餐飲企業(yè)安全管理制度1.引言餐飲企業(yè)安全管理制度是為了保障餐飲企業(yè)的經(jīng)營安全以及食品衛(wèi)生安全而制定的一系列規(guī)章制度。通過建立和落實安全管理制度，能夠提高餐飲企業(yè)的安全保障能力，有效地預防事故的發(fā)生，保障顧客用餐安全和權益，維護餐飲市場的公正和規(guī)范運營。2.安全生產(chǎn)管理2.1安全生產(chǎn)責任分工餐飲企業(yè)的安全生產(chǎn)責任應明確分工，企業(yè)負責人應當對管理人員履行安全生產(chǎn)管理職責負主要責任。2.2安全生產(chǎn)應急管理餐飲企業(yè)應制定應急預案，明確應急組織機構、應急措施、人員調(diào)度、應急物資等應急管理要素。2.3安全生產(chǎn)監(jiān)管餐飲企業(yè)應當配備安全生產(chǎn)管理人員，在企業(yè)內(nèi)部建立安全生產(chǎn)管理制度并履行監(jiān)管職責，確保事故不再次發(fā)生。3.食品衛(wèi)生管理3.1食品質(zhì)量管理餐飲企業(yè)應當配備專職食品安全管理人員，并建立和實施從采購、運輸、存放到加工、制作、銷售全過程的食品質(zhì)量管理制度。3.2食品添加劑使用管理餐飲企業(yè)應當嚴格遵守國家對食品添加劑使用的相關法律法規(guī)，不得擅自使用未經(jīng)批準或未列明使用量的食品添加劑。3.3食品留樣和追溯餐飲企業(yè)應當留存食品留樣，保障食品安全，同時建立追溯系統(tǒng)，確保食品來源可追溯，確保消費者的權益與健康安全。4.環(huán)境衛(wèi)生管理4.1室內(nèi)清潔管理餐飲企業(yè)應建立健全的衛(wèi)生管理制度，承擔室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)測、評估和控制責任，確保餐飲廳環(huán)境衛(wèi)生符合標準。4.2垃圾處理管理餐飲企業(yè)應當建立垃圾分類制度，配備垃圾收集和轉運設施，對廚余垃圾、餐具等進行分類儲存并及時清運。4.3消毒管理餐飲企業(yè)應根據(jù)餐廳使用情況，制定科學合理的消毒計劃，建立消毒檔案，確保消毒質(zhì)量和效果。5.管理措施5.1教育培訓餐飲企業(yè)還應當對員工進行安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的教育和培訓，確保員工具備安全、衛(wèi)生意識和技能。5.2外部檢查餐飲企業(yè)應當定期請相關部門的質(zhì)量監(jiān)督、安全監(jiān)督等機構進行現(xiàn)場檢查，以保障餐飲企業(yè)的合法運營和服務質(zhì)量。5.3內(nèi)部監(jiān)督餐飲企業(yè)應當建立內(nèi)部監(jiān)督機制，實施相應審核、檢查措施，確保企業(yè)安全行為和食品衛(wèi)生環(huán)境等方面的合規(guī)運營。6.結論餐飲企業(yè)的經(jīng)營安全以及食品衛(wèi)生安全是其生存和發(fā)展的重要保障，只有建立健全