2023/7/171食品分選、分級機械的主要作用保證產品的規格和質量指標。降低加工過程中原料的損耗率，提高原料的利用率。提高勞動生產率，改善工作環境。有利于生產的連續化和自動化。有利于降低產品的成本。2023/7/172食品常用的分選分級方法按物料的寬度分選分級按物料的長度分選分級按物料的密度分選分級按物料的流體動力學特性分選分級按物料的電磁特性分選按物料的光電特性分選分級按物料的內部品質分選分級按物料的其他性質分級2023/7/173二、篩選

篩選：根據物料粒度的不同，利用一層或數層靜止的或運動的篩面對物料進行分選的方法。由于篩選和重力分選的主要對象是谷物，就其性質而言，介于固體和液體之間而被稱為散粒體。散粒體具有流動性和自動分級性能。組成散粒體的顆粒都是固體，散粒體能在一定的限度內保持其原有的形狀，這是它與固體相同之處；散粒體具有流動性，其保持形狀的能力較小，這是它與液體相似之處。

2023/7/174（一）篩選原理散粒體具有自動分級的性質。由粒度和比重不同的顆粒組成的散粒體，其各種顆粒相互均布，在受到振動或以某種狀態運動時，散粒體的各種顆粒會按它們的粒度、比重、形狀和表面狀態的不同而分成不同的層次。比重小、顆粒大而扁、表面粗糙的顆粒浮于上層；比重大、顆粒小而圓、表面光滑的顆粒趨于最下層；中間層為混合物料。物料顆粒之間的摩擦力越小，空隙度越大，越易形成自動分級；物料的比重、粒度、形狀和表面差別越大，分級而形成的層次越清楚，反之，各層界限就不十分明顯，特別是中間層。

2023/7/175（一）篩選原理自動分級的特性為篩選和重力分選創造了有利的條件。產生自動分級的原因，一般的看法是：1)流動的谷粒具有液體的性質，顆粒受浮力作用比重小而顆粒大的上浮。

2)谷物在流動時松散，孔隙度變大，顆粒之間的摩擦力變小使性質不同的顆粒產生分級。2023/7/176（一）篩選原理一、篩選的一般原理篩選的任務：清理和分級篩選的原理：根據物料粒度（厚度、寬度）或形狀的不同進行分選。根據物料粒度大小進行篩選，須配備適當的篩孔，使物料與篩面充分接觸，并且具有適當的相對運動速度。物料一般由長、寬、厚三維尺寸組成，一般是長＞寬＞厚。篩選一般是根據顆粒的寬度和厚度的不同來進行的，如圖2-8所示。以清選糧粒為例，長方形篩孔是根據厚度的不同進行分離的。2023/7/1772023/7/178（一）篩選原理(一)篩選的原理：根據物料寬度、厚度或形狀不同進行分離：1.按谷粒厚度不同分離：長方形篩孔是根據物料厚度不同進行分離的。2.按谷粒寬度不同分離：圓形篩孔主要是根據物料寬度不同進行分離的。3.按谷粒的形狀不同分離：三角形篩孔主要根據物料的形狀分離。2023/7/1791.長方形篩孔按粒度厚度不同分離：篩孔只限制谷粒的厚度，而谷粒的長度和寬度不受限制，谷粒不需要豎立起來即可通過篩孔，這樣，篩面只需作水平振動即可。應用長方形篩孔時，篩孔長邊應于物料運動方向也即篩面振動方向相同。在實際應用中，多用長方形篩孔分離厚度與谷粒厚度相差較大的雜質，或按厚度不同對谷粒進行分級。試驗證明，增加這種篩孔的長度可提高其篩分效率，但增加到一定程度后，篩分效率提高很少。篩孔長度一般為谷粒長度的2—3倍。另外，篩孔過長，篩面強度和剛度將被削弱。2023/7/1710篩分效率：物料經篩選一定時間后，篩過物的重量占原料中可過篩物料重量的百分比叫篩分效率。2023/7/17112.圓形篩孔按谷粒寬度分離圓形篩孔只限制谷粒的寬度，而對長度和厚度沒有限制。篩分時，谷粒必須豎立起來才能穿過篩面。但是，當谷粒的長度大于篩孔直徑的兩倍以上時，盡管谷粒的寬度小于篩孔的直徑，谷粒也不能穿過篩面，而只能在篩面上水平運動。這是因為谷粒的重心沒有在篩孔圓內，谷粒不能豎立起來。

在生產中，多用圓形篩孔分離比谷粒寬度大和比谷粒長得多的大雜質，以及比谷粒寬度小的小雜質，或按谷粒的寬度進行分級。2023/7/1712（一）篩選原理(二)篩孔形狀和尺寸的選擇:篩孔形狀和尺寸的選擇取決于篩分物料的粒度及其截面形狀。長方形篩孔是按厚度分離的。圓形篩孔是按寬度分離的。三角形篩孔是按形狀分離的。正方形和菱形篩孔是按顆粒大小分離的，但不能準確按厚度或寬度分級，只用于初清篩上分離大雜質，或分級要求不高的場合。各種形狀的篩孔，當篩孔面積相同時，長方形篩孔的篩孔面積百分率最大，其次為正方形，圓形的最小。而且，長方形篩孔不易堵塞篩孔。2023/7/1713（一）篩選原理篩孔面積百分率：篩孔面積占整個篩面面積的百分比。篩理曲線：以標準篩的各層篩孔直徑為橫坐標，以各層篩上物占物料總重量的百分比為縱坐標繪出的曲線圖叫篩理曲線。

選擇篩孔的形狀和尺寸，除依靠實際經驗參照常用的篩孔選定外，合理的辦法是按谷粒和雜質的篩理曲線來確定。2023/7/1714（一）篩選原理（三）篩面的運動形式靜止傾斜篩面:物料靠自重在篩面作直線滑動，小于篩孔的顆粒通過篩孔進行分離。這種篩子因物料相對篩面的運動路程（篩程）較短，篩分效率較低。往復振動篩面:篩面作往復直線運動，物料沿篩面作往復滑動。篩程較長。可用來清除物料中細小雜物，其篩分效率及生產率均較高。2023/7/1715（一）篩選原理垂直圓運動篩面：篩面在垂直平面作圓形或橢圓形平動，也可以作直線運動，物料在篩面上作小的跳動，顆粒不易堵塞篩孔。回轉篩面：篩面在水平面內作圓運動。物料在篩面上作螺旋線運動，篩程最長。篩分效率及生產率均較高。2023/7/1716（一）篩選原理旋轉篩面：篩面呈圓筒形或多角筒形，繞一傾斜軸旋轉，物料在篩筒內作翻轉運動而被篩選。因物料只與部分篩面接觸，因而篩分效率較低，適用于物料的初清理。2023/7/1717（二）回轉平面篩（二）回轉平面篩（圖2－11）回轉平面篩通過偏心機構使篩面上每一點作半徑為R，角速度為ω的平面圓周運動。2023/7/1718回轉平面篩（二）回轉平面篩2023/7/1719（三）振動篩

振動篩：物料在篩面上往復直線滑動的篩分設備叫～工作原理：振動篩是利用速度和加速度作周期變化的篩面，使物料在篩面上產生相對運動，篩面配備以適當的篩孔，同時在風道里運用適當的氣流速度，按谷物和雜質粒度大小和懸浮速度的不同進行分離的。特點：物料在篩面上作往復直線運動，不跳動，篩程長，自動分級好，適于除去大小雜質或按粒度進行分級。篩分效率和生產率較高。2023/7/17202023/7/1721（三）振動篩振動篩工作原理1.篩面的運動:根據篩面與水平面的夾角及其振動方向,篩面的運動形式有平面平振、平面斜振、斜面平振和斜面斜振四種。其中，以斜面平振用的最多，如圖2-14。2023/7/1722圖2-14是偏心振動機構（曲柄連桿機構）驅動篩體的示意圖。當偏心半徑OA（=r）繞固定于機架上的軸心O以角速度作圓周運動時，連桿AB（=L）帶動篩體在垂直面內平動，篩面上各個點的運動軌跡為一完全相同的小圓弧。

由于篩體的吊桿及曲柄連桿驅動機構的連桿較曲柄的長度大得多，可以認為篩體上各點均作直線簡諧運動。2023/7/1723（三）振動篩如果以曲柄OA在最右邊的位置作為篩面位移和時間的起始相位，則篩面的位移、速度和加速度與時間的關系為：位移：速度：加速度：式中

r－振動機構的偏心半徑；

t－時間；－相位角。2023/7/1724（三）振動篩由上可知，當偏心半徑OA處于水平位置時，篩面的速度為零，加速度度最大；當OA處于垂直位置時，篩面的速度最大，而加速度為零。

當振動篩的篩面作周期性往復振動時,物料在篩面上可能出現不同的情況：(a)相對靜止，物料與篩面無相對運動;(b)物料沿篩面向下滑動，并與篩面相接觸；(c)物料沿篩面向上滑動并與篩面相接觸；(d)物料跳離篩面，并沿篩面不斷向前作拋物線運動。

對于振動篩來說，一般采用（b）、（c）相結合的運動狀態來作為篩選的工作條件。2023/7/1725（三）振動篩2023/7/1726（四）高速振動篩高速振動篩

凡是物料在篩面上產生跳動而進行篩選的稱為高速振動篩。工作原理:

根據物料與雜質粒度的不同，利用一定規格篩孔的篩面作高速振動進行篩理。特點：物料在篩面上產生劇烈跳動，容易松散，有利于篩去小雜質，而且篩孔不易堵塞。篩分效率和生產率較高。2023/7/17272023/7/1728（四）高速振動篩高速振動篩的結構類似于振動篩，只是因為其振動頻率較高，為了減小機器振動，篩體常采用彈性支承，并設有自動平衡振動器，使機器在起動或停車時不致產生共振。高速振動篩的適宜工作轉速n為式中符號的含義與振動篩的符號含義相同。（r/min）2023/7/1729（五）曲篩曲篩（弧形篩，圖2-16）在淀粉紅粉加工中，曲篩可用來分離、洗滌胚芽和粗、細纖維，回收淀粉。曲篩的篩面呈弧形，由梯形不銹鋼條拼制而成，鋼條間構成細長的篩縫，篩縫間隙可根據加工原料的類型和組成來確定，一般在20um以下。常用的曲篩篩面弧形角為60°和120°。2023/7/1730Qs-585型壓力曲篩主要技術參數弧形半徑mm762中心包角120篩縫寬度mm0.03-0.15進料壓力Mpa0.02-0.04含纖維渣g/L0.08生產能力m3/h34-46機重kg2752023/7/17312023/7/1732四、精選

精選：按籽粒長度和形狀不同進行分選的方法叫做精選。精選對其他清選方法只是相對而言，一般是在篩選之后進行的較為精確的分選。分類：常用的精選機有袋孔（或稱窩眼）精選機和螺旋精選器。窩眼精選機又分為碟片精選機和滾筒精選機。精選機主要用于從小麥中除去蕎子和燕麥等雜質。（一）滾筒精選機滾筒精選機按其旋轉的速度有快速和慢速之分;按其作用有蕎子滾筒、大麥滾筒和分級滾筒之分。2023/7/1733四、精選結構和原理2023/7/1734四、精選2023/7/1735四、精選2023/7/1736四、精選（三）螺旋精選器（也稱拋車）2023/7/1737五、花生米色選機

2023/7/1738五、花生米色選機2023/7/1739第三節果蔬分選分級機械農產品的分選分級工作一般是在清理完成之后進行。分級是將清理后的物料按其尺寸、形狀、重量、顏色、品質等特性的不同分成等級，即利用物料各組成部分的物理機械特性差異進行分選分級。本節著重闡述水果和蔬菜的分級。

2023/7/1740一、按尺寸分級

（一）滾筒式分級機

多級滾筒式分級機適合于大多數球形水果和蔬菜的分級。2023/7/1741（二）輥軸分級機2023/7/1742（三）回轉帶分級機2023/7/1743二、按重量分級

重量式分級機可根據水果、家禽、蛋類等的重量不同進行分級。重量式分級機一般有秤重式和彈簧式兩種，前者用得較多。2023/7/1744二、按重量分級果蔬清洗機、果蔬分選機、洋蔥脫皮機-視頻-優酷視頻-在線觀看2023/7/17452023/7/1746二、按重量分級2023/7/1747三、按光學特性分選

為保證農產品的表面和內部質量，還可以利用其光學特性進行分選。（一）按表面顏色分選果蔬表面的顏色與其成熟度、味道、糖分與維生素含量等有密切關系，因此果蔬按顏色分選實質上是按品質分選。水果表皮的顏色可以利用光反射特性來鑒別。將一定波長的光或電磁波照射水果，根據其反射光的強弱可以判別其表面顏色。2023/7/1748三、按光學特性分選由圖可以看出，色越綠則反射強度越弱，這是因為葉綠素吸光性強所致。此外，對于不同波長的光，色差造成的反射光強度的差異不同，其中當采用波長為678μｍ的光照射時，則其差異較大，故可用此波長來分選。2023/7/1749三、按光學特性分選通常，采用光電管將反射光轉變為電信號，由電流強度的大小來判別果皮的顏色。式中

I一電流；Ｓ一測示系統的靈敏度；

R一反射率。由于Ｓ值不僅與光照強度、光電管靈敏度有關，還與物料尺寸、形狀、位置等有關，因而，當不同顏色水果所得到的反射率之差相對于S值較小時，就會大大影響測試精度，為此，常選用兩種不同波長的光照射，得到兩個電流值I1、I2、,以它們比值或差值或相對值進行判別，這樣可消除因物料尺寸、形狀等帶來的影響，提高了測試精度。如采用比值作指標進行判別時，可以寫出

2023/7/1750三、按光學特性分選因兩種波長下的測示系統的靈敏度相同，故此時，判別指標與S無關，即不受物料尺寸及形狀的影響。2023/7/1751三、按光學特性分選（二）按內部質量分選

水果內部質量的好壞可以利用水果的透光特性進行檢測。用一定波長的光照射水果時，由于其內部生物組織的不同，其透光程度也不相同。透光程度可用光學密度OD(opticaldensity)來表示。其大小為

式中E1一到達物體表面的單色光發射能量；

E2－單色光透過物體的能量。

水果的生物組織對一定波長光的透光度越差，則光學密度OD值越大。光學密度：描述物料透光程度的參數叫～。光學密度越大，透光性能越差。2023/7/1752三、按光學特性分選由于OD值除了受光的波長及水果內部質量影響外，還與水果的形狀及大小有關。若用一種波長下的OD值來判別，其精度會受到影響。為了消除水果形狀及尺寸對判別精度的影響，同樣可采用兩種波長的光(如692nm及740nm)照射水果，這樣可得到兩個OD值，用兩者之差△OD值的不同來判別其內部質量。2023/7/1753光電分選機構工作原理演示-視頻-在線觀看2023/7/1754本章思考題1.常見的清洗方法及過程。2.CIP清洗及流程。3.單端式和雙端式洗瓶機的優缺點。4.篩選的原理及篩面的運動形式。5.光電分選的原理。1、有時候讀書是一種巧妙地避開思考的方法。7月-237月-23Monday,July17,20232、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。07:45:4007:45:4007:457/17/20237:45:40AM3、越是沒有本領的就越加自命不凡。7月-2307:45:4007:45Jul-23