第維生素與礦物質演示文稿本文檔共64頁；當前第1頁；編輯于星期三\15點44分第維生素與礦物質本文檔共64頁；當前第2頁；編輯于星期三\15點44分維生素（vitamin）本文檔共64頁；當前第3頁；編輯于星期三\15點44分概述維生素（vitamin，Vit）是維持機體生命活動過程所必需的一類微量的低分子有機化合物。維生素的分類：水溶性維生素脂溶性維生素本文檔共64頁；當前第4頁；編輯于星期三\15點44分維生素A（一）理化性質

維生素A也稱視黃醇（retinol）。動物性食物中含有具有活性的維生素A植物中類胡蘿卜素約有1/10為維生素A原，具有維生素A效能。其中以β-胡蘿卜素活性最高。本文檔共64頁；當前第5頁；編輯于星期三\15點44分（二）維生素A的生理功能1、構成視網膜的感光物質，即視色素2、維持上皮結構的完整與健全3、促進骨骼、牙齒和機體生長發育4、免疫功能5、抗氧化作用6、抗癌作用本文檔共64頁；當前第6頁；編輯于星期三\15點44分（三）缺乏與過量維生素A缺乏癥暗適應時間延長，夜盲癥；干眼病，嚴重可致失明。畢脫斑（bitotspots上皮干燥、增生及角化兒童生長發育遲緩。維生素A過量

引起急性、慢性及致畸毒性。胡蘿卜素血癥（hyper-carotenemia）本文檔共64頁；當前第7頁；編輯于星期三\15點44分本文檔共64頁；當前第8頁；編輯于星期三\15點44分供給量與食物來源

膳食常用視黃醇當量（retinolequivalent，RE）來表示膳食視黃醇當量（ugRE）=視黃醇（ug）+1/6β-胡蘿卜素+1/12其它維生素A原本文檔共64頁；當前第9頁；編輯于星期三\15點44分本文檔共64頁；當前第10頁；編輯于星期三\15點44分推薦攝入量（RNI）：14歲以上人群：

男性為800ugRE/d女性為700ugRE/d可耐受最高攝入量（UL）：成人：3000ugRE/d孕婦：2400ugRE/d兒童：2000ugRE/d本文檔共64頁；當前第11頁；編輯于星期三\15點44分維生素A的最好來源：

動物性食物：動物肝臟、魚肝油、魚卵、奶類、蛋類等。

植物性食物（深色蔬菜與水果）：類胡蘿卜素中的維生素A原。本文檔共64頁；當前第12頁；編輯于星期三\15點44分維生素D（一）理化性質

維生素D化學性質穩定，在中性和堿性溶液中耐熱，不易被氧化，但在酸性溶液中則逐漸分解。本文檔共64頁；當前第13頁；編輯于星期三\15點44分（二）生理功能

1、促進小腸鈣吸收轉運本文檔共64頁；當前第14頁；編輯于星期三\15點44分2、促進腎小管對鈣、磷的重吸收減少丟失。本文檔共64頁；當前第15頁；編輯于星期三\15點44分3、對骨細胞呈現多種作用本文檔共64頁；當前第16頁；編輯于星期三\15點44分4、通過維生素D內分泌系統參與血鈣平衡的調節本文檔共64頁；當前第17頁；編輯于星期三\15點44分5、細胞的分化、增值和生長本文檔共64頁；當前第18頁；編輯于星期三\15點44分（三）缺乏與過量1、缺乏癥（1）小兒佝僂病本文檔共64頁；當前第19頁；編輯于星期三\15點44分本文檔共64頁；當前第20頁；編輯于星期三\15點44分本文檔共64頁；當前第21頁；編輯于星期三\15點44分（2）骨質軟化癥

（3）老年人骨質疏松

（4）手足痙攣癥

本文檔共64頁；當前第22頁；編輯于星期三\15點44分2、過多癥

攝入量過多，尤其是藥物型攝入或注射過量時會發生中毒。本文檔共64頁；當前第23頁；編輯于星期三\15點44分（四）供給量和食物來源

維生素D的來源包括日光照射與食物來源。主要食物來源為：海水魚（如沙丁魚等）、動物肝臟、蛋黃、奶油及魚肝油制劑等。中國居民膳食維生素D的RNI為：正常成人5μg/d兒童、少年、孕婦、乳母、老年人：10μg/dUL：20μg/d本文檔共64頁；當前第24頁；編輯于星期三\15點44分維生素B1（一）理化性質

維生素B1又稱硫胺素，又稱抗神經炎素。本文檔共64頁；當前第25頁；編輯于星期三\15點44分理化性質：溶于水，耐酸、耐熱，不易被氧化在堿性環境下加熱時可迅速分解破壞銅離子可加快其破壞在有亞硫酸鹽存在時也可迅速分解破壞某些食物，如魚類等含硫胺素酶，生吃魚類時可在此酶的作用下使硫胺素失活本文檔共64頁；當前第26頁；編輯于星期三\15點44分（二）生理功能1、輔酶功能硫胺素焦磷酸（TPP）是碳水化合物代謝中氧化脫羧的輔酶，即作為丙酮酸和α-酮戊二酸脫羧反應的輔酶。當硫胺素嚴重缺乏時，ATP生成障礙，丙酸和乳酸在機體聚集，對機體造成廣泛損傷。TPP也可作為轉酮醇酶的輔酶參與轉酮醇作用，是戊糖磷酸途徑的重要反應。本文檔共64頁；當前第27頁；編輯于星期三\15點44分2、非輔酶功能維持神經、肌肉特別是心肌的正常功能。維持食欲、胃腸道正常蠕動及消化液分泌有關。本文檔共64頁；當前第28頁；編輯于星期三\15點44分（三）缺乏與過量典型缺乏癥為腳氣病，主要損害神經血管系統。臨床上分為本文檔共64頁；當前第29頁；編輯于星期三\15點44分（1）濕型腳氣病（wetberiberi）

（2）干型腳氣病（dryberiberi）

（3）急性爆發性腳氣病（acuteberiberi）嬰兒腳氣病Wernicke`s-Korsakoff綜合征本文檔共64頁；當前第30頁；編輯于星期三\15點44分本文檔共64頁；當前第31頁；編輯于星期三\15點44分（四）食物來源及供給量來源：谷物（雜糧、豆類、干酵母、硬果等）、動物內臟、蛋類、瘦豬肉。中國居民RNI：男性：1.4mg/d女性：1.3mg/dUL：50mg/d本文檔共64頁；當前第32頁；編輯于星期三\15點44分維生素B2（一）理化性質又稱核黃素。在酸性溶液中對熱穩定，在堿性環境中易于分解破壞。本文檔共64頁；當前第33頁；編輯于星期三\15點44分（二）生理功能1、參與體內生物氧化與能量代謝2、參與維生素B6和煙酸的代謝3、參與體內的抗氧化防御系統和藥物代謝本文檔共64頁；當前第34頁；編輯于星期三\15點44分（三）缺乏與過量典型缺乏癥有口腔生殖綜合征之稱。本文檔共64頁；當前第35頁；編輯于星期三\15點44分（四）供給量與食物來源良好的食物來源主要是動物性食物，以肝、腎、心臟、蛋黃、乳類為豐富。植物性食物中綠葉蔬菜類及豆類含量較多。中國居民正常成人膳食維生素B2的RNI為：男性：1.4mg/d女性：1.2mg/d本文檔共64頁；當前第36頁；編輯于星期三\15點44分維生素C（一）理化性質又名抗壞血酸

，為一種還原劑。其水溶液不穩定，在有氧或堿性環境中極易氧化。銅、鐵等金屬離子可促進上述反應過程，因此，有存在時可加速維生素C的破壞。本文檔共64頁；當前第37頁；編輯于星期三\15點44分（二）生理功能

抗壞血酸在體內能進行可逆氧化，抗壞血酸的氧化還原特性決定了它是一種電子供體。維生素C的所用生理功能都是與它的這一特性有關。本文檔共64頁；當前第38頁；編輯于星期三\15點44分1、作為酶的輔因子或輔底物參與多種重要的生物合成過程2、抗壞血酸作為抗氧化劑可清除自由基，在保護DNA、蛋白質和膜結構免遭損傷方面起著重要作用。3、在鐵的吸收、轉運和貯備，葉酸轉變為四氫葉酸，以及膽固醇轉變為膽酸從而降低血膽固醇含量等方面發揮重要作用。本文檔共64頁；當前第39頁；編輯于星期三\15點44分因此，維生素C在維護骨、牙的正常發育和血管壁的正常通透性方面起著重要的作用。維生素C缺乏時影響膠原合成，使創傷愈合延緩，毛細血管壁脆弱，引起不同程度出血。本文檔共64頁；當前第40頁；編輯于星期三\15點44分（三）缺乏與過量

典型缺乏癥為壞血病，在臨床上有多種表現癥狀：毛細血管脆性增加，牙齦腫脹出血萎縮，月經過多以及便血，還可導致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢等。體內最終代謝產物是草酸，長期服用過量維生素C可出現草酸尿以至形成泌尿道結石。毒性很低。一次口服過大時可能出現腹瀉癥狀，長期攝入過高而飲水較少的話，有增加尿路結石的危險。本文檔共64頁；當前第41頁；編輯于星期三\15點44分（四）供給量和食物來源維生素C主要存在于新鮮的蔬菜與水果中。如：柿子椒、番茄、深色葉菜、柑橘、檸檬、青棗、山查、獼猴桃等。我國居民正常成人維生素C的RNI為：

100mg/d本文檔共64頁；當前第42頁；編輯于星期三\15點44分葉酸（一）理化性質

是含有蝶谷氨酸結構的一類化合物的統稱，在酸性溶液中對熱不穩定，在中性和堿性環境中穩定。本文檔共64頁；當前第43頁；編輯于星期三\15點44分

（二）生理功能在體內的活性形式為四氫葉酸，在體內許多重要的生物合成中作為一碳單位的載體發揮重要功能。本文檔共64頁；當前第44頁；編輯于星期三\15點44分

（三）缺乏與過量葉酸嚴重缺乏的典型臨床表現為巨幼紅細胞貧血。本文檔共64頁；當前第45頁；編輯于星期三\15點44分葉酸缺乏可使同型半胱氨酸向蛋氨酸轉化出現障礙，進而導致同型半胱氨酸血癥。本文檔共64頁；當前第46頁；編輯于星期三\15點44分

供給量與食物來源葉酸廣泛存在動植物性食物中，其良好來源為肝、腎、綠葉蔬菜、土豆、豆類和麥胚等。本文檔共64頁；當前第47頁；編輯于星期三\15點44分葉酸當量DFE：DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7*葉酸補充劑（μg）本文檔共64頁；當前第48頁；編輯于星期三\15點44分RNI:成人：400μgDFE/d妊娠、哺乳、嬰幼兒：增加攝入量UL：1000μgDFE/d本文檔共64頁；當前第49頁；編輯于星期三\15點44分礦物質（Mineral）本文檔共64頁；當前第50頁；編輯于星期三\15點44分人體組織中幾乎含有自然界存在的各種元素，而且與地球表層元素組成基本一致。無機鹽（礦物質）：常量元素微量元素無機鹽的生理功能本文檔共64頁；當前第51頁；編輯于星期三\15點44分一、鈣（Calcium）是人體內含量最高的一種無機元素。本文檔共64頁；當前第52頁；編輯于星期三\15點44分本文檔共64頁；當前第53頁；編輯于星期三\15點44分（一）生理功能血鈣水平的調節：維生素D內分泌系統1，25-（OH）2-D3PTH降鈣素血清鈣和磷的濃度本文檔共64頁；當前第54頁；編輯于星期三\15點44分膳食成分對鈣吸收利用的影響提高吸收利用降低吸收利用乳糖植酸鹽某些氨基酸膳食纖維VitD抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素）草酸鹽脂肪（脂肪瀉時）堿性藥物（蘇打）本文檔共64頁；當前第55頁；編輯于星期三\15點44分鈣缺乏的臨床表現佝僂病骨軟化癥骨質疏松本文檔共64