公司政策對于每位新進員工，需熟讀公司政策，以免造成不必要的麻煩，這也是一項公司規定，請努力遵循。一、 公司對每位員工的儀容儀表要求：1． 著標準的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包頭皮鞋）、平整且干凈。2． 不可涂指甲油，不留長指甲。3． 頭發整齊清潔，勿落在臉和肩上。4． 工作時帽子應干凈并配戴整齊。5． 男同仁胡子修剪整齊，不可留全胡。6． 不可大聲喧嘩、嘻笑。7． 言行舉止應表現出愉快，殷勤而有禮，女同仁適宜淡妝。8． 男女員工要穿黑襪子或者深色襪子。二、 需知店內不可做的事1． 員工不可私自接聽電話2． 不可擅自進入經理辦公室及干貨間3． 不可穿著工作服在店外吸煙，在店內需著整套制服。4． 不可穿拖鞋進入店中，不可著便服進入任何工作站。5． 不可私自拿取店中的物品（如餐盤墊子等）。6． 不可在工作站中講方言。三、 在店中需知的幾項要點1．6-2-1原則：所有產品都需離地6英寸，離墻2英寸，間隔1英寸。2.餐廳中任何食品須離地15公分.3．FIFO：先進來的產品必須先使用和先出售，以確保產品在保質期內得到使用。4．TLC：就是對所有設備應小心、愛護,仔細。另外還應做到：隨手關門、關燈，節約資源及隨手清潔，生熟分開，清潔工具要定位，不可混用。隨手清潔：整個工作站的清潔，任何設備、工具的使用原則：誰使用，誰清潔歸位，同時包括休息室的桌椅。簡介一、 創始人哈蘭﹒山德士（1890-1980）1930年發明肯德基炸雞1939年被美國肯德基州授予上校勛章1953年創建第一家餐廳1987年進入中國市場，第一家在北京（前門店）Fricon百勝公司于1997年10月7日成立全球百勝餐飲集團和百勝餐飲國際集團成立二、 KFC—餐廳餐廳的三大區域：服務區、總配區、廚房區1． 服務區：大廳和收配2． 總配區:是把產品良好儲存，正確制成,合理調配的工作站.3． 廚房區：是將原料(雞類產品)進行加工以便出售的區域*冠軍計劃1． 冠軍計劃有六個重要區域：美觀整潔的環境；真誠友善的接待；準確無誤的供餐；優良維護的設施；高質穩定的產品；快速迅捷的服務2． 影響顧客決定是否再來我們餐廳的主要因素：產品質量+用餐經驗+產品價值=顧客再次光臨的決定31%56%13%100%對顧客的吸引力87%3． 目的：激勵員工，防止餐廳員工自滿，并鼓勵員工把每位顧客當作神秘顧客來對待*每個月每家餐廳至少被神秘顧客訪問一次*冠軍檢測可以在每月任何一天來執行，如果有一項標準沒有達到，該區域就算不成功。衛生篇1． 細菌生長的溫度：40－140°F（4-－60°C）2． 容易生長的環境：潮濕非酸性3． 常見的細菌：沙門菌、賀士氏菌、葡萄球菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。4． 交叉污染：是細菌經過一個人或一個物體傳到另一個人或物5． 四步清潔：刮,沖、冼、消毒6． 三步清潔：冼潔精、清水、消毒水7.在食用受細菌污染的食品12-24小時后會出現嘔吐,腹瀉,胃痛,發燒,痙攣,頭暈.衛生篇：人生安全篇1． 提重物時用腿部力量2． 取熱的物品時用干抹布3． 濕的東西在地面上要立即拖干4． 上班時穿平跟防滑黑色包頭的皮鞋5． 不可將刀片等利器放在有泡沫的水池中，應放在固定易見處6． 滅火器放在特定位置，使用時拉出安全栓，離火苗6英寸處壓下手柄7． 如有燙傷立即用冷水沖如遇劫匪，低下頭，不看他的臉，無條件服從9.餐廳常見的傷害有:跌傷,割傷,燙傷,扭傷.三懂三會三懂：1． 懂得生產中的不安全因素2．懂消防措施3． 懂滅火器的使用三會：1．會報警2．會使用各種消防器材3．會撲救初起火災*KFC的團隊精神1． 在完成本職工作之余有相互協助的精神2． KFC會以好的培訓支持每個員工的成長KFC會珍惜每個員工的工作成果大廳篇（S2）大廳包括了顧客用餐區、冼手間、店外道路（大廳外圍的衛生情況）一、 大廳服務員的職責1． 作為迎接員迎接顧客，盡可能地幫助客人提供各項幫助2． 對顧客的提問以公司利益為重，作出合理的解答3． 保證用餐區清潔，保證餐廳安全二、 工作的優先秩序先處理直接影響到顧客方便性或不舒服的事，再處理間接影響顧客不方便感到不舒適的事三、 大廳員工的合作精神及服務精神4． 夾取產品時避免損壞產品的外觀5． 配餐時注意隨手關陳保的門，以免熱量散失6． 保持配餐時餐臺的清潔、整齊。*抽大鈔1． 錢柜中超出一千2． 需經理、出納、收銀員同時在場；*贈券鍵的打法：按贈券鍵上的產品打入收銀機，然后按收銀鍵，打相對應的餐券回收，撕角。禮券打法：產品鍵——禮券鍵——開柜；*進入收配區的員工不可帶金錢*收銀員是直接與錢接觸的一項工作，所以請每位即將進入收配區的員工潔身自愛；另外，在收銀后經常會出現賠錢現象，根據以往的經驗，作出以下幾點歸納，請緊記以免時常出錯，出現賠錢的遺憾。1． 贈券禮券的打錯2． 收銀員之間私自換錢造成的；3． 抽大鈔時，需有收銀員本人，經理及出納在場4． 收進了假鈔5． 未正確地輸入金額，造成找錢時找錯6． 將兩、三筆生意打在一起，這樣也很容易出錯7． 離開時仔細檢查一下玩具的數量，錢的擺放等注：只有在每個步驟得到確認后才可以做下一步！！名詞解釋:改機:收銀時產品已打入,卻未收錢,而顧客要求更改.做OVERRING:一筆交易收錢后,因顧客要求或本身操作失誤,而須更改產品的,請經理取消前交易,并及時打入新交易,同時保留一份正確紙帶,一份錯誤紙帶,且需有經理,出納,收銀員的簽名.做REFUND：一筆交易收錢后，未及時更改OVRRING，就取消相對應的產品，退相對應的金額，無需做正確的交易。總配篇（P）總配是把產品良好儲存，正確制成,合理調配的工作站.我們的學習思路：1． 以空間來說：漢堡站，陳保,雞肉卷站，備貨站學習項目：1、漢堡制作2、肉卷制作3、飯的打制4、陳保和直立保溫柜的產品的管理5、各種產品的配制設備：陳保，漢堡機，漢堡冰箱，，直立保溫干柜，直立保溫濕柜，雙面煎爐，汽水機主機，冷熱井，冷飲機，*我們所要學的還有：上產品（雞類產品，配件類，包括食材飲料類），換糖漿，換CO2鋼瓶，灌各種醬，換洗抹布，清潔工作站，與前臺和廚房伙伴的溝通技巧**餐廳售賣產品為24小時制，6：00到9:30為早餐時間，9:30到23:00為正餐時間，各個時間段售賣的產品有所不同。***任何產品都會有原料（儲存），制作工序，儲存，包裝出售，這樣的一條線。1.產品原料的質量，數量，儲存溫度，保質期，清潔度；2.生產的過程：正確的操作標準程序生產設備的使用狀態（如油質，油溫，油量，清潔度等）3.產品儲存設備溫度，濕度。4.制成品所使用的包材（數量，清潔度）*注意：整個工作站的清潔，工作站中每種設備的清潔；每個設備在使用中需隨時注意TLC；拿取東西時，注意先進先出，產品如有殘缺污染；掉在地上----要及時報廢，注意先進先出，隨手關燈；隨手清潔，在完成第一工作后執行第二工作站，不得擅自竄崗，同仁之間應保持良好的溝通；任何設備、工具的使用原則：誰使用，誰清潔歸位P1各種儀器的預熱（冷）時間、標準溫度和備注設備預熱（冷）時間標準溫度備注薯條保溫槽30分鐘130℉陳列保溫柜1小時145-155℉加水至面包盤底部0.5CM直立保溫干柜1小時178-182℉/155-180℉不放產品時/營運時（插滿面包盤保持恒溫）直立保溫濕柜1小時178-182℉/155-180℉不放產品時/營運時（加138-142F的水，4小時檢查一次）（插滿面包盤保持恒溫）漢堡工作臺冰箱1小時34-40℉雞肉卷工作臺45分鐘185℉旋鈕指向綠色區域烤面包機45分鐘415-425℉25+2s蜂鳴打起高度為3壓4，綠燈表示電源，白燈表示加熱，黃燈表示蜂鳴雙面煎爐45分鐘445-455℉24S蜂鳴，打起90度冷藏庫24小時開啟34-40℉冷井1小時34-40℉熱井30分鐘175-185℉冷凍庫24小時開啟（-10）-（+10）℉開水機無180℉*因餐廳的溫度表示法為華氏溫度，在此給出華氏溫度與攝氏溫度的轉換關系：F=(9/5*C)+32;C=(F-32)*5/9P2漢堡制作·洗手消毒所有原料的規格，數量，保質期品名規格未開封開封后工作臺面3.5英寸圓形面包470g/d6天（常溫保存）烊廢烊廢4英寸長方形面包620g/d6天（常溫保存）烊廢烊廢4英寸圓形面包570g/d6天（常溫保存）烊廢烊廢生菜片1000g/d0+5天（四門冰箱）12h(四門冰箱)烊廢青椒絲190g/d0+5天（四門冰箱）12h(四門冰箱)烊廢3G漢堡沙拉醬700g/d5個月（常溫）K+6天（四門冰箱）無川辣醬700g/d6個月（常溫）K+6天（四門冰箱）無剁椒風味調料醬700g/d5個月（常溫）K+6天（四門冰箱）無醬椒風味調料醬700g/d5個月（常溫）K+6天（四門冰箱）無瑤柱海鮮醬500g/d6個月（陰涼干爽處）K+3天（漢堡冰箱）無所有的醬開封后當天用完，如果未使用完就用保鮮袋包起，貼上時間條放在四門冰箱里儲存第二天優先使用。*完成的漢堡，保存期為15分鐘**完成的漢堡存放位置：陳保上層中間部分***完成的漢堡擺放原則：=1\*ROMANI同種漢堡根據先后從左至右擺放=2\*ROMANII一條線上只能擺放一種漢堡=3\*ROMANIII不能疊層擺放二、 制作流程香辣雞腿堡=1\*GB3①取出4英寸圓面包，頂層切面朝上，蓋上防油紙，放入烘烤機下層，按下手柄=2\*GB3②鳴叫提起，底層放入烘烤機上層，抽出鏟子，拿出頂層，朝中心部位，約高2英寸（5CM）處，打20克漢堡醬一槍=3\*GB3③放上15克生菜片，夾取香辣腿肉，放在生菜上=4\*GB3④鏟出底層，覆在肉片上，包裝上陳保，放好鋼制時間牌。注意：1． 拿出頂層時用雙手分開2．漢堡醬要打在頂層的中心部位，不能偏，否則裝好的漢堡會影響外觀，重要的是垂直90度，如有爛葉蕊子，請及時挑出扔進生菜報廢桶3．如果手做過清潔衛生，請及時洗手消毒，否則細菌極易傳播4.注意包裝不同，包裝紙KFC商標朝外，松緊適度。5． 完成的漢堡及時放入陳保中，以免溫度流失，口感不好，及時地更換時間牌6． 發現不合格的產品及時報廢，并告知產品控制員，如有設備問題，報告經理7． 嚴格要求按漢堡口令步驟完成漢堡的制作，特別在低峰的時候8． 良好的溝通，確保并維護好工作區域的整潔P12芙蓉鮮蔬湯芙蓉鮮蔬湯塊：保存期限：8個月流程：撕開湯料包，小心取出湯料，放入湯杯中，加熱水到刻度線，用湯勺輕輕攪拌一下四、 產品出售溫度：145°F；肉卷站基本數據原料名規格未開封開封后工作臺面8寸面餅6片/袋，228g8個月（凍庫）解凍3h（1-2層）解凍后24h4h(從開封后算起)黃瓜條290g/d0+5天（四門冰箱）24h烊廢蔥絲85g/d0+5天（四門冰箱）24h烊廢生菜片1000g/d0+5天（四門冰箱）12h(四門冰箱)烊廢3G漢堡沙拉醬700g/d5個月（常溫）K+6天（四門冰箱）無甜面醬700g/d5個月（常溫）K+6天（四門冰箱）無油條脆制作流程將包裝紙放在工作臺上,再放上面餅,中間打上20G蛋黃醬,距左邊20-30MM右邊30-40MM夾取17-21G菜絲放在醬上,勺取約30G莎莎醬,從頭至尾均勻倒好,夾取2根柳條頭尾相連放上面將面餅卷緊,包裝盡量緊湊,25秒內完成.帶訓注意點1.打蛋黃醬時,要均勻.2.放生菜,莎莎醬時,從頭到尾放均勻.3.不可分工制作,不可大量,(面餅會很快冷卻)*****北京雞肉卷的組裝老北京雞肉卷的用到的擠醬瓶使用方法如下：1.剪開一袋甜面醬，將袋內的醬全部裝入擠醬瓶中。3.當天結業時如有擠醬瓶內醬料未用完，可以在第二天優先使用。*組裝步驟：1.將老北京雞肉卷包裝紙平放在工作臺面上2.將面餅放在包裝紙上3.打上10克漢堡醬4.加上1根蔥白段和1根黃瓜條，頭尾相對放在漢堡醬上，不超出面餅，如超出稍微交疊.請將黃瓜條放在靠近“折起”的包裝紙那端，蔥白段靠近“扭緊”的包裝端。5.加上2根黃瓜條，頭尾相對放在漢堡醬上，不超出面餅，如超出將2根黃瓜稍微交疊。6.用擠醬瓶擠20克甜面醬在蔥白段和黃瓜條上面7.放上2條無骨雞柳，頭尾相對放在甜面醬上面，另：汽水機1． 組成部分：飲料閥，杯量選擇，按扭，杯架，滴水盤，分流嘴，推杯，ON/OFF鑰匙開關，冰板，5：1比例放入糖水分離器，糖漿袋接頭，糖漿桶，CO2氣瓶，CO2氣瓶壓力表，CO2氣瓶離壓表和調節器，CO2低壓表2． CO2氣瓶壓力正常為42-126KSC，600-1800PSI范圍內，當氣瓶氣壓低于42KSC，600PSI需要換氣瓶3． 糖漿袋疊放最高為4層廚房篇（培訓思路）教和學是培訓中辯證統一的兩個方面，因此，新生同樣有權有必要了解工作站的全面，只有相互溝通，才能使新生了解所學與需學的距離，了解培訓計劃，才能更好的做到課前預習，課后復習，訓練員和新生可以更好地協調，作為訓練員應從方方面面展示我們的廚房空間：凍庫，解凍庫，清洗區，冷藏庫，裹粉區，炸鍋區，面粉貨架，起酥油貨架項目：解凍，腌泡，做粉（HW粉，OR粉），裹粉（OR，FILL，HW......）暖機，濾油，換油設備：泡雞池，腌制器，八頭鍋，四頭鍋，開口鍋，以及所屬油車，裹面臺時間：開業，結業，低峰，高峰，日清，周清學習思路：進貨：先凍品后鮮貨，再干貨，凍品中先F/F，NG,TARO后雞類。產品在庫位中堆放，取用原則腌制時：水溫流量，解凍；水量，粉量，數量，保質期裹粉時：調料，面粉，水量，粉量烹炸時：油質，油量，油溫，設定廚房篇（K）廚房是進行生品加工的地方，在做時應注意以下幾點：1． 上產品·生品：（特別是雞）不能疊放，應一同上架·裹粉時注意炸鍋的使用情況·隨時注意裹面臺的清潔及時過篩換水·保證在兩分鐘內下鍋（所有產品裹完后）·及時填寫MPC表，且清楚明白（先寫時間卡再填MPC表）·下鍋后按鍵時，核對顯示器是否正確,加熱開關打開。·清潔工具（雞類，時間卡，筆，挑子，抹布，鏟）放于炸鍋且整齊，隨時保持炸鍋清潔2． 濾油中·濾油時，檢查油車的組裝以及回抽后的油量·注意設備的TLC3． 穿裹面裙盡量不上熟產品，拖地，東走西走，只能裹產品。4． 不裹的產品及時放入冷藏庫，不可暴露在空氣中。5． 冷庫中·取貨，先用散裝的，后用整批的，隨手扔掉紙箱，隨手隨時保持凍庫的清潔·解凍好的產品及時放入冷藏庫，腌一批拿一批，及時放入冷藏庫，做到每批腌好的都有時間卡·保持腌泡區域的整齊且清潔·放產品前，清潔消毒周轉箱·腌1批，腌汁液倒一次。濾油1． 關閉加熱開關，使溫度降250-270°F2． 組裝油車定位，空抽一下，確保油車使用狀態良好3． 取下炸籃，支起鍋蓋并清潔4． 去除鍋邊碎片，用L刷，刷鍋體，邊刷邊泄，清除碎片，清潔鍋體5． 將油抽入鍋中后，出現氣泡，油車空抽一下，去除油車雞碎片換油1． 領貨，溶油（百潔布，炸鍋清潔劑，換油三件套，白醋，10*10cm固體油，直保溶油）2． 濾油后，不回抽，用熱水沖洗完畢后3． 加清水，沒過加熱線圈加熱至190°F-200°F，關閉加熱開關4． 噴散炸鍋清潔劑到鍋體及鍋蓋，壓下鍋蓋，悶15-20分鐘5． 期間將油車內廢油廢棄清潔零件，重新組裝，20分鐘后，查看壓力表起鍋6． 沖洗鍋體7． 用百潔布刷洗鍋體和鍋蓋，邊洗邊泄，用水沖洗后，用1：1醋溶液中和8． 沖洗后，用清潔抹布擦干，關閉泄油閥9． 放入小塊固體炸油，加入已溶好的新油滿過加熱線圈，打開加熱開關暖機1． 組裝炸鍋。動力閥要旋緊2． 打開動力開關。檢查油量，鍋體水平（油位鍋缸前沿1.25CM）3． 在COOL狀態下，加熱20分鐘，并輕輕攪拌炸油,其間組裝油車,均勻撒入濾油粉,定位.泄油完畢后回抽，回抽到一半時打開泄油閥，邊泄邊抽15分鐘，然后關閉抽油開關，空抽3-4秒。加熱至上限，打開加熱開關（8頭鍋，濾油粉12.8盎司，4頭鍋，小槽鍋6.4盎司）原味雞裹粉程序1． 準備炸鍋，炸籃，檢查油質，油溫，油量，設定好鍵，放好生盤2． 準備裹面臺，粉量，水量，生盤按FIFO取出所需雞塊，預處理，倒入浸籃，抖動數下，使雞塊分開腌制液滴盡，放入雞汁鍋左轉90°回中，右轉90°回中，提起，滴水3-4秒，抖動7下，將雞塊均勻撒入成一線，雙手并攏貼壁垂直插入，翻起，插入，挑起交替10次，雙手并攏順時針壓7下，交叉摸起，兩手的食指和拇指各拿一塊雞塊，輕抖輕敲一下，一一整皮，沒粉的補粉后，輕抖輕敲，皮朝上，骨朝下，正確排列，2分鐘內下鍋注意：折翅時三角形中間稍留空隙，讓炸油通過，整理雞皮時，蓋住切口，翅尖朝下上架，整理胸肉，膀肋，大腿的皮過多輕輕折下，不要擠壓胸肉。香辣雞翅裹粉程序1． 準備炸鍋，炸籃，檢查油質，油溫，油量，設定好鍵，放好生盤2． 準備裹面臺，粉量，水量，生盤3． FIFO取出所需翅，將翅倒入浸籃，抖動數下，均勻倒入裹面盆，兩手拼攏插入，翻起壓下，插入，挑起交替7次，用抖籃挖出所有雞翅，并檢查確保無遺漏，用輕緩的蹺蹺板式抖動抖籃，抖掉多余的面粉，將翅倒入浸籃，浸水，滴水3秒，抖10下，均勻撒入成一線，雙手插入翻起壓下，交替做7次，挖出所有翅，并檢查有無遺漏，抖掉多余面粉倒入炸籃，2分鐘內下鍋，1分鐘后抖動注意：下壓時臂部挺直胸肉裹粉的程序1． 準備炸籃，炸鍋，檢查油質，油量，油溫，設定好鍵，放好生盤2． 準備裹面盆，粉量，水量，生盤FIFO取出所需胸肉放入浸籃，抖數下，使胸肉分開，腌制液滴盡，均勻撒入成一線，一一攤平，雙手拼攏，垂直插入翻起，用蹺蹺板或抖動多余面粉，在裹面盆上方將胸肉倒入浸籃，浸水，滴水3秒，抖動10次，均勻撒入成一線，一一攤平，雙手插入翻起挑起，交替7次，一一鋪平,順時針壓六下，用食指和拇指拿起一片胸肉，輕抖輕敲并正確排列，2分鐘內下鍋腿肉裹粉程序1． 與胸肉的裹粉一致腿肉丁的裹粉程序1． 檢查炸鍋，炸籃，檢查油質，油量，油溫，設定鍵，放好面包盤2． 準備裹面盆，粉量，水量，生盤3． FIFO取出所需肉丁，倒入浸籃，輕抖數下，使腌制液滴盡，均勻撒入成一線，用手分開，雙手并攏，垂直插入，翻起壓下，插入，挑起交替7次，用抖籃挖出，并檢查確保無遺漏，用輕緩的蹺蹺板式抖動抖籃，并檢查有無遺漏，倒入浸籃，浸水，提起，滴水3-4秒，抖10下，均勻撒入成一線，用手分開，裹7下，挖出肉丁，倒入炸籃，烹炸2’45”，30秒時，抖動，用長雞夾，撥動。星會（法定主題）一、我們的目標1． 成為寧波區最棒的，最有戰斗力的訓練組2． 培訓出寧波區最優秀，最有戰斗力的服務組議題：A我們的目標是否合適？B達成目標有什么困難C如何去達成，什么時候達成二、目前餐廳的問題1． 星級本身有較多的問題，標準不統一，功夫不扎實，日常操作不規范儀容不整，需要提醒約束2． 員工訓練不足，操作不標準，理論不認知，在餐廳中，自由散漫，百無禁忌三、為了完成第一個目標，必須與全體組長，訓練員達成共識1． 全體星級對各工作站的理論，操作是統一完備的帶訓思路是統一的，帶訓技巧是共同提出的，以避免10個星級有10套（帶出徒弟各一套），應該不管誰帶的徒弟每個星級都有可以管，所有星級能夠協調一致的工作注：（筆記本的版本完成，操作標準以挑戰賽流程為準，將以操作考，小組會議，工作站會議形式統一）四、星級應認清自己的角色，找準自己的位置1． 清楚了解自己未來的工作位置2． 工作中執行服務員的工作從經理角度思考問題。實際操作：1． 以服務精神對待員工，平常多與員工打招呼，微笑，目光注視，主動交談。2． 工作協調，禮貌，友善，尊重的語氣3． 贊美，鼓勵，避免置之不理，及指責4． 使用教導技巧，提升員工戰斗力5． 專業精神面貌，儀容儀表，隨手清潔的良好執行6． 餐廳問題的關心，觀察，分析，找出原因與上級討論改進7． 關心并維護餐廳的品質，服務衛生8． 注重團隊的表現，協助伙伴9． 自我督促，提升自己的操作標準10．星級之間互相研討，提升培訓技巧五、訂立可以持續操作的制度、規章，建立完整體系，人員分布：組長：大廳：(資深星級一名加1-2名新星)收配：總配：廚房：我們追蹤員工學習進度的工具及方式：1． 筆記本，抽查2． 操作考，抽查，統考，復考，日常追蹤3． 試卷，統考，復考4． 本工作站人員狀況記錄卡；評估等級：A優秀杰出，B一般，C有待改進收配1． 機組人員2． 配餐（以出納為主），星級。3． 遞餐組4． 飲料組樹立中堅骨干，經理助手的形象，找出好的星級后備隊員，結成對子，和中層骨干交好朋友，共同進步，消滅部分有待改進的員工，拉他們一把。1． 如何進一步成為一個好的管理人員的助手2． 如何提升培訓技巧，理順思路第一步：講解餐廳布局，人員構成，企業文化，告之餐廳規章制度，操作標準的必要性，簡單地說是約束，預警（處罰方式勿忘）第二步：帶訓過程中，嚴肅認真，態度友善（膽小的安慰，膽大的威嚇）并訂立計劃.A分解：在一個階段未被正確完成時，就不應該走下一個步驟，可以處罰，可以關夜校，避免誤導新生，認為不OK也可以過關B 要求新生課前預習，課后復習，寫培訓心得