食品原料采購成本控制是指餐飲企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營的需要，以最低價格實施定貨，并購買到所需的食品原料。食品原材料采購供應(yīng)管理是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。采購供應(yīng)管理的好壞，直接影響廚房生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量、成本消耗和經(jīng)濟效益。惟獨原材料質(zhì)量好，才干保證菜肴滋味佳美。采購的數(shù)量、質(zhì)量和價格合理，才干降低餐飲成本，提高經(jīng)濟效益。在市場競爭日益激烈和環(huán)境變化快速莫測的今天，現(xiàn)代企業(yè)所面臨的經(jīng)營環(huán)境也發(fā)生了巨大的變化，所承受的來自競爭者、供給商、客戶和替代產(chǎn)品的壓力越來越大，企業(yè)假如想立于不敗之地，就得不斷加強自身的競爭優(yōu)勢，因此本金管理就顯得比以往任何時候都要關(guān)鍵。本制度基于價值鏈理論對原料采購階段進(jìn)展了本金分析和制定，并在此根抵上對本金控制對策與方法展開闡述，使原材料采購本金控制更好地運用于企業(yè)本金管理之中，從而獲得競爭優(yōu)勢。采購和原材料庫存是原材料采購本金控制與管理的關(guān)鍵，具體原因從以下兩方面分別加以說明：●采購。采購是生產(chǎn)活動的起點，對企業(yè)生產(chǎn)活動的正常發(fā)展起著重要作用。由于原材料費用在企業(yè)產(chǎn)品本金中占較大比例，特殊是在加工企業(yè)，更是占60%以上，所以采購本金的上下對產(chǎn)品的生產(chǎn)本金影響很大。因此，企業(yè)控制產(chǎn)品本金的關(guān)鍵是原材料費用。而且，通過對價值鏈中采購原材料的管理，可以節(jié)約原材料采購本金；通過可靠的采購質(zhì)量控制還可降低后續(xù)價值活動的質(zhì)量檢驗本金。●原材料庫存。眾所周知，原材料庫存占用大量的企業(yè)流動資金，企業(yè)也因為原材庫存而產(chǎn)生原材料庫存本金，對于創(chuàng)造業(yè)特殊是原材料占產(chǎn)品本金60%以上的加工企業(yè)，原材料庫存的本金控制與管理更為重要。●采購中影響本金的主要因素。影響采購本金的因素主要是在選擇企業(yè)適宜的供給商所需要的時間，因為企業(yè)采購工作是靠采購人員運用各種工具和手段尋找、選擇適宜的供給商并與之簽訂采購合同，這期間所花費的時間越長采購人員所花的采購費用〔例如，差旅費、車費、費等〕也就越多，進(jìn)而采購本金也就越高。●建立與供給商結(jié)盟的采購控制體系對采購發(fā)展本金控制與管理。◆建立與供給商結(jié)盟的采購控制體系對采購發(fā)展本金控制與管理的主要原因：在不傷害供給商利益的前提下，全面降低產(chǎn)品的目標(biāo)本金。因為供給商是供貨的生產(chǎn)者，而企業(yè)是整個產(chǎn)品的總設(shè)計師，所以供給商與企業(yè)共同參預(yù)的供貨產(chǎn)品設(shè)計小組可以既從產(chǎn)品整體角度，又從供給商的生產(chǎn)可行性角度出發(fā)，達(dá)到共同降低供給商與企業(yè)的本金的目的。要想使這種因為降低產(chǎn)品目標(biāo)本金而增加的利潤具有持續(xù)性，企業(yè)應(yīng)將因供給商獻(xiàn)計獻(xiàn)策降低產(chǎn)品本金所獲得的利潤讓出一局部給供給商，惟獨這樣供給商才干與企業(yè)同舟共濟，共同取得市場競爭優(yōu)勢。◆與供給商結(jié)盟的采購控制體系的建立與實施：企業(yè)通過多方面調(diào)查或者招標(biāo)的方式，選擇一家或者兩三家供貨質(zhì)量與信譽可靠的供給商并與他們建立相互信任的關(guān)系并結(jié)成聯(lián)盟。要保證這種合作關(guān)系的長期性，應(yīng)該將供給商納入本企業(yè)的采購系統(tǒng)，對供給商發(fā)展業(yè)績評價，并采用相應(yīng)的激勵措施，使企業(yè)從外部價值鏈對采購本金發(fā)展控制。在與供給商建立了相互信任、穩(wěn)固關(guān)系的前提下，企業(yè)可以讓供給商參預(yù)供給產(chǎn)品的設(shè)計。固然，此時企業(yè)不是依據(jù)供給商的報價支付貨款，而是按目標(biāo)本金法的根本原理，先確定市場或者最終消費者的支付價格，然后依據(jù)產(chǎn)品不同零部件的本金與對產(chǎn)品功能實現(xiàn)的重要性，運用逆推計算，一層一層分?jǐn)偅诒ＷC供給商應(yīng)得利益的根抵上，確定付給供給商的供貨價格，以使原材料采購的價格達(dá)到盡量低的水平。控制原材料庫存量是原材料庫存本金控制與管理的主要因素。因為原材料庫存本金主要由倉庫租金、原材料的損耗、管理人員的工資等構(gòu)成，而這些與原材料的庫存量成正比例關(guān)系，因此，原材料庫存量越小，原材料庫存本金也就越小。但是，零庫存并非企業(yè)的最優(yōu)本金控制與管理狀態(tài)，由于市場、貨源、運輸、天氣、產(chǎn)量、質(zhì)檢、物流、資金等情況的復(fù)雜性，為防止因為原材料、在產(chǎn)品供給不與時影響了企業(yè)的正常生產(chǎn)，企業(yè)需要一定量原材料的儲藏。固然，這種儲藏與通常意義上的儲藏不同，它只用于在極特殊的情況下保證企業(yè)生產(chǎn)、銷售的不中斷而發(fā)展的儲藏。●ABC庫存管理法的實施。ABC庫存管理法原本是一種劃分存貨的統(tǒng)計管理方法。將該方法用于原材料庫存本金控制與管理，主要是該方法可以把正在創(chuàng)造的每一種產(chǎn)品中的零部件所占產(chǎn)品材料本金的比例分為A類、B類、C類三個類別，然后將控制與管理的人力、物力和時間，挨次按三種類別的重要性來安排，使原材料庫存做到數(shù)量適宜。因為要想使原材料庫存做到數(shù)量適宜，其根本的思路是把好每種原材料庫存量，但對于原材料品種數(shù)量較大的企業(yè)，這一做法既不經(jīng)濟又不現(xiàn)實。因為并非數(shù)量大的原材料，其所占產(chǎn)品材料的本金就一定大。為了提高工作率，達(dá)到事半功倍的效果，可以采用ABC庫存管理法。采用ABC庫存管理法，首先要對每種產(chǎn)品的所有零部件，按價格上下與占產(chǎn)品材料本金的比例發(fā)展分類：A類為價格最貴的零部件，其數(shù)量占總部件的5%-10%，但價值占產(chǎn)品總材料本金的70%-75%。中等價格的列入B類，其數(shù)量占總部件的20%，而且價值占產(chǎn)品總材料本金的20%。其余的列入C類，C類部件是公司生產(chǎn)作業(yè)中最根本的東西，如螺栓、螺釘、螺帽、墊圈等普通的標(biāo)準(zhǔn)件。固然據(jù)公司規(guī)模、性質(zhì)等的不同，分類狀況可做具體變化。例如：假如公司產(chǎn)品的零部件較少，可以取銷B類，只劃分A類部件和C類部件。假如公司產(chǎn)品中有極特殊和昂貴的部件，如此可以在A類中區(qū)分出AA類。對于A類部件，因為該類價值大，而且作為產(chǎn)品的核心技術(shù)，過時率高，因此對A類部件應(yīng)該集中精力發(fā)展采購管理。為了加快該類部件的庫存周轉(zhuǎn)率使該類部件處于庫存狀態(tài)的時間盡可能地縮短，即保持最小程度的庫存量。每天詳細(xì)記錄該類部件的庫存變化，并預(yù)測其需求量，以便供貨商能不斷地按計劃供貨。對于B類部件需求的預(yù)測與庫存量的跟蹤可按月或者季度發(fā)展，采購部門必須竭力按經(jīng)濟批量且周期性進(jìn)貨。對于C類部件，應(yīng)保證其足夠的存貨以防止因缺貨而浪費時間和精力。對于該類部件每年對需求量發(fā)展一到兩次的預(yù)測和進(jìn)貨，因為一次性大量購置可以獲得供給商的最低價格。又因為該類部件價格極低，大量購置所占用的資金都很少，所以，這樣做企業(yè)達(dá)到在該類部件所花費的綜合采購本金與原材料庫存本金最低的目的。綜上所述，為了發(fā)展有效地企業(yè)本金控制與管理，必須借助一定的方法來達(dá)到目的。建立基于價值鏈分析的原材料采購本金控制與管理方法體系，有助于提高企業(yè)本金控制與管理的效率和效果。采購人員的選擇對于食堂成本控制來說是非常重要的。有的食堂有良好的設(shè)備、一流的服務(wù)人員和手藝精湛的廚師，但其經(jīng)濟效益不理想，究其主要原因，很可能就是由于原材料采購的質(zhì)次價高，甚至采購員收取回扣而導(dǎo)致原材料成本上升所造成的。可見，采購員的選擇對成本控制有著舉足輕重的影響。經(jīng)過對餐飲企業(yè)的調(diào)查和分析，一個好的采購員可為企業(yè)節(jié)約5％的餐飲成本。一個合適的采購員應(yīng)具備以下的素質(zhì)：(1)要了解餐飲經(jīng)營與生產(chǎn)一個良好的采購員，要熟悉食堂的菜單，熟悉廚房加工、切配、烹調(diào)的各個環(huán)節(jié)，要懂得各種原料的損耗情況、加工的難易程度及烹調(diào)的特點，以保證買到適需的食品原料。(2)熟悉原料的采購渠道所謂渠道，即特定的交易關(guān)系線，通常是指兩個企業(yè)之間固定的交易關(guān)系。采購人員應(yīng)該知道什么原料在什么地方買，哪兒的貨質(zhì)量好，哪兒的貨便宜，這樣才干買到質(zhì)優(yōu)價低的原料。(3)了解進(jìn)價與銷價的核算關(guān)系采購人員應(yīng)了解菜單上每一菜品的名稱、售價和分量，知道食堂近期的毛利率和理想的毛利率。這樣，在采購時就能決定某種食品原料在價格上是否可以接受。(4)熟悉財務(wù)制度要了解有關(guān)現(xiàn)金、支票、發(fā)票等使用的要求和規(guī)定，以及對對付款的處理要求等。(5)誠實可靠，不收取回扣要具有國家、集體利益高于一切的覺悟，不得損公肥私。①采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食堂要生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定的菜品，必須使用質(zhì)量穩(wěn)定的原料，這就對采購提出了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)又稱標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格，是指根據(jù)餐飲企業(yè)的特殊要求，對所要采購的各種食品原料作出詳細(xì)而具體的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的規(guī)定，如原料的部位、產(chǎn)地、等級、外觀、色澤度、新鮮度等。目前，我國對食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還沒有徹底規(guī)范，普通餐飲企業(yè)只是對那些成本較高的各類原料，按自定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)采購。②質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的形式質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的形式以采購明細(xì)單或者標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格的表格形式浮現(xiàn)。在標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格中具體包括的內(nèi)容有：食品原料的名稱、食品原料的質(zhì)量或者性質(zhì)的說明(包括產(chǎn)地、等級、部位、形狀、規(guī)格、氣味、產(chǎn)率、色澤與外觀等)、發(fā)貨時間的要求等。③制定標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格的作用標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格制定后，應(yīng)分送給采購員、供應(yīng)商、驗收員和餐飲經(jīng)理辦公室，其具體作用如下：1)使用標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格可以把好采購關(guān)，避免因采購的原料質(zhì)量不穩(wěn)定而引起產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。2)把標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給供貨單位，可以避免采購員與供應(yīng)商之間對原料質(zhì)量產(chǎn)生分歧和矛盾。3)可以避免每次對供應(yīng)單位提出各種原料的質(zhì)量要求，減少了工作量。4)將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給若干個供貨單位，可以通過招標(biāo)的形式選擇最低的報價單位。5)有利于驗收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的控制。6)可以防止原料采購部門與原料使用部門之間可能產(chǎn)生的矛盾。食品原料采購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在一段時間內(nèi)可以相對穩(wěn)定，而采購數(shù)量則要隨食堂銷售量和庫存量的變化而不斷進(jìn)行調(diào)整。如果采購數(shù)量控制不當(dāng)，就可能浮現(xiàn)一方面采購數(shù)量過多，占用過多的資金，有了更多的利息占用，而且增加了庫存費用，并有可能造成原料腐爛、變質(zhì)、損壞，使成本增加；另一方面采購數(shù)量過少，會導(dǎo)致供應(yīng)、庫存中斷而影響正常銷售。1)食堂餐飲產(chǎn)品銷售數(shù)量的變化現(xiàn)有的庫房面積。2)采購點與食堂之間的距離。3)企業(yè)目前的財務(wù)狀況。餐飲企業(yè)經(jīng)營較好時，可適當(dāng)增大采購量；資金短缺時，則應(yīng)精打細(xì)算，減少采購量，以利于資金的周轉(zhuǎn)。4)原料本身的特點。易儲存的原料可以多購一些，不易儲存的原料應(yīng)勤進(jìn)快銷。5)原料市場價格的變化。6)市場供求狀況的穩(wěn)定程度影響采購數(shù)量。當(dāng)某種原料的供應(yīng)不穩(wěn)定時，可以多采購一些，以彌補因原料短缺而造成的損失。對采購管理來說，食品原料可分為易壞性原料和非易壞性原料，對這兩類原料的采購應(yīng)區(qū)別對待。●易壞性原料的采購數(shù)量易壞性原料普通為鮮活貨，這些原料要求購進(jìn)后即將使用，用完后再購進(jìn)新的原料。因此，這種原料的采購頻率較高，普通使用的采購方法如下：◆日常采購法每次采購的數(shù)量可用下列公式表示：應(yīng)采購數(shù)量=需使用數(shù)量一現(xiàn)有數(shù)量需使用數(shù)量是指在進(jìn)貨間隔期內(nèi)對某種原料的需要量。現(xiàn)有數(shù)量是指某種原料的庫存數(shù)量，它包括已經(jīng)發(fā)往廚房而未被使用的原料數(shù)量，這個數(shù)量可以通過實地盤存加以確定。應(yīng)采購量是指需使用量與現(xiàn)有量之差，這個數(shù)量還要根據(jù)特殊宴會、節(jié)日和其他特殊情況加以調(diào)整。食堂可自行設(shè)計一個原料采購單，將所有易變質(zhì)的鮮活類食品原料分類列在表上，這樣既可以節(jié)省工作量，還有助于控制采購數(shù)量和采購價格。◆長期定貨法食堂中有一些原料，其本身價值不太高，但其消耗量大，所需數(shù)量也較穩(wěn)定，這種原料如果用上述方法采購就顯得費時費力，因此可采用長期定貨法。利用長期定貨法，餐飲企業(yè)采購部門可與一家供貨單位訂下合同，規(guī)定以固定價格每天向其供應(yīng)規(guī)定數(shù)量的原料。例如：食堂與食品公司商定每天送3箱雞蛋，只規(guī)定需求量或者結(jié)存量，有特殊變化時再增加或者減少采購量。面包、奶制品、常用蔬菜、水果以及價值低、耗量大、占用空間多的一些物品，如啤酒等，也屬于這一類原料。●非易壞性原料的采購數(shù)量非易壞性原料不易迅速變質(zhì)，為減少工作量，可一次采購數(shù)量多一些儲存起來。但并不意味著可以采購數(shù)量非常多，要衡量大批采購與小批采購的得失。一般大批采購可以獲得一定的價格折扣，但卻要占用不少資金，花費更多的銀行利息和存貨費用。而小批量采購不能獲得價格折扣，但卻可以節(jié)省一些銀行利息和庫存費用。所以采購數(shù)量要合理才干保證降低成本。普通非易壞性原料采購用以下兩種方法：◆定期采購法為便于對非易壞性物資的庫存管理和采購管理，有必要對各項非易壞性原料確定標(biāo)準(zhǔn)儲存量。標(biāo)準(zhǔn)儲存量就是一項物資在庫房中儲存的最高存量。管理人員要分別估計各項物資在規(guī)定時間內(nèi)的總需要量。但由于對客源量的預(yù)測不可能十分精確，同時采購后供應(yīng)單位發(fā)貨也會因某些特殊情況而推遲，因而在所需原料的總量上還需加一定的保險儲量。對非易壞性物資常采用定期采購法。因為餐飲原料的品種多，使用頻繁，不易對各種原料逐項計算最佳經(jīng)濟定貨批量。管理人員可根據(jù)庫房的儲存面積、原料的可得性和流動資金多少確定同類原料(或者向同一供貨商)采購的間隔天數(shù)定期采購，再根據(jù)各項原料的預(yù)訂日需要量算出各項原料的標(biāo)準(zhǔn)儲存量：標(biāo)準(zhǔn)儲存量=需要量×定期采購間隔天數(shù)+保險儲存量到采購日期時，要清點各種貨物的存量，計算出需要采購的數(shù)量：原料需采購量=標(biāo)準(zhǔn)儲存量一現(xiàn)存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)利用這種方法來確定原料需購量時，可保證來貨后原料正好又達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)儲存量。定期采購法的優(yōu)點是：同類的物資或者同一供應(yīng)商的物資可定期在同一天采購，這樣能減少采購次數(shù)和人工時。此外，每項物資確定標(biāo)準(zhǔn)儲存量后，原料不會過量儲存，采購數(shù)量容易控制。定期采購法的缺點是某些貨物實際用量大大超過預(yù)訂數(shù)時，不易發(fā)現(xiàn)貨物短缺。為了避免這種缺陷，對每項貨物訂出最低儲存量，當(dāng)貨物減少到最低儲存量時，不管是否到定期采購的日子，也要采購。所以，最低儲存量也就是再定貨點，其計算公式為：最低儲存量=保險儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)例4．1某食堂平均每天需用20聽藕制罐頭，該食堂對罐頭類食品定于每隔周的周四采購一次，藕制罐頭應(yīng)有140聽的保險儲存量，發(fā)貨天數(shù)需要三天，在采購目前如果還剩下200聽罐頭，則藕制罐頭的標(biāo)準(zhǔn)儲存量、最低儲存量和需采購量各為多少?解標(biāo)準(zhǔn)儲存量=日需要量×定期采購間隔天數(shù)+保險儲存量=20聽×14+140聽=420聽最低儲存量=保險儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)=140聽+20聽×3=200聽需采購量=標(biāo)準(zhǔn)儲存量一現(xiàn)存量+1：需要量X發(fā)貨天數(shù)=420聽一200聽+20聽×3=280聽。◆定貨點采購法定貨點采購法是通過查閱庫存卡上原料的結(jié)存量，對達(dá)到或者接近定貨點儲存量的原料進(jìn)行采購的方法。使用這種方法要求在庫房中對每種原料建立庫存卡。貨物收到后必須在卡片上登記正確的數(shù)量、單價和金額，發(fā)出的貨物也要隨時登記。庫房中還需要有一套檢查制度，檢查哪些貨物已經(jīng)達(dá)到或者接近定貨點儲存量，對這些已達(dá)到定貨點儲存量的原料發(fā)出采購?fù)ㄖ痛_定采購數(shù)量。原料定貨點儲存量也就是該原料的最低儲存量，當(dāng)原料從庫房發(fā)出使庫存數(shù)量減少到定貨點儲存量時，該原料必須采購補充。定貨點儲存量=保險儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)利用定貨點采購法和定期采購法的不同是，定貨點采購法的采購數(shù)量比較穩(wěn)定。需采購量=標(biāo)準(zhǔn)儲存量定貨點儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)=標(biāo)準(zhǔn)儲存量一保險儲存量例4．2某自助食堂對凍羊肉的標(biāo)準(zhǔn)儲存量為600k9，凍羊肉每日需用量為30k9，發(fā)貨需用天數(shù)為2天，保險儲存量為60k9，則凍羊肉的定貨點儲存量及需采購量分別為多少?解定貨點儲存量=保險儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)=(60+30×2)kg=120kg需采購量：標(biāo)準(zhǔn)儲存量一定貨點儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)=(600-120+30×2)kg=540kg定貨點采購法的優(yōu)點有：1)建立了貨品庫存卡制度和檢查制度。當(dāng)原料不足時，能及時檢查和反映出來并及時采購，能有效地防止貨品儲量不足或者過量儲存。2)在確定采購13期時只需翻閱庫存卡即可，能夠節(jié)省人工時。3)采購數(shù)量比較穩(wěn)定，不需要每次作決策，采購管理比較方便。定貨點采購法的缺點是：利用這種方法需要對原料進(jìn)行不定期的采購，采購和運輸?shù)墓ぷ髁勘容^大，而且?guī)齑婵ㄉ弦_登記庫存的進(jìn)貨和發(fā)貨量，卡片登記工作比較費時。在實際工作中，許多食堂是將定期采購法和定貨點采購法結(jié)合使用。他們一方面對各項庫存貨物建立庫存卡，另一方面又對各類物資規(guī)定定期采購的日期。對普通的庫存物資進(jìn)行定期采購，同時，庫房管理員時常查閱登記卡，隨時注意對達(dá)到定貨點儲存量的物資發(fā)出采購?fù)ㄖ也少徢安挥们妩c實物量。這樣既節(jié)省了采購和庫存清點時間，又能使庫存物資及時得到補足和有效控制。餐飲經(jīng)營中采購方式是根據(jù)餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)的要求，并結(jié)合市場的實際情況來選擇的。通常選擇的采購方式有以下三種：市場即時購買是指直接到食品市場按現(xiàn)行的品種、質(zhì)量、價格進(jìn)行選擇購買。用這種方式購買的原料主要是一些價格起落頻繁、不易儲藏的食品原料，購買的價格隨市場的供應(yīng)情況而變化。對于即時購買這種采購方式應(yīng)做到以下幾點：◆供貨單位競爭性報價作為買方，必須獲得市場行情信息。應(yīng)將購貨量通知多家供應(yīng)商并征得報價，然后貨比三家，最后擇優(yōu)采購。◆定點采購即選定一個或者幾個供應(yīng)點購買所需的食品原料，建立長期的合作關(guān)系，保證一些供應(yīng)不足的種類能得到及時的供給。選定的供應(yīng)點可以是直接的批發(fā)單位、生產(chǎn)單位。固然這種采購也要及時掌握市場行情，否則會失去對價格的控制。預(yù)先購買是指在預(yù)先確定了經(jīng)營需要之后，提前購買儲存?zhèn)溆茫蛘哔徺I單位與供應(yīng)單位之間訂立正式購買合同，確保一定時期內(nèi)的供應(yīng)。采用這種方法是因為許多餐飲企業(yè)在確定了菜單上產(chǎn)品的售價后，不能頻繁地變動，故必須用預(yù)先購買的方式使餐飲價格在幾個月甚至一年中維持相對的穩(wěn)定，以有效控制餐飲成本。采用此方法的前提是要對市場作了準(zhǔn)確的預(yù)測，特別是對目前市場上因供應(yīng)過量、價格低廉，而不久又將