3、參加體力活動，避免盲目節食。為家人設計一份午餐食譜食物種類營養均衡經濟實惠？

最佳午餐食譜食品安全你說我說：生活小常識洗干凈了才能吃哦你說我說：生活小常識、別大意，不能吃有毒和發霉的食品！（發芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）別大意，不能吃有毒和發霉的食品！（發芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）你說我說：生活小常識6、廚房和炊具只有經常保持干凈，才不會污染食品！1.應當關注食品包裝上的哪些內容？

有關營養成分，是否有添加劑，生產日期，保質期生產廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？

根據食品包裝上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。動動腦食品的安全問題包括哪些方面？

衛生、無毒無害、色素安全、無污染、在保質期內……說一說你認識嗎？綠色食品分為A級和AA級兩類：A級綠色食品在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質。AA級綠色食品在生產過程中則不允許使用任何有害化學合成物質。綠色食品：在我國，將產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品統稱為綠色食品。綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態系統。整個標志為正圓形，寓意保護。

4、怎樣選購魚？

6、怎樣選購雞蛋？1、應當關注食品包裝上的哪些內容？2、怎樣判斷食品是否過了保質期？3、怎樣選購蔬菜？5、怎樣選購豬肉？爭當小老師如何選購蔬菜？1、不買顏色異常的蔬菜2、不買形狀異常的蔬菜。3、不買異常氣味的蔬菜4、吃菜也要講究季節，各個季節旺產旺銷的蔬菜是什么就吃什么如何選購魚？1、觀魚眼：新鮮魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，2、觀魚鰓：新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明3、摸魚體：新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落4、掐魚肉：新鮮魚肌肉堅實有彈性5、看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。如何選購豬肉正常鮮豬肉：1、肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；2、外觀微干或濕潤，不粘手；3、纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復；4、具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

如何選購雞蛋？1．感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。2．手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。3．耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。4．鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。分享你的收獲鞏固提升1、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占多少（）A.30%30%40%B.30%40%30%C.40%30%30%D.30%35%35%2、下列是一位健康初中生的早餐食譜，你認為比較合理的一項是（）A.雞蛋1只，牛奶1碗，面包1個B.牛肉半斤，面包1個C.米粥1碗，面包2個D.紅燒肉1盤，饅頭1個BA鞏固提升3、下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配比的是()A鞏固提升4、依據平衡膳食寶塔，你認為人們每天的食物攝入最多的應該是（）

A.脂肪B.蛋白質C.淀粉D.無機鹽5.合理的飲食有利于青少年的健康成長。以下對人體健康有利的飲食方式是()A.不吃早餐B.用碳酸飲料代替飲用水C.只吃魚、肉，不吃蔬菜D.每日三餐定時定量，注意均衡營養CD鞏固提高6、食品安全，關乎民生。購買食品時要關注包裝上的（）（1）保質期（2）添加劑的種類（3）生產日期（4）廠家廠址（5）質量安全標志A.(1)(2)(3)B.(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4)D.(1)(2)(3)(4)(5)D鞏固提高7.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問“我們還能吃什么？”，以下有關食品衛生與平衡膳食的敘述中，正確的是()A.檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B.受污染的新鮮蔬菜必須經過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率C.我國的食品衛生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的合理搭配D.保證居民有均衡營養的前提是食品必須安全，因而食品的種類盡可能少為好C十大類不健康的食品第一：油炸食品導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。第五：汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。第三：加工類肉食品含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品食用香精和色素過多,嚴