學校食品衛生制度學校食品衛生制度1

為了加強我校食品衛生管理工作，強化平安措施，規范平安管理，有效地防止食品衛生平安事故的發生。依據有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。

1.學校全部食品必需從正值渠道購進，并且所要對方衛生許可證復印件和進貨票據，肯定禁止“三無”產品，流入學校食堂，學校常常檢查，發覺問題，馬上處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必需新奇無腐爛現象。

2.食堂、內外環境干凈，設備布局合理、有序，并常常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。

3.食堂全部從業人員必需持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、損害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必需通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。

4.學校若發生中毒大事，各班應馬上向學校報告（五分鐘內），以便學校實行應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。

5.各班在加強飲食衛生平安的同時，要高度重視同學的防疫工作，樂觀協作衛生部門的預防接種工作，確保同學在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。

6.食堂對每頓飯菜必需留樣，并保存24小時。

7.學校每天必需督促同學宿舍對同學開水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發生和擴散。

學校食品衛生制度2

一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、訓練部下發的《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培育。

二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

三、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛生學問培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時，必需使用售貨工具。

四、選購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和養分要求，且有良好的感官外形。

五、加工烹飪食品的養分要搭協作理，要符合中同學生理發育的需求。

六、留意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必需洗凈消毒；炊具用具用后清洗潔凈,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必需實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，留意保質、保鮮。

十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德訓練，防止食物中毒等方面學問的訓練，杜絕食物中毒。

十一、對消失違反平安、衛生規定，消失火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴峻的追究法律責任。

學校食品衛生制度3

為切實根據教委、衛生部《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》等有關法規，進一步加強本院食堂衛生平安管理，特制訂學院食品衛生平安管理制度。

一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：食品質量、環境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。

二、食堂從業人員必需聽從衛生監督人員提出的意見和建議，發覺問題準時實行措施進行整改。

三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發大事應急處理機制。

四、食品衛生管理要求：

1、從業人員必需持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表干凈，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發、勤洗頭、不留長發胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。

2、操作間設施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、選購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房干凈，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

4、餐具消毒必需監測合格，符合要求，并正常運轉，從業人員要嫻熟把握操作規程。

5、環境干凈衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

6、餐廳、操作間等保持干凈衛生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。

五、加工過程的衛生要求：

1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀特別或變質食物。

六、小超市食品衛生管理要求：

1、經營戶必需持證，從業人員有健康證。

2、定型包裝食品必需索證。

3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。

4、不得經營過期變質及三無食品。

5、定型包裝食品不得拆散銷售。

學校食品衛生制度4

1、超市持有有效衛生許可證，并按許可項目的內容亮證經營。學校超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責超市的.食品衛生工作。超市若出售變質，過期食品，發生同學食物中毒，超市負責人負完全責任。

2、建立健全的衛生管理制度和具體的臺帳制度，并有詳細措施保證落實。

3、仔細貫徹落實食品衛生法律法規，不選購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整。準時清理超過保質期限的食品。

4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生學問培訓。

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴干凈的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

6、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。

8、定型包裝食品的產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保質期在同一包裝上。有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合“GB7718”的有關規定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣揚內容。

9、散裝食品必需符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志。設專人負責銷售，并為消費者供應分揀及包裝服務。

10、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。標識內容必需與生產者出廠時的標注相全都，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。

11、食品陳設與銷售符合衛生要求，離墻、離地面。超市內外環境衛生干凈，做到食品無灰塵，無污染，保證同學吃上放心食品。

12、應按規定條件存放。展現、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。

13、超市售貨員在出售食用品時樂觀協作學校訓練同學愛護環境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市四周的衛生清潔。

學校食品衛生制度5

1、學校食堂必需事先取得衛生許可證，按規定驗證。

2、保證食品在生產過程中符合衛生和平安要求。

3、健全學校食堂食品衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員,加強對所經營的食品和食品加工過程，加工場所、設備、工具等的衛生管理。

4、選購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

5、不使用不符合衛生標準和衛生管理方法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

6、發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應準時向所在地的衛生行政部門報告。

7、接受衛生行政部門和食品衛生監督員依法實施的監督檢查。

8、食品生產經營人員應當接受衛生學問培訓，把握必需的食品衛生學問和食品衛生法律學問，培訓合格后上崗。

9、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，準時診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。

10、從業人員必需根據所從事的崗位規范化操作，保證食品平安和衛生

11、食品生產經營人員應當常常保持個人衛生。生產、銷售食品時，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必需使用已消毒的工具。

12、選購和使用新奇、良好的原料保證食品平安。

13、杜絕選購感官性狀特別的食品，發覺有腐敗變質或者感官性狀特別的不得加工或使用。

14、各種食品原料在使用前必需洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

15、食堂不供應小水產和改刀菜。

16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。

17、食品操作間應結構設計合理，應清潔明快以削減食品污染的危急性，所處環境應當干凈衛生，遠離垃圾處理場所。四周環境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。

18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

19、食品必需能根據從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。

20、食品庫房應靠近廚房的食品進口處，并做到陰涼、干燥、通風良好。食品庫房應安裝紗門、紗窗防蠅。內部設計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。

21、食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產當天清。

22、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

23、加工食品的設備應保持良好的狀態，并常常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必需符合食品用的衛生標準和要求。

24、保持環境干凈，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

25．法規規定餐飲加工人員每年必需至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。

26、向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥當保存以備查驗。

27、選購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。

28、選購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新奇和衛生，避開不必要的損失。

29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避開交叉污染

31、保持冰箱內的干凈，常常擦洗外表

32、涼菜間必需每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。

33、保持內外環境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

34、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

學校食品衛生制度6

為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個平安、衛生的環境，特制定本管理制度。

一、總則

1、設置學校食品衛生管理機構：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；

2、樂觀協作、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，準時實行措施進行整改。

3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發大事應急處理機制，如發生上述大事，馬上停止經營活動，并向學校和訓練行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故緣由未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，老師、同學未受訓練不過。

二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求：

(一)必需具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必需經培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表干凈。

2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規范要求。

3、食品選購、貯存必備的衛生條件：選購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經營戶必需有冰箱或冰柜一臺。庫房干凈通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。