1、日常生活中，哪些食物含有蛋白質(zhì)？2、蛋白質(zhì)能直接被人體吸收嗎？雞、魚、肉、蛋、豆制品蛋白質(zhì)被分解成氨基酸后才能被吸收生命活動的主要承擔者Designedby———蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸蛋白質(zhì)結(jié)構及多樣性CONTENTS目錄相關計算一、閱讀交流書中28頁“蛋白質(zhì)的功能”總結(jié)蛋白質(zhì)主要有幾種功能結(jié)構蛋白構成細胞和生物體結(jié)構的重要物質(zhì)催化催化細胞內(nèi)的各種化學反應運輸具有運輸載體的功能信息傳遞能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動免疫功能抵御侵入人體的病菌病毒等觀察29頁“思考與討論”中四種氨基酸結(jié)構1、這些氨基酸的結(jié)構有什么共同點？CHRNCOOHHH氨基羧基側(cè)鏈基團二、蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸CHRNCOOHHH氨基羧基側(cè)鏈基團每種氨基酸都至少含有1個氨基和1個羧基，并且都有1個氨基和1個羧基連在同一個碳原子上；這個碳原子還連接1個氫原子和1個側(cè)鏈基團；在人體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸共21種，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位；三、蛋白質(zhì)結(jié)構及多樣性（一）脫水縮合一個氨基酸分子的氨基和另一個氨基酸分子的羧基相連接，同時脫去一分子水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合；連接兩個氨基酸分子的化學鍵叫肽鍵；由兩個氨基酸縮合而成的化合物叫做二肽。CHR1NCOHHCHR2NCOOHHHOHH2O肽鍵脫水縮合CHR1NCOHHCHR2NCOH肽鍵CHR3NCOHOHOHHH2O肽鍵1、現(xiàn)有10個氨基酸，組成一條肽鏈，組成過程中，形成幾個肽鍵？脫去幾分子水？這條肽鏈至少有幾個氨基，幾個羧基？H2O（二）蛋白質(zhì)空間結(jié)構的形成1條肽鏈：由于氨基酸之間能形成氫鍵，從而使肽鏈能夠盤曲折疊，形成具有一定空間結(jié)構的蛋白質(zhì)分子。氨基酸二肽三肽多肽蛋白質(zhì)1條肽鏈形成具有一定空間結(jié)構的蛋白質(zhì)分子多條肽鏈：多條肽鏈通過一定的化學鍵（二硫鍵）結(jié)合到一起。這些肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是形成更為復雜的空間結(jié)構。二硫鍵SHSH每形成一個二硫鍵，脫去2個HSS二硫鍵的形成過程示意圖血紅蛋白的形成過程（三）蛋白質(zhì)多樣性的原因1組成蛋白質(zhì)的肽鏈中氨基酸數(shù)目不同2組成蛋白質(zhì)的肽鏈中氨基酸種類不同3組成蛋白質(zhì)的肽鏈中氨基酸排列順序不同4肽鏈盤曲折疊，形成的空間結(jié)構不同每種蛋白質(zhì)分子都有與其功能相適應的獨特結(jié)構；如果其氨基酸序列、數(shù)目，種類或空間結(jié)構發(fā)生改變，就會影響其功能；例如：鐮刀形狀的紅細胞。（四）蛋白質(zhì)變性和鹽析變性：蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失。物理因素：高溫、輻射等；化學因素：過酸、過堿、酒精，重金屬離子等。鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機鹽后，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種現(xiàn)象叫做鹽析，是物理變化，蛋白質(zhì)空間結(jié)構沒有被破壞，可復原。（五）蛋白質(zhì)的相關計算1、n個氨基酸縮合成1條肽鏈，失去水分子數(shù)？形成肽鍵數(shù)？至少幾個氨基和羧基？失去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=(n-1)個；至少1個氨基，1個羧基2、一條肽鏈