關于維生素與動物營養第1頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三第一節概述

維生素（Vitamin）

動物維持生理機能必需的一類低分子有機化合物。在動物體內調節和控制代謝。第2頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三一、Vit的營養特點（一）調節和控制機體代謝的作用

多數是輔酶的成分，缺乏影響輔酶合成，代謝紊亂；（二）單胃動物大多數體內不能合成，反芻動物可合成B族和VitK2（三）青綠飼料中富含Vit第3頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三二、Vit的衡量單位大多數衡量單位：mg或μgVitA、D、E采用IU第4頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三第二節脂溶性維生素

第5頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三一、脂溶性Vit營養特點（一）種類：A、D、E、K;（二）大部分能在體內貯積，短期不足不會對畜禽生產力和健康產生不良影響;（三）長期超量產生有害作用

VitA、D和K3過多對動物有毒性作用第6頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三二、維生素A（VitaminA）（一）VitA的天然存在形式僅存于動物體內。植物只有胡蘿卜素和類胡蘿卜素，主要是β-胡蘿卜素。A原在體內經胡蘿卜素酶作用轉化為A，吸收轉化率很低。第7頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（二）VitA主要生理功能1.維持正常的視覺;2.維持上皮組織完整性，促進結締組織中粘多糖合成，維持細胞膜和細胞器膜結構的完整及正常通透性;3.與骨骼的生長發育有關:成骨和破骨細胞4.與動物的免疫機能有關:淋巴5.繁殖不可缺少。第8頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（三）VitA的典型缺乏癥1.干眼病：

淚腺上皮角質化，眼淚分泌停滯，眼睛干燥，嚴重者眼內積蓄大量白色干酪樣物質，上下眼瞼粘在一起；2.繁殖能力:

下降或喪失，受胎率下降、流產、怪胎、難產；3.夜盲癥：

對弱光不敏感，在黃昏和夜里視物不清；4.骨骼畸形。第9頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三犢牛缺乏VitA眼癥狀第10頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitA缺乏癥第11頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三三、VitD（VitaminD）（一）動物體與飼料中VitD1.天然存在：D2和D32.D2存于植物中：麥角固醇(D2原)經紫外線照射轉化而來；

D3存于動物體：皮膚中7-脫氫膽固醇(D3原)經紫外線照射轉化而來。第12頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三3.VitD經肝、腎臟羥化后有生理活性。肝、腎功能異常會導致動物出現D缺乏癥。4.D2與D3對哺乳動物的活性基本相同，但家禽等鳥類，D3活性約為D2的20-40倍。D3的毒性比D2強。第13頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（二）VitD的主要生理功能調節鈣、磷代謝：促進小腸對Ca、P的吸收；調節腎臟對Ca、P的排泄；控制骨骼中Ca、P貯存和血液Ca、P

濃度等。第14頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三(三)VitD的典型缺乏癥引起鈣、磷代謝障礙：典型缺乏癥與Ca、P營養不良基本相同

1.幼齡動物佝僂病；

2.成年動物骨質疏松癥、軟骨癥；

3.雞產的蛋蛋殼變薄、變脆，易破。第15頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（四）VitD來源、需要光照補充VitD第16頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitD缺乏癥第17頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitD缺乏癥第18頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitD缺乏癥第19頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三四、維生素E（VitaminE）（一）概述1.種類：生育酚，八種，其中d-α-生育酚活性最高；2.吸收：小腸中變成微膠粒，進入腸粘膜細胞，以乳糜微粒進入淋巴和血液；3.代謝：肝實質細胞中形成極低密度脂蛋白，進入周圍細胞釋放VE。第20頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三(二)主要生理功能

1.生物抗氧化作用；

2.α-生育酚影響生物膜的形成；

3.促進C18:2轉化為C20:4進而合成前列腺素；

4.機體免疫力和抵抗力；

5.細胞色素還原酶的輔助因子；

6.參與細胞內DNA合成調節；

7.降低重金屬和有毒元素毒性；

8.與Se協同；

9.參與其他代謝。第21頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三(三)VitE的典型缺乏癥1.繁殖機能紊亂：

公畜睪丸萎縮，精子數量減少，母畜不孕，流產，甚至喪失生殖能力。種蛋孵化率低，死胚增多；2.白肌病：缺硒能促使癥狀加重；3.雛雞滲出性素質病：4.雛雞腦軟化：共濟運動失調，頭向下或向后彎曲痙攣，有時向一側扭曲，兩腿呈急速地伸、曲；5.肝壞死：與硒同時缺乏，引起急性肝壞死，如果只缺乏其中之一，則為較輕的慢性病變；6.脂肪組織軟化、酸敗、出現黃膘豬(脂肪呈黃色)。第22頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitE缺乏癥第23頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitE缺乏癥第24頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitE缺乏癥第25頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（四）VitE的來源與需要廣泛分布于飼料中；一般不需要添加，但近年標準需要量提高。第26頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三五、維生素K（VitaminK）(一)飼料和動物體的VitK

自然界：K1綠色植物

K2動物消化道內及其他微生物合成人工合成有K3、K4：K3活性高，屬水溶性，使用方便，應用最為廣泛。第27頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三(二)VitK的主要生理功能

促進肝臟合成凝血酶原（因子Ⅱ）和凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ，并起激活作用，參與凝血過程。第28頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三(三)VitK的典型缺乏癥

出血，凝血時間延長或流血不止。雛雞易缺乏，表現胸部、腿部、翅下甚至腹腔易出血，皮下、胃腸道也易出血。(四)飼料中VitK的拮抗物

草木樨、雙香豆素第29頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（五）VitK來源與需要綠色飼料、動物性飼料；腸道微生物、瘤胃微生物；一般不需要補充。第30頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三第三節水溶性維生素第31頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三一、水溶性Vit營養特點（一）B族和C，B族是輔酶或輔基的成分，參與機體代謝；（二）很少或幾乎不在體內貯備，短時期缺乏或不足影響健康和生產；通過飼料獲取；（三）成年反芻動物一般不會缺乏。單胃動物因后腸合成，吸收利用少，幼齡動物合成少，靠飼料補充。（四）VC在成年動物體內合成滿足需要，僅在逆境或應激條件下會感不足。（五）C、H、O、N、S、Co（六）經尿排出第32頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三二、硫胺素（VitaminB1）(一)B1的作用

1.α-酮酸脫氫酶系的輔酶，參與CHO代謝；

2.維持神經介質和細胞膜的成分，參與FA、膽固醇、乙酰膽堿合成，影響神經系統的FA合成和能量代謝。第33頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（二）B1缺乏癥CHO代謝障礙:組織中丙酮酸累積，能量供給不足導致神經、心肌功能異常。表現食欲不振、消化不良、生長受阻、肌肉無力、行走不穩，嚴重者出現神經癥狀。B1的典型缺乏癥：雛雞多發性神經炎：消瘦，羽毛蓬亂無光，運動困難，頭震顫，嚴重時頭向背后極度彎曲呈“觀星”姿勢(“觀星癥”)，甚至倒地不起。羔羊缺乏B1也出現類似癥狀。人的腳氣病。第34頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB1缺乏癥第35頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB1缺乏癥第36頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三(三)飼料中B1拮抗物1.吡啶B1、氨丙啉；2.蕨類植物反芻動物食后發生中毒--蕨病，其癥狀類似B1缺乏癥；3.新鮮魚和軟體動物內臟含較多的B1酶，破壞B1，故不可生喂。第37頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（四）VitB1來源酵母；谷物，胚芽和種皮；瘦肉，肝，腎，蛋。第38頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三三、核黃素（riboflavin,VB2）

(一)主要作用：

氧化還原酶的重要成分，參與能量和蛋白質代謝。（FAD、FMN）(二)典型缺乏癥引起機體代謝紊亂，導致皮膚、粘膜炎癥。癥狀：輕則食欲減退、消化機能紊亂、機體衰弱、生長受阻、生產力下降。重者貧血、皮炎、眼周圍和背部脫毛，甚至皮膚潰爛，腿癱瘓。第39頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三豬嚴重不足:嘔吐、下痢、皮炎。皮膚增厚，被毛粗糙極易脫落，嚴重的皮膚潰爛形成痂皮及膿腫；眼結膜、角膜炎；腳彎曲強直，步態不穩；腎臟受損。妊娠母豬早產，胚胎死亡及胎兒畸形，初生仔豬體弱。雛雞的典型癥狀:

足跟關節腫脹，趾爪向內彎曲成拳狀，急性缺乏癥能使腿部完全麻痹、癱瘓(俗稱“卷爪麻痹癥”)。產蛋量下降，孵化率低，死胚率增加，雛雞成活率低。第40頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB2缺乏癥第41頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB2缺乏癥第42頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB2缺乏癥第43頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB2缺乏癥第44頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB2缺乏癥第45頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（三）來源與供給青綠飼料、酵母；動物性飼料(除乳清粉和脫脂乳外)；禾谷類和塊根、塊莖飼料；腸道微生物能合成部分。日糧組成和環境溫度影響需要：日糧營養濃度高，則B2需要量增加，環境溫度低應供給較多的B2；種禽和妊娠動物的需要量較高。第46頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三四、泛酸（B3）

遍多酸，雞抗皮炎Vit，是二肽衍生物，呈黃色粘稠油狀，干熱及酸、堿溶液中易被破壞（一）主要生理功能輔酶A和酰基載體蛋白成分：參與三大物質代謝。

皮膚和粘膜的正常功能、毛發的色澤和對疾病的抵抗力有很大關系。第47頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三(二)泛酸的典型缺乏癥皮膚和粘膜病變：表皮粗糙，毛發或羽毛脫落，胃腸潰瘍，神經受損，生殖功能障礙。抗病及抗應激力下降。

典型缺乏癥：1.豬生長遲緩、皮炎：因消化道炎癥或潰瘍而引起腹瀉，糞便常有粘液和血液，運動障礙，后肢運動痙攣性鵝步癥，生殖機能紊亂。2.雛雞：生長不良，羽毛零亂，口角周圍和眼炎癥，眼分泌粘液增加，喙角與趾部形成痂皮。3.種蛋孵化率下降，死胚率增加。第48頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB3缺乏癥第49頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB3缺乏癥第50頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB3缺乏癥第51頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB3缺乏癥第52頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB3缺乏癥第53頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（三）泛酸來源與供給植物和動物性飼料：麩皮、米糠、胡蘿卜、苜蓿、油餅類；消化道微生物：

合成部分泛酸。豬、雞日糧添加泛酸。第54頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三五、膽堿(B4)

?-羥乙基三甲胺羥化物，堿性，最穩定的Vit（一）膽堿的作用：

游離膽堿、乙酰膽堿和復合磷脂。

(1)卵磷脂、鞘磷脂成分：細胞結構和功能，參與脂肪代謝，防止脂肪肝；肝、腎出血及雞和火雞的脛骨粗短癥；

(2)乙酰膽堿參與神經沖動的傳導；

(3)甲基供體：胱氨酸或含無機硫酸鹽條件下，添加膽堿可節省Met。第55頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（二）來源與供給動物性飼料、酵母、餅粕十分豐富，谷物含量少；膽堿和Met都可提供活性甲基，膽堿的需要與Met含量有關；日糧含能量越高，膽堿需要量越大，飼喂高能飼料應補充膽堿；一般生長豬和禽日糧中添加膽堿。第56頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三六、煙酸和煙酰胺（維生素PP）B5

總稱為VPP或抗癩皮病Vit（一）生理功能

輔酶Ⅰ、Ⅱ的成分。許多脫氫酶的輔酶，氧化還原反應中傳遞氫。與糖酵解、脂肪代謝、丙酮酸代謝、高能磷酸鍵生成有關;

維持皮膚和消化器官正常機能起重要作用。第57頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（二）維生素PP的缺乏癥1．皮膚、粘膜病變：

豬采食量下降、嘔吐、下痢、糞便惡臭，皮膚炎癥，被毛粗糙倒豎；2．生長禽的典型癥狀：

生長停滯，羽毛稀少、發育不全。第58頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB5缺乏癥第59頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（三）來源與供給干酵母、麩皮、青綠飼料、動物蛋白中較豐富;玉米、小麥、高粱等的煙酸大多呈結合狀態，單胃動物利用很少，需補充;Trp在體內轉為煙酰胺,50-60mgTrp合成1mg煙酰胺;補充可促進瘤胃微生物合成蛋白質；添加煙酸提高高產奶牛產量，減少酮病。第60頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三七、維生素B6（吡哆醇）

吡哆醇、吡多醛、吡哆胺的總稱，相同作用。（一）生理功能

參與AA、蛋白質代謝：AA脫羧酶、轉氨酶組成部分。含有B6的酶參與幾乎所有AA的代謝；

參與脂肪、糖、無機鹽的代謝。第61頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（二）VitB6的缺乏癥蛋白質沉積率降低，生長緩慢或停止。皮炎、紅細胞生成障礙、神經過度興奮或驚厥。豬、狗、猴等出現紅細胞和Hb過少性貧血，生長不良。豬發生類似人癲癇的陣發性抽搐或痙攣。雞缺乏，興奮性增強，有神經癥狀，腿軟弱，皮炎，脫毛，毛囊出血；死亡率升高，產蛋率、種蛋孵化率下降。第62頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB6缺乏癥第63頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB6缺乏癥第64頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（三）來源與供給酵母、谷物、豆類、種子外皮及禾本科含量較豐富；天然B6易利用;豬不易缺乏，雛雞易缺乏;影響動物需要因素：日糧蛋白質和能量含量高、幼齡動物、懷孕母畜和服用某些磺胺類藥和抗生素，需要增加;提高B6添加量可增強動物免疫力和抗應激能力。第65頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三八、生物素(B7)

又名VitH（一）生理功能

許多羧化酶和羧基轉移酶系的輔酶：參與脂肪、CHO、蛋白質、AA、核酸等代謝，皮膚、被毛、肉趾、蹄、生殖系統和神經系統正常發育和健康不可少。第66頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（二）缺乏癥

1.家禽缺乏癥

眼周圍、喙及趾部皮炎，骨發育受阻呈短骨；生長快的肉雞和火雞發生脂肪肝、腎綜合癥導致猝死，成活率降低，種蛋孵化率下降。

2.豬實驗性缺乏癥

生長緩慢、脫毛，皮膚起干鱗片及滲出褐色液體(即皮炎)，后腿強直、痙攣，軟蹄踵糜爛，蹄踵和角質層開裂，繁殖力下降。第67頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB7缺乏癥第68頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB7缺乏癥第69頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB7缺乏癥第70頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB7缺乏癥第71頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（三）VitB7的來源與供給1.富含蛋白質的飼料；2.青綠飼料中很豐富；3.富含淀粉的飼料中很少；4.動物消化道微生物能合成。玉米、大豆粕和動物蛋白飼料中B7充分利用，其他飼料中可利用的很低。雞對麥類及其副產品中可利用率0-20%。天然飼料B7不能滿足高產畜、禽需要。第72頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三影響B7添加量的因素:1.日糧能量高，特別是高UFA、高蛋白質，需要增加；2.抑制因子影響其需要量：（1）生雞蛋蛋白含抗B7蛋白，與B7結合，失活;（2）添加大量抗生素和抗菌藥物，或消化道疾病，可抑制或影響微生物合成、吸收、利用。飼料腐爛可引起B7破壞。第73頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三九、葉酸(B11)

一個蝶啶環、對氨基苯甲酸和Glu縮合而成(一)生理功能：以四氫葉酸傳遞一碳基團,參與嘌呤、嘧啶合成及AA代謝，影響核酸合成和蛋白質代謝。促進正常血細胞的形成，促進免疫球蛋白生成。第74頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（二）缺乏癥巨幼紅細胞性貧血，白細胞減少，生長停止。禽還表現為脊椎麻痹，羽毛脫色；產蛋量下降，種蛋胚胎死亡率高，特別明顯的是胚胎脛骨短粗、咀呈交錯形。生產上家畜不易發生葉酸缺乏癥。第75頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三VitB11缺乏癥第76頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（三）來源與供給除木薯外，所有飼料均含有，干酵母富含。脫水苜蓿粉，大豆粕和魚粉也含大量。葉酸利用很少，禽只有20-30%。豬、禽需防止缺乏癥，增進生產效果，提高免疫力。反芻動物長期飼喂廣譜抗生素或磺胺類藥物需補充。第77頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三十、VitB12

鈷Vit，氰鈷胺素，鈷胺素。紅、粉紅結晶，弱酸中較穩定，不耐堿、陽光、氧化劑或還原劑。（一）生理功能參與一碳基團代謝：傳遞甲基的輔酶，與葉酸相互聯系，影響活性甲基的形成和其他一碳基團的代謝。參與核酸和蛋白質合成(稱動物蛋白因子)，促進紅細胞發育和成熟。第78頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（二）缺乏癥貧血；胃腸道上皮細胞改變，神經系統損害；瘤胃丙酸代謝障礙；豬B12不足：蛋白質沉積減少，生長遲緩甚至停滯，飼料轉化率降低，正常紅細胞性貧血，毛粗亂，皮炎及后肢運動不協調。母豬B12不足，受胎率下降。家禽：肌胃粘膜炎癥，雛雞生長不良，貧血。種蛋孵化率下降，胚胎死亡率升高，羽毛發育不良等。第79頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（三）來源與供給微生物合成；動物性飼料、微生物發酵飼料豐富；鈷不足影響微生物合成，磺胺類藥和抗生素可抑制微生物合成；豬、禽常需補B12，成年反芻動物只需補鈷；單胃動物飼喂全植物性飼料，需添加全部需要量的B12。第80頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三十一、維生素C

抗壞血酸。極易被氧化，Cu++、Fe++等促使VC氧化失效（一）生理功能

1．參與細胞間質的生成：

合成膠原和粘多糖等間質所必需。不足，壞血病。毛細血管因胞間質減少變脆弱通透性增加，皮下、肌肉、腸胃粘膜出血；軟骨、骨、牙、肌肉及其他組織胞間質減少，骨骼、牙易折或脫落，創口潰瘍不易愈合。第81頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三2．氧化還原過程中傳遞氫，參與多種代謝：

促進葉酸轉為四氫葉酸、腸道鐵的吸收利用；

缺乏影響紅細胞發育成熟而貧血；參與酪氨酸代謝及腎上腺皮質激素合成。3.解毒作用：

Pb、As、苯等及某些細菌毒素進入體內，投給大劑量可緩解毒性。4.抗氧化作用:

提高抗感染、應激的能力。

參與某些AA的氧化反應、刺激白細胞中吞噬細胞和網狀內皮系統的功能、促進抗體的形成、參與腎上腺皮質類固醇的合成、抗癌物的抑制劑（亞硝基胺）。第82頁，講稿共91頁，2023年5月2日，星期三（二）來源與供給1．多數成年哺乳動物和家禽在肝、腎合成；2．馬鈴薯、甜菜、奶粉和青綠飼料含有，加工、貯藏過程中易被破壞。3．供給：飼料和體內合成能滿足成年動物需要，某些環境、營養和疾病