營養健康食堂評價標準細則評分表(2020年版)

著位置設置營養健康知識展板或宣傳欄，并定期更換內容。營養健康食堂應當建立食品安全和營養健康的工作檔案，包括食品采購、加工、儲存、供應等全過程的記錄和管理，以及營養健康活動、宣傳等相關工作的記錄和檔案。同時，應當定期開展自查和評估，不斷完善食堂的營養管理制度，確保用餐人員的食品安全和營養健康。評價標準細則評分表是對營養健康食堂建設的具體要求和標準，其中包括食品安全、無煙環境、營養標示、營養健康管理等方面的指標。為了保證食堂的營養健康，需要建立具體的工作小組和監督小組，定期開展自查和評估，及時采取措施完善食堂的營養管理制度。同時，還需要采用多種形式宣傳營養健康知識，營造營養健康氛圍，提高用餐人員的健康意識和素質。量不超過6克，油脂攝入量不超過25%的總能量攝入量，總糖攝入量不超過10%的總能量攝入量。為了提倡健康飲食，我們建議在食堂或其他場所提供營養健康宣傳材料，介紹營養健康知識和食堂管理。我們也會以食堂為主體，組織舉辦營養健康專題講座、知識問答等活動，每年至少1次。此外，我們還會擺放身高體重測量工具、體脂指數測試盤、電子血壓計等設備，供用餐人員進行健康自測和自評，并設立意見簿、意見箱等方式，征求用餐人員的意見和建議。我們的食物種類應符合中國居民膳食指南的推薦要求。早餐提供不少于5種食物，午餐不少于10種，晚餐不少于5種，每一餐食譜中應提供至少三類食物。每周食物類別及品種達到最低要求，包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產禽畜蛋類、奶及大豆類或其制品，使用多種植物油，不使用或少使用氫化植物油，如使用應進行公示。我們也會進行油鹽糖使用量管理，建立健全油鹽糖采購、使用臺賬制度，記錄采購量、入庫時間、重量，并計算人均攝入量。定期公示每周油鹽糖使用量和人均每日攝入量，要達到本地減鹽目標，逐步實現《健康中國行動（2019-2030年）》的限量目標。最后，我們將制定營養健康食堂工作的組織管理、健康教育、供餐服務、人員設置和培訓等具體事宜的計劃和實施方案，并定期開展自查，以確保我們的食堂能夠為用餐人員提供營養健康的飲食環境。食堂應當采用分餐制供餐，確保每位用餐人員都有一份餐具、飯菜和飲品，并獨立用餐。自由取餐的單位食堂應當在每道菜品器皿內配備公勺或公夾。如果食堂可提供桌餐服務，應在每道菜品器皿內配備公筷、公勺等分餐工具，并引導用餐人員使用。在餐桌上未擺放公筷、公勺等分餐工具扣1分，上餐時未在每道菜品器皿內配備分餐工具扣1分。但是，如果采用智能化系統，可以加5分。此外，如果提供低鹽菜、低能量菜或不同能量等級的營養餐，可以加2分；提供低脂肪菜可以加1分。未提供這些加分項則扣分。為了提高食堂的營養健康水平，應該配備或聘請有資質的營養師、營養指導員或營養配餐員。其中，營養師、營養指導員或營養配餐員應具備不同人群營養配餐和管理能力，指導餐廳采購、配料和加工，菜品營養標識，制定菜單和菜品制作標準，開展餐廳的營養教育，指導服務人員幫助顧客合理選餐。未配備或聘請有資質的營養師、營養指導員或營養配餐員扣5分，單獨沒有營養師扣2分，沒有營養指導員或營養配餐員扣2分，未開展工作職能扣2分。鼓勵自由取餐的營養健康食堂使用智能化評價系統，指導配餐和用餐。鼓勵營養健康食堂根據用餐人員健康需要，向肥胖或患有營養相關疾病人群提供特殊營養配餐。此外，定期組織從業人員進行營養健康知識和技能培訓，加強考核管理。食堂負責人和營養配餐員應每年度不少于20學時培訓。從業料人員應重點接受食品安全及營養知識、食物采購、儲藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓，廚師應接受低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓。未培訓扣5分，培訓學時未達標扣2分；培訓內容與膳食營養知識無關扣3分。在創建初期，應先對用餐人員的營養健康相關知信行情況、對食堂的滿意度、膳食結構，以及食堂的各種食物采購量、油鹽糖及高鹽調味品的使用量進行摸底調查。未開展摸底調查扣5分，調查內容不全酌情扣分。每年評估一次食堂在組織管理、環境建設、供餐服務、人員管理方面所做的工作，評價食堂員工及用餐人員營養知識知曉率、膳食結構、油鹽糖使用量以及用餐人