第四章:宴席酒水及餐具設計第一講:宴席酒水的設計酒水在宴席上占有舉足輕重的地位,宴會自始至終都是在互相祝酒、勸酒中進行的凡是重大的祭祀、喜事、喪事和社會交往等活動都離不開酒水。沒有酒水就不能表達誠意;沒有酒水就顯示不出隆重;沒有酒水就不能突現宴飲氣氛沒有酒水就如同缺少了靈魂,難以稱其為真正意義上的“宴會”了。“設宴待佳賓,無酒不成席”。第一講:宴席酒水的設計宴席中的酒水主要有酒、水、茶、牛奶、果汁、咖啡等,酒宴席酒水根據其酒精含量,可(汽水茶分成酒精性飲料、非酒精性飲料酒精性料含酒精0.5%以上,可樂一酒水牛奶習稱為“酒”,通常有釀造酒(啤酒、葡萄酒)、蒸餾酒(威士忌、白蘭地、伏特加)礦泉水果汁和再制酒之分。咖啡非酒精類飲料不含酒精成分。酒精性飲料類釀造酒(啤酒、葡萄酒)蒸餾酒(威士忌)、再制酒咖啡因飲料類「茶、咖啡、可可果汁飲料類「新鮮果汁、加工果汁水碳酸料類一□可樂、汽水、蘇打水乳制品飲料類]「牛奶、酸奶、豆漿水類礦泉水、泉水第二講:中餐宴席用酒◆中餐宴席用酒多選用白酒和黃酒。◆常見的白酒主要有茅臺茅酒、五糧液、汾酒、洋河大曲、劍南春、古井貢、董酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒、沱牌酒、二鍋頭等;KWEICHOW常見的黃酒主要有紹興MOUTAI酒、龍巖沉缸酒等社第二講:中餐宴席用酒第二講:中餐宴席用酒(白酒著名品種)品名產地度數主要特色茅臺貴州53具有獨特的“茅香”。香氣柔和幽雅、郁而不猛、香酒茅臺而不艷、入口味感柔綿醇厚,持久不散。汾酒山西65清香型白酒。酒液清澈透明、清香馥郁,香綿甜潤、汾陽醇厚、爽冽,素有色、香、味“三絕”之稱。五糧四川60酒香屬濃香型,具有酒液清澈透明、香氣濃郁悠久液宜賓左右回味甘醇凈爽的特點洋河江蘇60“甜、綿、軟、凈、香”,酒液透明、醇香濃郁,質大曲泗陽左右厚而醇、軟綿、甜潤、圓正、余味爽凈,回香悠久劍南四川55濃香型大曲酒。酒液無色、晶亮,口味醇和,回甜春綿竹60清冽、凈爽,飲后余香悠長,有獨特的“曲酒香味”古井安微60-濃香型白酒,其香氣純凈如幽蘭之美,入口醇和,濃貢毫縣62郁甘潤,回味余香悠長而經久不息。董酒貴州58混合香型。酒液晶瑩透明、香氣撲鼻,入口甘美、清遵義60爽,滿口香醇,在我國白酒中獨占一型、別具一格。第二講:中餐宴席用酒(黃酒)紹興酒產于浙江紹興,中以糯米為主料,加酒藥、‖龍巖沉缸酒產于福餐麥曲等,用攤飯法、發酵‖建省龍巖酒廠宴法等工藝釀成。酒呈鮮艷透明席酒液黃亮有光,香氣濃的紅褐色,有琥珀用郁芬芳,酒味鮮美醇厚。光澤,酒味醇厚。黃著名品種有:元紅酒、糖度雖高達27度酒加飯酒、善釀酒、香雪酒、酒度14.5度,但竹葉青、花雕酒、女兒紅無粘稠感,諸味和等諧且同時呈現第二講:中餐宴席用酒(啤酒)制啤酒是以大麥為主料,配以有特殊香味的啤酒花,經過發作芽、糖化、發酵而制成的原汁酒特酒精含量在%-5%之間,具有顯著的麥芽和啤酒花的清香,點味道純正爽口;富合多種維生素和氨基酸等營養成分,素分分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤沒有經過殺菌處理,在15℃以類下可以保存3-7天,但口味鮮美,例如“扎啤”·熟啤酒鑒酒液透明、有光