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文檔簡介

物業服務中心食堂廚房食物操作規程1.前言為了確保物業服務中心食堂的衛生、安全，提供優質的餐飲服務，特制定本規程，作為食堂廚房工作人員的操作指南，旨在規范食物的加工、儲存和分配等各個步驟，確保食品質量安全。2.廚房操作規范2.1衛生規范每天開班前，所有工作人員必須進行手部衛生，包括用流動水和肥皂洗手，或使用無水洗手液進行清潔。廚師必須穿著白色工作服、白色廚師帽和切-resistant手套，防止食品的污染。廚房內的所有工具和設備都必須經過清潔、消毒后才能使用。禁止將生肉、未處理的蔬菜和水果隨意堆放在桌面或地面上，需要放置在指定的區域或冰箱內儲存。每日結束后，所有廚房設備和工具都必須清潔、消毒并儲存好。2.2食品加工規范所有進口食品、蔬菜、肉類必須進行清洗和消毒處理，確保無害菌存在。每次進行加工前，必須認真檢查備料，保證食材的新鮮度和完整性。炒菜、煮粥等加熱類烹飪需經過高溫處理，確保食品的出鍋溫度符合標準。所有加工食品需要先進行儲存，通過標識和記錄方式將儲存用的材料分類放置，標上日期，并進行儲存，保持良好狀態，避免二次污染。2.3食品分配規范每次出餐前，必須通過目視檢查、嗅覺檢查和口感檢查，確保食品的新鮮度、味道和口感達到標準，去除爛的、變味的、潮濕的等不符合標準的食品。在將食品分配到各個餐桌前，請將所有的餐具進行清洗，放置在干凈的餐具架上，避免發生交叉污染的情況。餐桌上的餐具和餐巾、廚房紙等均要一定周期進行清洗、消毒等操作，以確保餐具等物品的清潔、衛生狀態。分配食物時，必須按照每種食物的數量進行分配，確保每種食物能夠平均地分配到每個用餐人員手中。3.物品庫存管理規范所有食材、調料、餐具、廚具等物品都必須進行記錄和標識，以確保庫存管理的完整性和可追溯性。對于過期未使用的食材和調料，需要及時進行清除，以防止對其它食材和調料造成感染等負面影響。對于需要冷藏的食材，必須儲存在專門的冰箱或冷卻設備內，并進行定期檢查和維護。4.廚房清潔管理規范每天開班前，需要將所有的臺面、設備和工具進行清潔、消毒，確保食品衛生安全。在廚房工作過程中，應保證工作區域的清潔和整潔。每天結束時，需要將所有的臺面、設備和工具進行清潔、消毒，清洗餐具，并妥善清理和儲存所有的食材、調料以及其它物品。5.總結規范食堂廚房的操作流程，對于保障食品衛生安全、提高食品質量、提高餐飲服務的

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