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文檔簡介

餐飲業專間食品安全管理制度背景餐飲業是服務消費者的一項重要行業，而食品安全問題時常引起社會的關注。為了更加保障消費者的權益，提高餐飲業的服務質量，促進產業健康發展，制定餐飲業專間食品安全管理制度是必要的。目的本制度的目的在于管理餐飲企業的專間食品安全問題，確保其符合相關法規和標準要求，減少食品安全事故的發生。適用范圍本制度適用于所有餐飲企業的專間食品安全管理。管理內容食品采購管理建立食品采購管理制度，確保采購食品符合國家標準和行業標準；進行食品供應商的評估和管理，篩選符合企業要求的供應商；采用標準合同規范食品采購過程，確保采購合法合規。食品加工管理建立食品加工管理制度，確保食品加工符合國家標準和行業標準；嚴格控制食品加工環節的衛生和安全；評估和管理食品加工人員的專業素質和衛生意識。食品儲存管理建立食品儲存管理制度，確保食品儲存符合國家標準和行業標準；負責食品的儲存、保管、轉運及銷毀；嚴格執行食品儲存要求，保證食品的品質和安全性。餐廳衛生管理建立餐廳衛生管理制度；進行菜品加工前、店內衛生、廚房設施、人員衛生等全面的衛生檢查；提高消毒設備的效率和質量；設立通風、排煙等配套設施。食品安全意識培訓每年面向全體員工開展食品安全知識培訓；對新員工進行入職培訓，特別是從事食品加工和餐廳服務工作的員工；培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全知識、衛生常識、防患于未然的應急措施等。食品安全檢測對于進貨的食品應符合國家標準和相關行業標準，并進行驗收檢測；對菜品原材料和成品進行抽檢，并對不合格產品進行處理。總結本制度是保障餐飲企業專間食品安全的重要管理制度，餐飲企業應

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