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文檔簡介

PAGEPAGE1就餐場所衛生管理制度第一章總則第一條目的和依據就餐場所衛生管理制度是為保障食品安全、提高就餐環境衛生質量，規范就餐場所的經營管理行為，維護廣大民眾身體健康，促進食品安全監管工作的開展而制定的。本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準餐飲服務衛生規范》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規制定。第二條適用范圍本制度適用于各類就餐場所的經營管理行為，包括餐廳、快餐店、小吃攤等就餐場所。第三條定義就餐場所：指在食品安全監管部門注冊登記且具備提供就餐服務條件的食品銷售經營單位；食品安全：指食品不含有且不受有害物質污染，不因任何原因而妨害人體健康的狀態；非食品區：指就餐場所內除經營、處理食品區域以外的區域；微生物：指對食品衛生質量有影響的細菌、霉菌、酵母菌等微生物。第四條基本原則食品安全和顧客健康第一；安全、衛生、健康、文明的就餐環境；創新、科學、高效的管理方式；落實責任、預防為主、綜合治理；公開、公正、公正的監管要求。第二章衛生管理制度第五條就餐場所的建設要求設施設置：符合設備、環境、布局、結構等衛生要求的建筑設計建設；清潔衛生：對就餐區、非就餐區、廁所等進行周期性清潔和衛生檢查；消毒滅菌：對各類設施設備、就餐用具等進行消毒滅菌處理，預防細菌繁殖；通風換氣：保證室內空氣流通，保持空氣清新；垃圾處理：定期清理垃圾，保持清潔衛生。第六條廚房管理操作人員：廚房操作人員應具備相應的從業資格，嚴格按照操作規程進行操作；食品采購：采購過程中要進行質量檢驗，保證采購的食品符合衛生標準；食品儲存：嚴格按照食品儲存要求進行儲存，避免受到污染；食品加工：嚴格按照操作規程進行加工，防止交叉污染；食品出售：嚴格按照規定進行保管和銷售，不得售賣過期或存在質量問題的食品。第七條就餐管理健康證明：餐廳應要求食品從業人員持有健康證明，確保人員健康；餐廳設施：就餐區應保持干凈、整潔，餐桌、餐具等應符合衛生標準；餐品質量：餐品應符合衛生標準，不得使用過期或存在質量問題的食品；服務質量：服務人員應熱情、禮貌，注重服務質量，確保就餐過程順利。第三章監管措施第八條食品安全監督檢查抽查檢查：對符合抽查條件的就餐場所進行抽查檢查，發現問題及時糾正；日常監督：對就餐場所定期進行巡查和監督，發現問題及時進行整改。第九條處罰制度一般違規行為：對違規行為采取警告、罰款等方式進行處罰；嚴重違規行為：對嚴重違規行為采取吊銷營業執照、關停整頓等方式進行處罰。第十條記分制度對就餐場所進行積分管理，對于不合格情況進行扣分，定期公布積分情況，引導就餐場所自覺提高衛生質量。第四章附則第十一條生效日期本制度自發布之日起生效。第十二條解釋權本制度解釋權歸食品安全監管部門所有。結語為了保證人民健康，有效遏制食品安全問題

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