學(xué)校食堂采購(gòu)管理方案為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購(gòu)、衛(wèi)生驗(yàn)收程序，節(jié)約采購(gòu)成本，滿足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本方案。一、食堂采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：****負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)全面工作副組長(zhǎng)：****協(xié)助組長(zhǎng)做好食堂采購(gòu)全面工作成員：***負(fù)責(zé)采購(gòu)人員安排、市場(chǎng)調(diào)查***負(fù)責(zé)食堂采夠賬目結(jié)算***負(fù)責(zé)采購(gòu)人員聯(lián)絡(luò)****負(fù)責(zé)采購(gòu)項(xiàng)目、數(shù)量的制定，價(jià)格商定及公示，食品衛(wèi)生質(zhì)量把關(guān)、索證等監(jiān)管員（中層干部一人、教師一人）與食堂司務(wù)長(zhǎng)一同采購(gòu)食堂當(dāng)天所需物品，對(duì)當(dāng)天采購(gòu)物品的質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量全面監(jiān)管，對(duì)存在的問(wèn)題提出意見和建議二、基本原則1、每天食堂司務(wù)長(zhǎng)與監(jiān)管員一同嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按照省市縣教育主管部門“雙采三簽一核”要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項(xiàng)原材料實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)，集中采購(gòu)”相結(jié)合的方式進(jìn)行集中采購(gòu)工作，及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)，在滿足安全衛(wèi)生、質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上，做到“同種質(zhì)量比價(jià)格，相同價(jià)格比質(zhì)量”最大限度的降低采購(gòu)成本。2、加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，由學(xué)校食堂采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)確定學(xué)校食堂大宗物資的采購(gòu)地點(diǎn)工作，并在此過(guò)程中建立完善的原材料、價(jià)格信息檔案，做好定點(diǎn)采購(gòu)相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購(gòu)成本并保證采購(gòu)質(zhì)量。3、經(jīng)學(xué)食堂采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組確定各類食品用品供應(yīng)商后，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu)。4、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。三、管理內(nèi)容1、食品原材料采購(gòu)，分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。2、廚房日用品采購(gòu)。燃料、廚具等。3、餐飲用具采購(gòu)，筷子、餐盤等。四、管理方法（一）供貨商選擇1、按照公平、公正的原則擇優(yōu)確定供貨商并簽訂供貨合同。2、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行政府采購(gòu)或分散采購(gòu)。3、小額零星散貨及較長(zhǎng)時(shí)間才需采購(gòu)的低值物品，由食堂司務(wù)長(zhǎng)進(jìn)行采購(gòu)。（二）采購(gòu)項(xiàng)目、數(shù)量和時(shí)間為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。1、食品原料采購(gòu)①糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等此類物品的的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因素，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)30天（干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲(chǔ)存類可適量放寬庫(kù)存量）。最低不得低于3天用量。②蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn)此類原料實(shí)行每日采購(gòu)，由供貨商送貨，特殊情況下需散購(gòu)的，由采購(gòu)員外出采購(gòu)，并填寫散貨采購(gòu)單，采購(gòu)量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。③肉類、水產(chǎn)類此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購(gòu)，采購(gòu)量要求能滿足1-2天的量。入庫(kù)后及時(shí)處理，存入冰柜。2、廚房日用易耗品采購(gòu)廚房用品短缺時(shí)，食堂司務(wù)長(zhǎng)應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、數(shù)量，并向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)同意后采購(gòu)。3、餐飲設(shè)備采購(gòu)食堂大型設(shè)備由學(xué)校負(fù)責(zé)投資、采購(gòu)相關(guān)事宜。每年下半年食堂各部門根據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造和采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)校經(jīng)政府采購(gòu)或分散采購(gòu)程序予以采購(gòu)。小型低值餐飲設(shè)備采購(gòu)可參照食堂廚房日用易耗品采購(gòu)方式進(jìn)行。4、食品原材料每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，由食堂司務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員和廚師長(zhǎng)根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲(chǔ)存條件等列出次日的采購(gòu)清單。5、采購(gòu)時(shí)間周一至周六早晨6：30至8：30，食堂司務(wù)長(zhǎng)與采購(gòu)監(jiān)管員一同對(duì)當(dāng)日食堂所需物資進(jìn)行采購(gòu)、記賬、入庫(kù)。（三）貨物驗(yàn)收1、驗(yàn)收人員：食堂司務(wù)長(zhǎng)、采購(gòu)監(jiān)管員、倉(cāng)庫(kù)保管員。2、貨物質(zhì)量驗(yàn)收：由食堂司務(wù)長(zhǎng)、采購(gòu)監(jiān)管員、倉(cāng)庫(kù)保管員等一起按照合同要求和上級(jí)衛(wèi)生部門要求負(fù)責(zé)把關(guān)。基本要求為：米面等主食原料要求無(wú)寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象。肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無(wú)病癥。干雜貨、調(diào)料類要求包裝完好，未過(guò)期。所有包裝食品和肉類必須證件對(duì)應(yīng)齊全。3、驗(yàn)收程序：（1）貨物送到后由由食堂司務(wù)長(zhǎng)、采購(gòu)監(jiān)管員、倉(cāng)庫(kù)保管員等確定采購(gòu)物品種類、數(shù)量、采購(gòu)單價(jià)、質(zhì)量是否符合，在采購(gòu)計(jì)劃三聯(lián)單上確認(rèn)簽字。三聯(lián)單中倉(cāng)庫(kù)保管員存放一聯(lián)負(fù)責(zé)做好入庫(kù)相關(guān)手續(xù)、食堂會(huì)計(jì)存放一聯(lián)作為結(jié)算依據(jù)、供貨商存放一聯(lián)作為結(jié)算時(shí)對(duì)賬憑據(jù)。（2）對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。（3）把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、超過(guò)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。（4）禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn)入食堂。4、倉(cāng)庫(kù)保管員一定要堅(jiān)持原則，大公無(wú)私，嚴(yán)格把握驗(yàn)收關(guān)；