饅頭的生產過程與發(fā)酵設備饅頭的生產過程與發(fā)酵設備饅頭的生產過程與發(fā)酵設備熱的生產過與發(fā)氣饅頭是中國的傳統(tǒng)主食,在人們生活中占有重要地位。因而對于饅頭的生產(無論是實驗室規(guī)模或是工廠規(guī)模)已有了較為成熟和深入的研究。本次報告主要講述饅頭在實驗室規(guī)模及工廠規(guī)模下的生產制備過程,并簡要介紹在過程中所應用到的發(fā)酵設備情感是非智力因素中的一種基本心理因素，具有很大的可變性。情感教學既是一種教學模式，又是一種教學策略。情感教學關注的是教學過程中學生的態(tài)度、情緒、情感以及信念，情感教學是使學生身心感到愉快的教學。人本主義心理學的“以人為本”教育思想認為，人的智力發(fā)展和情感發(fā)展同等重要。代外語教育思想認為，情感因素在英語教學中扮演著很重要的角色，影響著學習者的學習行為和學習成績，積極情感對英語學習具有促進作用，而消極情感對英語學習具有阻礙作用。情感教學是我國西部農村地區(qū)英語教學中的軟肋，情況很不樂觀。所以非常有必要調查農村學生的情感狀態(tài)，尋求合適的情感教育方法和學習方法，使農村學生樂于學習英語，養(yǎng)成自主學習英語的習慣。作者和課題組成員通過對某農村初中6個實驗班學生進行問卷調查，結合對個別英語教師和學生的訪談和課堂觀察，深入考察了農村初中英語情感教學的現狀。以下是筆者從問卷調查和訪談中總結的農村英語情感教學現狀。1.落后的教育思想在農村，受傳統(tǒng)觀念的影響，85.19%的英語教師只是以教學為職業(yè)，上課是為了完成自己的教學任務，職業(yè)思想落后；55.56%的英語教師工作中缺乏熱情和主動性；許多學生家長認為自己的孩子又不出國，英語考試成績高就很滿意了，英語綜合運用能力好不好都無所謂；甚至一些家長認為自己的孩子考不上大學，學習英語根本沒用，更不愿意給孩子在英語學習中投資，致使學生缺少學習英語的動力；許多孩子對英語學習的目的和意義都很盲目，沒有認識到學習英語的重要性，也沒有體會到英語學習的樂趣。這是農村英語教育最失敗的地方。雖然農村也在進行課改，但是整個農村的教育思想還是沒有跟上新課程改革的步伐。2.重認知輕情感受應試教育的影響，農村的英語教學片面強調知識傳授，忽視情感因素。雖然學校組織教師學習新的教學理念，教師也在教學中學習使用新課改的教學方法，但還只是在應付檢查的層面。實際上還是以教師為中心，還是以講解為主要的傳統(tǒng)的教學模式，英語課堂活動單一。教學中教師嚴重忽視了學生學習活動和創(chuàng)造潛能發(fā)展相關的情感因素，從而導致學生的被動與盲從，導致認知和情感的分離。根據調查結果，94.8%的農村學生沒有養(yǎng)成自學英語的習慣和能力，4.85%的學生把英語學成了啞巴語言，1.29%學生失去了對英語學習的求知欲望，放棄了學習英語。英語學習是一個復雜的認知心理過程和知識技能的學習過程，只靠教師的講解和學生的死記硬背是不可能把英語學好的。3.師生缺乏情感的交流講授和學習知識是師生交流的唯一紐帶，受教學評價機制的影響，教師只重視成績，課堂上的批評多于鼓勵和表揚。課堂之外，教師很少與學生交流。人本主義心理學家羅杰斯（Rogers）認為：人的認知活動總是伴隨著一定的情感因素，對個人的尊重和理解學生的內心世界的態(tài)度，才能激發(fā)起學生的學習熱情，增強他們的自信心。然而在農村教育中，教師缺少對學生的關愛，教師與學生之間存在著的一種漠不關心的畸形關系。這樣缺乏情感的交流課堂教學導致學生上課參與意識不強，對英語缺乏興趣等現象。美國心理學家羅杰斯所說：“成功的教學依賴于一種真誠的理解和信任的師生關系，依賴于一種和諧安全的課堂氛圍。”和諧的師生關系有利于創(chuàng)造和諧的語言學習氣氛，調動學生的積極性和培養(yǎng)學習英語的興趣。4.教學評價手段和方法單一以分數作為唯一標準的評價體系還在農村中學存在，文化課成績是升學的優(yōu)勝劣汰的唯一評價根據。因此在農村有這樣的說法：分分分，學生的命根根。以至于英語教學中教師只重視學生答題能力的培養(yǎng)，忽視學生聽、說、讀、寫的綜合運用英語的能力。英語學習中，學生死背單詞和語法規(guī)則，教師苦教，學生苦學，違背了英語語言學習的規(guī)律。長期下去，教師忽視學生英語學習興趣的培養(yǎng)，學生沒有形成正確的人生觀和價值觀。因此，多元化的教學評價機制是急需在農村中學中使用，英語教學中多采用些激勵性評價，給予學生成功的體驗，讓學生增強學習英語的自信心。新《英語課程標準》要求教師在向學生傳授知識、培養(yǎng)能力和發(fā)展他們英語學習策略的教學過程中要注意發(fā)展和形成他們的積極情感，做到認知教學目標與情感教學目標的統(tǒng)一。英語教學應充分體現以人為本的當代外語教育思想。農村英語教學中情感因素的忽視直接導致學生英語學習的動機和興趣。因此要改變農村英語教學落后的現狀，必須把認知和情感這兩個方面有機地統(tǒng)一起來，有效滲地透情感教學，提高和開發(fā)學生多元智能和語言表達能力。【隨著我國教育的快速發(fā)展，農村初中辦學在發(fā)展過程中逐漸暴露出學生基礎差、社會輿論關注低、教師與家長溝通不良等問題。班主任在農村教育中擔當著十分重要的角色，本文主要就目前農村初中班主任的工作現狀和改進措施進行探討。一、工作基本現狀1.工作開展難度大初中學生正是身心發(fā)展的重要時期，但由于受環(huán)境、經濟、觀念等諸多客觀因素的限制，部分農村初中生存在家庭監(jiān)管、教育缺失的情況，學生容易出現做事極端化。這部分學生往往感情脆弱、性格懦弱、性情孤僻、行動粗暴、缺乏同情心被冠以“問題學生”的帽子，成為班主任管理的難點問題。2.與家長溝通不良我國的農村發(fā)展還比較落后，農村學生家長整體素質不高，家庭教育觀念和方法都比較落后，教育方法簡單，往往存在溺愛偏袒和拳腳相加兩種極端。再加上多數學生父母外出務工，隔代撫養(yǎng)的情況十分普遍，使得教師與家長之間的交流溝通更加困難。3.社會輿論關注度低農村目前的教育情況與現實需求還存在很大的差距，由于農村學校所處的地理位置往往較偏僻，社會的關注度不夠。學校辦學經費緊張導致教師福利待遇差。平日班主任教學任務重、任務雜、付出多收獲少必然會導致農村教師心理落差大也是眼下農村班主任工作的一個阻礙。二、對策措施1.以人為本，以誠相待由于農村初中的孩子因為缺少家長的教導，班主任要扮演好學生人生導師的職責。無論在學習上還是生活都要給予學生關心和愛護，建立良好的師生關系。只有當師生之間建立了信任感，教師才能了解到每個學生的性格、愛好、家庭狀況的不同點，在日常教學管理中更有針對性。2.搭建良好的溝通平臺班主任在與家長溝通時要注意方式方法，即使當表達出對學生“讀書無用”和“唯有讀書高”一些極端觀點時也要耐心傾聽家長的聲音。只有當家長體會到教師對自己的尊重時，才能心平氣和聽取教師的意見。班主任要努力創(chuàng)造輕松、愉快的交流環(huán)境，獲得家長的信任是做好學生教育管理工作的重要環(huán)節(jié)。3.加強自身修養(yǎng)農村環(huán)境的特殊性容易導致班主任放松對自己的行為約束，懶散的工作態(tài)度，消極的工作情緒大大制約了農村教育的發(fā)展。因為工作環(huán)境不理想就降低對自身要求是對教師職業(yè)道德的違背。作為一名農村班主任，首先要擺正自己的位置，充分認識到工作的重要性。班主任在農村教育中肩負著重擔，而農村班主任的工作現狀也得到了全社會的廣泛關注。班主任在工作中要改進工作理念，加強個人修養(yǎng)，與學校、社會、家庭共同承擔起農村教育的重任。熱的生產過與發(fā)氣饅頭是中國的傳統(tǒng)主食,在人們生活中占有重要地位。因而對于饅頭的生產(無論是實驗室規(guī)模或是工廠規(guī)模)已有了較為成熟和深入的研究。本次報告主要講述饅頭在實驗室規(guī)模及工廠規(guī)模下的生產制備過程,并簡要介紹在過程中所應用到的發(fā)酵設備目錄實驗室制作流程實驗室制作中使用的發(fā)酵設備饅頭工業(yè)化生產流程L業(yè)化生產設備5>總結參考文獻實驗室制作流程實驗室常用的饅頭制作主要有以下3種工藝路線:(1)直接成型工藝法原料→>和面→靜放→成型→>醒發(fā)→蒸制→>成品(2)一次發(fā)酵工藝法原料→和面→發(fā)酵→成型→醒發(fā)→蒸制→成品(3)二次和面工藝法大部分原料→和面→發(fā)酵→二次和面→成型→醒發(fā)蒸制→>成品原料配方饅頭主要作為主食,口味平淡,輔料較少,通常只有面粉、發(fā)酵劑和水3種主料。一般認為,饅頭制作對面粉品質要求較寬,中國最為普遍的中筋、中強筋面粉均可滿足饅頭制作的要求。發(fā)酵劑實驗室中通常采用純菌種酵母作為發(fā)酵劑,其發(fā)酵力大,發(fā)酵時間短,用量易于控制。使用量為0.5%~1.5%面粉量的干酵母或1%~2%面粉量的濕酵母。大部分研究中使用活性千酵母,添加量為1%此外,純酵母中不含乳酸菌、醋酸茵等雜菌般不產生酸味,因此實驗室的饅頭制作中大都不進行加堿中和。加水量加水量不僅影響?zhàn)z頭的最終品質,還嚴重影響其他工序的操作,最適加水量才能使面團達到最佳狀態(tài)。目前,加水量的確定主要有兩種方法,一種是按照固定量加水,加水量通常為面粉量的47%~50%;另一種是根據面粉品質不同調整加水量和面和面是饅頭制作中十分重要的步驟。和面不足,面筋未達到充分擴展,面筋的延伸性和彈性不平衡,不能保持發(fā)酵時產生的二氧化碳氣體。和面過度,面團表面濕粘,面團軟化,不利于操作,發(fā)酵時易流變,持氣性差。和面方式分為手工和面和機械和面兩種。研究表明,中等蛋白含量、面筋強度中等到強筋的面粉適于采用機械方法加工饅頭,而弱到中筋面粉適于采用手工方法制作饅頭。手工和面手工和面的時間控制往往依賴于和面者的手感。研究中為使實驗條件統(tǒng)一,會設定一個固定的時間。但實際操作通常沒有十分嚴格的控制,以面團形成為準。機械和面不同實驗室,機械和面時間有較大差別,從1min~25min不等。和面時間的較大差異主要是由于不同研究選取的和面機類型、功率等均有所不同。般