關于蛋白質和核酸第1頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三復習鞏固：1、既能跟鹽酸又能跟NaOH溶液反應的有機物是(

)

A．苯丙氨酸B．碳酸氫鈉C．多肽D．苯酚2、某高分子鏈為

可用于合成該鏈的單體為 （）A．甘氨酸B．丙氨酸C.苯丙氨酸D．谷氨酸

[]n—NHCH2C—NHCHC—OOCH2—C6H5ACAC第2頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三

3、由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有幾種？

H2NCHC—NCH2C—OH

OHOCH3H2NCH2C—NCH2COOHOHH2NCHC—NCHCOOHOHCH3CH3CH3H2NCH2C—NCHCOOHOH第3頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三閱讀與交流（P.88)1、組成蛋白質的元素主要有哪些？人體內的蛋白質有多少種？2、各種蛋白質的特殊功能和活性主要取決于什么？3、什么是蛋白質的一級、二級、三級和四級結構？

組成元素為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Mn、Zn等;人體內蛋白質達10萬種以上。

取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數目及排列順序和其特定的空間結構。即蛋白質的結構。第4頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三2、蛋白質的結構蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序

肽鍵是蛋白質一級結構的基本結構鍵。一級結構第5頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三2、蛋白質的結構二級結構多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構第6頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三蛋白質在二級結構基礎上進一步盤曲折疊而形成三維結構2、蛋白質的結構三級結構每個具有三級結構的多肽鏈稱為亞基第7頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局

亞基盤旋折疊2、蛋白質的結構四級結構第8頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三蛋白質的分子圖象第9頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三3、蛋白質的化學性質（1）兩性:形成蛋白質的多肽是由多個氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基.第10頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三3、蛋白質的化學性質（2）水解:蛋白質→多肽→二肽

→氨基酸水解終產物為各種氨基酸混合物第11頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三用途：分離和提純蛋白質。少量的稀鹽溶液可以促進蛋白質溶解3、蛋白質的化學性質（3）鹽析當加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。提示：鹽析是物理變化，而且是個可逆過程實驗4—2第12頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三條件：加熱、加壓，紫外線，X光，強酸堿，重金屬鹽,某些有機物等。現象：凝結成沉淀，但是不再溶解3、蛋白質的化學性質（4）變性（實驗4—3）討論：教材P90的“學與問”第13頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三加入某種物質后有沉淀生成不可逆，不能復原可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質重金屬鹽加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等

相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比第14頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三（5）顏色反應濃硝酸(含苯環(huán)的)3、蛋白質的化學性質蛋白質遇濃硝酸顯黃色第15頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三（6）灼燒時有燒焦羽毛的氣味問:怎樣鑒別絲織品和棉織品?3、蛋白質的化學性質第16頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三1、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當蛋白質發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是

（）

隨堂練習：C2、下列敘述不正確的是

A

能發(fā)生酯化反應的酸，不一定是羧酸B

淀粉、纖維素、油脂都屬于高分子化合物C

天然蛋白質水解的最終產物是氨基酸D

油脂水解后得到的醇是丙三醇B第17頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三3、下列說法不正確的是() A．天然蛋白質水解的最終產物都是α—氨基酸B．CuSO4溶液會使蛋白質變性C．凡含有的化合物均為蛋白質D．分子式為C4H9O2N,且屬于氨基酸的同分異構體有4種CD第18頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三閱讀了解（P.91)1、什么是酶?酶是一類由細胞產生、對生物體內化學反應有催化作用的有機物，其中絕大多數是蛋白質。2、酶的催化作用有什么特點？（1）、條件溫和、不需加熱（2）、專一性（3）、高效性第19頁，講稿共22頁，2023年5月2日，星期三小結：1、蛋白質的結構和性質（1）、兩性（2）、水解（3）、鹽析（4）、變性（5）、顏色反應（6）、灼燒具