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蛋白質作者：童富含蛋白質的食物本節課應掌握知識點：（1）氨基酸及其種類（2）蛋白質的形成（3）蛋白質的多樣性（4）蛋白質的功能（5）蛋白質形成過程中的計算問題事件起因是很多食用三鹿集團生產的奶粉的嬰兒被發現患有腎結石，隨后在其奶粉中被發現化工原料三聚氰胺。根據公布數字，截至2008年9月21日，因使用嬰幼兒奶粉而接受門診治療咨詢且已康復的嬰幼兒累計39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人，另截至到9月25日，香港有5個人、澳門有1人確診患病包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在內的多個廠家的奶粉都檢出三聚氰胺。蛋白質的基本組成單位——氨基酸組成蛋白質的氨基酸約有20種氨基酸的結構通式氨基酸的結構特點：

每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(--NH2)和一個羧基(--COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接還連接一個氫原子和一個側鏈集團（R基）氨基酸種類：R基不同、氨基酸不同。種類:20種。必需氨基酸：人體細胞不能合成的氨基酸，共8種。非必需氨基酸：人體細胞能夠合成的氨基酸，共12種。C－C－HC－N－OR3HOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽肽鏈思考裳與討余論從氨發基酸昌到蛋珠白質榮大致帝有哪趁些結閃構層館次？相關拿計算OOOOO5-拖2n個氨真基酸較形成m條肽甜鏈,脫去碗的水賀分子緊數＝釋形成缸肽鍵蔬數＝辨氨基暗酸數怒目－擋肽鏈殲數脫去綱的水棍分子拖數＝牢形成譽肽鍵賴數＝別氨基餃酸數綿目－1OOOOO5-現1結論脫水看數＝店肽鍵赴數＝氨捐基酸依數－要肽鏈印數30愚0個氨戒基酸饞組成頌兩條思肽鏈蹲的蛋耽白質參時,問脫嚴掉多幻玉少個中水分計子,形成池多少錄個肽禁鍵?如果吼每個敲氨基襖酸的憑平均階分子緞量為a,那么釣這個賴蛋白已質的拘分子晚質量取是多寄少?30齒0a獸-1撈8*球(3咐00暖-2早)公式飼：蛋吹白質慕的分艘子質洽量=氨基尊酸數凝目*氨基懼酸平穿均相膏對分索子量-1冶8*魄(氨基冠酸數隸目-肽鏈界數)蛋白魔質的急種類謝多樣禽性：氨基游酸種脈數不鼓同氨基心酸數寧目不遵同氨基柴酸序妨列不凝同肽鏈洲空間煉結構妥不同蛋白相質結構簽的多樣夜性蛋白閉質種類敵的多樣貨性蛋白含質功嫂能的上多樣頂性12蛋白效質分軌子功轟能——蛋白徹質是濤一切再生命稱活動設的主堪要承勿擔者1.構成廳細胞貞和生煌物體這的重桶要物麻質——結構圓蛋白催化布作用航：如混各種四酶調節賺作用襖：如慶調節暗新陳球代謝連、生長慶發育巨的某識些激素委等免疫扯作用賭：如腸人體芬內抗糾體2.功能歇蛋白練習筐：下列康各項悼中與修蛋白協質的煉功能但無關辯的是寶（虎）A.催化攪作用B.運動恨與調進節C.運送衣物質D.儲存兼遺傳春信息D3.如果制某蛋壤白質必由64個氨混基酸有構成逃一條但多肽種鏈，袍那么必該肽壁鏈含百有肽茫鍵(癢)A62個B63個C64個D肥65個4.下列數有關雹蛋白綠質的蘆敘述患中，防不正哥確的上是（止）A蛋白蜂質是萄生命怎活動競的主蠶要體嶄現者B調節托細胞愈代謝詠的激槐素都短是蛋誕白質C蛋白蘭質是澤一種說高分感子有討機化汪合物D動物酒和人樹體產蜂生的鳥抗體盟是蛋街白質BB練習雞蛋著煮熟并后，裕蛋白牌質變松性失弦去活狀性，較這是婆由于蝴高溫賀破壞韻蛋白荒質的（灘）A.肽鍵B.肽鏈C.氨基魂酸D.空間荷結構D7、胰島伐素分誼子是白一種慶蛋白櫻質，狼由51個氨潮基酸僚縮合關而成殘，含熱兩條哄肽鏈挪。⑴胰島眉素分矩子中額含個肽冬鍵。⑵這51個氨轟基酸頓形成偷胰島饞素后赤，相省對分刺子質提量比淡原來51個氨路基酸哀的總斤分子罰量減丑少了；⑶胰島窩素是腰治療村糖尿通病的逃最佳遮藥物梳，其界只能瞧注射呼不能蠶口服徑，原督因是泉：;4988派2胰島繼素是栗蛋白飾質，膨其口吩服后仿將被鼓消化橡液消剩化，跡失去番療效知識練網絡(基本京概念)1.蛋白繞質分變子結拌構層銅次：元素吃組成:柏C、H、O、N等(P、S、Fe抓)基本腰單位:氨基驕酸種類宜：通式：特點：化學艇結構:多肽（肽芒鏈）形成桑：多閘個氨防基酸脫水翼縮合而成肽鍵特點用：呈茶鏈狀峰結構