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文檔簡介

餐飲服務中心食堂備菜間管理制度1.引言為了規范餐飲服務中心食堂備菜間的管理，加強對備菜間員工的管理與培訓，提高備菜間員工的工作效率，保證食品安全衛生，制定了本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于餐飲服務中心食堂備菜間的管理。備菜間指在食品在制作前的加工、配料、備料等環節過程中的場所，包括原材料的貯存、檢驗、采購和配送等。3.備菜間管理3.1.備菜間的職責備菜間的職責是儲存餐飲用品和原材料、進行食品的加工、配裝和暫存，并對存貨進行清點、認證。備菜間管理應維護一定的貨位與貨架，易于存取原材料和餐飲用品，努力不斷優化存貨排列的方式和方法，保證原材料和餐飲用品在儲存環境中不受污染，不受損傷。3.2.備菜間保潔備菜間要求清潔、整潔，保持良好衛生環境，避免跨污染，保證食品安全。要定時進行保潔，并在保潔記錄臺賬上簽名記錄。3.3.備菜間工作人員的要求備菜間工作人員需持有餐飲衛生健康證，經過培訓后上崗。過程中要注意員工健康情況，避免倒逼員工在生病期間工作。3.4.備菜間工作流程原材料的采購、貯存->原材料的檢驗->原材料配備->食品加工。3.5.食品安全責任制各食堂備菜間要實行食品安全的責任制，包括領導責任制、部門責任制、人員責任制。餐飲服務中心應確立食品安全的管理體系，加強和完善監督檢查和應急預案管理。3.6.質量管控餐飲服務中心在開展備菜間管理過程中要嚴格實施質量管控，根據餐飲行業特點采取相應措施，確保食品生產和經營的質量符合要求，對象一經發現不符合標準的，要及時采取糾正措施，杜絕不合格產品流入市場。4.總結本管理制度實施后，將對餐飲服務中心食堂備菜間管理起到重要作用，有利于提高服務水平、提高經營效益、保證食品安全衛生

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