葡萄酒到底應該儲存在哪里葡萄酒的儲存地方

1、挖十幾米深的酒窖

最抱負的保存環境當然是一個像模像樣的酒窖，這酒窖曾經是酒廠生產葡萄酒、陳釀葡萄酒的重地。對于酒廠來說，這是葡萄酒誕生的地方，把葡萄酒放到酒窖里，就猶如讓葡萄酒重歸母體一樣，必定是對葡萄酒最好的照看了。

就是為了仿照這酒莊中酒窖那原始的母體般的感覺，在各個地方也開頭建筑類似的酒窖，有的建在山洞，有的建在隧道，有的深挖于地下，有的高聳于地上。地下的酒窖是自然?的保溫箱，控溫控濕都很簡單，尤其是在歐洲，冬天不太冷夏天不太熱，根本不需要特別的設備就可以達到抱負的保存環境。換個地方，比如北京、上海乃至酷熱的臺北、香港就不行了，不挖個十幾米深，根本沒有效果。有些酒窖還是地上的，那就更需要借助外力，比如安裝制冷系統和加濕器來調整溫濕或者在外墻上安裝特殊的保溫材料。地下酒窖雖然保存狀況抱負，但是通風條件不利，假如家有酒窖新建成，肯定要當心裝修材料的氣味。要么選用肯定沒有異味、沒有污染的裝修材料，這猶如說軟件沒有Bug一樣不切實際;或者就要在酒窖修好后長時間讓酒窖通風，把有害氣體盡可能地排解潔凈。

2、酒柜不是冰柜

玩兒什么東西都有一個標志，葡萄酒也是一樣，有個抱負的地方放酒，才算是正式開頭玩兒葡萄酒了。知道地皮越來越貴，哪兒還找一個地下室當酒窖去?小康之家沒有太大奢望的話，不蓋酒窖整個恒溫酒柜也算是對得起自己那些酒。

要說到酒柜，表面兒上看起來跟一個大冰箱差不太多，不濟的是還是單開門兒的。不過說起這內部構造，酒柜和冰箱比就差別很大了。

酒柜和冰箱有本質的區分，酒柜的保溫材料要比冰箱厚，制冷功率較低，制冷嚴厲而緩慢，不僅有利于溫度恒定，而且不會抽走濕氣。酒柜的控溫系統更加精確，能夠保證溫度變化在正負1℃的范圍內。酒柜的制冷實行帶有避震系統的壓縮機，壓縮機啟動和工作過程中，不會有一絲振動傳遞到里面存放的葡萄酒上面;對于一些小容量的酒柜，還有采納半導體制冷的，根本取消了制冷系統中的運動部件。

酒柜的根本問題在于解決恒溫、恒濕和避震的問題，至于換氣嗎?你認為自己一個星期還不會打開一次這酒柜的門嗎?

3、自己動手改造冰箱

假如實在是無力選購那些昂貴的專業恒溫酒柜，還要玩兒葡萄酒的話，兩條腿走路是必要的，就是要找一些專業酒柜的廉價解決方案。

首先去二手電器市場找一臺還能用的老式單門電冰箱，比如老式雪花冰箱，要求是開機動靜不能太大。拉將回家之后試驗開機，將溫控器調至最高溫度檔，用溫度計測量冰箱停機后的最低溫度，假如這個溫度低于10℃，就可以將溫控器拆開，里面有一個可變電阻，調整到最低溫度不低于10℃就可以用這個東西來存酒了。

雖然簡陋，但是這個經過改裝的冰箱足以滿意一瓶酒存儲個3~5年不變質的要求，尤其是能讓葡萄酒安穩度過酷熱的夏天。

4、惰性氣體愛護開瓶酒

常常有這種狀況，小兩口在家里甜甜美蜜地過二人世界的時候，一瓶葡萄酒750ml對于他們顯得有點多，真要全部喝完了，后面的故事就不好進行了，所以為了幸福還是要剩下一些。多數的葡萄酒放到其次天就會變味。保存打開的葡萄酒簡而言之一句話“以隔絕空氣為綱”!

有一種抽氣裝置，包括一個打氣筒———外形像是打氣筒其實工作過程是反的，是個抽氣筒，和數個橡皮塞子組成。橡皮塞子里面有個單向閥門。將剩下一半的葡萄酒瓶子用橡皮塞塞好，用抽氣筒把瓶中的空氣抽走，剩下的酒就可以在隔絕空氣的狀態下臨時休息。雖然這套裝置不貴，全部的零件都能重復利用，但是單靠一支抽氣筒想把封在瓶中的空氣徹底抽干也不太現實，這個方法也只能讓打開的酒多保存1~2天。

另一種方式是用愛護性的惰性氣體。這種氣體比空氣重，用一個發膠樣的瓶子灌裝，前面帶一個很細的塑料嘴，使用的時候將塑料嘴深化瓶中，噴上幾下氣體，惰性氣體就會把空氣排出而且依靠自身密度大的特點隔絕空氣與酒的接觸。這樣再蓋上瓶塞，直立著放入冰箱可以多保存葡萄酒3~5天。

5、厚報紙裹瓶藏旮旯

假如最基本的硬件條件都沒法添置，那就只好在家里找上一個背陰兒又寧靜的地方，將葡萄酒用些厚報紙包好了，平躺著放在那里。記著不要放在廚房，由于太熱，油煙味兒大;也不要放到有樟腦的衣櫥里，或者布滿臭襪子的床下。記得屋子里的溫度，不超過25℃的話，紅葡萄酒保存1年應當可以接受。

家中經常會儲存一些葡萄酒便利宴客或者間或情調一下，但是，假如不是大量的儲存葡萄酒或者不是葡萄酒愛好者，那么買一個家庭酒柜就有些鋪張了。不用家庭酒柜可以把葡萄酒儲存在什么地方呢?

香港皇冠酒窖(CrownWineCellars)的總經理格雷戈里-迪耶布(GregoryDeeb)打趣的說，“房子中間通常有一個衛生間。假如你真的重視你的葡萄酒，封上這個衛生間，將它作為貯存葡萄酒的暗室。

葡萄酒的存放條件

(一)溫度

酒窖最抱負的溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩定，由于溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。假如葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒仆人對其陳釀時間的掌握。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時間;反之，假如溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能削減細膩豐富的風味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設在向陰處以避開進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應留意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產生損害，所以自動控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時將溫度略微調高一點。

(二)濕度

70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳，太濕簡單使軟木塞和酒的標簽(簡稱酒標)腐爛，太干則簡單讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設備，例如冷氣或冰箱，都會降低濕度，所以假如濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來改善酒窖濕度。

(三)光線

酒窖中最好不要留任何光線，由于光線簡單使酒變質，尤其是日光燈、鹵素燈和霓虹燈，最簡單讓酒產生還原變化，發出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，需特殊當心，最好放在底層光線較少的地方。有些酒柜采納玻璃門的設計，但最好選擇能防紫外線的玻璃。

(四)通風

葡萄酒會像海綿般將四周的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點通風，以防霉味太重，不過最好不要有風流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避開和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

(五)震驚

過度的震驚也會影響葡萄酒的品質，經過長途運輸的葡萄酒通常都需經過兩三天以上的時間才能恢復原本的品質。所以除非有必要，否則還是盡量避開頻繁挪動酒的位置，或放置在常常震驚的地方，年份老的酒更要特殊當心。

(六)擺放

傳統擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其潮濕。由于干燥皺縮的軟木塞無法完全封緊瓶口，簡單造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。

(七)位置

即使在同一酒窖中的儲存條件也有微小差別，例如較高的位置溫度比較高且光線較亮。支配時可將較耐存如波特酒，或耐久存的紅葡萄酒置于高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。

葡萄酒的保存方法

冷藏

一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒假如存儲得當的話，可以放在冰箱里保存相當一些時間。一瓶中產酒莊(crubourgeois)可以保存一個星期或更長的時間。但你肯定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩碚f，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。

重新封口

把瓶塞完全根據原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特殊適用，特殊是假如你不想讓經年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把寶貴的酒液玷污。

直立

氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。

用小容量瓶

假如你有小容量的酒瓶(如375ml)，把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到削減酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒假如酒液充盈，而且使用新奇干凈的的瓶塞，通常可以保存數年之久。要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

真空瓶塞

用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以關心葡萄酒保存更久。這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到，抽出瓶中的空氣當然也是為了削減酒液和空氣的接觸。

打氣

灌入一些惰性氣體可以關心愛護酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體掩蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。

葡萄酒學問

1什么時候敬酒？

假如是宴會，敬酒一般是在宴會開頭之前，由仆人向來賓敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，開頭上甜點時開頭敬酒。不過，在非正式的場合，敬酒的時機可隨敬酒的人而定，而敬酒人隨時都可舉杯以表達對他人的祝福或慶賀。

2誰最先敬酒？

根據傳統習慣，一般是由女仆人或男仆人最先開頭敬酒，不過這只適用于正式的場合。在非正式的場合，如伴侶聚餐，常常是由來賓最先敬酒，這是為了表達對仆人的感謝。值得留意的是，無論誰敬酒，都應確保每個酒杯中都有酒。

3引起留意

仆人在敬酒時，應舉杯站立，并引起在座來賓的留意。不管宴會上有多嘈雜，都應有禮貌地說道：“請大家留意！請大家聽我說！”

4起立還是坐下？

是坐著敬酒還是站起來敬酒，應當視狀況而定。假如在餐前且在客廳中敬酒，則敬酒的人可以站起來敬酒。而假如是在用餐時，來賓較少的話，敬酒的人可以坐著敬酒，而假如來賓較多，則應站起來敬酒，以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時假如在向新婚夫婦、領導或長輩等敬酒時，也需站起來敬酒。

5如何答謝？

當被敬酒時，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑著接受，然后說聲“感謝”即可。隨后，站起來，舉杯向仆人或者其他人敬酒。

6如何說祝酒詞？

祝酒詞應簡短得體。宴會上第一個敬酒的人應當預備一段簡短的演講，演講內容可以是回憶往昔、與宴會相關的故事或者玩笑等，只要符合宴會的氛圍都可以。一般狀況下，活躍氣氛的幽默是必不行少的。假如覺得說一段祝酒詞有困難，選擇加入群體敬酒將是一個不錯的選擇。幾個人一起舉杯高喊“為××干杯”不僅免去了簡單的祝酒詞，更活躍了氣氛。

7如何碰杯？

在敬酒時一般會相互碰杯，但所用高腳杯杯口很薄很脆，杯口相碰簡單破裂，因此，敬酒時，應當手心相對，杯口岔開，盡量用杯肚相碰，目光直視對方，以表示敬重。

8避開豪飲

特殊值得留意的是，類似“感情鐵不鐵？鐵！那就不怕胃出血！感情深不深？深！那就不怕打吊針！”等說辭，都是宴會上愛酒之人的勸酒之詞，但世界上不少國家卻以此為忌。因此，在敬酒時，最好避開干杯豪飲。

喝葡萄酒時，干杯要文靜和舒緩，由于真正的美酒都有它的故事和風土人情，大口吞咽未免惋惜。

葡萄酒禮儀學問

1、看菜點酒：

先點菜，再依據菜的需要點酒。

選酒原則：

由于萄萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，所以建議紅肉搭配飲用干紅葡萄酒；

干白酒具有新奇幽雅果香及酒香、細膩、醇正、爽凈的特點，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種珍貴魚時，更能突出各種菜肴的風味；冰酒、貴腐等甜酒口味香醇甜蜜，則應放在最終品飲。通常狀況下“白酒配海鮮，紅酒配肉類”是用餐飲酒的規章；但只要不是非常嚴格而正式的場合，仆人完全可以依據客人的喜好來選擇酒款。

2、留意品飲儀態：

需要留意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。也不要用餐巾去擦拭酒杯，以免引起餐廳或者仆人誤會。假如酒杯真有污漬，可以禮貌請侍者更換杯子。

3、祝酒：

西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眉，并凝視對方，且最少喝一口酒，以示敬意。

4、小口慢品：

葡萄酒不是杯中粗物，大口猛喝是特別失禮的。斟酒時最好只倒酒杯的1/3，而在飲用時則需要小口慢品。

5、留意品飲挨次：

在上酒的品種上，應當先輕后重、先甜后干、先白后紅挨次支配；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上一般酒，最高級的在餐末敬上。

葡萄酒介紹

葡萄酒的社交禮儀

隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統飲品的葡萄酒，越來越多的消失在中國人的餐桌上。我們該如何觀賞和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社會認得必修課程，由于飲酒如今已經被公認為社交禮儀中關鍵的一個環節。

喝葡萄酒所用酒杯

不肯定每個人家里或者任何一間餐廳都有美麗的進口水晶酒杯，但至少應當有玻璃酒杯。肯定不要用紙杯或者是塑料杯來裝葡萄酒，不止是毫無優雅可言，而且還會破壞葡萄酒本身的味道，由于紙杯和塑料杯本身的氣味會影響到葡萄酒真正的味道。

酒杯的拿法

葡萄酒是要應高腳杯來配。大多葡萄酒皆需略微冰鎮才能呈現最完善的`一面，因此喝葡萄酒時應捏著杯腳或拿住杯座，千萬別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚，以免體溫影響其纖細的風味。

關于倒酒的多少

中國人講究“酒滿心誠”。而葡萄酒倒滿了就無法搖擺酒杯使酒里的香氣揮發出來了。聞不到香氣猶如盲眼看美人，花了錢卻沒有充共享受它，太惋惜了。所以內行的做法就是酒占杯子的三分之一最好，，當然品嘗過后（如在吃飯的時候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

避開野蠻干杯

只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以觀賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芳香，嘴可以享受它的美味，碰杯時動聽的聲音則是給耳朵享用的。

懂得這些關于葡萄酒的社交禮儀，會讓你在酒會或者宴會中優雅和自如。

教你如何正確品嘗葡萄酒

葡萄酒大家都很熟識，但您對其是否真正了解如何正確品嘗葡萄酒呢？接下來讓我教授您一些品嘗葡萄酒的步驟和技巧，讓您正確品嘗葡萄酒。

觀看：這是品酒的第一步。要使用透亮?????的酒杯，就可以看到酒是否清亮。將酒杯放到45度的位置對著光觀看酒的清楚度，然后用白色桌布或其他白色東西作為背景認真察看酒的顏色。

葡萄酒可能呈現出光明，混沌，陰暗，朦朧或者透亮?????幾種狀態。假如酒的邊緣是紅棕色表明是陳年葡萄酒。新酒的邊緣通常顏色淡淡的或透亮?????的。清楚度高的酒就像擁有高凈度的鉆石。

旋轉：這一步可以讓空氣與酒充分混合，酒的醇香在上方飄散，同時杯子底部的酒從上面滑落。為下一步聞酒做預備。是否對酒的“腿”感愛好？對于酒的“腿”始終存在誤會，認為假如酒的“腿”多的話就是好酒(通常說的“掛杯”就是好酒)?？茖W討論表明酒的“腿”是含水率的結果，含水率越高，“腿”越多。

聞：是否留意到一些專業人士在品酒時離杯子特別近？甚至有人告知你“不要可怕進到杯子里”。你的鼻子與杯子散發出的酒的芳香接觸越多，在品嘗的時候你會獲益更多。

由于每一次聞，你只能收集一部分香味，所以要重復兩到三次，但是要留意其中的間隔。你聞到的挨次或許是這樣的：先是果香和土香(自然)、然后是橡木的味道(人為)。

品嘗：喝一口酒并在在嘴里細細地咂摸。讓酒流溢整個舌頭，咽下的時候用鼻子呼氣，讓你的味蕾得到充共享受。登記你品嘗到的味道，然后重復這一步看其次次是否會有不同感受，通常都會有變化。

品嘗與葡萄酒的口感親密相關：高酒精度的酒通常有點“辣”，嘴里有一種灼燒感。酸度的酒通常會使有咂舌的感覺。“粘稠”感通常是酒味厚重的酒，由于比較濃郁單寧酸比較高，所以有一種咀嚼感。

吐酒：在正式的品酒場合中消失，以便快速地記錄品酒體驗并防止喝醉