第十一章兒童小吃制作Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL教學目標1、了解兒童的膪食特點2、掌握兒童的膳食搭配3、掌握兒童小吃的制作Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL第一節兒童的生理特點身高和體重處于穩步增長期3-6歲的兒童身髙和體重處于穩步增長期,體格發育相對緩慢,但和成人比較任然保持穩步增長。神經細胞的分化基本完成,但腦細胞還在增大體重的需要,在膳食供給時要供給足2、咀嚼能力有限消化系統弱,在制作膳食時不能選擇難以咀嚼和消化的食物,注意多用水傳熱的烹調方式如蒸煮、燴、燜烹調原料選擇質地柔原料是首選,偶爾可以做炸的食物,不能以炸為主。(精、細軟3、沒有形成良好的飲食習慣注意力分散,進餐時間長,到處跑(國外不一樣,坐在車上老實吃飯)Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL第二節兒童的膳食特點1、攝取含蛋白質豐富的食物每日膳食中要有一定的牛奶和相應的奶制品。做湯時加淡煉乳(白),西方是直接用牛奶做湯的。肉、禽、蛋、豆、豆制品都是優質蛋白質的重要來源。2、每天應吃一些新鮮蔬菜和水果水果生吃,蔬菜涼拌吃豬肝、豬血每周吃1-2次肝片湯(水、番茄、菜葉)、蒸肝糕(加牛奶、雞蛋、淀粉、鹽);豬血:做湯、煮、燒都可以每周吃一次富含鋅的食物:魚、海產品等。試驗表明鹽的攝入量過多會影響鋅的吸收,所以調味要淡Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL3、谷類食物要充足,粗細搭配。每天34兩谷物類,包括雜糧類4、能量的攝入要適當肥胖的發生,北方孩子胖的多,純能量的不適宜多吃,不然容易發生齲齒和肥胖。5、軟飯逐漸過渡到普通米飯、面條和糕點多做燴飯,避免油膩、刺激性強和質地硬的食物。這點發達國家比我們作的好,營養教育從小就做的好。小學以后就開營養課,游戲性質講出來,然后開菜單,孩子拿回家監督父母做給他吃。(營養配膳是客體,營養教育是主體)。Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL第三節兒童膳食搭配1、色彩的搭配2、香的配合3、味的配合4、形的配合5、器皿的配合6、營養的配合Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL1、色彩的搭配1)色:兒童是本能的東些,兒童食品制作時顏色最重要。新鮮蔬菜和水果不僅營養素含量多而且顏色很鮮艷。國外孩子習慣生吃蔬菜(喝自來水)顏色有冷色和暖色,成人喜歡偏冷色的,孩子喜歡暖色的,這是人的本能(來源于人類早期對火的趨向)。兒童膳食搭配以暖色和色彩豐富為主Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyLEvaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyLf6)Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL2)季節:夏天多用冷色,冬天多用暖色。時令菜搭配,運用色彩營養學的原理:原料含的營養素不同呈現的顏色不同。每餐的菜肴顏色豐富食物所含的營養素也豐富Evaluauononr.chAsposesli