五香素雞怎樣燒五香素雞

五香素雞篇(1):濃香味道，五香素雞

素雞真的是再家常不過的一道菜，卻頗能體現廚藝。這道五香素雞，味香軟糯，鮮嫩可口，雖然比不上山珍海味，卻讓人吃出親切的家的味道。

開片開水泡去豆腥后漓干

下油鍋到2面金黃

煎好裝盤

炒冰糖，加生抽，紅燒汁，辣椒，水，八角，桂皮，冰糖==燒開

下素雞。燒開后中火到入味在收汁，也可以加肉或者蛋燒，我喜愛清的

成品（via火焰廚房HUOYAN030）

五香素雞篇(2):自制老上海經典小吃：五香素雞

自制老上海經典小吃：五香素雞

素雞是上世紀六七十年月風行于上海大街小巷的海派小吃，弄堂口常有賣素雞的老頭老太，挎一只竹籃，里面就是整條的五香素雞，路人要買的時候現打開布包切片，香氣四溢，令人垂涎欲滴。

隨著城市管理的規范，現在已經見不到這樣的場景了，城隍廟的小吃檔和酒樓飯館還有，更有甚者，隨著食品加工業的發達，抽真空包裝的素雞消失在全國各地的超市貨架上，一時間風靡全國。當然，猶如全部的包裝食品一樣，這種小吃的新奇味道也隨之抽取一空了。

其實自己做素雞特殊簡潔，鹵香四溢，筋道彈牙，真是好吃到停不了口。做好的素雞吃法許多，可以油炸、紅燒、炒菜等等，我家鹵好的素雞則根本就放不住，直接一次性被干掉，真的毫不夸張。

配方：千張（豆腐皮）、食用堿、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香葉、小茴香、陳皮、羅漢果、冰糖、鹽、醬油、蔥、姜、蒜

1、食用堿少量，千張洗凈。

2、起鍋坐水，加入少量食用堿，煮開后放入千張，加蓋煮約2分鐘。

3、取出千張，放至不燙手時折疊整齊，切寬條。

4、預備好一個長方形容器，鋪上紗布，將千張條隨便放入。

5、將紗布包好千張，用重物壓半小時，再用棉線捆緊。

6、預備好全部配料，圖中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香葉、小茴香、花椒、陳皮、羅漢果，小粒香料裝入調料盒。另起鍋坐水，水開后放入全部配料煮開5分鐘后放入千張。

7、同時加入蔥結、姜塊和蒜粒，加適量鹽和醬油。

8、大火煮開后轉小火煮約20分鐘，關火撈出蔥姜蒜等，千張在原湯中浸泡8小時以上，吃時切片即可。

貼士：1、水中加堿的目的是為了讓千張更有粘性，不簡單散，堿不要加多，一點點就行了。2、鋪千張的時候隨便擺放，無規章切出來更美麗。3、用重物壓和捆緊都是為了讓千張更牢固，口感更有韌勁。4、香料盡量齊全點味道更好。5、浸泡時間越長越入味，天熱可以放冰箱中冷藏浸泡。

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五香素雞篇(3):五香素雞的做法

主料：豆腐皮250克、

輔料：堿3克、

調料：食鹽5克、醬油5克、冰糖1塊、姜2片、蒜5瓣、八角2個、花椒5克、桂皮1塊、丁香3克、

豆蔻5克、香葉2片、茴香3克、陳皮1塊、羅漢果2個、水適量、細香蔥2根。

五香素雞的做法

1.食用堿少量，千張洗凈

2.起鍋坐水，加入少量食用堿，煮開后放入千張，加蓋煮約2分鐘

3.取出千張，放至不燙手時折疊整齊，切寬條

4.預備好一個長方形容器，鋪上紗布，將千張條隨便放入

5.將紗布包好千張，用重物壓半小時，再用棉線捆緊

6.預備好全部配料，圖中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香葉、小茴香、花椒、陳皮、羅漢果，小粒香料裝入調料盒。另起鍋坐水，水開后放入全部配料煮開5分鐘后放入千張

7.同時加入細香蔥結、姜塊和蒜粒，加適量鹽和醬油

8.大火煮開后轉小火煮約20分鐘，關火撈出蔥姜蒜等，千張在原