WKB800A電抗器保護感謝新疆電網各位領導和專家對許繼的支持和幫助1WKB800A電抗器保護介紹一、電抗器基本知識二、保護配置及范圍三、硬件組成及功能四、保護出口原則五、保護裝置操作說明六、調試大綱七、運行維護八、裝置參數整定九、專用調試工具

2電抗器保護原理串聯電抗器主要用來限制短路電流,也有在濾波器中與電容器串聯或并聯用來限制電網中的高次諧波。并聯電抗器用來吸收電網中的容性無功、減少線損、改善長距離輸電線路的電壓分布3電抗器保護原理超高壓并聯電抗器的作用是改善電力系統無功功率有關運行狀況的功能，主要包括：

（1）空載或輕負荷線路上的電容效應，以降低工頻暫態過電壓。

（2）改善長輸電線路上的電壓分布。

（3）使輕負荷時線路中的無功功率盡可能就地平衡，防止無功功率不合理流動，同時也減輕了線路上的功率損失。

（4）在大機組與系統并列時，降低高壓母線上工頻穩態電壓，便于發電機同期并列。

（5）防止發電機帶長線路可能出現的自勵磁諧振現象。

（6）當采用電抗器中性點經小電抗接地裝置時，還可用小電抗器補償線路相間及相地電容，以加速潛供電流自動熄滅，便于采用單相快速重合閘。4保護配置及范圍WKB-801A保護配置WKB-802A保護配置5WKB-801A保護配置WKB-801A保護配置

WKB-801A裝置中可提供一臺電抗器所需要的全部電量保護分相差動保護零序差動保護匝間保護主電抗過流保護主電抗零序過流保護小電抗過流保護另外還包括以下異常告警功能：差流越限告警過負荷告警TA異常告警TV異常告警6WKB-801A保護配置WKB-801A保護配置7WKB-802A保護配置WKB-802A保護配置WKB-802A裝置完成一臺電抗器所有的非電量保護。共有48路非電量保護，其中24路非電量保護可以通過CPU延時跳閘，延時可以投退。8保護范圍保護范圍

(1)差動保護:保護電抗器繞組和套管的相間和接地故障。

(2)匝間保護:保護電抗器的匝間短路故障。

(3)瓦斯保護和溫度保護:保護電抗器內部各種故障、油面降低和溫度升高。

(4)過流保護:電抗器和引線的相間或接地故障引起的過電流。

(5)過負荷保護:保護電抗器繞組過負荷。

(6)中性點過流保護:保護電抗器外部接地故障引起中性點小電抗過電流

(7)中性點小電抗瓦斯保護和溫度保護:保護小電抗內部各種故障、油面降低和溫度升高。9定值整定10定值特點11內部固定定值112內部固定定值213分相差動保護原理分相電流差動保護是電抗器內部相間故障的主保護，能反映電抗器內部相間短路故障和單相接地故障。分相電流差動保護采用電抗器首端和尾端相電流形成的差流作為判據。

1、高壓電抗器差動保護允許首尾兩端CT變比不一致，裝置自動計算平衡系數----以首端CT變比為基準。計算差流時尾端電流將乘以平衡系數再參與計算。

2、電抗器鐵芯由分段拼裝而成且各段之間有較大氣隙，剩磁較小，空投時穿越性的勵磁涌流較小，所以差動保護中可不采用諧波制動，而電抗器在區外故障時短路電流很小，故也可不考慮區外故障的飽和判據14TA斷線閉鎖差動當差動電流大于0.15倍的額定電流時，啟動TA異常判別程序，滿足下列條件認為TA異常：a．本側有一相電流為零；b．本側有零序電流（門檻為0.5倍電抗器二次額定電流），另一側有流（門檻為0.5倍電抗器二次額定電流）但無零序電流（門檻為0.15倍電抗器二次額定電流）；c．最大相電流小于1.2倍電抗器二次額定電流。以上條件均滿足時，判為TA異常。通過定值“TA異常閉鎖差動”控制TA異常判別出后是否閉鎖差動保護。當“TA異常閉鎖差動”整定為“0”時，判別出TA異常后不閉鎖差動保護，整定為“1”時，判別出TA異常后閉鎖差動保護。15零序差動零序電流差動保護能反映電抗器內部單相接地短路故障。零序電流差動保護采用電抗器首端和尾端自產零序電流形成的差流作為判據。動作方程：0.7516差流速斷和差流越限1、內部嚴重故障時差流速斷保護能更快切除故障，當任一相差動電流大于差流速斷定值，瞬時動作于跳閘。2、當任一相差動電流大于0.5倍分相電流差動最小動作電流定值，延時5s報差流越限信號。17匝間保護高壓并聯電抗器大多采用分相式結構，電抗器的主要故障形式為匝間短路或單相接地。但是，當短路匝數很少時，一相匝間短路引起的三相電流不平衡有可能很小，很難被保護裝置檢測出；由于差動保護從原理上不反應匝間短路故障，電抗器保護的重點和難點問題就是解決匝間保護的速動性和靈敏性問題。本裝置采用新原理的的匝間保護，能靈敏地反映電抗器的匝間短路及單相接地故障。------以比幅式零序方向原理匝間保護18匝間保護動作方程：故障分析：K1內部匝間短路，K2內部接地，K3外部接地故障19匝間保護內部匝間短路或接地時，零序源在電抗器內部，電抗器向系統送出零序功率。如圖：

測量零序電壓：動作量：制動量：動作量很大，制動量為零，方向繼電器動作最靈敏。20匝間保護外部接地故障時，零序源在電抗器外部，零序功率由外部流進電抗器，如圖

測量零序電壓：動作量：制動量：動作量為零，制動量很大，方向繼電器可靠不動。21匝間保護輔助判據電抗器匝間故障后電抗器本身的相阻抗參數將降低，為了保證匝間短路保護在一些暫態過程中不誤動，例如：非全相運行，線路（或串補線路）發生接地故障后重合閘以及重合于故障再跳閘，開關非同期、線路兩側開關跳開后的LC振蕩、區外故障與非全相伴隨系統振蕩等，利用電抗器的測量阻抗變化的特性作為匝間保護的輔助判據：22匝間保護本原理方向繼電器本質是電壓模值的比較，即使3Uo、3Io很小，但由于很大，公式中的動作量很大，方向元件可靠動作。試驗證明在電抗器內部小于2％匝間短路時，保護仍能靈敏動作。動作時間不大于30ms。利用相阻抗輔助判據可以保證在暫態過程中不誤動。23主電抗過流保護主電抗器過流保護作為電抗器內部故障的后備保護。電流輸入量取電抗器首端TA三相電流。當電抗器首端任一相電流大于動作電流整定值時，帶時限動作于跳閘（裝置內部設定一段延時為1.5s，二段延時為3.0s）24主電抗零序過流零序過流保護作為并聯電抗器內部匝間短路及單相接地故障的后備保護。電流輸入量取電抗器首端TA三相電流，零序電流由保護裝置自產。當電抗器自產零序電流3Io大于動作電流整定值時，帶時限動作于跳閘（裝置內部設定一段延時為1.5s，二段延時為3.0s）25主電抗過負荷并聯電抗器所接系統如果電壓異常升高，可造成電抗器過負荷，應裝設過負荷保護。電流輸入量取電抗器首端TA三相電流。當電抗器首端任一相電流大于動作電流整定值時，動作于告警（裝置內部設定延時為8.0s）26小電抗后備保護為限制單相重合閘時的潛供電流，提高單相重合閘的成功率，三相并聯電抗器的中性點經一小電抗器接地。小電抗器過流和過負荷保護作為此電抗器的過流和過負荷保護。電流輸入量取電抗器中性點側零序TA電流，當電抗器中性點側無零序TA時，則取電抗器尾端自產零序電流。當小電抗器零序電流大于過流保護的動作電流時，帶時限動作于跳閘（裝置內部設定延時為8.0s）當小電抗器零序電流大于過負荷保護的動作電流時，帶時限動作于告警（裝置內部設定延時為8.0s）27TV異常判別TV異常后閉鎖匝間保護28保護裝置面板說明面板中指示燈說明如下：

信號燈名稱顏色含義點亮條件CPU1綠監視CPU1的運行情況正常運行時平亮CPU2綠監視CPU2的運行情況正常運行時平亮啟動黃監視保護的啟動情況保護啟動時點亮信號紅指示告警保護的動作情況任一告警保護動作時點亮跳閘紅指示跳閘保護的動作情況任一跳閘保護動作時點亮裝置故障紅指示裝置有異常情況發生裝置軟硬件告警信息，如程序自檢錯；AD出錯；RAM出錯；5V出錯；EEPROM出錯；FLASH出錯；CPU個數出錯；開出回路斷線；開出回路擊穿；擴展開出錯；定值自檢錯；裝置內部通訊告警29保護裝置面板說明30調試大綱系統定值設置方法

進入【瀏覽】→【定值】菜單，可以瀏覽計算出的額定電流等參數。現通過一實例具體介紹系統定值方法。以下保護試驗中的實例如無特殊說明，皆利用以下參數。在現場檢驗時，也可根據定值清單，推導相應試驗結果。根據以上參數，整定系統定值如下：31調試大綱序號定值名稱定值步長備注1TV變比500012主電抗器首端TA變比30013主電抗器尾端TA變比30014主電抗器一次額定電抗2000Ω0.15主電抗器一次額定電流300A0.16小電抗器TA變比10017小電抗器一次額定電抗500Ω0.18小電抗器一次額定電流100A0.132調試大綱系統定值設置方法根據系統定值，在【定值】菜單中得到的計算定值為：序號名稱值量綱1主電抗器二次額定電流1.0A2小電抗器二次額定電流1.0A3分相差動最小動作電流0.4A4分相差動最小制動電流0.8A5分相差流速斷動作電流3.0A6零序差動最小動作電流0.4A7匝間零序啟動電流0.2A8主電抗相電流一段過流2.0A9主電抗相電流二段過流1.5A10主電抗零序一段過流2.0A11主電抗零序二段過流1.5A12主電抗過負荷1.25A13小電抗過流2.0A14小電抗過負荷1.25A33分相差動保護試驗試驗項目注：試驗項目僅為廠家建議項目。對建議選做或免試驗的試驗項目，廠家可保證其邏輯正確性。但是否需要試驗請依據各地不同檢驗規程。序號試驗項目（建議）說明1最小動作電流2制動特性斜率可選做3TA異常閉鎖差動免試驗4差速斷動作電流5差流越限動作電流6動作時間試驗34分相差動保護試驗試驗要點分相差動保護制動電流，比率制動系數固定為0.65；差流越限的動作電流固定為差動最小動作電流的0.5倍，固定延時為5s。35最小動作電流試驗最小動作電流試驗

利用單相電流作試驗時試驗公式：式中：I調試時施加電流值；

最小動作電流整定值

36最小動作電流試驗實例說明（A相為例）分相差動保護最小動作電流定值=0.4A，施加電流0.39A時分相差動保護可靠不動作，施加電流0.41A時分相差動保護可靠動作。

37比率制動系數試驗比率制動系數試驗（即制動特性斜率）比率制動系數試驗時，按首尾側之間進行試驗。首尾兩側電流反相位輸入，在制動區找出兩個動作點來試驗比率制動系數。比率制動系數為：其中:IOP.1、Ires.1為動作點1的動作電流和制動電流IOP.2、Ires.2為動作點2的動作電流和制動電流38比率制動系數試驗首端對尾端單相試驗以A相比率制動系數試驗為例

首端A相施加電流∠0°，尾端A相施加電流∠180°，初始制動電流大于最小制動電流整定值。固定I1(或I2)，改變I2(或I1)，逐點測動作點，再計算制動特性斜率S，其誤差應符合技術條件要求。動作電流和制動電流值可通過瀏覽保護動作報告得到。39速斷與越限試驗差流速斷動作電流試驗動作方程為：

差流越限電流試驗施加單側單相電流等待5s至面板指示燈亮，差流越限動作值為最小動作電流整定值的一半，誤差應符合技術條件要求。動作時間試驗

施加單側單相電流使最大差流為最小動作電流的2倍，以毫秒計(或微機試驗儀的時間試驗功能)測分相差動動作時間,其值應不大于25ms。施加差流為速斷動作電流的1.5倍，以毫秒計(或微機試驗儀的時間試驗功能)測差流速斷動作時間，其值應不大于20ms。

40TA異常試驗TA異常試驗退出其它所有保護的硬壓板和軟壓板。

當差動電流大于0.15倍的額定電流時，啟動TA異常判別程序，滿足下列條件認為TA異常：a．本側有一相電流為零；b．本側有零序電流，另一側無零序電流；c．最大相電流小于1.2倍額定電流。以上條件均滿足時，判為TA異常。試驗要點：

試驗時，在首尾兩側的A、B、C電流通道施加三相對稱電流，使差流為零，模擬正常運行的情況，然后突然使任一相電流降為零，模擬TA異常；電抗器正常運行時兩側的負荷電流均為額定負荷電流，故要求所施加相電流均大于0.5倍額定電流；TA異常判據屬于正常運行情況下投入，當保護啟動進入故障處理程序后，異常判別自動退出，故要求所施加相電流均小于1.2倍額定電流。

41零序差動保護試驗試驗項目試驗要點：零序差動保護采用電抗器首端和尾端自產零序電流形成的差流作為判據；零序差動保護動作曲線為一條過原點的直線，比率制動系數固定為0.75；零序差動保護制動電流。

序號試驗項目（建議）說明1最小動作電流2制動特性斜率可選做3TA異常閉鎖差動免試驗42零序差動保護試驗最小動作電流試驗

利用單相電流作試驗時試驗公式：式中：調試時施加電流值；最小動作電流整定值

實例說明（A相為例）零序差動保護最小動作電流定值=0.4A，施加電流0.39A時零序差動保護可靠不動作，施加電流0.41A時零序差動保護可靠動作。

43零序差動保護試驗比率制動系數試驗（即制動特性斜率）

比率制動系數試驗時，按首尾側之間進行試驗。首尾兩側電流反相位輸入，在制動區找出兩個動作點來試驗比率制動系數。比率制動系數為：其中:IOP.1、Ires.1為動作點1的動作電流和制動電流IOP.2、Ires.2為動作點2的動作電流和制動電流

首端A相施加零序電流(即I1)，尾端A相施加零序電流(即I2)，、反相位輸入。固定(或),改變(或),逐點測動作點，再計算制動特性斜率S，其誤差應符合技術條件要求。44匝間保護試驗試驗要點：匝間保護為TV自產零序電壓，為電抗器首端TA自產零序電流。驗證零序啟動電流45

動作方程：

保護測量零序電壓保護測量零序電流電抗器零序電抗系統零序電抗匝間保護試驗46

內部匝間短路分析：

測量零序電壓：動作量：制動量：動作量很大，制動量為零，方向繼電器動作最靈敏。匝間保護試驗47

內部單相接地短路分析：

測量零序電壓：動作量：制動量：動作量很大，制動量為零，方向繼電器動作最靈敏。匝間保護試驗48

外部單相接地短路分析：

測量零序電壓：動作量：制動量：動作量為零，制動量很大，方向繼電器可靠不動。匝間保護試驗49匝間保護試驗匝間零序啟動電流試驗施加A相電壓和首端A相電流至保護裝置，A相電壓幅值為50V，電壓超前電流270度，即模擬區內故障的情況，施加A相電流至面板指示燈亮，施加值應等于匝間保護零序啟動電流定值，其誤差應符合技術條件要求。

動作時間試驗施加A相電壓和首端A相電流至保護裝置，A相電壓幅值為50V，電壓超前電流270度，施加A相電流幅值大于2倍匝間保護零序啟動電流定值，以毫秒計(或微機試驗儀的時間試驗功能)測匝間保護動作時間，其值應不大于30ms。

50后備保護試驗主電抗器過流保護試驗項目試驗要點：主電抗器過流保護電流輸入量取電抗器首端TA三相電流。

主電抗零流保護試驗項目試驗要點：主電抗器零序過流保護電流輸入量取電抗器首端TA三相電流，由保護裝置自產。

序號試驗項目（建議）說明1過流一段動作電流2過流一段延時3過流二段動作電流4過流二段延時序號試驗項目（建議）說明1零序過流一段動作電流2零序過流一段延時3零序過流二段動作電流4零序過流二段延時51后備保護試驗小電抗器過流保護試驗項目試驗要點：小電抗器過流保護電流輸入量取電抗器中性點側零序TA電流。過負荷保護試驗項目試驗要點：過負荷的返回系數為0.98。主電抗器過負荷按電抗器首端三相分別試驗；小電抗器過負荷按中性點零序電流試驗。

序號試驗項目（建議）說明1過流動作電流2過流延時序號試驗項目（建議）說明1動作電流值試驗2延時試驗52后備保護試驗TV異常試驗試驗要點：當TV斷線條件滿足時，需延時10s后從才會有相應報文彈出，TV斷線滿足返回條件后也將延時10s后返回；TV檢修壓板需退出，否則退出TV斷線判別。TV異常告警信號發出后閉鎖匝間保護。a．正序電壓小于30V，任一相電流大于0.5Ie。（Ie為電抗器二次額定電流值）b．負序電壓大于4V。滿足上述任一條件，延時發TV異常告警信號。53輸出接點檢查輸出接點檢查保護跳閘觸點檢查

投入檢修壓板，進入裝置【調試】→【傳動】，可選【保護傳動】或【通道傳動】兩種傳動方式。保護信號觸點檢查保護信號開出在裝置內部已經固定，不能進行整定。進入裝置【調試】→【傳動】，按【通道傳動】進行信號觸點檢查。觀察到面板上的啟動燈（黃色）點亮后立即熄滅，信號燈或跳閘燈（紅色）點亮并保持，同時用通燈或萬用表測量相應觸點閉合，可通過面板復歸鍵將信號復歸掉。失電告警觸點檢查切斷裝置電源，用通燈或萬用表測量電源插件上兩對直流消失觸點，分別為nF07-nF08和nF09-nF10，兩觸點應閉合。裝置上電后上述兩觸點均斷開。

54輸出接點檢查打印機電源觸點檢查進入裝置菜單【打印】選擇打印任一項內容，同時用通燈或萬用表測量通訊插件上打印機電源控制觸點，為nE01-nE02，觸點應閉合；無打印任務時，打印機電源控制觸點（nE01-nE02）應處于斷開狀態。裝置故障觸點檢查切斷裝置電源后拔出裝置采保插件，然后再給裝置通電。此時面板裝置故障燈（紅色）點亮，同時用通燈或萬用表測量開入開出插件裝置故障觸點（nC01-nC10，nC12-nC21，nC23-nC32

），這些觸點應閉合。裝置恢復正常，無裝置故障告警時，這些觸點應斷開。55帶開關傳動試驗帶開關傳動試驗帶開關傳動試驗前將保護壓板和出口跳閘壓板投上由于所有跳閘類保護的出口方式相同，只需選擇一個跳閘類保護進行保護功能試驗。也可以直接使用保護裝置的“傳動”功能對相應的斷路器進行傳動。56帶負荷檢查帶負荷檢查三相電壓、電流相序及相位檢查

系統工頻電壓、電流加入保護屏后，對所有加入保護屏的三相電流、電壓進行相序及相位檢查。差動保護差流檢查

系統工頻電壓、電流加入保護屏后，通過管理機選擇實時參數顯示或打印實時參數，差動保護差流值小于3%Ie（Ie為二次額定電流值）為正常，若差流值過大，應仔細檢查回路是否正確，如有問題應立即解決。57投運前打印存檔信息投運前打印存檔信息打印裝置的軟件版本及CRC校驗碼。打印保護裝置定值，與繼電保護部門下發的整定書進行核對。打印保護裝置軟壓板，與繼電保護部門下發的整定書進行核對。打印CPU實時參數，包括主保護模擬量、后備保護模擬量。以上檢查均無問題后，裝置進入正式運行狀態。58保護裝置的正常年檢內容保護裝置的正常年檢內容檢驗項目檢驗內容1外觀及接線檢查2檢驗逆變電源的自啟動性能

3開關量輸入回路檢驗4開出傳動檢驗5A/D回路檢驗1.零漂的檢查2.采樣精度的檢查3.模擬量輸入的相位特性檢驗6保護功能檢驗（選做）1.差動保護檢驗2.主電抗器過流保護檢驗3.主電抗器零序過流保護檢驗……7傳動斷路器檢驗8投入運行前核對定值、軟壓板和出口矩陣59運行維護運行維護裝置的異常信息含義及處理建議退出有關保護的出口壓板；保留全部打印數據，記錄有關現象；查看自檢是否正常，若不正常則可判斷為CPU插件故障；若非CPU故障則可根據打印信息判斷故障插件；確認打印機無輸出后關機，根據判斷用備用插件替換故障插件；若還有同樣故障則應檢查與該插件有聯系的接線和端子；迅速處理故障插件。在適當的時候換回試驗，確認已恢復正常使用，以保持良好的備用工作狀態；若遇交流插件、出口插件故障，或其它無法排除的故障，應及時與廠方聯系；若打印機異常，而微機保護裝置無異常時，不必停用保護裝置，只需對打印機作適當處理。60運行維護61裝置信息含義及處理措施62運行維護安裝注意事項保護柜本身必須可靠接地，柜內設有接地銅排，須將其可靠連接到電站的接地網上。可能的情況下應采用屏蔽電纜，屏蔽層在開關場與控制室同時接地，各相電流線及其中性線應置于同一電纜內。電流互感器二次回路僅在保護柜內接地。63裝置參數整定裝置參數整定進入“裝置參數”菜單，顯示頁面如下：“通信參數設置”菜單64裝置參數整定“通信端口配置”菜單通信口名稱對應裝置端子號COM3485（nI09、nI10）232（nI13、nI14、nI15）前面板串口COM4485（nI11、nI12）232（nI16、nI17、nI15）ETH對應通信插件的RJ45口打印口網絡485（nI21、nI22）就地232（nI23、nI24、nI20）65裝置參數整定“串口參數”菜單“以太網參數”菜單66專用調試工具Prate-800A專用調試工具Prate-800A的使用查看動作報告查看故障錄波收集錄波數據錄波分析67謝謝68謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創造5、完美呈現6、成功面試7、持續改造（一）、一本萬利工程的背景驅動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經驗的指導方針運營市場定位的體現經營水平的體現體現餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現1、名字的承諾2、質量的承諾3、價格的承諾4、規格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業準備廚具、供應商選定、設計、用品選定、餐廳配置、員工訓練、餐廳氣氛、促銷方式3、經營數據營業額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內容決定決定相關相關決定決定決定決定以菜單為導向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設施服務操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設備菜單設計正果1、能誘導顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設計盈利策略6、確定核心產品誰來設計菜單？產品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產品具備商品附加值物（什么產品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產品本身決定一本，產品附加值決定萬利從生理到心理從物質到精神從概念到五覺體驗創造產品的五覺附加值體驗何來

一家企業以服務為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現了PART01物=你的企業賣什么產品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業目標的設定1、理論導向的目標設定2、預算3、制定利潤目標費用營業額虧損區利潤區臨界點變動費用總費用營業額曲線費用線X型損益圖利潤導向的目標設定確定目標設定營業收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現定價由此開始1、評估產品、服務的質量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內部策略銷售占比占比策略內部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產品分析2、產品的確定（食材、口味、烹調、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業額CBACABBACCCAA營業額C毛利A優化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內容選擇的標準因素成本設備廚師技術操作空間菜系風格吻合度品質可控度原料供應顧客喜好菜單協議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養等）產品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據操作依據目標依據成本依據試口味成本操作第一次試菜的內容精確的成本核算—五個關鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調味料成本（單件產品、批量產品）3、燃料成本4、統一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內容四料構成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構成表(四)、創造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經濟時代出售的不是產品價格，而是觀念定價與確定價格的區別確定價格產品、服務主導思路確定一個易于銷售的價格由企業根據成本以及和其他企業的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業的來往過程中確定企業定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩定價格策略3、高價位價格策略提升產品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產品附加值的“兩大前提”一好味道二品質確定好賣相美色器形設攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字