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文檔簡介

燒烤制作安全管理制度一、制度目的為了確保燒烤制作過程中的安全和衛生，保障消費者的健康，制定本燒烤制作安全管理制度。二、制度適用范圍本制度適用于所有從事燒烤制作的企業和個體經營者。三、燒烤制作過程中的安全管理1、場地選擇選擇場地時，必須注意場地的通風情況和衛生狀況。應選擇空氣流通良好、周圍環境衛生整潔的場地，并進行保潔處理。2、員工培訓燒烤制作的員工必須接受必要的衛生和安全培訓，學習衛生、防疫、防火、消防和應急等知識，熟悉燒烤設備的操作和維護，掌握正確的衛生操作流程。3、食材選用選用的食材必須符合國家規定的衛生和質量標準，不得購買超過保質期的食材。生食類食材必須經過徹底清洗、消毒后方可使用。4、環境衛生燒烤制作場所必須保持干凈、整潔，快餐盒、餐巾紙等物品必須妥善處置，不得堆放雜物。在燒烤過程中產生的廢棄物應及時清理處理。5、燒烤設備和用具的消毒燒烤設備和用具必須經過徹底清洗和消毒后再使用，消毒方法要符合相關規定，保證消毒效果。6、保潔工作燒烤制作過程中，應配備專人負責保潔工作。及時清理垃圾和殘留食材，保持烤爐周圍、操作臺、用具、衣服和身體清潔衛生。四、燒烤過程中的安全防范1、防火措施嚴禁在烤爐周圍放置易燃物品，不得在操作爐子時離開現場。遇緊急情況時，應立即切斷燃氣源或與電源，做好緊急疏散，保護好自身和顧客。2、食品安全烤制的食品必須全熟，且儲存和保管要做到與非烤食品分開，避免交叉感染。在食品上桌前，必須檢查食品衛生狀況。3、安全警示制定安全警示標識，明示操作規程，提供安全手冊，制定突發事件預案和應急措施。五、燒烤制作安全管理的監督與檢查1、監督單位市場監督管理部門、食品藥品監管部門、衛生部門等相關部門。2、日常檢查日常檢查應指導、教育、監督從事燒烤業務的經營者規范操作，檢查記錄應做到真實、準確并保留備查。3、周期檢查周期檢查應根據企業的規模和風險程度，制定檢查周期和內容，按時對燒烤場所進行檢查，核實燒烤制作安全管理制度的執行情況。六、制度執行對于執行不到位或違反本制度的，依法進行處罰，并承擔由此造成的責任。七、制度的完善和修訂本制度由有關部門負責修訂和制定，修訂時應征求

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