食堂管理制度[優(yōu)選]

食堂管理制度[優(yōu)選]

隨著社會不斷地進步，越來越多人會去使用制度，制度是指肯定的規(guī)格或法令禮俗。擬定制度需要留意哪些問題呢？下面是我為大家整理的食堂管理制度，歡迎大家共享。

食堂管理制度1

1、食堂工作人員，要定期召開生活會，仔細(xì)征求就餐職工的看法，炊管人員要服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。

2、炊管人員要責(zé)任心強，要講究衛(wèi)生，常常保持伙房炊具清潔，定期進行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴(yán)禁出售霉?fàn)€變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，設(shè)帳管理，錢料、物管理手續(xù)要健全。加強成本核算，要做到日清月結(jié)，每月5日前公布上月帳目。

4、機關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的'監(jiān)督檢查。機關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監(jiān)督，切實搞好來客接待和職工生活。

5、對服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不準(zhǔn)時公布伙食帳目的，“職工伙食委員會”有權(quán)提請職代會評議，調(diào)離其工作崗位。

6、炊管人員要加強成本核算，做到無利服務(wù)，飯菜譜每天一公布。

7、炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，有條件時要外出參與培訓(xùn)，學(xué)習(xí)實踐。

食堂管理制度2

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注意飯菜新奇和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，合理收費的.指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)狀況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明凈凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

7、熟識水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿意，臨時做不到有困難的，也要急躁解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

9、重視改進和提高，仔細(xì)聽取員工看法，溝通狀況，尤其要定期仔細(xì)聽取膳管會看法并仔細(xì)改進。參加良性互動，調(diào)動各種樂觀因素，共同建好我們的職工之家。

食堂管理制度3

一、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)：

組長：孫海

副組長：朱洪剛

組員：陳永森莫天友汪灃王仕琪楊應(yīng)州、

食堂管理員：趙家蘭

二、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的報告制度

1、加強宣揚和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

2、課任老師和班主任每天主動關(guān)懷同學(xué)的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必需逐級上報，不得瞞報。

4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)馬上停止供應(yīng)一切食品，愛護現(xiàn)象，并將中毒師生準(zhǔn)時送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)馬上將有關(guān)狀況上報上級部門及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、樂觀協(xié)作有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。

三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度》的各項規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參與各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場所準(zhǔn)時清掃，定期大掃除，確保每天干凈、潔凈。

四、學(xué)校食品選購、驗收、儲存、加工制度

1、食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。

2、嚴(yán)禁選購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3、嚴(yán)格食品驗收過程，對選購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好食品購買臺賬記錄。

4、食品儲存房屋由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進貨日期等。

6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

五、學(xué)校食品供應(yīng)制度

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)準(zhǔn)時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用不能超出超過2小時的。

2、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，并戴好健康證，到期準(zhǔn)時補辦。

3、銷售不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的銷售工具。

4、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

5、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀特別的食品。

6、供應(yīng)后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

六、學(xué)校食品留樣制度

1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄。

七、學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工支配。

2、餐具、工用具使用前必需洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

4、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必需是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

5、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。

6、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

八、學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，親密觀看和具體詢問從業(yè)人員健康狀況。

3、晨檢中發(fā)覺從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與有關(guān)食品工作，并督促其準(zhǔn)時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

4、發(fā)覺傳染性疾病發(fā)生時，必需準(zhǔn)時掌握傳染源，切斷傳播途徑，愛護易感人群，并馬上上報有關(guān)部門。

九、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手。

4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、每餐加工和供應(yīng)后，準(zhǔn)時清掃和整理。每周進行一次大掃除，并作記錄。

6、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的.大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

十、學(xué)校師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、敬重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)通過組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特別狀況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。

4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入統(tǒng)一制定的垃圾桶，不任憑亂丟。

5、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

十一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

2、庫房指派專人保管和檢查，未經(jīng)同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。

3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用狀況，準(zhǔn)時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)覺特別準(zhǔn)時向校長室匯報。同時，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡察。

十二、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德，樂觀鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等詳細(xì)狀況，按相關(guān)規(guī)定處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，準(zhǔn)時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿恕⒇?zé)任人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和賜予相應(yīng)的處理。

食堂管理制度4

為強化機關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增加食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)力量和服務(wù)質(zhì)量，為機關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的分散力，特制定以下制度。

一、適應(yīng)范圍：

本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：白思容

副組長：楊敏任旭

成員：楊奇尤清貴鐘明易思銘

袁勇李衛(wèi)兵周培吳密

（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每周對食堂進行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速大路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實執(zhí)行。

2、每月月底召開一次食堂管理睬議：

（1）爭論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進行評比；

（3）向機關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支狀況。

3、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

4、關(guān)心食堂完善管理規(guī)章，使食堂操作運行有序可循。

5、準(zhǔn)時做好員工與食堂雙方看法的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和看法。

3、關(guān)心食堂提出整改措施。

4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的懲罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出嘉獎支配。

三、管理內(nèi)容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特別狀況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7：30—8：00（監(jiān)控分中心值班人員8：30前就餐完畢），中餐：12：00—13：00，晚餐：17：30—18：30（春冬），18：00—19：00（夏秋）。

如有因工作緣由需提前或推遲就餐狀況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

4、員工打飯、打菜必需排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉阻礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不行順手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。

8、厲行勤儉節(jié)省，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂預(yù)備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必需在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密連接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的具體登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財務(wù)報賬。

11、未經(jīng)報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或?qū)嵭惺杖』锸迟M方法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將賜予通報批判。

（二）食堂衛(wèi)生制度

個人衛(wèi)生

1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必需做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛(wèi)生，上崗必需穿戴統(tǒng)一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必需穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。

6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛(wèi)生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。

2、環(huán)境衛(wèi)生必需做到無雜物、無異味、干凈潔凈。

3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等準(zhǔn)時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1。8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

食品安全衛(wèi)生

1、禁止選購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀特別的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗潔凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等簡單殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必需存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特殊是肉類肯定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)覺變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)準(zhǔn)時處理。

餐飲具的衛(wèi)生

1、餐具使用前必需洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、須有支配專職餐具消毒員。

3、須設(shè)有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采納煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必需根據(jù)一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必需符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的`餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。

（三）管理規(guī)定

職工食堂管理方法

1、對就餐人員的要求

⑴、為保證本廠職工就餐秩序，制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應(yīng)聽從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應(yīng)寧靜，不得喧嘩。

⑵、早餐時間為：7：00—8：15，午餐時間為12：00—12：30，晚餐時間為：5：30—6：30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9：00前由帶班人員向食堂人員供應(yīng)就餐人數(shù)，有特別狀況10：30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。

⑶、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員安排，就餐人員應(yīng)支配專人領(lǐng)取。

⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。

⑸、就餐人員應(yīng)愛惜公物，對損壞公物一律照價賠償，應(yīng)保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

⑹、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得任憑出入廚房，更不能任憑摸拿廚房物品。

⑺、全部就餐人員要厲行節(jié)省，反對鋪張。

2、對食堂工作人員的要求

⑴、職工食堂管理人員應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)，有方案編制采買清單（附后）準(zhǔn)時進行選購，保證就餐人員準(zhǔn)時就餐。

⑵、食堂選購的物品應(yīng)新奇，不能采買過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)省，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉。

⑶、食堂廚房每天要準(zhǔn)時對采買的物品進行數(shù)量和質(zhì)量驗收，照實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確責(zé)任。

⑷、廚房工作人員應(yīng)將食品妥當(dāng)保管，對蔬菜應(yīng)清洗潔凈，烹飪時應(yīng)仔細(xì)料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。

⑸、食堂工作人員應(yīng)對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。

⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，準(zhǔn)時進行清潔消毒，毀滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清爽。

3、對物品的管理

⑴、對食堂的全部物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品準(zhǔn)時辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)用時辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實物明細(xì)帳。每月依據(jù)明細(xì)帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對實際清點數(shù)與明細(xì)帳不全都的要寫明緣由，伴同盤點表一同報出。

⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂準(zhǔn)時到公司綜管部報帳，補足備用金。

⑶、食堂建立收支流水帳，每日準(zhǔn)時登記收支狀況，結(jié)消失金余款，并妥當(dāng)保管好未用現(xiàn)金。

⑷、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細(xì)帳和收支流水帳進行核對、檢查，準(zhǔn)時指出不足和需改進地方。

食堂管理制度5

1.目的

為規(guī)范食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。

2.適用范圍

本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。

3.職責(zé)

3.1食堂管理員工作職責(zé)

3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;

3.1.2合理調(diào)動廚房人員，做好協(xié)調(diào)工作，保障員工按時就餐;

3.1.3負(fù)責(zé)對食堂選購物品的復(fù)核，核對物品的價格、品質(zhì)和數(shù)量，嚴(yán)格掌握不良食品流入食堂;

3.1.4依照就餐人數(shù)方案開支，節(jié)省用量，削減鋪張;

3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒;

3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;

3.1.7負(fù)責(zé)對飲具用品的申購、驗收與維護;

3.1.8集中員工對伙食的看法，不斷改善和調(diào)劑伙食，制定每周菜譜;

3.1.9完成上級臨時交付的工作。

3.2食堂選購員職責(zé)

3.2.1依據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;

3.2.2負(fù)責(zé)食堂所需物品的選購;

3.2.3制定每月選購方案;

3.2.4準(zhǔn)時了解市場行情，做好員工伙食調(diào)劑;

3.2.5負(fù)責(zé)作成食堂每月費用支出報表。

4.內(nèi)容

4.1食堂工作人員的管理

4.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，聽從上級支配。

4.1.2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，公平待人。

4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

4.1.5把好食物驗收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉，以防止食物中毒。

4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

4.1.7易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4.1.8食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

4.1.9嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和倉庫。

4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，樂觀改善員工伙食。遇特別狀況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。

4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

4.1.12愛惜公司財物.食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊,嚴(yán)禁攜帶公司物品回家。

4.1.13員工就餐一律憑有效的`IC卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。

4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。

4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監(jiān)督。

4.2就餐管理

4.2.1為削減鋪張，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必需提前訂餐，人力資源及行政部根據(jù)員工訂餐方案發(fā)給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐時間應(yīng)依據(jù)各公司作息時間支配。

4.2.3進入餐廳就餐者，應(yīng)佩戴工作證，無證者食堂有權(quán)拒絕就餐。

4.2.4就餐人員應(yīng)按先后挨次排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。

4.2.5凡憑卡就餐的人員,必需先劃(刷)卡再打飯菜。

4.2.6就餐時保持餐桌潔凈，餐后所剩飯菜，不準(zhǔn)隨便亂倒，請倒入指定垃圾桶內(nèi)。

4.2.7不得將飯菜端出食.堂食用或帶回宿舍食用。

4.2.8員工應(yīng)敬重食堂工作人員，食堂工作人員有不當(dāng)之處，可寫看法書投訴于食看法箱，不得與食堂工作人員爭吵。

4.3外來人員就餐管理

4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經(jīng)理審核,到財務(wù)部交款，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。

4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核后，到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必需填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核，人力資源及行政部核準(zhǔn)，到財務(wù)交款后，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

4.4食堂倉庫管理

4.4.1食堂選購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統(tǒng)一保管，方案使用。

4.4.2根據(jù)當(dāng)天菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn)，從倉庫領(lǐng)用并簽名。

4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進出必需經(jīng)保管員，驗收、發(fā)放和月結(jié)盤點。

4.4.4保管員應(yīng)常常檢查倉庫物品是否新奇，防止霉?fàn)€變質(zhì)，驗收不合格品嚴(yán)禁入倉。

4.4.5進庫物品必需由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。

4.4

.6庫存物品需設(shè)定安全存量，做到先進先出。

4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標(biāo)簽，未經(jīng)主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必需保持干燥、通風(fēng)。

4.4.8嚴(yán)禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。

4.5餐費與伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)

4.5.1自有食堂的公司全部員工餐費標(biāo)準(zhǔn)如下：

早餐2元，其中公司擔(dān)當(dāng)1元,員工擔(dān)當(dāng)1元

中餐5元，其中公司擔(dān)當(dāng)4元,員工擔(dān)當(dāng)1元

晚餐5元，其中公司擔(dān)當(dāng)4元,員工擔(dān)當(dāng)1元

4.5.2餐費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃?xì)獾荣M用，食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。

4.5.3無食堂的公司全部員工伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)如下:

廣州地區(qū)400元/月

內(nèi)地省會城市、廈門市300元/月

內(nèi)地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月

4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司，不得自設(shè)食堂，特殊狀況的公司須請示集團領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

食堂管理制度6

1.目的

為進一步推動和規(guī)范后勤合理化改革，加強內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正值權(quán)益，為廣闊員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

2.范圍

本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。

3.權(quán)責(zé)

內(nèi)部員工食堂實行中心與員工共同監(jiān)督的管理機制，由中心辦公室負(fù)責(zé)對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會負(fù)責(zé)對員工食堂的監(jiān)督工作，同時廣闊員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、看法及投訴。

4.內(nèi)容

4.1.員工食堂基本要求

4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，持健康證上崗作業(yè)。

4.1.2餐飲從業(yè)人員必需嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。

4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構(gòu)，以服務(wù)廣闊員工為宗旨，依據(jù)生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴(yán)格根據(jù)《員工食堂原材料選購管理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實食材的選購和加工作業(yè)。

4.1.5選購回的食材準(zhǔn)時分類入庫和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。

4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴(yán)格成本核算，文明服務(wù)。

4.1.8員工食堂要設(shè)立看法薄，同時員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并準(zhǔn)時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機構(gòu)圖需上墻公示。

4.2.員工食堂安全衛(wèi)生要求

4.2.1員工食堂必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受上級主管部門、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。

4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)覺的問題，應(yīng)準(zhǔn)時實行措施整改，并提交整改方案。

4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。

4.2.4餐飲用具、設(shè)備使用中要實行安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

4.2.5定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

4.2.7為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的精確?????性，便于抽查、復(fù)查、滿意監(jiān)督要求、分析質(zhì)量大事責(zé)任，實施食堂食品留樣。

食堂為員工供應(yīng)的飯菜每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

食品留樣密封好，貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)（溫度設(shè)定為：2°-5°）之間；

每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

留樣食品必需保留48小時，到時間后方可銷毀；

留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求

必需身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)臨時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。

葷素生食品揀凈洗清，盛器干凈，分類擺放，不觸地、不疊底。

做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。

冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的`洗滌劑、消毒液需有合格證。

保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

負(fù)責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品嘗。

0食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。

1使用食品添加劑，必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，反之，不得使用。

2各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

3樂觀協(xié)作各級主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)覺的問題應(yīng)準(zhǔn)時實行應(yīng)對措施并加以整改。

4.2.9就餐人員就餐要求

全部用餐人員憑工作證就餐。

全部人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

就餐完畢應(yīng)盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

全部用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權(quán)不予以配餐。

餐食酌量取用，不得鋪張。

員工用餐后餐具放到食堂指定地點。

全部就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、玩耍打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

全部就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

全部用餐人員須愛惜公共財物，節(jié)省用水、用電。

0全部用餐人員應(yīng)著裝潔凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。

1全部就餐人員應(yīng)疼惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

4.2.10員工食堂和廚房垃圾準(zhǔn)時清理并與食材加工區(qū)保持肯定的間距；

4.3.獎懲

4.3.1依據(jù)不符合項的嚴(yán)峻程度分類為：稍微不符合項、一般不符合項、嚴(yán)峻不符合項

4.3.2有下列情形的記入嚴(yán)峻不符合項，并賜予50元--200元經(jīng)濟懲罰。

保證為員工供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以懲罰并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或送公安機關(guān)處理。

選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實記錄開支，不得謊報，否則予以懲罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理。

食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應(yīng)急躁解釋并準(zhǔn)時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將賜予懲罰。中心管理人員現(xiàn)場未準(zhǔn)時制止、協(xié)調(diào)處理的，連帶進行懲罰。

聽從工作支配，發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時報告上級，不聽從工作支配或帶頭鬧事者賜予懲罰，嚴(yán)峻者予以辭退。

食堂需準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工。

不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或送公安機關(guān)處理。

嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機制，不得弄虛作假

4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并賜予30元-100元經(jīng)濟懲罰。

保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到《員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的賜予懲罰。

妥當(dāng)保管、使用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品照價賠償并予以懲罰；

遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進入食堂工作區(qū)，違者予以懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

員工應(yīng)有較強的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)覺飯菜、餐具清洗消毒不潔凈，米飯蒸不熟，飯菜不新奇，衛(wèi)生區(qū)域不潔凈，追究其崗位責(zé)任，直接責(zé)任人賜予懲罰。如發(fā)覺同樣的失誤重復(fù)消失三次，馬上賜予開除處理，特別狀況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對有關(guān)設(shè)備進行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對有關(guān)設(shè)備進行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設(shè)施管理責(zé)任人賜予懲罰；造成事故的，直接責(zé)任人酌情賜予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進行懲罰。

廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識不明確的賜予懲罰。

廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的賜予懲罰。

4.3.4有下列情形的記入稍微不符合項，并賜予10元-50元經(jīng)濟懲罰。

廚房工作人員上班時應(yīng)留意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應(yīng)穿干凈制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次賜予經(jīng)濟懲罰。

生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標(biāo)志。

倉庫物資未分類放置，物品未根據(jù)先進先出的原則。

冰箱（柜）、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。

員工食堂及廚房垃圾清理不準(zhǔn)時。

選購的食材入庫不準(zhǔn)時。

4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴(yán)峻性賜予10元-200元懲處。

4.3.6為員工供應(yīng)好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其狀況賜予10元-200元懲處。

4.3.7應(yīng)對菜品預(yù)備的量進行合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)覺鋪張現(xiàn)象賜予10元-200元懲處。

4.3.8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，視物品價值賜予10元-200元懲罰并進行賠償。

4.3.9工作樂觀主動且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事確定者，公司賜予200元獎金。

4.3.10對廚房運作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實行的，賜予200元獎金。

4.3.11堅守原則，敢于面對沖突，維護員工食堂利益，表現(xiàn)突出者，嘉獎100元。

4.3.12舉報有意損壞員工食堂設(shè)施的賜予100元獎金。

4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的賜予200元獎金。

4.3.14舉報員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者賜予500元獎金。

4.4.其它

4.4.1獎罰基金實行專款專用，若獎罰基金消失缺口報請中心主任批準(zhǔn)，從總經(jīng)理基金中劃撥。

食堂管理制度7

為了保證學(xué)校食堂各項工作規(guī)范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿足度，強化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：

一、食堂是學(xué)校特別部門，由學(xué)校后勤副校長主管。

總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，討論食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題，向校長負(fù)責(zé)。

學(xué)校建立膳管會，由主管校長任主任。總務(wù)處、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負(fù)責(zé)對食堂進行監(jiān)督。（膳管會職責(zé)另訂）

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作狀況，并以此為依據(jù)，定期向管理小組匯報。

2、重點抓好廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況，并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。

4、常常調(diào)查師生對食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境干凈衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的看法、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。

5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組織和支配食堂用菜、用米及器具的方案及落實工作，幫助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。

6、抓好食堂規(guī)章制度的落實，杜絕偷竊、鋪張現(xiàn)象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并準(zhǔn)時向校長匯報。

三、食堂設(shè)主任、廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員各一名，每周設(shè)當(dāng)值廚師一名，在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

1、廚師長負(fù)責(zé)廚師組各項工作，就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并幫助常務(wù)主任進行考核。

2、雜務(wù)長負(fù)責(zé)雜工組各項工作，就每日各雜務(wù)工種支配、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并幫助常務(wù)主任進行考核。

3、倉庫保管員負(fù)責(zé)食堂倉庫保管，幫助主任抓好食堂內(nèi)部管理，準(zhǔn)時向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并幫助考核。

4、由廚師長牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。

四、財務(wù)管理：

1、IC卡機房現(xiàn)金結(jié)算制度。

①凡是本校師生、員工在校內(nèi)內(nèi)售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。

②凡同學(xué)購卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通同學(xué)原則上30元，住校生原則上50元。

③總機房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。

④購菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取，并于購菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。

⑤菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學(xué)校利益，詳細(xì)的菜價核定，應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調(diào)味品成本10%，其他成本10%。

⑥食堂收支結(jié)算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學(xué)校調(diào)整制定有關(guān)食堂措施做好參謀。

⑦凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。

五、購物制度：

1、購菜（招標(biāo)）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān)；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料）選購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會計）組成；③對大宗物品的'招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長、校長組成。

2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料），原則上采納招標(biāo)形式（招標(biāo)期限依據(jù)狀況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實際狀況，對大米可以隨吃隨買。

3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農(nóng)貿(mào)市場外面的車子），嚴(yán)禁在固定攤位購買，如在里面買，應(yīng)寫上攤位號。

4、對食堂中的物品進行修理、添置，要事前書面對主管校長提出申請，獲準(zhǔn)后方可進行。

5、購菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處，嚴(yán)禁在親戚、伴侶、鄰居的攤位上購"人情'菜。

6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴(yán)禁為自己（包括領(lǐng)導(dǎo)）代購任何物品。

六、驗收入（出）庫制度：

1、全部物品，不管大小，都要驗收登記入庫。

2、對選購的東西，要驗數(shù)量、驗質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。

3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而具體的記載。

4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準(zhǔn)，嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。

七、出勤制度：

1、食堂臨時職工性質(zhì)的工作人員不享受國家工作人員的公假，實行實際工作時間結(jié)算制。但因?qū)W校客觀緣由（同學(xué)放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人員按到崗計，停伙超過7天者，發(fā)按日應(yīng)當(dāng)?shù)玫幕竟べY、福利工資。

2、食堂人員因事因病需要請假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。

3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍，直至扣完。（特別狀況除外）

4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特別狀況除外）

5、食堂副主任協(xié)理員、廚師進步出校門原則同老師一樣，進出要打卡。

6、食堂工作人員在停伙期間，需要對食堂設(shè)備進行修理等，進行加班的，要事前到主管副校特長提出申請，批準(zhǔn)后，加班有效。

八、安全衛(wèi)生制度：

1、食堂全部工作人員必需體檢，取得國家衛(wèi)生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。

2、工作人員，每天上崗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠干凈，指甲潔凈，嚴(yán)禁食堂人員在工作時間吸煙。

3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進菜進料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線，不進過陳、霉?fàn)€、變質(zhì)食品。

4、食堂內(nèi)部做到生熟分開，不向同學(xué)出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。

5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內(nèi)的除外）。

6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

7、實行衛(wèi)生責(zé)任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長第一追究主任責(zé)任，食堂常務(wù)主任應(yīng)對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務(wù)長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人擔(dān)當(dāng)責(zé)任。主管副校長、總務(wù)主任對食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

九、其他制度：

1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。

2、食堂人員在為同學(xué)打IC卡時，實行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)覺一次扣10元。

3、無特別緣由（經(jīng)校長室批準(zhǔn)有書面批準(zhǔn)書除外），食堂一律不準(zhǔn)為外單位，學(xué)校老師，同學(xué)加工生菜等其他物品，經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費用。

4、人為緣由造成熟菜大量鋪張的，廚師長及相關(guān)責(zé)任人擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟責(zé)任。懲罰結(jié)果集體爭論。

5、若有下列狀況之一者，除以肯定數(shù)量的經(jīng)濟懲罰外，情節(jié)嚴(yán)峻者，老師有學(xué)校進行行政處分，職工一律開除。

①在購物過程中于學(xué)校的制度而不顧或有意抬高價格，拿回扣，購"人情菜'或有意購進變質(zhì)物品。

②發(fā)覺老師和職工沒有任何手續(xù)，任憑拿、吃集體物品，食品等狀況者。

食堂管理制度8

一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，然后分類存放，供加工制作用。

二、要嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生的'要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷潔凈后必需進行熱力消毒。

三、食堂炊事員必需彩新奇干凈的原料制作食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀特別的食品及其原料，不得加工或使用。

四、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

五、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。

六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯。并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

食堂管理制度9

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的.健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。

2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。

九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進工作。

十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)覺食物中毒事故，準(zhǔn)時上報校、醫(yī)院實行樂觀措施。并愛護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

食堂管理制度10

1、杯、盤等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷潔凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫肯定時間消毒后存放在指定專柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開,用后準(zhǔn)時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷潔凈和消毒。

3、對患傳染性疾病的.同學(xué)或老師,應(yīng)勸其單獨用餐,所用餐具準(zhǔn)時分開保管,嚴(yán)格消毒。

4、在專業(yè)人員的指導(dǎo)下,每學(xué)期對排污明溝、廚房四周角落進行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒預(yù)備工作。

6、仔細(xì)做好餐具消毒記錄。

食堂管理制度11

一、目的及范圍

1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；

2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

二、職責(zé)劃分

1、食堂工作人員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時供應(yīng)安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負(fù)責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作；

2、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監(jiān)督、考核；

3、員工就餐遵守就餐秩序；

4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負(fù)責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查及考評。

三、食堂員工餐標(biāo)準(zhǔn)及就餐時間規(guī)定：

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際狀況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。

2、就餐時間、地點及方式

（1）就餐時間：

a、員工午餐的用餐時間：11：15——13:00

晚餐時間：17：30，

b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴(yán)禁在車間、辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）就餐方式

a、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)報綜合部同意；

b、員工應(yīng)依次排隊就餐。

3、食堂工作人員上班時間：上午7：30----14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類推。

4、食堂幫工在員工中午就餐時，應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最終清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開后）。

四、食堂食物衛(wèi)生要求

1.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應(yīng)，熟食品和生食品分開存放。

2.食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

3.食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

4.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)準(zhǔn)時清洗潔凈，妥當(dāng)保管。

5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

6.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

7.常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。

8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1.食堂衛(wèi)生必需堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。

2.食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒，生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。

3.清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。

4.非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。

5.食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

6.食堂工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。

7.食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

(一)廚房：

a)包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

b)食品進出做到先進先出，易壞先用。

c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天準(zhǔn)時清潔。

d)熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

e)保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

f)餐具、工具按規(guī)定擺放有序

(二)灶面：

a)每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b)灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

(三)餐廳：

a)餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

b)做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。

c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

(四)個人衛(wèi)生：

a)個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

b)開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)常常洗手。

六、食堂工作檢查：

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)覺問題責(zé)令準(zhǔn)時整改。

4、檢查內(nèi)容：

1)食堂操作間內(nèi)的.環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、干凈。

2)工作人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣等；

3)工作人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4)庫房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

6)餐廳衛(wèi)生狀況，是否做到桌面潔凈、干凈，地面是否有污漬、積水、垃圾等

7)食堂操作人員上班時間是否按規(guī)定等狀況。

七、食堂就餐人員秩序：

1、公司員工必需按就餐時間就餐，進入食堂后，必需排隊就餐，不許插隊。

2、全部就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。。

6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進入。

7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定懲罰5-50元/人次。

八、獎懲：

1、嘉獎：

食堂工作人員能仔細(xì)履行職責(zé)，無工作失誤受到全都好評的，每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進行50至200元的嘉獎。

2、考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元懲罰，在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。

n食堂工作人員不按規(guī)定時間上下班的，每一次扣1分；

n操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。

n工作時不注意人個衛(wèi)生，一次扣0.5分。

n服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭吵一次扣1分，

n讓無關(guān)人員進入操作間一次扣2分。

n不按規(guī)定時間開餐一次扣2分。

n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

n不聽從管理，無理取鬧者一次扣5分。

n在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。

n食堂管理監(jiān)督小組檢查，發(fā)覺一次不合格的，扣5分。

n食堂民意測驗滿足度低于50%，每低一個百分點扣1分。

n消失食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資10-20%，情節(jié)嚴(yán)峻予以解除勞動合同。

①食物原料清洗不潔凈，責(zé)任人：食堂幫工，食堂管理員；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：選購員或保管員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師

④人為投毒。責(zé)任人：食堂管理員

九、附則

1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。

2、本制度公布之日起開頭實施。

十、附件

《食堂工作檢查評分表》

食堂管理制度12

一、總則

1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

二、食堂財務(wù)管理

1、食堂選購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支狀況，報財務(wù)科審批。

2、食堂選購員仔細(xì)執(zhí)行公司財務(wù)制度，選購經(jīng)費要實報實銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報銷時要出據(jù)購買憑證。

3、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。

4、實行成本公開，進貨數(shù)量、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財務(wù)、選購、物品管理要由食堂選購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

三、食堂進貨管理

1、食堂選購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)選購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)選購超過保質(zhì)期食品。

2、選購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對選購的食品進行秤重和質(zhì)檢，合格后進行登記。辦公室應(yīng)不定期進行質(zhì)量抽檢。

3、購進貨物必需逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

4、食堂需大量進貨必需得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，不得隨便擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和支配食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參加選購活動，掌握選購成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、全部電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的'地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

五、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)依據(jù)季節(jié)屬性進行養(yǎng)分配餐，做到主副食搭協(xié)作理、葷素搭協(xié)作理。

2、推動食譜預(yù)報制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

3、每個月做2次面食，各部門輪番派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)擔(dān)當(dāng)，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開頭執(zhí)行。

2、文明用餐，聽從管理，敬重他人及其勞動成果。

3、主動排隊打飯，不得消失起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時須保持寧靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動節(jié)省糧食，多盛少打，杜絕鋪張，避開消失“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等鋪張現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應(yīng)留意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得隨便倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛惜公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不行把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨便損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有看法或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不行意氣用事，可用以下方式進行投訴：

a、書面報告行政部經(jīng)理

b、將看法書投入飯?zhí)每捶ㄏ?/p>

行政部會依據(jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行改善，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T常常被投訴的，行政部會依此作出相關(guān)處理。

八、附則

1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

食堂管理制度13

一、制定目的

為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務(wù)力量服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

二、職責(zé)分工

（一）食堂管理員

1、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報賬。

2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的選購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細(xì)算，合理支配用餐量。

3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的潔凈干凈，保證飲食安全。

4、常常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)覺擔(dān)心全隱患準(zhǔn)時相應(yīng)實行措施。

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需準(zhǔn)時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順當(dāng)運作。

6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

（二）食堂工作人員

1、廚師：負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗收，按時預(yù)備一日三餐，注意飲食的葷素搭配。確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成鋪張。負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。

2、副手：負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，常常保持室內(nèi)外潔凈干凈。做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌整理潔凈，椅凳擺放整齊。

（三）辦公室負(fù)責(zé)人

1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等狀況，定期征求干部職工看法，針對消失的問題制定改進措施。

2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請的核實和確認(rèn)，嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)時下達派餐看法。

3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的'有效執(zhí)行。

（四）財務(wù)室負(fù)責(zé)人

1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定局機關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補貼費用。

2、依據(jù)實際需要提出接待物品選購方案，方案內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織選購。

3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結(jié)存數(shù)量，定期會同食堂管理員、辦公室負(fù)責(zé)人對庫