—職工食堂管理制度職工食堂的管理制度1

一、目的

為便利員工，表達公司對員工的關懷，公司特建立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責按時提供無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

四、根本內容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規格

管理人員：依據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和總經理助理批示后執行。

目前公司員工餐費標準

8月份期，員工：5.5元/天

2、員工餐的費用及質量掌握

（1）員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產制作，飯堂布置負責人進行原料選購。行政部應建立每日選購明細帳，以隨時備核。

（2）人事行政部每星期應定期抽查一次，了解并核實進貨的'數量和質量。

3、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意前方可就餐。

c、員工應依次排隊就餐。

d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。

五、解釋權

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

六、實施時間

本制度由公布之日起實施。監督檢查飯堂各工作程序，由李天祿跟蹤執行，并將每周情況在星期六上報上級領導。

職工食堂的管理制度2

1.廚師長參考員工看法簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。

2.廚師長對每日送來食材新奇度進行監督，發現不新奇食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必需對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。

3.廚師長必需在員工就餐時間前燒好充足的飯菜，按時給員工分菜。

4.廚師長負責選購調味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后清掃食堂大廳衛生。

6.由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工清掃。

7.注塑車間員工及門衛可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發現提前就餐行為，視為早退。（早退懲罰見《考勤管理》）。

8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

9.公司保證全部員工每餐都有充足的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅定抵制倒飯，如有發現倒飯行為罰款50元。

10.愛惜食堂財產，非正常的損壞或喪失要視情況追究責任人的賠償責任。

11.餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節約用電。

12.節假日食堂不開伙，大廳可以提供應大家自行運用。

13.生活垃圾不要丟入收餿水的'桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發群里通告批判!

職工食堂的管理制度3

為便利職工，表達本單位對職工的關懷，特建立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

（一）選購及存儲制度

1、嚴把選購質量關，預防和杜絕病從口入。不得選購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒

2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品施行“隔離”，以免串味、走味或變質

3、食堂庫房要分類存放，干凈有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供應員工和客戶

（二）衛生管理制度

1、工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環等

2、工作時間必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不合適在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位

4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生；餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，防止食物中毒和傳染病盛行

（三）就餐管理制度

1、依據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必需監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟懲罰廚師XXX元。

2、員工就餐必需自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。

3、就餐人員必需按自己的飯量盛飯，杜絕鋪張現象。

4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

5、就餐后，必需將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。

6、愛惜食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂裝備、餐具的.，由本人照價賠償。

7、單位布置工作餐、款待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂布置。

（四）安全制度

1、運用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生

2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生

3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，后勤管理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作

4、對各類可能引起的食物中毒必需引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟懲罰50—XXX元，對屢次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

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1、本公司正式員工、臨時工、計件工、實習生等，均可在食堂就餐。就餐者一律運用公司食堂專用代金券，食堂人員不準擅自收取現金。

2、健全各項規章制度，強化管理，嚴格本錢核算，提高質量，降低本錢，保障員工吃足、吃好、吃的養分。

3、常常聽取用餐人員對食堂工作的看法，不斷改進工作，施行民主化管理，以促進提高工作水平和服務質量。

4、常常變換飯菜把戲，進行食物品種調整，努力提高烹調質量，強化優質服務觀念，做到員工滿意。

5、嚴格各種票證和實物管理手續，妥當保管，按時清理，按時結算核對，施行月清點，賬目公開制度。

6、工作人員必需留意做好個人衛生，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手后操作，并嚴格遵守常規制度。

7、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底去除蒼蠅、老鼠等，餐具應常常消毒，垃圾要按時處理，確保食堂衛生符合規定的'標準要求。

8、嚴格財經財務制度，購置各種食品均由食堂管理員驗收入庫，并建立“物品出入賬”，經手人必需簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結，杜絕一切漏賬現象發生。

9、為防止傳染病的發生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按公司規定懲罰。

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為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：

一、餐廳管理方式

1、職工餐廳施行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。

2、公司提供現有的食堂設備及用具，做到水、電到位。并按規定按時收取電費。未經公司答應，承包人不得擅自轉變餐廳設備。

3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、本錢、衛生、進貨渠道等情況進行監督、檢查及管理，對發現的問題按時責令餐廳整改。

4、款待用餐由總經理簽字審核前方可到財務入賬。

二、職工餐廳崗位設置

職工餐廳工作人員由承包人確定，保證廣闊干部職工正常用餐。

三、餐廳管理規定

1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛生牢靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要潔凈、新奇，生熟肉食必需要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。

2、職工用餐后，服務人員應按時對碗筷進行消毒和清洗，再次運用不得顯現油污。

3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理方法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司答應的范圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。

3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等；午、晚餐要主食把戲不少于三種，菜類要有高、中、低檔的'品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。

4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客款待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等情況進行一次書面匯報。

5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務看法、衛生等方面的看法，由辦公室負責催促施行。

6、做好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能運用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。

7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳（單間與大廳）衛生間、走廊、門窗及其它全部地方的衛生，不留任何死角。

8、搞好餐廳外環境衛生。其所屬衛生區每天必需堅持清掃，如有垃圾要按時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的按時清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以懲罰。

9、節約用電，節約用水，計劃選購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。

10、強化自身修養，樹立一心一意為員工服務的思想，講究職業道德，認真負責，文明服務，看法和氣，主動熱忱，禮貌待人。外來客人接待做到熱忱禮貌，面帶微笑，端莊穩重，表達公司形象。

11、重視安全。餐廳工作人員要增加安全防范意識，時時到處留意安全，尤其是用電安全，運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁無關人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、裝備，催促檢查防盜。

12、餐廳有權監督和提示各部門負責人在用工作餐時按時簽字，但不得擅自代替領導簽字或涂劃。

13、餐廳嚴格執行公司制定的"業務款待用餐規定"，不得違反或任意更改。

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為了強化公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個潔凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時間規定：

早餐：07：50X8：25

中餐：12：00X13：00

晚餐：18：00X18：30

二、伙食標準：

1、人民幣13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點：

1、一般職員統一在一食堂用餐

2、辦公室職員統一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統一由行政人事部制作和發放。

2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能運用。

3、公司全體職員在每個月月底最終一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。

4、開餐時職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記前方能領取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉借他人運用。

6、飯卡遺失需按時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用（按本錢價附加懲罰金方式收?。?。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來后到的'挨次在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴格根據就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、聽從行政人事部布置，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐清靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經答應，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳潔凈干凈；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三非常鐘內完成，就餐完畢應按時離開餐廳以便食堂工作人員按時清理。

9、自覺愛惜餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設備，違者除照價賠償外還將受到相應的行政懲罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、留意節約，不得任意鋪張糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗潔凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規定者，行政人事部有權賜予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴峻者，屢教不改者，將賜予行政處分或除名。

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（一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織布置，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立一心一意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，看法和氣，主動熱忱，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。

（三）遵守財經紀律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

（四）堅持實物驗收制度，搞好本錢核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。

（五）愛惜公物。食堂的一切裝備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類裝備、餐具者，要照價賠償。

（六）做好炊事人員的`個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

（七）計劃選購，嚴禁選購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

（八）布置好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

（九）做好安全工作。運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝備等。管理員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

（十）強化管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

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食堂衛生根本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設備。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應按時清洗潔凈，妥當保管。接觸生、熟食品的'容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

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一、總則

（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、干凈的就餐環境，制定本制度。

（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理施行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題擔當相應責任。

（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。

（三）食堂選購要精打細算，勤儉節約，適合、合理地布置好每天的用餐量，不造成菜肴變質、鋪張或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁運用。

（五）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低運用量。

（六）廚房操作間內的裝備、設備與用具等應施行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛生、通風，實行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，施行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅外表無油漬、擺放整齊、常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。

（九）餐具運用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得運用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛生前方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，顯現不合適食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

四、獎懲

（一）食堂工作人員的管理施行考核評分。

（二）考核形式可以實行公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工看法和投訴等。

（三）考核施行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

（四）連續三次不合格者，通報批判，直至解聘。評為優秀的年終賜予恰當嘉獎。

五、食堂考勤及請銷假制度

（一）食堂職工都在考勤范圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。

（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批判教育，視其看法予以處理。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準前方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準前方可準假。

（四）食堂職工請假必需在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯系電話。假滿后必需按時上班，并在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必需告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必需堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不聽從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴峻者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批準后持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴格處理。

六、食堂管理員崗位職責

（一）負責食堂的全面管理工作，精確把握食堂工作人員的思想工作、生活情況，強化思想政治工作，充足調動食堂工作人員的.主動性。

（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好本錢核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，把戲多，品種多，質量好。

（三）搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

（四）認真做好食堂工作人員的考核工作。

（五）常常聽取員工對食堂的工作看法和要求，不斷改進服務看法，提高飯菜質量。

（六）主動參與政治學習和集體活動，努力學習業