2023年藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試歷年高頻考點(diǎn)試題參考版專家答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(共90題)1.B(a)P指的是()（難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴2.有關(guān)食品殺菌的描述錯誤的是（）（難度：3)A、食品原料、加工品為對象B、殺滅對引起食品變質(zhì)的微生物C、有效延長食品的保質(zhì)期D、提高食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染3.平均劑量不超過輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學(xué)的危害。（難度：2)A、5KGy(1Mard)B、10KGy(1Mard)C、15KGy(1Mard)D、20KGy(1Mard)E、30KGy(1Mard)4.SSOP的中文名稱是（）（難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范5.能導(dǎo)致貧血是的重金屬是（）（難度：3)A、鉛B、硒C、氟D、鎘E、汞6.菜籽油中含有下列哪種物質(zhì)（）（難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸7.有關(guān)N-亞硝基化合物的來源不正確的是？（難度：2)A、亞硝酸鹽是N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)B、食品自身在貯藏等過程中能產(chǎn)生N-亞硝基化合物C、腌制的食品再用煙熏，N-亞硝基化合物含量將更高D、剛腌制的食品中N-亞硝基化合物的含量最高E、含氮的有機(jī)胺類化合物是N-亞硝基化合物的前體物8.Rotavirus描述錯誤的是（）（難度：3)A、人類、哺乳動物和鳥類腹瀉的重要病原體B、一種從溫和到嚴(yán)重的疾病，有一些表征像是嘔吐，水狀腹瀉，以及低程度的發(fā)熱C、在癥狀發(fā)生前大約會有兩天的潛伏期D、A型輪狀病毒易發(fā)生在兒童和成年人E、B型病毒易發(fā)生在兒童和成年人9.下列（）真菌可以產(chǎn)生黃曲霉毒素。（難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉10.Escherichiacoli.描述不正確的是()（難度：2)A、人、動物腸道內(nèi)；B、一般不致病，不僅無害，還能合成維生素B維生素K及葉酸C、可抑制某些病原微生物在腸道內(nèi)繁殖D、食物中毒表現(xiàn)為感染型E、夏秋季多發(fā)11.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病（難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病12.FMDV是（）病毒的縮寫（難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒13.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）（難度：4)A、鎮(zhèn)靜B、平滑肌松弛C、血管擴(kuò)張,血壓下降D、高鐵血紅蛋白血癥E、嗜睡14.食品安全學(xué)法規(guī)的法源不包括（難度：5)A、憲法B、法律C、道德規(guī)范D、規(guī)章E、國際公約15.不屬于磺胺類藥物有關(guān)特征的是（）（難度：3)A、阻礙細(xì)菌細(xì)胞壁粘肽的合成B、在代謝中形成結(jié)晶尿，損害腎臟C、影響造血系統(tǒng)，造成粒細(xì)胞減少、再障及血小板減少癥D、易發(fā)生過敏反應(yīng)E、抑制細(xì)菌二氫葉酸的合成16.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（難度：2)A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋17.下列哪種物質(zhì)燃燒主要導(dǎo)致二惡英殘留（難度：5)A、對氯乙烯等含氯塑料的焚燒B、木制品C、蠟燭D、石油E、油漆18.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）（難度：1)A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜E、未發(fā)芽的馬鈴薯19.有關(guān)氯丙醇描述錯誤的是（）（難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個熱點(diǎn)問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調(diào)味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測為氣相色譜20.下列哪些食物中含有紅曲霉（）（難度：2)A、豆腐乳B、花生C、玉米D、大豆E、高粱21.POPs指的是（）（難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴22.有毒成份經(jīng)加工不可以去除的食物是()（難度：4)A、白果B、黃花菜C、油菜D、蠶豆E、杏仁23.食品中的有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)不包括（難度：5)A、農(nóng)藥B、獸藥殘留C、有害金屬D、非金屬E、化肥24.不屬于外因性食源性疾病（）（難度：1)A、細(xì)菌、霉菌及其毒素對食品的污染B、不恰當(dāng)使用農(nóng)藥造成對食品的污染C、不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)添加劑的使用使有毒物質(zhì)進(jìn)入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁過量中毒E、超限量添加防腐劑使有毒物質(zhì)進(jìn)入食品而引起的疾病25.有關(guān)食品中丙烯酰胺的來源正確的是？（難度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量較高B、高溫加工的所有食品丙烯酰胺的含量都較高C、油炸薯條中的含量高于一般的油炸食品D、高溫加工的富含蛋白質(zhì)食品丙烯酰胺的含量高于谷類食品E、煮咖啡中一般沒有丙烯酰胺的存在26.下列哪種農(nóng)藥在生產(chǎn)A級綠色食品時，禁止用于水稻和其它水生作物（難度：3)A、有機(jī)氯類B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、無機(jī)農(nóng)藥E、有機(jī)磷類27.土壤污染不包括()（難度：4)A、重金屬污染B、放射性污染C、持久性有機(jī)化合物污染D、化肥施用污染E、焚燒秸稈28.溶血性尿毒癥是()病菌食物中毒后的表現(xiàn)（難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌29.醬油中主要可能有的不安全化合物為（）（難度：3)A、N-亞硝基化合物B、多環(huán)芳烴化合物C、雜環(huán)胺類化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇30.下列哪種藥物會導(dǎo)致灰嬰綜合征（難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅31.二惡英的性質(zhì)描述錯誤的是（）（難度：5)A、二惡英均為固體B、沒有極性C、化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)D、微生物降解E、PCDD的溶解度和揮發(fā)性減小32.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是()。（難度：2)A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素33.必須將遺傳基因轉(zhuǎn)移到相應(yīng)的載體上才可以完成轉(zhuǎn)基因工程（難度：1）34.肉塊深部溫度達(dá)()可以認(rèn)為Salmonellaspp.被殺死，食用安全。（難度：2)A、≥80℃B、≥90℃C、≥100℃D、≥60℃E、≥70℃35.目前我國食品生產(chǎn)有（）類別（難度：3)A、22B、25C、30D、31E、3536.有關(guān)多環(huán)芳烴的來源說法不正確的是？（）（難度：2)A、高溫烹調(diào)食物時可產(chǎn)生B、油墨未干的包裝紙包裝食物時可能被PAHs污染C、在瀝青鋪的馬路上曬糧食，可致糧食受PAHs污染D、萵苣受PAHs的污染程度與靠近公路的距離成正比E、魚類食品中的苯并芘主要來源于水體的污染37.下列關(guān)于DDT描述錯誤的是（）（難度：2)A、屬于有機(jī)磷類農(nóng)藥B、斑疹傷寒（一種由虱子傳播）的傳染病C、抗瘧疾（蚊子）運(yùn)動做出了巨大貢獻(xiàn)D、全球禁止使用E、瑞士化學(xué)家米勒發(fā)現(xiàn)了DDT的殺昆蟲作用38.食品中鉛污染引起的毒性不包括？（難度：4)A、造血系統(tǒng)損害B、神經(jīng)系統(tǒng)損害C、引起過敏反應(yīng)D、引起內(nèi)分泌功能的紊亂E、損傷免疫系統(tǒng)39.有關(guān)囊尾蚴描述錯誤的是（）（難度：5)A、囊尾蚴寄生在人大腸中B、囊蟲呈橢圓形，乳白色，半透明，位于肌纖維的結(jié)締組織內(nèi)，長徑與肌纖維平行。C、囊尾蚴可在腸壁發(fā)育為成蟲D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食豬肉而感染的豬肉絳蟲，可出現(xiàn)消化道癥狀，并發(fā)腸梗阻、闌尾炎40.有關(guān)大腸埃希氏菌描述錯誤的是（）（難度：4)A、腸致病性大腸埃希氏菌侵襲大腸粘膜B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌產(chǎn)生腸毒素C、腸侵襲性大腸埃希氏菌侵襲結(jié)腸粘膜D、腸出血性大腸埃希氏菌產(chǎn)生出血E、大腸桿菌0157造成腸出血41.綠色食品頒證的有效期為()年。（難度：3)A、1B、2C、3D、4E、542.不屬于誘發(fā)性食源性疾病（）（難度：2)A、食品在烘烤過程中產(chǎn)生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、煙熏食品時產(chǎn)生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時所產(chǎn)生的熱聚物。43.下列哪種藥物會致肝臟毒性（難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅44.“黃變米”事件屬于哪種類型的食物中毒。（）（難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒45.直線排列多環(huán)芳烴是（）（難度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亞苯E、苯并蒽46.下列()細(xì)菌為嗜鹽菌（難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌47.損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退的的殘留藥物為（）（難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素48.大骨節(jié)病是是由于食用含有()元素過少的食物導(dǎo)致的病變.（難度：3)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞49.神奈川實驗陽性說明是()細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒（難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌50.最大無作用劑量可表示為（）（難度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA51.中國現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法律不包括（難度：5)A、《食品安全法實施條例》B、《食品安全法》C、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《產(chǎn)品質(zhì)量法》E、《動物防疫法》52.下列()細(xì)菌為作為罐頭的殺菌的指示細(xì)菌。（難度：3)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌53.下列哪種食品的安全問題學(xué)術(shù)界有不同的態(tài)度（難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品54.下列哪種藥物有收縮血管作用（難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅55.對肝炎病毒描述錯誤的是（）（難度：2)A、肝臟輕度腫大，可觸及質(zhì)地較軟或中等硬度的肝臟B、面色黯黑、黃褐無華、粗糙、唇色暗紫C、鞏膜或皮膚黃染D、除甲肝病毒外均通過血液傳播E、可以通過注射相關(guān)疫苗獲得抗體56.朊病毒與（）病毒的發(fā)生有關(guān)（難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒57.哪種動物的毒素屬于非蛋白類神經(jīng)毒素()（難度：5)A、肉毒魚類毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類毒素E、組胺58.不屬于POPs的特點(diǎn)是（）（難度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累積性D、遷移性E、易溶于水59.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用限定的化學(xué)合成物的食品為()。（難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品60.下列哪種藥物會抑制骨骼和牙齒的發(fā)育（難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅61.下列哪些不屬于水體富營養(yǎng)化的成因()（難度：3)A、工業(yè)廢污水排放總量巨大B、生活廢污水排放總量巨大C、氣候變化導(dǎo)致酸雨D、水循環(huán)能力降低E、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成的污染面廣量大62.食物代謝解毒的主要部位是（）（難度：4)A、胃B、口腔C、小腸D、大腸E、肝臟63.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過量的食品導(dǎo)致的（難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅64.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素有光學(xué)活性（難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉65.有關(guān)鎘的毒性敘述正確的是？（難度：2)A、鎘中毒的病理變化主要發(fā)生在神經(jīng)系統(tǒng)B、鎘中毒不會導(dǎo)致死亡C、鎘化合物的種類會影響食品中鎘的吸收D、鎘不能與血紅蛋白結(jié)合E、鎘中毒時不影響腎臟組織66.日本發(fā)生的“O157中毒”事件屬于哪種類型的食物中毒。（）（難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒67.最新的《食品安全法》始于哪年？（難度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年68.食品安全法規(guī)的主要研究內(nèi)容部不包括（難度：5)A、食品安全法規(guī)的制定和實施B、食品安全法規(guī)的產(chǎn)生和發(fā)展規(guī)律C、食品安全法規(guī)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系D、各種具體的食品安全法律制度E、具體食品安全學(xué)的研究內(nèi)容69.以下屬于食品添加劑的是（）（難度：1)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠E、吊白塊70.ISO的中文名稱是（）（難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范71.下列哪一項不屬于鎘的慢性毒性？（難度：1)A、鎘對腎臟的危害B、引起高血壓C、鎘能引起貧血D、鎘能引起動物的致畸E、流涎、惡心、嘔吐等消化道癥狀72.GMP的中文名稱是（）（難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范73.下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（）（難度：3)A、菌群失調(diào)B、微生物危害C、免疫危害D、化學(xué)危害E、耐藥性74.對肉毒梭菌菌描述錯誤的是()（難度：3)A、肉毒梭狀芽胞桿菌，簡稱肉毒梭菌。屬厭氧性革蘭陽性桿菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐熱D、該菌主要存在火腿、香腸、罐頭食品E、中毒早期全身乏力、頭暈、食欲不振，然后是視覺改變75.下列哪個中毒事件是由于寄生蟲污染造成的（）（難度：2)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件76.有機(jī)食品描述正確的是()。（難度：2)A、有機(jī)食品主要面向少數(shù)高消費(fèi)階層。B、轉(zhuǎn)基因食品屬于有機(jī)食品中一種。C、有機(jī)食品經(jīng)過論證后可以使用限量規(guī)定的化肥。D、有機(jī)食品認(rèn)證屬于強(qiáng)制認(rèn)證，不需要承擔(dān)任何費(fèi)用。E、有機(jī)食品認(rèn)證沒有必要要進(jìn)行產(chǎn)地認(rèn)證。77.有關(guān)食品中鉛污染防控措施錯誤的是？（難度：3)A、控制食品容器的衛(wèi)生質(zhì)量B、改進(jìn)食品工藝、降低鉛含量C、將食品烹調(diào)后再使用D、減少汽車尾氣的排放E、加強(qiáng)監(jiān)測土壤、水體中鉛污染的情況78.下列哪種物質(zhì)與維生素C合用可能具有潛在致癌性（）（難度：1)A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸鈉79.食品安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不包括（難度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害關(guān)系與關(guān)鍵控制點(diǎn)80.鎘導(dǎo)致鈣代謝功能紊亂的機(jī)理不正確的是？（難度：3)A、鎘使腎中維生素D的活性受到抑制B、鎘能影響骨膠原的正常代謝C、缺鈣時腸道對鎘的吸收率會增高D、影響骨膠原的代謝是引起“痛痛病”的原因E、不會導(dǎo)致鈣磷代謝失調(diào)81.發(fā)芽馬鈴薯不得食用,其主要致毒成分是（）（難度：3)A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素E、煙堿82.食品安全學(xué)法規(guī)不包括（難度：5)A、各省人民代表大會及其常務(wù)委員會制定的B、國務(wù)院制定的C、各自治區(qū)人民代表大會及其常務(wù)委員會制定的D、各縣人民代表大會及其常務(wù)委員會制定的E、各直轄市人民代表大會及其常務(wù)委員會制定的83.下列不屬于食源性內(nèi)毒素監(jiān)測對象的是（難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素84.敵百蟲屬于哪種農(nóng)藥（難度：3)A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯農(nóng)藥D、擬除蟲菊酯農(nóng)藥E、除草劑85.哪種農(nóng)藥被認(rèn)為是POPs（難度：5)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、DDT86.中國最早推廣的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物是（）（難度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、煙草E、水稻87.下列哪種農(nóng)藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性（難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、甲胺磷88.下列說法正確的是（）（難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會在嬰兒出生時母親傳播89.食品質(zhì)量排列等級正確項為（）（難度：3)A、無公害農(nóng)產(chǎn)品>有機(jī)食品>綠色食品B、綠色食品>有機(jī)食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品C、綠色食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品>有機(jī)食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品>綠色食品>有機(jī)食品E、有機(jī)食品>綠色食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品90.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()（難度：4)A、人體可通過消化道、呼吸道等途徑接觸丙烯酰胺。B、飲水是丙烯酰胺的主要接觸途徑。C、食物為人類丙烯酰胺的主要來源D、人體不可能通過皮膚粘膜等途徑接觸丙烯酰胺。E、通過吸煙接觸丙烯酰胺第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:E2.正確答案:D3.正確答案:B4.正確答案: