丹最單元四學(xué)齡兒童及青少年人群營養(yǎng)工作任務(wù)3:為某初中學(xué)校食堂設(shè)計菅養(yǎng)午餐(集體餐配餐方法)(1)客戶不同年齡、性別學(xué)生人數(shù)的詞研(2)一份午餐提供能量、營養(yǎng)素的議(3)一份午餐營養(yǎng)食譜(菜點名稱、原料名稱、用量、營養(yǎng)戎分含量、三餐及三大營養(yǎng)素供能比、配菜品圖片)(4)食堂采購或出庫原料數(shù)量(5)提交任務(wù)形式pt附調(diào)查表文檔(6)設(shè)備器材①電拉(學(xué)生電腦、教師電腦)②正版營養(yǎng)配餐軟件單元四學(xué)齡兒童及青少年人群營養(yǎng)學(xué)齡兒童及青少年人群生理特點學(xué)齡兒童及青少年人群營養(yǎng)需要學(xué)齡兒童及青少年人群營養(yǎng)原則及配餐原則學(xué)齡兒童及青少年人群營養(yǎng)食物的選擇健腦食物推薦案例:初中生午餐營養(yǎng)食譜的設(shè)計學(xué)齡兒童及青少年人群生理特點1、分為6歲到12歲的學(xué)齡期和13歲到18歲的少年期或青春期,是體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期。2、青春期體格生長加速(第2次突增),第二性征出現(xiàn),生殖器官及內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟,大腦的機能和心理的發(fā)育也進入高峰,身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟,是人一生中最有活力的時期。(男女生不同,女早,10歲開始,17歲結(jié)束,男生12歲前后開始,22歲左右結(jié)束。)3、青春期內(nèi)分泌影響:生長激素,性激素,甲狀腺素。(1)生長發(fā)育是一個連續(xù)的過程(2)各系統(tǒng)器官的發(fā)育不同步,發(fā)育快慢不同,有先有后,但統(tǒng)協(xié)調(diào)(3)身體各部分的生長速度不同,生長發(fā)育有時快有時慢,不是直線地而是波浪式地進行。(4)生長發(fā)育存在著個體差異。、學(xué)齡兒童及青少年營養(yǎng)需要(一)能量兒童少年能量需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用和生長發(fā)育的能量消耗需要量。能量攝入低于能量消耗則處于能量負平衡狀態(tài),長期處于負平衡狀態(tài)則營養(yǎng)不良、生長發(fā)育遲緩、消瘦、活力消失、甚至生命活動停止而死亡能量攝入大于能量消耗則處于能量正平衡狀態(tài),長期處于正平衡狀態(tài)則多余的能量以脂肪貯存體內(nèi),體重增加、引起肥胖。≯生長發(fā)育的兒童應(yīng)處于正平衡狀態(tài),能量的來源比例分別為:碳水化合物55%~65%,脂肪25%~30%,蛋白質(zhì)12%~149同年皊男生和女生在兒童時期對營養(yǎng)素需要的差別很小,從青春期開始出現(xiàn)加大差異。我國兒童少年膳食能量推薦攝入量推薦攝入量推薦攝入量年齡/MJ/Dcal/d年齡}/歲MU/D男男|女男女7.1016008.808.36210020007753710180010-1310.049.2024002200794753190014-18121310.0429001400(二)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的12%~14%。動物性食物中蛋白質(zhì)含量豐富,氨基酸構(gòu)成好,如肉類蛋白質(zhì)含量為17%~20%,蛋類為13%~15%,奶類約為3%植物性食物中大豆是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源,蛋白質(zhì)含量高達35%~40%,谷類含8%~10%,但利用